vendredi 2 octobre 2009
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Si vous appréciez la cuisine épicée, colorée et exotique, passez jetter un oeil sur le blog de Farah : "Canelle et Paprika".
Ce "Cari d'oeufs", vient d'ailleurs de chez elle, et je vous avoue que même mes parents qui sont pourtant habitués à une cuisine plus que traditionnelle ont fortement apprécié.
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Préparation :
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
5 ou 6 oeufs
1 oignon
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre râpé
3 branches de thym
4 ou 5 tomates
1 cuillère à café de Curcuma
Sel et poivre 5 baies
3 cuillères à soupe d’huile
Quelques brins de ciboulette
Un petit piment vert
Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Décorez de ciboulette ciselée.
Dégustez le cari avec du riz blanc ou du pain.
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samedi 28 mars 2009
Une "friandise" à garder, ou a consommer pour le plaisir !
Je ne sais pas si c'est vraiment la bonne saison pour se lancer, mais j'avais envie depuis un petit moment de faire mon gingembre confit. Après quelques recherches dans mon "moteur" favori, j'ai choisi de suivre les instructions et le déroulement de "Station Gourmande".
Je n'ai rien changé à sa recette. J'ai fait blanchir les tranches quatre fois : Si vous préférez le gingembre plus ligth en goût, prévoyez un cinquième passage à l'eau... il n'en sera que moins fort en bouche :)
Gingembre confit
250 ml d'eau
250 g de sucre fin
250 g de gingembre
Épluchez les racines de gingembre à l'aide d'un économe. Coupez-le en tranches, ni trop épaisses, ni trop fines : afin d'en faciliter la cuisson.
Dans une casserole, mettez les tranches de gingembre recouvertes d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, passez-les sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Remettre les tranches dans la casserole, remplissez d'eau froide et reportez à ébullition.
Renouvelez cette opération pendant 4 fois.
Dans une autre casserole, préparez le sirop, avec la même quantité d'eau et de sucre. Ajoutez les tranches de gingembre, et faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes, à feu modéré.
Arrêtez la cuisson, quand les tranches les plus épaisses sont tendre sous la pointe d'un couteau.
Disposez les tranches sur une grille, pendant 24 heures, pour les faire sécher. Le lendemain, enrobez chaque morceau de gingembre, dans le sucre fin.
Ces tranches de gingembre vous serviront pour vos desserts, vos confiseries... si vous ne les consommez pas comme cela, juste pour le plaisir, comme nous !!!
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C'est absolument délicieux et bien meilleur que celui du commerce :)
Pour le sirop : j'ai eu un petit soucis, il s'est carrément cristalisé en refroidissant ! Je pense que j'aurais du arrêter la cuisson quelques minutes plus tôt.
jeudi 12 mars 2009
Rouleaux de Printemps d’Eric Léautey
Je cuisine souvent des plats aux accents exotiques, et j'ai déjà réalisé nems et samoussas, mais jamais de rouleaux de printemps. Pour tout vous dire, je n'en avais jamais goûté, car l'expérience ne me tentait pas le moins du monde.
Dans le dernier magazine acheté, je suis tombée sur cette recette, et comme mon mari adore ces petits rouleaux, j'ai décidé de tenter l'expérience pour le Nouvel An Chinois.
Bien m'en a pris ; je me suis même demandé pourquoi je n'avais jamais testé ?
Rouleaux de Printemps d’Eric Léautey
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
4 galettes de riz rondes
1 poignée de vermicelles de riz longs
½ concombre
2 carottes
3 cm de gingembre frais
2 feuilles de laitue iceberg
3 brins de menthe fraiche
8 belles crevettes cuites
2 tranches de jambon
½ citron
2 pincées de sucre
5 cuillères à soupe de sauce soja
Faites tremper les vermicelles de riz 10 minutes dans de l’eau très chaude. Pelez et taillez les carottes et le concombre en lamelles, avec une mandoline pour garder le croquant. Superposez les lamelles, et taillez-les en fin bâtonnets.
Retirez le gras du jambon, coupez les tranches en deux, superposez-lez, taillez-les en lamelles. Pelez le gingembre, détaillez-le en lamelles à l’éplucheur, et hachez-le.
