samedi 10 mai 2008
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Asperges ? Vous avez dit asperges ? Voilà un légume dont je ne me lasse pas ! Dommage que la saison, ne soit pas plus longue. Ce matin là, chez mon primeur, elles étaient de la région, bien charnues, vertes. Très difficile de ne pas résister !
Après quelques recherches sur le net, mon choix s'est arrêté sur cette recette du site "Au Féminin". Une crème bien parfumée, pleine de saveurs et d'onctuosité : un pur régal.
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre 5 baies
Epluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez les queues d'asperges.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez l'ensemble, assaisonnez puis réservez.
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis rafraîchissez-les.
Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir avant de les décortiquer. Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge. Disposez enfin les pointes.
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D'autres recettes déjà parues :
Flan d'asperges au saumon fumé
Flan d'asperges, sauce aux langoustines
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jeudi 8 mai 2008
Spirales de poireaux et saumon fumé, et Tartinade de crevettes
Deux recettes pour le prix d'une !
J'ai repéré ces "Spirales de poireaux et saumon fumé", dans un magazine "Femme Actuelle". La version au saumon fumé me convenait tout à fait, et le mariage est absolument fin et savoureux... mais j'avais envie d'avoir un petit assortiment. J'ai alors pensé à cette petite tartinade, composée d'ingrédients sous la main, ce jour-là. J'ai donc alterné, un rouleau au saumon, et un rouleau avec la tartinade de crevettes.
Ces spirales sont idéales pour accompagner un petit apéro.
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Tartinade de crevettes
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250 g de crevettes décortiquées
2 carrés de fromage frais (style Saint-Moret)
5 à 6 cuillères a soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de Ciboulette
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 cuillère à soupe d'Aneth
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les crevettes, et les mixer avec le fromage frais, et la crème fraîche épaisse.
Pelez et hachez une échalote très finement. La mêler a la préparation des crevettes. Rajoutez, les herbes : Ciboulette, Aneth, Coriandre. Salez légèrement et poivrez.
Servez sur des tranches de pain de campagne grillées, ou étalé dans des spirales de poireaux blanchis 5 minutes dans un bouillon de poule.
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Spirales de poireaux et saumon fumé
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Pour 10 pièces :
1 poireau
1 bouillon de poule
Saumon fumé
Aneth
Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le. Faites le cuire 5 minutes, dans un bouillon de poule salé.
Égouttez-le et plongez-le 5 minutes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Posez 5 lanières de poireau, côte à côte sur une planche à découper. Déposez dessus, 5 lanières de saumon fumé (50 g). Parsemez-les d'aneth ciselé. Roulez le tout. Maintenez avec deux piques en bambou, si nécessaire, et coupez le rouleau en 10 tranches, à laide d'un couteau très bien affûté.
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mercredi 7 mai 2008
Minitomates à la crème de sardine
Parce qu'il faut aussi, de temps en temps des recettes toutes simples... des recettes pour les enfants... En voilà une spécialement pour les miens, qui ont adoré en entrée.
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Minitomates à la crème de sardine
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Pour 6 personnes
Prêt en 20 minutes
18 petites tomates cocktail
1 citron non traité
1 boite de maïs en grains (140 g)
250 g de brousse de vache
1 boite de sardines à l'huile d'olive
Sel, poivre, Piment de Cayenne
Taillez le chapeau sur chaque tomate, retirez les graines avec une petite cuillère, et mettez-les a égoutter sur une grille ou un papier absorbant
Ecrasez à la fourchette, ou au mixer, les sardines égouttées, la brousse, le jus et le zeste du citron. Salez et poivrez, et relevez avec le piment de Cayenne. Incorporez le maïs égoutté.
Farcissez les tomates, et replacez les petits chapeaux. Réservez-les au frais jusqu'au moment de servir.
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Source : Magazine "Cuisine Actuelle"
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mardi 6 mai 2008
Salade terre et mer
Cette légumineuse se consomme surtout l'hiver. Mais à la maison, petits et grands l'apprécie, et les enfants m'en demandent.
