jeudi 6 mars 2008
Un petit tour du côté du Mexique.
En faisant mes courses, des tortillas Mexicaines, m'ont fait de l'oeil... Le hic, c'est que je n'avais pas envie de les préparer comme d'habitude. Même si la recette de base, ne change pas trop, je la voulais plus complète, avec des légumes. J'aurais bien vu une petite feuille de salade en accompagnement, mais j'ai oublié.
Enchiladas de boeuf aux légumes
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500 g de boeuf haché
2 oignons, 3 échalotes, 3 gousses d'ail
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 boite de tomates concassées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cumin, Paprika, Piment de Cayenne
Sel et poivre 5 baies
1 branche de thym
100 g de fromage râpé
Pelez l'aubergine, et la courgette, et la couper en brumoise ; et faites la revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Coupez le poivron rouge en très fines lamelles, et le rajouter aux légumes, avec les oignons, l'échalote et l'ail finement hachés. Remuez régulièrement.
Après quelques minutes, versez les tomates concassées, et assaisonnez le tout, avec le sel, le poivre, le thym, et les épices : Cumin, Paprika, la pointe d'un couteau de piment de Cayenne.
Prendre une tortilla, que vous disposerez sur une assiette pour la faire chauffer quelques segondes au micro-ondes. Répartissez deux bonnes cuillères au centre de la galette, parsemez de gruyère râpé, roulez la galette, et la disposer dans un plat à gratin, pour les passer quelques minutes dans le four, avec sauce ou sans sauce.
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lundi 3 mars 2008
Nems au poulet : tout simplement.
. Une envie de changer de ma recette habituelle, d'autant plus que mon plus grand fils n'apprécie ni les crevettes, ni le crabe ! J'avais repéré cette recette sur le blog "Cuisine Métisse", j'ai bien aimé son petit côté approximatif. Du coup, j'ai fait comme elle, sans rien peser... Nems au poulet
Les ingrédients :
- des vermicelles et champignons chinois mis à gonfler dans de l'eau bouillante,
- des oignons hâchés,
- de la ciboulette ciselée,
- des escalopes de poulet crues et hachées
- des carottes rapées
- des germes de soja frais
- du sel et du poivre,
- 1 bonne pincée de gingembre
Bien mélanger tous les ingrédients, avec les mains, c'est plus aisé.
Pour le roulage des nems :
- Prendre et étaler un torchon propre sur le plan de travail. Préparer un saladier avec de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sucre [pour que les nems soient bien dorés à la cuisson]. Tremper au fur et à mesure, les galettes de riz. Une fois ramollies, les poser sur le torchon, et les éponger pour enlever les gouttes d’eau. Prendre une bonne cuillère de farce et la déposer dessus.
Rouler en serrant de façon à obtenir la forme d’ un nem. La techique en image.
Faire frire les nems, dans un peu d’huile chaude, à feu modéré, en surveillant la cuisson et en retournant régulièrement.
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant, et servir avec des feuilles de laitue et de menthe.
La recette de la sauce, toujours maison, ICI.
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mercredi 13 février 2008
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs, et sa semoule
Ce matin là, mes escaloppes de poulet en main, j'avais la ferme intention de les cuisiner d'une façon différente. Le soleil est toujours bien présent dans notre si belle région, mais je le voulais aussi dans mon assiette ! Après un rapide coup d'oeil à mon moteur de recherche favori, j'ai opté pour cette cocotte, dont j'ai modifié quelques détails pour l'occasion...
Un plat sucré/salé, à la limite du confit, avec une explosion de saveur en bouche excellente ! Et encore bien meilleur réchauffé.
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
750 g de blancs de poulet
3 courgettes
2 gousses d’ail
1 cube Or Maggi
12 pruneaux secs
200 g d’abricots secs
120 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de caramel
1 cuillère à café de safran
50 g de beurre
1 cuillère à café de Piment de Cayene
2 petits piments oiseau
1 cuillère à café de poivre
Sel et poivre 5 baies
Dans une cocotte, faites colorer les blancs de poulet coupés en lamelles.
Émincez l’ail et ajoutez-le à la préparation de même que le caramel, le safran, le piment, le poivre, le cube Or émietté et les courgettes découpées en rondelles très fines.
Mouillez d’un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ensuite ajoutez les fruits secs coupés en lanières, avec des ciseaux.
