jeudi 12 novembre 2009
Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan
Une absence un plus longue que prévue, mais je tiens à rassurer celles qui se sont inquiétées, et m'ont envoyé des petits messages perso : tout va bien. Juste envie de distance :)
Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Réfrigération : 48 heures
Pour une belle terrine de 1,5 l, ou deux petites :
500 g de foies de volaille
500 g de chair à saucisse
1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 œuf
Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de thym
Une petite poignée de pignons de pin
Sel, poivre du moulin
Dans une poêle faites revenir l'oignon, l’échalote, et l’ail émincé dans l'huile d'olive des tomates confites.
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Quand celui-ci sera bien imbibé, l'essorer dans la main et l'émietter finement.
Hacher les foies de volailles. Couper les tomates confites en petits morceaux.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients, et assaisonner de sel et de poivre 5 baies.
Tasser cette farce dans la terrine. Placer le couvercle et faites cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 120° C. Laisser refroidir avant de placer la terrine au frigidaire pendant 48 heures en attendant de la déguster. Elle se conserve une semaine maximum. Si l'on souhaite la garder plus longtemps, mieux vaut la congeler.
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Une recette du site : "Du miel et du sel"
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lundi 26 octobre 2009
Orgasme au chocolat
Tout le monde apprécie le chocolat, sous toutes ses formes à la maison, alors ce gâteau aussitôt aperçu chez Marie-Pierre "A mes nuits blanches", s'est retrouvé aussitôt sur ma table.
Le seul hic, c'est que je n'avais pas de moule de 20 cm de diamètre, aussi le rendu n'est pas aussi beau que chez Marie-Pierre ! Mais alors, je peux vous dire que cela ne gâche rien à ses saveurs : c'est un pur bonheur en bouche !! Pour nous, c'est de loin le meilleur gâteau chocolaté que nous avons dégusté.
Désolée de ne pas être trop présente sur la blogosphère ces derniers temps, et je vais l'être encore moins, car je vous laisse pour une petite semaine.
ORGASME au chocolat
Ingrédients :
200 g de chocolat à 72%
200 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat noir avec le beurre. Ensuite, ajouter le sucre, puis les œufs entiers, bien mélanger et ajouter la farine. Verser la préparation dans un petit moule de 20 cm de diamètre (ceci est très important car la cuisson dépendra aussi de la taille du moule), surtout mettre du papier siliconé ou sulfurisé dans le fond de votre moule (juste un cercle à peine plus grand que le fond) et bien beurrer les cotés, car ce gâteau est à peine cuit et le démoulage est délicat. Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes et pas une de plus ! Le gâteau doit être un peu tremblotant en sortant du four.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage en faisant fondre 150 g de chocolat noir avec 75 g de beurre.
Lorsque le gâteau est cuit, démouler immédiatement sur le plat de service, au centre d'un cercle doublé de rhodoïd, et verser le glaçage au milieu du gâteau encore chaud (très important, c'est ce qui va permettre à votre gâteau de se transformer en "truffe" ). Avec une spatule, faire couler délicatement le chocolat sur les cotés, entre le cercle et le gâteau. Laisser refroidir au moins une nuit, mais pas au réfrigérateur...
jeudi 22 octobre 2009
Pain de carottes au surimi
En entrée, ou tout simplement en petits carrés pour un apérif dinatoire, au coin de la cheminée (vue la saison !). Je pense que vous adorerez le côté moelleux et extrémement savoureux de ce cake rapide et facile à réaliser.
Pain de carottes au surimi
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
300 g de carottes râpées
300 g de miettes de surimi
4 oeufs
30 cl crème liquide épaisse
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 pincée d'aneth ciselé
Sel, poivre 5 baies
Préchauffez le four sur Th.6 (180°C).
Mélangez avec un fouet à main, les oeufs avec la crème liquide épaisse, salez et poivrez. Rajoutez les herbes ciselées. Râpez les carottes pelées, et les bâtonnets de surimi. Mélangez les deux préparations avec une cuillère.
