Glace à la cerise
Après presque trois longs mois de silence, je me décide à repousser la porte de mon blog note culinaire. D'une part, parce que malgré les apparences, il me manque tout de même un peu ;-) ; et d'autre part, parce que de nombreux lecteurs s'inquiétent de ce silence !
Rassurez-vous tout va bien dans "la cuisine de Marie", mais la vie de tous les jours est prennante, débordante, et bien plus importante que le blog : aussi il faut souvent faire un choix, et je n'ai parfois plus le temps de m'occuper de mon blog et de la blogosphère en général ! Même si je passe souvent sur les blogs que j'apprécie, pour suivre l'actualité de mes bloggeuses favorites.
Je reviens avec une recette de glace, car malgré mon absence, j'ai fait de nombreux essais culinaires, cet été. Je vais donc vous présenter mes tests, certes en décalage, si vous voulez suivre et tester vous aussi avec les fruits de saison... Mais vous pourrez toujours garder ces recettes sous le coude pour l'année prochaine ;-)
Glace à la cerise
Préparation : 15 minutes
Turbinage : 30 à 40 minutes
Congélation : 3 à 4 heures
Ingrédients:
200 g de cerises (poids net après lavage et sans noyaux).
1 cuillère à soupe de jus de citron.
175 g de lait entier.
1 jaune d'oeuf.
70 g de sucre glace ou de sucre semoule.
50 ml de crème fraîche épaisse.
Mélange des ingrédients:
Lavez, dénoyautez, et mixez les cerises dans un blender.
Ajoutez le jus de citron et le lait puis mixez à nouveau.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre et les ajouter au mélange précédant, remixez. Fouettez la crème.
Ajoutez celle-ci dans le blender, que vous faites tourner un peu, pour que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement.
Préparation en sorbetière :
Versez le mélange dans la sorbetière, et faites turbiner pendant 30 à 40 minutes.
Préparation Mixeur / Congélateur :
Placer votre préparation dans le congélateur et la laisser prendre pendant environ 20 minutes. La sortir et la mixer quelques minutes. Remettre au congélateur. Recommencer les 3 étapes précédentes 3 à 4 fois.
Tarte aux deux chèvres
Un peu de salé, après toutes les recettes sucrées publiées dernièrement, ne peut pas faire de mal !! Avec les tartes ou les quiches, on peut varier les saveurs, et les ingrédients à l'infini : tout est possible et réalisable...
Tarte aux deux chèvres
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
1 bûche de 200 g de chèvre mi-sec
100 g de chèvre frais (style Petit Billy)
100 g de fines tranches de jambon cru
3 oeufs
25 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche épaisse
3 brins de thym
Poivre 5 baies
1 pincée de Curcuma
Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, en gardant le papier sulfurisé en dessous. Réservez au frais.
Découpez la bûche de chèvre en rondelles. Mélangez le chèvre frais, avec les oeufs, la crème épaisse et le lait, jusqu'à l'obtention du mélange homogène. Ajoutez 2 brins de thym effeuillés, la pincée de Curcuma et un tour de moulin à poivre.
Coupez les tranches de jambon en trois ou quatre. Intercales les morceaux de jambon et les rondelles de bûche de chèvre sur le fond de la pâte que vous aurez préalablement piquée avec une fourchette. Par dessus, versez la préparation aux oeufs.
Enfournez et faite cuire dans le four préchauffé, pendant 35 minutes. Servez chaud, décoré du reste de thym et éventuellement de quelques feuilles de laurier ou du basilic.
Pour plus de saveurs, vous pouvez relever la préparation aux oeufs d'une pincée de piment d'Espelette.
Vous pouvez également remplacer le fromage de chèvre frais par de la Féta.
Carrés fondant au chocolat et au gingembre
Plus trop de saison, car nous sommes en plein dans les gâteaux aux fruits (cerises, abricots...), mais ces tendres migniardises se laissent déguster sans complexes et surtout sans modération !
Carrés fondant au chocolat et au gingembre
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 5 à 6 personnes
200 g de chocolat noir
170 g de beurre + 20 g pour le moule
3 œufs entiers + 1 blanc
1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à soupe de miel
150 g de sucre fin
150 g de farine + 20 g pour le moule
225 g de sucre glace
50 g de gingembre confit
½ cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de jus de citron
Préchauffez le four Th. 6 (180° C). Faites fondre le chocolat en morceaux avec 170 g de beurre au bain-marie. Hachez le gingembre confit.