J'ai repéré sur mon dernier magazine de chevet, une salade de lentilles aux moules et à l'orange. Malheureusement j'ai dû me résigner à l'abandonner car les 3/4 des ingrédients me faisaient défaut ; néanmoins ce n'est que partie remise. Toutefois, elle m'a donné des idées, avec les ingrédients à ma disposition.
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Salade terre et mer
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Pour 4 personnes
Cuisson des lentilles :
200 g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte
2 échalotes hachées
3 ails hachés
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de Curcuma
2 cuillères a soupe de graisse de canard
Bouillon de volaille
sel et poivre 5 baies
Pour le cercle :
200 g de Noix de Saint-Jacques
200 g de crevettes décortiquées
2 petites courgettes
2 tomates fraîches
8 feuilles de tomates séchées égouttées
Ciboulette, Basilic
1 trait de vinaigre Balsamique
Pelez et coupez, l'échalote, et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie. Mouillez avec le bouillon de volaille.
Rincez les lentilles sous un filet d'eau froide et les rajouter au bouillon. Salez, poivrez, et ajoutez le thym, le laurier et le curcuma.
Laissez cuire sur feu doux, en laissant évaporer le bouillon.
Pelez et râpez grossièrement la carotte, que vous rajouterez vers la fin de la cuisson, pour ne pas qu'elle s'écrase complètement.
En fin de cuisson égouttez les lentilles dans une passoire et réservez-les au frais.
Pendant ce temps, passez quelques minutes, à la poêle les noix de Saint-Jacques, avec une noix de beurre, sel et poivre.
Décortiquez les crevettes. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, et coupez les autres en trois.
Lavez, coupez les extrémités des deux courgettes, et coupez-les en fines lamelles, de toute la longueur de la courgette. Passez ces lamelles quelques minutes dans un bouillon salé, juste le temps de les attendrir, pas plus.
Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Lavez, et coupez les tomates fraîches en brumoise, après les avoir épépinées.
Égouttez, et coupez en petits cubes les tomates séchées.
Coupez au ciseau le basilic et la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les tomates fraîches, les tomates séchées, la ciboulette, le basilic, les noix de Saint-Jacques, les crevettes ; assaisonnez si nécessaire, et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.
Prenez les assiettes de service, et un cercle a pâtisserie.
A l'intérieur du cercle, collez contre la paroi une ou deux lamelles de courgettes, pour en faire le tour ; et garnissez avec la préparation aux lentilles. Tassez légèrement, et décorez de crevettes réservées, de basilic, de ciboulette...
Réservez un petit moment au frigidaire avant de servir.
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dimanche 4 mai 2008
Crumble saumon aubergine chèvre
Les aubergines font partie de mes légumes préférés, et je cherche toujours de nouvelles préparations. Le Crumble, je n'avais encore jamais essayé. Un seul petit bémol, dommage que le chèvre soit trop dominant et couvre largement le saumon.
Crumble saumon aubergine chèvre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 160 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 60 g d'amandes effilées
- 500 g de filet de saumon (environ 120 g par personne)
- 2 aubergines grillées
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe de Basilic
- Sel et poivre 5 baies
Faites dégorger les aubergines coupées en lamelles, avec un peu de sel, dans une passoire. Passez les à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
La pâte à Crumble :
Ecrasez les amandes effilées grossièrement entre vos doigts.
Mélangez la farine, le parmesan et le beurre (en copeaux) pour obtenir la fameuse pâte grossière.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Faites revenir seulement, 1 à 2 minutes (il terminera sa cuisson dans le four) le saumon coupé en petits morceaux avec la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette, le basilic et d’aneth ciselé.
Dans des ramequins légèrement beurrés, disposez une première couche d'aubergines, puis des rondelles fines de chèvre, une couche d'aubergines. Enfin, vous ajouterez le contenu de la poêle, c'est-à-dire le saumon précuit avec la crème.
Versez dessus la pâte à Crumble. Faire cuire dans le four, pendant environ 30 minutes..