Versez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Servez froid accompagné d'une mayonnaise maison.
vendredi 16 octobre 2009
Tarte Provençale
Très sucrée ces derniers temps, et pourtant j'ai fait des billets groupés là et là ! Cette tarte dégustée cet été, est absolument délicieuse. Il ne fait plus très chaud ces derniers temps : le froid s'installe partout, mais pour un repas du soir avec une bonne salade verte, on peut se laisser tenter.
Tarte Provençale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl d'huile d'olive
1 pot de tapenade noire
5 tomates
1 bûche de fromage de chèvre
1 bouquet de basilic frais
400 ml de lait concentré non sucré
4 oeufs
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
Faites fondre les poivrons en lanières dans la poêle avec l'huile d'olive. Égouttez-les.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez le fond avec le pot de tapenade noire.
Coupez les tomates en tranches régulières, épongez-les avec un papier absorbant. Placez les harmonieusement sur le fond de la tarte. Parsemez de basilic ciselé, puis versez les poivrons égouttés par dessus.
Dans un saladier, battez le lait avec les oeufs, salez et poivrez. Versez sur les légumes, puis répartissez le chèvre tranché par dessus.
Enfournez pour une bonne quarantaine de minutes. Servez tiède ou froid.
Source : "Femme Actuelle" Hors série.
lundi 12 octobre 2009
Assortiment de gâteaux pour un Anniversaire
Après le goûter d'anniversaire à l'école, il fallait bien penser à celui à la maison. Toujours un large choix de gâteaux, tous différents, pour qu'il y en ait pour tous les goûts.
J'ai opté pour le "Chocotrobon" de Céci, le "Cake chocolat bananes et noix" de Nina, le "Gâteau moelleux, fondant aux abricots" de 750G, le "Gâteau de Sienne" d'ISaveurs, le "Fondant au citron" de Titia et pour terminer un "Gâteau au chocolat et poires" de Karine.
CHOCOTROBON de Céci
La recette chez : "Cécile".
Cake banane et noix
La recette chez : "Mina".
Gâteau moelleux, fondant aux abricots
La recette sur : "750G".
Gâteau de Sienne
La recette chez : "ISaveurs".
Fondant au citron
La recette chez : "Titia".
Gâteau au chocolat et poire
La recette chez : "Karine".
Une vue des plateaux :
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
vendredi 9 octobre 2009
Bavarois mûres et chocolat blanc
Il y a des recettes qui n'attendent jamais leur publication ! Celle-ci va en faire partie, car ce bavarois trouvé chez "Audinette" est un pur délice, d'une estrême légéreté en bouche. La mousse au chocolat blanc est d'une onctuosité, et d'une saveur exceptionnelle. Si avec tout cela vous n'êtes pas tentées pour le tester... :) J'ai préféré le présenter en version indivuelle, mais vous pouvez très bien le réaliser comme "Audinette", dans un grand moule. . .
Bavarois mûres et chocolat blanc
Génoise au chocolat :
2 oeufs entiers (100 g)
2 jaunes (35 g)
2 ou 3 blancs (60 g)
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100 g de sucre dans une bassine inox.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40° C. Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.
Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.
Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four. Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène. Faire cuire 11 minutes.
Démouler quelques minutes après la cuisson :
Placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller.
On n'utilisera que la moitié de la génoise. Congeler l'autre moitié.
Bavarois à la mûre :
150 g de coulis de mûre
3 feuilles de gélatine (soit 3 x 2 g)
75 g de sucre
20 cl de crème liquide entière (placée 20 minutes au congélateur)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis (à 50°C environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly. Ajouter à cette crème montée le coulis. Bien mélanger.
Bavarois au chocolat blanc :
3 jaunes d'oeuf
45 g de sucre
200 g de chocolat blanc pâtissier
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les oeufs en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir. Hacher le chocolat.
Quand la crème anglaise nappe la cuillère, la verser sur le chocolat. Bien mélanger, le mélange doit être homogène.