Fouettez les 3 œufs entiers au batteur électrique avec la cuillère à soupe de miel, les 150 g de sucre fin, et la cuillère à soupe de crème fraiche. Ajoutez les 200 g de chocolat tiédis, les 50 g de gingembre, la ½ cuillère à café de poudre de gingembre, et les 150 g de farine tamisée en pluie. Mélangez, puis versez dans un moule beurré et fariné. Lissez la surface à la spatule.
Faites cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé.
Démoulez sur une grille, une fois le fondant tiédi.
Préparez le glaçage : Mélangez les 225 g de sucre glace avec le blanc d'œuf et la cuillère à café de jus de citron, jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Étalez ce glaçage sur le gâteau et laissez sécher à température ambiante.
Coupez le fondant en carrés réguliers, et dégustez avec un vin de Banyuls ou un Maury.
Savoir + : Le gingembre évoque la cuisine Asiatique et donne une saveur piquante et poivrée aux plats. Frais on l'utilise râpé ou haché pour parfumer les soupes et le curry.
Mariné et croquant à la Japonaise, c'est un condiment délicieux.
Confit ou en poudre, il parfume les pâtés et les terrines, mais également les crèmes et les pâtisseries.
Le gingembre aurait des vertus aphrodisiaques... Raisons de plus pour en acheter, rayons fruits et légumes exotiques !
Cannellonis de poisson au lait de coco ou sauce au parmesan
Il y a des blogs auxquels je suis rest�e fid�le depuis mes d�buts sur la toile ; et m�me pendant mon ann�e sabatique ! � P�ch� de Gourmandises � en fait partie, d'une part parce que j'appr�cie visuellement la cuisine de Choupette, mais aussi parce que chaque recette test�e, a toujours remport� un vif succ�s sur ma table. Et je peux vous dire que j'en ai test� un bon nombre !
Pour celle-ci vous avez deux possibilit�s pour la sauce d'accompagnement, Perso, j'ai test� en premier celle au lait de coco. L'association sal�e / sucr�e est absolument merveilleuse.
Celle au parmesan est absolument divine �galement. Finlement laissez-vous tenter par les deux versions : cela ne donne pas plus de travail, et honn�tement les deux valent le d�tour ;-) Vous ne regarderez plus les cannelonnis de la m�me fa�on !
Cannellonis de poisson au lait de coco ou sauce au parmesan
Pr�paration : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Les ingr�dients pour 6 personnes :
6 feuilles de p�te � lasagne fra�ches
400 g de filet de poisson blanc (cabillaud, lieu jaune ou autre)
2 oeufs
30 cl de cr�me liquide
80 g de gruy�re r�p�
40 g de beurre
Sel fin de Gu�rande
Pour la sauce au lait de coco :
30 cl de lait de coco
1/2 bouquet de coriandre ou quelques pinc�es de curry
Sel fin de Gu�rande
Pour la sauce parmesan :
30 cl de cr�me liquide
75 g de parmesan
Faire cuire � l'eau bouillante sal�e les feuilles de lasagne 2 � 3 minutes, les �goutter, les passer sous l'eau froide et les �taler sur un torchon propre. Les couper en 2.
Mixer au robot les oeufs avec le poisson, la cr�me liquide, le beurre et le sel puis passer au chinois ( je ne l'ai pas fait ). Go�ter et rectifier l'assaisonnement si n�cessaire.
D�poser la farce sur chaque rectangle de farce � l'aide d'une cuill�re et rouler les cannellonis sur eux-m�mes. Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur en mettant la soudure dessous. Cuire 10 minutes � la vapeur.
Rincer la coriandre et la passer au mixer (si vous mettez de la coriandre � la place du curry).
Pour la sauce au lait de coco: Porter le lait de coco � �bullition, ajouter la pur�e de coriandre ou mettre quelques pinc�es de poudre de curry, assaisonner.
Pour la sauce au parmesan :Faire chauffer la cr�me liquide et y ajouter le parmesan fraichement r�p�.
Disposer 2 cannellonis par assiette ou par plat � gratin individuel et les napper de sauce. Parsemer de gruy�re r�p� et faire gratiner au four quelques minutes en surveillant.