Laissez mijoter en mouillant un peu si nécessaire.
Servez chaud accompagné de semoule.
Préparation de la semoule
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de lait de coco
sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à café de Curry
100 g de raisins blonds
2 verres de semoule fine
2 verres d'eau chaude
Dans une poêle huilée, faites revenir jusqu'à coloration l'oignon haché finement. Salez, poivrez, et ajoutez les épices, et les raisins blonds de préférence. Versez le lait de coco, et dès les premiers bouillons, réservez au chaud.
Dans un bol, versez les deux verres de semoule, puis les deux verres d'eau chaude. Remuez, couvrez et laissez gonfler. Avec une fourchette, séparez les grains, et versez dans la poêle, avec la préparation précédente. Servez avec le poulet, dans des assiettes chaudes.
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lundi 11 février 2008
Croustillant d’avocat aux crevettes et épices douces
J'aime beaucoup la cuisine de Babette de Rosières : une cuisine des îles à la portée de toutes les cuisinières. Vous pouvez la retrouver le matin dans l'émission de Sophie Davant, où elle vient régulièrement présenter ses plats en direct. C'est d'ailleurs là que j'avais repéré cette recette de Croustillants.
Croustillant d’avocat aux crevettes et épices douces
Ingrédients :
150 gr de queues de gambas crues et décortiquées
1 avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 pointe de couteau de paprika
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
huile pour la friture
Coriandre et Persil ciselés
Sel et Poivre 5 baies
Coupez, dénoyautez et épluchez l’avocat puis coupez-le en petits cubes. Hachez finement les herbes, l’ail et l’échalote puis réservez.
Dans une cocotte, mettez l’huile, ajoutez les herbes et faites les revenir sur feu moyen pendant 1 minute ; incorporez les queues de crevettes. Bien remuer, ajoutez le paprika, la purée d’avocat, le jus de citron et l’œuf entier.
Eteignez le feu et bien remuer le mélange hors du feu. Salez, poivrez et laisser refroidir.
Etalez sur chaque feuille brick un peu de farce et pliez en forme de nem. Dans une poêle, versez l’huile de friture. Lorsqu’elle est bien chaude, faites frire les bricks 3 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servir chaud avec un peu de miel.
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vendredi 30 novembre 2007
Médaillons de lotte aux gambas
Vendredi, jour du poisson : Quoique à la maison, on en consomme n'importe quel jour ! Une petite recette Marocaine, bien parfumée, et épicée, pour changer un peu de la tradition.
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Médaillons de lotte aux gambas
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Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
800 g de filets de lotte
600 g de gambas
500 g
500 g de poivrons rouge et jaune
200 g de riz long
1 dose de safran
2 bottes de coriandre fraîche
1 botte de persil plat
2 citrons frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin moulu
20 g de concentré de tomates
40 cl d'huile d'olive
1 filet de vinaigre d'alcool blanc
sel, poivre du moulin
Décortiquez les gambas et retirez la peau de la lotte. Videz-la et retirer l'arête centrale et rincez le tout sous l'eau courante. Sur une planche à découpez, détaillez les filets de lotte en médaillons.
Hachez finement la coriandre et le persil. Pressez le jus de citron. Épluchez et écrasez l'ail. Versez le tout dans une terrine avec le cumin, le paprika, sel, poivre, concentré de tomates, huile et vinaigre. Délayée à l'eau froide jusqu'à obtention d'une chermoula liquide.
Mondez les tomates, coupez-les en deux et coupez les pépins. Ouvrez les poivrons, puis épépinez-les.
Disposez les tomates et les poivrons dans une marmite. Installez les médaillons de lotte par-dessus.
Arrosez le poisson et les légumes avec la chermoula. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
Ajoutez les gambas décortiquées. Remettez à cuire environ 10 min. Faites réduire à part une partie de la sauce de cuisson.
Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau. Égouttez et parfumez au safran. Transférez-le dans une terrine. Arrosez-le de chermoula réduite. Mélangez bien. Servez le riz avec les médaillons de lotte aux gambas garnis de légumes et d'olives.
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Recette d'origine : "Cuisine Marocaine"
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dimanche 18 novembre 2007
Salade asiatique façon cantonnais
En faisant mes courses, dés que j'ai apperçu la barquette de germe de soja, je ne me suis pas posée de questions ; elle a attéri directement dans mon caddie.