Ajouter la gélatine, que vous aurez préalablement mis dans de l'eau froide puis bien essoré.
Mélanger le tout. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
Mise en place :
Poser un cadre inox sur un plat de service.
Positionner la génoise, qui doit être aux dimensions exactes du cadre.
Verser dessus la préparation aux mûres. Bien lisser pour que ce soit droit.
Puis verser la préparation au chocolat blanc. Bien égaliser également.
Mettre le bavarois au frais pour la nuit.
Le lendemain, décorer le dessus avec les mûres, du chocolat en poudre tamisé...
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mardi 6 octobre 2009
Gâteaux à la cerise, aux noix, à la banane et au chocolat, pour un anniversaire.
A pareille époque (quoi que cette année j'ai un peu de retard), un de mes enfants, fête son anniversaire tout d'abord avec ses camarades de classe et son maître. Puis vient le tour du goûter à la maison, avec ses copains (nes), en comité un peu plus restreint.
Comme ces gourmandises se dégustent en classe sur leur pupitre, par souci de facilité et pour un côté pratique, j'opte pour un plateau composé de plusieurs gâteaux.
Comme j'ai eu la chance de les accompagner souvent en voyage scolaire, j'ai pu me rendre compte que beaucoup d'enfants, n'avaient pas les papilles aussi aiguisées que les miens : alors mieux vaut qu'il y en ait pour tous les goûts, ce qui n'est pas pour déplaire aux plus gourmands.
Je ne vais pas vous copier toutes les recettes ici, car je n'ai pas changé un seul ingrédient. Si vous êtes tentées, je vous laisse le soin de cliquer sur le lien, se trouvant sous les photos.
Gâteau aux cerises
La recette chez : "Recettes by Hanane".
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Gâteau aux noix
La recette chez : "Le Placard d'Elle".
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Petit moelleux à la banane
La recette chez : "Les Sucreries de Bulle".
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Indécence Chocolat d'Eryn
Pas eu le temps de prendre des photos, mais c'est sur, je le referais... car il est délicieux.
La recette chez : "Eryn et sa folle cuisine".
Désolée, je n'ai pas eu le temps de prendre tous les gâteaux découpés, en photo... et le plateau est revenu vide !! Faut dire qu'ils sont 30 élèves, plus tous les maitres / maitresses de l'école ! Qui a dit que les instits sont gourmands ? :)
Plus deux gâteaux au yaourt : un au citron, et l'autre à la noisette. Là je passe sur les recettes, car tout le monde connait. Les enfants apprécient aussi.
vendredi 2 octobre 2009
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Si vous appréciez la cuisine épicée, colorée et exotique, passez jetter un oeil sur le blog de Farah : "Canelle et Paprika".
Ce "Cari d'oeufs", vient d'ailleurs de chez elle, et je vous avoue que même mes parents qui sont pourtant habitués à une cuisine plus que traditionnelle ont fortement apprécié.
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Préparation :
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
5 ou 6 oeufs
1 oignon
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre râpé
3 branches de thym
4 ou 5 tomates
1 cuillère à café de Curcuma
Sel et poivre 5 baies
3 cuillères à soupe d’huile
Quelques brins de ciboulette
Un petit piment vert
Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Décorez de ciboulette ciselée.
Dégustez le cari avec du riz blanc ou du pain.
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mardi 29 septembre 2009
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Je me demande encore pourquoi et comment je suis "tombée" sur cette page du "Figaro fr. Madame", au gré de mes surfs, mais j'en suis bien heureuse, car ces cakes sont délicieux et très agréablement parfumés. Celui au pistou est un peu sec, mais celui à la tomate, est extrémement moelleux et aéré : un pur délice très apprécié.
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 2 cakes :
360 g de farine
2 sachets de levure
6 œufs
300 g de gruyère râpé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait
1 petite boîte de concentré de tomate
1 poivron rouge
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
50 g de pistaches décortiquées
150 g de pesto
2 noix de beurre
Sel, piment d’Espelette, poivre 5 baies.