Glace à la framboise
Ma sorbetière tourne à plein régime en ce moment, avec les fruits du jardin... et je vous avoue que les glaces n'en sont que meilleures, car beaucoup plus savoureuses et goûteuses !
Après les cerises, voilà la saison des framboises...
Glace à la framboise
Préparation : 15 minutes
Turbinage en sorbetière : 35 à 40 minutes
250 g de framboises + quelques unes pour la décoration
90 g de sucre en poudre
1 brique de 20 cl de crème fraîche entière
10 cl de lait entier
4 g de vanille en poudre
2 cuillères à soupe d'alcool de framboises
Lavez les framboises et les passer au blender avec le sucre en poudre. Mélangez ensuite la purée de framboises, avec le lait et la crème jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène. Rajoutez la vanille en poudre, et l'alcool de framboises.
Mettre la préparation obtenue en sorbetière, et faites turbiner pendant 35 à 40 minutes.
Servir dans des coupes à glace, avec quelques framboises pour décorer.
Mon partenaire : "Rue du Commerce", vous propose entre autre sur son site, des blenders, des sorbetières, mais également des planchas... N'hésitez pas à lui rendre une petite visite, le meilleur accueil vous sera réservé.
Financiers à la menthe
Dans la cuisine de Marie, ce jour là, le ton était donné vert, et le parfum était la menthe à toutes les sauces !! Après la glace, voici les fameux petits financiers ! Honnêtement je ne suis pas très menthe, question goût, mais j'avoue que j'ai été agréablement surprise et séduite par ces petits gâteaux délicieux. A refaire prochainement, car la menthe pousse vite !
Financiers à la menthe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 12 Financiers
3 branches de menthe
1 cuillère à soupe de sirop de menthe
30 g de beurre + 20 g pour les moules
3 blancs d'oeufs
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre glace
30 g de farine
Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre le beurre dans une petite casserole, laissez-le prendre une couleur noisette. Réservez.
Lavez et hachez finement la menthe, puis ajoutez-la au sirop de menthe. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la farine dans une jatte. Incorporez les blancs d'oeufs en fouettant, puis le sirop. Versez le beurre en remuant pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.
Beurrez douze moules à financier. Versez-y la pâte aux trois quarts de leur hauteur.
Enfournez pour 15 minutes. Sortez-les du four et démoulez sur une grille.
Et pour saliver un peu, je vous propose un plan de coupe...
Recette en provenance de : "Cuisines et vins de France".
Glace à la Menthe
Dans mon jardin, j'ai eu la bonne idée de planter de la menthe, il y a quelques années, et cette plante est décidément très très envahissante !!!
J'ai donc "sacrifié" quelques branches pour savourer une excellente petite glace... et à venir, la recette de petits financiers délicieux... N'est-il pas beau l'esprit de sacrifice ?
Glace à la menthe
Préparation : 15 minutes
Infusion : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Congélation : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes :
1/2 litre de lait entier
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre semoule
1 gousse de vanille fendue
15 feuilles de menthe
Faites chauffer le lait, avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Délayez avec le lait bouillant. Remettez la préparation obtenue sur le feu et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne faites pas bouillir.
Faites infuser les feuilles de menthe dans la crème chaude, pendant une vingtaine de minutes. Passez le tout à la passoire fine et faites prendre dans votre sorbetière pendant 30 à 35 minutes.
Réservez une bonne heure au congélateur avant de servir dans des coupes.
On peut faire une glace à la verveine, en remplaçant les feuilles de menthe par des feuilles de verveine..
D'autres recettes de glaces sur le blog :
Le Royal Chocolat : facile à réaliser
C'est avec un grand retard, que je vais publier cette recette et je m'en excuse auprès de Lucia et de Julien :-) Petits contretemps de la vie courante, puis il a fallu gérer la récolte des fruitiers de mon jardin : à savoir cerises et abricots en abondance...
Il y a quelques semaines, j'ai reçu une proposition de Julien, m'invitant à tester gratuitement, et sans retour, deux pâtisseries d'ALSA LENÔTRE. La surprise passée, j'ai bien entendu accepté l'offre !
Je viens de tester le ROYAL double chocolat, qui est d'une extrême facilité à réaliser, et ma foi relativement bon... Les enfants l'ont trouvé un peu petit ;-) Un petit inconvénient est le moule en carton fourni dans la boite, qui n'est pas aussi pratique et maniable qu'un cercle en fer : ce qui ne rend pas forcément un fini impeccable.