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Source : Marmiton
D'autres recettes déjà parues, avec les aubergines :
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées
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Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
jeudi 1 mai 2008
Terrine de truite aux asperges
Quelques asperges ramenées du potager de mes parents, car c'est là, où elles sont les meilleures ! Toujours plus charnues et plus goûteuses que celles trouvées dans le commerce.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles préparations, et j'ai trouvé cette terrine dans le magazine : "Maxi Cuisine pour recevoir" de cette saison. D'ailleurs, il fourmille d'excellentes idées pour recevoir ses invités sans se ruiner, en proposant des menus faciles et raffinés.
Terrine de truite aux asperges
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 nuit
300 g de truite fumée ou de saumon fumé
500 g d'asperges vertes (fraîches)
150 g de fromage frais type Saint-Moret
20 cl de crème fraîche liquide entière
3 feuilles de gélatine, soir 6 g
4 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 cuillères à soupe de ciboulette
1/2 citron non traité
20 g de beurre
poivre 5 baies
Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Cuire les asperges 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Réserver 3 tranches de truite, mixer le reste avec le beurre et le fromage frais. Faites bouillir 4 cuillères à soupe de crème liquide puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Mélanger dans un saladier le reste de crème, le mélange gélatine crème, la préparation mixée, les herbes ciselées, le reste de truite fumée coupé en lanières, le jus et le zeste du 1/2 citron, une pincée de poivre.
Tapissez un moule à cake de 18 cm environ, de film alimentaire. Versez la préparation en mettant de manière irrégulière les asperges en long. En réservez 2 ou 3 pour la décoration. Recouvrir de film alimentaire, tasser légèrement avec la main. Réfrigérer toute une nuit.
Démoulez, retirez le film alimentaire, lissez à l'aide d'une spatule et servir décoré avec les asperges, des brins d'aneth...
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées, et ajouter des baies roses concassées dans la préparation.
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D'autres recettes avec des asperges :
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique Variation de la mer et son flan d'asperges Terrine de Poisson aux Pointes d'Asperges, et saumon
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dimanche 27 avril 2008
V comme verre, V comme verrine : Pour Annellenor
Annellenor : "Passion ... Gourmandises", organise jusqu'au 30 juin 2008, une récap sur nos recettes de verrines, parues ou a paraitre.
Nous avons le temps certes, mais les jours défilent... et comme je ne sais pas ce que nous réserve demain... voilà ma participation.
Fruits, légumes, salé, sucré... tout est permis, le tout est d'allier la transparence des verres, pour laisser transparaitre les différentes couches, les mélanges de couleurs, de textures...
Allez mettre un lien, vers vos recettes de verrines sur ce billet, chez Annellenor..
Mes Verrines salées
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Mes Verrines Sucrées
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
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Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
et encore... :
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin..
vendredi 25 avril 2008
Crémeux aux framboises
Voilà 9 mois que j'avais repéré ce crémeux, chez Dominique "Cuisine Plurielle", m'étant juré de le tester rapidement. Juste le temps d'acheter les framboises avais-je dit à l'époque !
D'autres recettes, lui ont volé la vedette, et sont passées en priorité ; un peu normal, avec toutes les tentations qui circulent sur le net !
Ce crémeux va faire partie de mes classiques dorénavent, car il est frais, et très agréable en textures ; il a fait l'hunanimité à la maison pendant les vacances.
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Crémeux aux framboises
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Ingrédients pour le biscuit :
3 oeufs
50 g de sucre
50 g de miel liquide
75 g de farine
25 g de Maïzena
40 g de framboises
sucre glace
Ingrédients pour la crème :
2 yaourts au lait entier
8 g de gélatine
25 cl de crème liquide entière
30 g de miel liquide
framboises.
Dans un cul-de-poule, casser les oeufs, ajouter le sucre et le mile. Faire tiédir au bain-marie en fouettant. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine et la maïzena. Etaler sur le Flexipat, répartir des morceaux de framboise, saupoudrer de sucre glace et faire cuire une dizaine de minutes à 200°C. Démoulez. Couper des cercles et des bandes de biscuit qui permettront de chemiser les cercles.
Verser les yaourts et le miel dans un cul-de-poule. Faire tiédir au bain-marie. Ajouter hors du feu la gélatine hydratée et essorée. Montez la crème liquide et l'incorporer à la préparation au yaourt froide.