Cake pistou et pistache :
Casser 3 œufs dans un saladier, incorporer la moitié de l’huile et du lait. Mélanger 180 g de farine et un sachet de levure, puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter les 50 g de pistaches, les 150 g de pesto et 150 g de gruyère râpé, puis bien mélanger.
Cake poivrons et tomates :
Couper le poivron en deux, ôter les graines et tailler la chair en petits dés. Casser 3 œufs dans un saladier, ajouter la petite boite de concentré de tomate, l’huile et le lait restant. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.
Finir la pâte :
Mélanger 180 g de farine et 1 paquet de levure, puis verser sur le mélange à la tomate tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, une pincée de piment, les dés de poivron et 150 g de gruyère râpé, bien mélanger.
Pour le service :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer deux moules à cake et verser une préparation dans chaque moule. Les enfourner ensemble pour 50 minutes de cuisson environ. À la sortie du four, laisser refroidir les cakes avant de les démouler. Détailler en gros cubes et les servir à l’apéritif avec des piques en bois.
dimanche 27 septembre 2009
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes
On ne présente plus le blog d'Eryn, et ses recettes ont toujours autant de succés ! A chaque nouveaux test, ma tablée s'est à chaque fois régalée. Encore une fois, cette recette de "Bâtonnets", n'a pas failli à la règle.
Mes bâtonnets, étaient un peu plus fins, moins costaud que les siens, car mon moule était légérement plus grand. Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, mis à part la sauce d'accompagnement : les câpres n'étant pas appréciés par tout le monde :)
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes ( Recette Légère )
Préparation : 20/25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 20 à 22 rectangles :
Préparer les bâtonnets moelleux légers :
2 oeufs
1 pot de yaourt Velouté (125 g)
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
5 g de sel
Poivre 5 baies
1 pincée de bicarbonate
2 gros poivrons rouges
1 oignon
25 g de parmesan râpé
Détaillez les poivrons et l'oignon en petits dés. Les faire revenir 5 à 10 minutes dans une sauteuse anti adhésive sans couvrir. Réservez. Huilez au pinceau un moule rectangulaire, avec de l’huile d’olive, et farinez-le. Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier, mélangez le yaourt brassé avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs, fouettez, la farine et la levure chimique taminsées ensembles, le bicarbonate, fouettez à nouveau. Ajoutez les dés de légumes et mélangez afin d'homogénéiser.
Versez la préparation dans le moule huilé et fariné, lissez à la spatule et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 175°C pour 30 minutes environ. Démoulez à l'envers sur une grille, retournez sur un plat et laissez totalement refroidir.
Préparer la sauce légère aux herbes:
100 g de fromage blanc 0%
2 cuillères à soupe d'échalote hachées
4 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre 5 baies
Mixez le fromage blanc, ajoutez les échalotes hachées, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Versez la sauce obtenue dans un petit ramequin.
Pour le service : Découper le grand rectangle refroidi en 10 à 12 bandes , et redécouper chacune d'elle en 2 perpendiculairement. A servir avec la sauce légère dans laquelle on trempera très légèrement les fins rectangles au moment de déguster.
Conseils d’ERYN :
. Mieux vaut découper les rectangles au moment de servir. On les conservera ensuite emballés dans du papier aluminium, à Température ambiante. La sauce se conservera au réfrigérateur.
. J'ai utilisé ici un moule souple rectangulaire de 22 x 28 cm de diamètre. On peut utiliser du 20 x 26 cm de diamètre. J'ai découpé mon rectangle cuit en 11 bandes de 2 cm, puis redécoupé chacune d'elle en 2.
. Les mini-dés de poivron peuvent être remplacés par des mini-dés de carottes, que l'on précuira quelques minutes de plus au besoin. Le parmesan râpé dont on parsème la base peut être remplacé par du chèvre sec.
. La sauce légère peut se modifier, on peut remplacer les câpres par le même poids en olives (vertes ou noires), par du basilic, par une tapenade (plus riche), une anchoïade, une sauce tomates maison ou une crème de parmesan, de cumin ...