Trempez les galettes de riz dans 20 secondes, dans de l’eau tiède, posez-les sur un linge. Coupez les feuilles de laitue en deux, retirez la grosse côte. Egouttez les vermicelles de riz, coupez-les en tronçons de 8 cm. Décortiquez les crevettes.
Posez ½ feuille de laitue sur une galette, un peu de carotte et de concombre, 3 feuilles de menthe, et un peu de gingembre, du jambon, et des vermicelles de riz.
Rabattez un peu la feuille de salade sur la galette, posez deux crevettes, roulez le tout et rabattez les extrémités. Faites de même pour les trois autres rouleaux.
Préparez la sauce.
Mélangez dans un bol 5 cuillères à soupe de sauce Soja, 3 cuillères à soupe d’eau sucrée, le reste du gingembre et le jus du ½ citron. Répartissez dans des petits ramequins et présentez avec les rouleaux.
L’astuce d’Eric Léautey : Si vous n’avez pas de mandoline pour les légumes, vous servir d’un couteau éplucheur.
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« Guide Cuisine », n° 212, de Février 2009.
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lundi 2 février 2009
Pain de viande à L'Orientale
Je sais, c'est aujourd'hui la Chandeleur, mais je ne vous proposerais pas de recettes de crêpes. Je pense que tout le monde à la sienne dans ses classeurs, qu'il accomodera à sa façon. Peut-être dans les jours prochains je vous ferais part de mes tests, parce que pour moi, les crêpes se consomment tous les mois de l'année.
Nous allons rester aujourd'hui encore dans l'exotisme de ces derniers jours, mais cette fois-ci, nous partons pour l'Orient.
Pain de viande à l'Orientale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 cercles à pâtisserie de 7 cm
600 g de boeuf haché
200 g de chair à saucisse
3 tranches de pain de mie
1 tasse de lait entier
2 petits oeufs
160 g d'abricots secs mpelleux
100 g de pistaches
70 g de pignons de pin
1 poivron rouge
1/2 cuillère à soupe de Cumin
1/2 cuillère à soupe de Paprika
Feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre 5 baies.
Décortiquez les pistaches. Coupez les abricots en morceaux.
Coupez le poivron en cubes et faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Egouttez-le dans une passoire.
Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez-la et réduisez-la en purée.
Battez les oeufs avec une fourchette, incorporez la mie de pain écrasée, les épices, les feuilles de menthe ciselées, le sel et le poivre.
Ajoutez ce mélange à la viande hachée avec tous les fruits secs (abricots, pignons, pistaches) et le poivron bien égoutté. Mélangez et tassez la préparation dans des cercles à pâtisserie beurrés. Enfournez pour 25 à 30 minutes environ dans le four préchauffé à 190° C.
Servez tiède ou froid, avec une salade verte, des carottes au cumin.
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Une recette du site : "Notre Famille.com"
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samedi 31 janvier 2009
Curry de poulet au lait de coco et citron
Gingembre, Curry, Cannelle, Coriandre, Noix de coco, Lait de coco, Sauce soja, Litchis... font partie intégrante de ma cuisine ces jours-ci. Nombreuses sont mes publications, en plats à tendance Asiatique et Exotique.
Curry de poulet au lait de coco et citron
Pour 4 personnes :
800 g de filet de poulet
2 oignons
4 citrons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de curry
50 g de beurre
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Poivre du moulin
40 cl de bouillon de volaille
Pelez et émincez les oignons, et l’ail. Lavez et ciselez le bouquet de coriandre en gardant quelques feuilles pour la présentation. Pressez les citrons.
Coupez les filets de poulet, en lamelles. Disposez-les dans un plat creux, et arrosez-les du jus des citrons. Laissez-les mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites revenir les oignons dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Saupoudrez de curry, remuez et continuez la cuisson pendant une bonne minute.
Ajoutez les morceaux de viande, la marinade, l’ail, et le bouillon de volaille. Poivrez et rajoutez la coriandre ciselée. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
Versez le lait de coco, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Servez le curry bien chaud, parsemé de noix de coco râpée, dans de grands bols accompagné de riz basmati. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Une recette du : "GUIDE CUISINE" N° 212 (février 2009).