Chemisez les cercles avec du rhodoïd puis avec une bande de biscuit. Mettre au fond un cercle de biscuit et remplir avec la crème au yaourt en incorporant des framboises.
Faire prendre au réfrigérateur.
Décorer avec des framboises mixées avec quelques cuillères de sucre glace, et une ou deux feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide. Réfrigérer pour quelques heures : juste le temps que le glacage se prenne.
On peut aussi mettre la crème aux framboises uniquement entre deux cercles de biscuit.
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mercredi 23 avril 2008
Cheesecake salé au saumon et aux asperges
Après celui aux "fines herbes", et celui "au saumon fumé" ; un nouveau cheesecake testé pendant les vacances.
Les asperges sont de saison, et le mélange avec le saumon fumé est très harmonieux.
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Cheesecake salé au saumon et aux asperges
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
200 g de Tucs
50 g de graines de sésame
100 g de beurre
100 g de St Moret
200 g de Philadelphia
100 g de Mascarpone
250 g de Ricotta
200 g de saumon fumé
15 / 20 asperges vertes
Aneth, Ciboulette
Sel et poivre 5 baies
3 gouttes d'huile essentielle de citron
Préparer la base du cheesecake : Mettre les tucs dans un sac plastique, bien fermé, et écrasez-les avec un rouleau a pâtisserie. Rajoutez les graines de sésame.
Mélangez le beurre mou aux biscuits. Etalez cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie beurré. Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre rapidement le St Moret, le Philadelphia, le mascarpone, la ricotta, et les 2 oeufs. Ajouter le saumon préalablement coupé en morceaux avec des ciseaux, ainsi que l'aneth frais et la ciboulette ciselée. Rajoutez les 3 gouttes d'huile essentielles de citron.
Nettoyez, lavez, pelez les asperges, les mixer, et les ajouter à la préparation.
Versez dans le moule, sur la pâte à biscuits, et lisser la surface. Enfourner à feu doux (th. 4/5). Laisser cuire une bonne heure. Eteindre le four, mais "oublier" le cheesecake dedans, le temps qu'il refroidisse.
L'idéal : laisser le cheescake pendant au moins 12 heures dans le frigidaire.
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Source : "Cuisinez Vie", légérement modifiée.
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mardi 22 avril 2008
Soupe aux gambas et lait de coco
"Le printemps est arrivé, la belle saison...", oui, mais uniquement sur le calendrier !!! Les températures sont loin d'être de saison, même dans le Sud !
On suporte un petit lainage le soir, et une bonne soupe bien chaude est encore appréciée.
Avant mon départ, j'ai découvert grâce à un de ses messages, une bloggeuse "Ciboulette", très sympa : "Les recettes de l'Alsacienne".
Rendez-lui une petite visite, car son blog gagne à être connu.
J'ai testé une de ses recettes, que j'ai quelque peu adaptée à mes goûts.
Soupe aux gambas et lait de coco
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Au moins 16 belles gambas décortiquées
20 cl de lait de coco
1 boite de miettes de crabe
1 paquet de vermicelles de riz
1 cuillère à café de curry
1 oignon émincé
1 échalote
le jus d'un citron
1 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de Nuöc Mam
1 cuillère à soupe de sauce soja
un peu de piment en poudre
Emincez finement l'oignon, l'échalote, et les faire risoler dans une cuillère d'huile.
Préparez les vermicelles de riz selon le mode d'emploi. En général il faut les recouvrir 4 minutes avec de l'eau bouillante, puis les rincer.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon de légumes avec le lait de coco, l'oignon, l’échalote et le curry. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Décortiquer les gambas. Réservez-les queues. Dans une casserole, faites sauter les têtes, avec une cuillère à soupe d'huile, écrasez-les pour en extraire les sucs, filtrez, et versez le jus obtenu dans le bouillon de légumes.
Ajoutez les vermicelles, les gambas, les miettes de crabes égouttées, le nuoc mam, la sauce soja, le piment, le jus de citron.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Servez cette soupe dans des bols.
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