Je vais profiter de ce billet, pour faire un grand clin d'oeil à ma grande amie CHANTAL, qui m'a gentillement offert ce magnifique service à gâteau. Cadeau qui me touche vraiment sincérement ;-)
C'est une artiste dans l'âme, mais également sur la toile, car elle peint de magnifiques tableaux "abstraits", "figuratifs" ; Son art ne s'arrête pas sur les toiles, car elle peint également la vaisselle ou la verrerie... elle crée des lampes, des photophores, des meubles...
N'hésitez pas à lui rendre une petite visite virtuelle ICI, et si vous allez en vacances dans l'AUDE, rendez-vous dans son hall d'exposition, à Espéraza.
Gâteau crousti-fondant aux cerises
La saison des cerises bat son plein, même si chez moi la cueillette est terminée, car nous avons tout ramassé et consommé !
N'hésitez pas à essayer ce gâteau, hyper simple, mais délicieux.
Gâteau crousti-fondant aux cerises
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients pour un moule à manqué de 24 cm :
Pâte :
200 g de farine
3 oeufs entiers
125 g de sucre
50 g de beurre mou
1 sachet de levure
Garniture :
400 g de cerises
100 g de farine
100 g de beurre mou
100 g de sucre
80 g d'amandes en poudre
Préparation de la pâte :
Travailler le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Préchauffer le four à 180° C.
Préparation de la garniture :
Répartir les cerises sur la pâte.
Travailler tous les autres ingrédients de la garniture : 100 g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g d'amandes en poudre, du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Émietter le crumble sur les cerises puis enfourner pour 45 à 50 minutes.
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Une recette tirée du joli blog de Lulubelle :
Gâteau aux cerises et flocons d'avoine
La saison des cerises est vraiment trop courte à mon goût, même si cette année, nous en avons bien profité ! La confiture est bien rangée dans les pots sur mes étagères, mais j'ai gardé quelques fruits pour faire quelques nouveaux desserts.
Celui-ci va rejoindre mon dossier : "A refaire". ll est particulièrement savoureux, moelleux mais craquant : un délice. J'ai juste remplacé 30 g de pistaches (car mon sachet était presque vide !) par des noisettes ; et honnêtement c'était délicieux.
Gâteau aux cerises et flocons d'avoine
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6/8 personnes
600 g de cerises
200 g de sucre en poudre
140 g de farine + pour le moule
60 g de poudre d'amandes
30 g de poudre de noisettes
30 g de pistaches mixées
4 oeufs
110 g + 40 g de beurre + pour le moule
60 g de flocons d'avoine
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de Kirsch
1 pincée de sel
Laver, équeter et dénoyauter les cerises.
Fouettez 110 g de beurre ramoli, avec 160 g de sucre fin dans un saladier. Ajoutez la poudre d'amandes et de noisettes, les pistaches mixées, puis incorporez les 3 oeufs, 130 g de farine tamisée, le sachet de levure et une pincée de sel. Parfumez de Kirsch.
Versez la moitié de cette préparation dans le moule à manqué beurré et fariné. Parsemez de la moitié des cerises dénoyautées. Couvrir du reste de pâte et enfoncer légèrement le reste de cerises. Cuire pendant 30 minutes au four préchauffé à 180° C.
Faites fondre 40 g de beurre et le mélanger avec 40 g de sucre, l'oeuf restant, 10 g de farine tamisée, et les 60 g de flocons d'avoine. Répartir ce mélange sur le gâteau au bout de 30 minutes de cuisson, et remettre au four pendant 10 à 12 minutes à 200° C.
Laissez refroidir avant de démouler.
Les flocons d'avoine se trouvent au rayon des céréales du petit déjeuner.
Ce gâteau est tiré du "Maxi-Cuisine" n° 65 de Juin-Juillet 2011.
Je l'ai servi avec un coulis de cerises et fruits composé de :
200 g de cerises dénoyautées, 50 g de sucre, d'une cuillère à soupe de Kirsh et d'une cuillère à soupe de liquer d'Amaretto. Portez le tout à ébullition, puis réduire le feu, et laissez mijoter une bonne quinzaine de minutes. Laissez refroidir avant de servir en accompagnement du gâteau.
J'ai souhaité conserver les fruits entiers. C'est plus joli, et cela donne un peu de relief.