Des mois, que je n'en trouvais plus. Et même s'il ne fait pas chaud, et que le temps se prête plus aux plats chauds, nous appréçions toujours une petite salade aux accents exotiques.
Salade asiatique façon cantonnais
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250 g de pousse de soja fraiches
6 tranches de jambon blanc
2 tomates
1/2 concombre
1 boite de chair d'ananas
2 échalotes
20 bâtonnets de crabe
4 oeufs
sel et poivre 5 baies
Ciboulette
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de sauce Soja
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Man
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
2 ails pilés
1 pincée de piment
sel et poivre 5 baies.
Dans une casserole d'eau chaude, passez les germes de soja 2 à 3 minutes. Egouttez-les, et passez les sous un jet d'eau froide.
Préparez deux omelettes avec deux oeuf chacune, les couper en fines lamelles et les réserver.
Coupez le jambon, les bâtonnets de surimi, en fins bâtonnets.
Rapez à la grosse râpe le demi-concombre, et réservez.
Coupez en brumoise les tomates.
Egouttez les dés d'ananas.
Pelez et hachez les échalotes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : germes de soja, jambon, surimi, concombre, tomates, l'ananas, les échalotes, et les lamelles d'omelette.
Préparez la sauce, assaisonnez et versez sur la salade, juste au moment de servir. Parsemes de ciboulette ciselée.
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samedi 13 octobre 2007
Blanc de poulet à l'Indienne
Rapide à réaliser, pour un plat tout en saveurs, délicieusement parfumé. Les lamelles étaient d'une infime tendresse, et la maison embaumait.
Une recette tout droit sortie d'un vieux "Télé Cuisine" datant d'Octobre 2000.
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Blanc de poulet à l'Indienne
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Pour 4 personnes
600 g de filets de poulet
1 cuillère à soupe de curry en poudre
50 g de beurre
1 oignon haché
1 échalote hachée
2 gousses d'ail hachées
1/2 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 yaourt nature
20 cl de crème fraiche épaisse
gros sel
1 poivron vert
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de coulis de tomate
Coupez les blancs de poulet en lamelles, parsemez-les avec la poudre de curry et réservez-les.
Dans une poêle, faîtes fondre le beurre, et ajouter l'oignon, l'échalote, et l'ail hachés. Ajoutez le reste du curry, le cumin, le paprika, le gros sel, le poivron coupé en brumoise, la coriandre ciselée, la crème fraîche, le coulis de tomate, et les lamelles de poulet.
Laissez cuire à feu doux, pendant 15 à 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le yaourt, liez la sauce, et servez avec un riz blanc, aromatisé au curry et au paprika.
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Les photos du soir, actuellement, ne rendent pas très bien. Dommage.
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dimanche 16 septembre 2007
Roulades d’aubergines au jambon et ananas au sirop de coriandre épicé
En faisant mon repassage ou mon ménage, j'ai toujours en bruit de fond la télé allumée... car j'aime bien la rubrique cuisine de l'émission de Sophie Davant.
Et plus particulièrement, quand c'est Babette de Rozières qui est derrière les fourneaux. J'ai déjà testée quelques unes de ses recettes, et je n'ai jamais été déçue. Ce jour là, elle mettait à l'honneur l'ananas et l'aubergine, dans ces roulades.
Roulades d’aubergines au jambon
et ananas au sirop de coriandre épicé
Ingrédients :
4 petites aubergines longues
400 gr de jambon
200 gr de chair d’ananas
50 gr de sucre en poudre
2 fromages ail et fines herbes
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 bouquet de coriandre
10 feuilles de basilic
1 gousse d’ail
1 brin de persil plat
10 brins de ciboulette
Sel et Poivre
Tabasco ou piment
Coupez les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Badigeonner-les d’huile et faites les griller sur un gril en fonte pour les attendrir. Réservez.
Hachez le jambon, poivrez et réservez.
Hachez au couteau la chair d’ananas, les feuilles de basilic, le persil ainsi que la ciboulette.
Dans un saladier, mettez les herbes hachées, le jambon, l’ananas et les fromages ail et fines herbes.
Bien mélanger le tout, salez si nécessaire, ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.
Ebouillantez 10 brins de ciboulette puis passez-les à l’eau froide et réservez.
Etalez la farce sur les lamelles d’aubergine et roulez-les pour enfermer la farce. Nouez chaque roulade de brin de ciboulette ramolli. Servez avec le sirop de coriandre à l’ananas. (Eau, sucre, et coriandre passée au moulin.)
vendredi 14 septembre 2007
Gambas panées au lait de coco, et sauce aigre douce
Pas mal d'entre vous le savent déjà, je suis une "fana" de gambas, crevettes, et autres produits de la mer.
C'est sur le blog de "Cerise et Clafoutis", que je me suis laisser tenter par ses "gambas à la noix de coco", et j'ai eu envie de les associer à une "sauce aigre douce" trouvée sur le blog de Toan que j'aime beaucoup : "Le Bo Bun Café".
Le mélange est excellent. Cette sauce est divine.
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GAMBAS PANEES A LA NOIX DE COCO
Pour les gambas :
800 g de gambas
10 cl de lait de coco
6 cl de jus de citron vert
sel et poivre ou piment d'Espelette
noix de coco râpée
farine
Décortiquer les gambas et garder la queue. Mettre les gambas à mariner avec le lait de coco et le citron vert, et réservez au frais.
Préparer la sauce en mixant tous les ingrédients et réserver au frais. Egoutter les gambas et conserver la marinade
Mettre dans trois bols différents : la farine, la marinade et la noix de coco rapée.
Rouler les gambas dans la farine, puis dans la marinade, puis dans la noix de coco. Faire frire à feu moyen et égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer. Servir chaud ou froid accompagné de la sauce.
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Sauce aigre-douce de Toan
1 tomate grappe à découper en morceaux et à faire fondre dans un peu d'huile (avec un peu d'oignons et d'ail revenus, evidemment!)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à soupe d'eau tiede
1/2 cuillère à café de maizena (facultatif, à dissoudre dans l'eau tiede)
Faire revenir une demi gousse d'ail écrasée et un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile et ajouter la tomate, coupée en morceau [certains préfèrent peler la tomate auparavant et même l'épépiner]. La version rustique (que j'ai adoptée) laisse peau et pépin avec la tomate. Laisser fondre cette tomate 5 à 10 minutes sur feu doux
Mélanger tous les autres ingrédients aussi sur feu doux, dans l'odre, en mélangeant bien à chaque ajout et en terminant par l'eau (+ maizena)
Laisser épaissir 2 minutes sur feux doux puis transvaser dans un bol et laisser tiedir
Suggestion : Cette sauce accompagne à merveille les beignets de crevettes, les tempura en tout genre et les raviolis frits aux crevettes.
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dimanche 19 août 2007
Curry de crevettes au lait de coco
Minouchka est pour moi, une excellente source cullinaire : elle m'inspire toujours.
J'aime ses petites recettes d'ailleurs, toujours agréablement parfumée d'épices qu'elle sait si bien nous conter, pour nous les faire découvrir.
Elle nous a vanté dernièrement ce plat exquis, et elle ne croyait pas si bien dire, il est fabuleux. Déjà à la cuisson, les épices embaument la maison ; mais à la dégustation, c'est votre palais, qu'ils encensent !
Curry de crevettes au lait de coco
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Pour deux personnes fans de crevettes :
500 g de gambas
20 cl de lait de coco
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm (à défaut moulu)
4 feuilles de Curry ou à défaut 2 feuilles de laurier
1 bâton de Cannelle
2 cuillères à café de Curcuma
2 cuillères à café de 1 cuillère à café de piment moulu (facultatif / selon l'intensité voulue)
4 clous de Girofle
6 graines de Cardamome
Sel et poivre noir
Ghee ou juste de l'huile (pas l'huile d'olive)
Faire chauffer le ghee. Décortiquer les crevettes fraîches puis laisser mariner quelques secondes dans quelques gouttes de citron jaune.Ajouter les feuilles de curry, l'ail, le gingembre ainsi que les épices sauf le sel, puis faire revenir 2 minutes.
Ajouter l'oignon émincé et prolonger de 5 min environ
Ajouter le lait de coco puis au bout de 2 min le sel
Augmenter le feu le temps que la sauce devienne épaisse - 5 min environ
Ajouter alors les crevettes et laisser cuire 8 minutes, pas plus, au risque qu'elles deviennent sèches.
Servir avec du riz.