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mardi 27 janvier 2009
Boulettes de poulet et sa sauce pour nems
Les boulettes épicées au boeuf ou au porc, je connais pour avoir déjà testé plusieurs fois, mais au poulet, je n'aurais pas osé ; je pensais que le résultat serait plutôt sec.
Surprise, il n'en est rien. Il suffit de ne pas les faire trop grosses, et surtout de les faire frire tout doucement. L'idée vient de chez "Brin de coton", mais j'ai pris la recette rectifiée d'Irisa "Cuisine et couleurs". Vous pourrez tout aussi bien les servir en apéritif, avec la sauce pour Nems.
Boulettes de poulet
Les ingrédients :
Trois escalopes de poulet fermier
Un oeuf
Un bouquet de menthe
Un bouquet de coriandre
Une Cuillère à soupe de Nuöc mam
Une Cuillère à soupe de sauce Soja
Une Cuillère à soupe de confiture de piment d'espelette
Une Cuillère à soupe rase de farine
Sel et poivre 5 baies
Hacher au robot, les escalopes de poulet avec toutes les herbes
Ajouter l'oeuf battu, et la farine, puis les sauces et la confiture
Bien mélanger le tout, et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.
Former les boulettes et les fariner.
Faire chauffer un peu d'huile dans le Wok et y faire dorer les boulettes sous toutes les faces, pendant au moins 5 minutes, suivant la grosseur.
Les servir avec de la salade et une sauce pour nems.
Si vous souhaitez manger avec des baguettes, vous ferez des boulettes, de la taille d'une bouchée, plus petites que celles-ci.
Préparation de la sauce pour les nems
1 dose de Nuoc Man
1 dose de sucre en poudre
4 doses d'eau
1 dose de vinaigre blanc
2 gousses d'ail écrasées
Piment.
Chauffer le sucre, l'eau, le Nuoc Man et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, et le piment émincé (ou en poudre). Laisser refroidir avant de servir.
On peut rajouter des carottes râpées. Cette sauce se conserve un mois au frigidaire, dans un pot hermétique, à condition que les nems n'aient pas trempés dedans.
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dimanche 25 janvier 2009
Poulet aux épices douces et pâtes
Dans ma cuisine, nous sommes en pleine période exotique, et les épices sortent allégrement de leurs pots ces jours-ci... ce qui vous présage une série de petits plats parfumés. Aujourd'hui c'est un plat rapide, facile à préparer, mais néamoins savoureux et parfumé ; que petits et grands ont apprécié.
Poulet aux épices douces et pâtes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
3 blancs de poulet
200 g de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de gingembre râpé
1 petit bâton de Cannelle
1 cuillère à café de 5 parfums (ou de Curry)
1 cuillère à soupe de sauce Soja
10 brins de Coriandre
Sel et poivre 5 baies
Coupez les blancs de poulet, en lanières. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y colorer le poulet sans cesser de remuer. Retirez-le, aspergez-le de sauce Soja.
Baissez le feu, et faites dorer l'ail et l'oignon pendant 1 minute, à la place du poulet. Ajoutez le gingembre, le cinq parfums, et le bâton de cannelle, puis 60 cl de bouillon de volaille.
Portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ôtez la cannelle.
Faîtes cuire les pâtes dans une eau bouillante salée.
Répartissez les lanières de poulet dans des bols avec les pâtes, poivrez. Versez le bouillon très chaud dessus, ajoutez la Coriandre et servez.
Vous pouvez rajouter quelques noix de Cajou concassées sur les pâtes.
Très bon aussi avec un reste de poulet, et les petits morceaux pris sur la carcasse.
"Guide Cuisine" N° 212 (Février 2009).
jeudi 6 mars 2008
Un petit tour du côté du Mexique.
En faisant mes courses, des tortillas Mexicaines, m'ont fait de l'oeil... Le hic, c'est que je n'avais pas envie de les préparer comme d'habitude. Même si la recette de base, ne change pas trop, je la voulais plus complète, avec des légumes. J'aurais bien vu une petite feuille de salade en accompagnement, mais j'ai oublié.
Enchiladas de boeuf aux légumes
500 g de boeuf haché
2 oignons, 3 échalotes, 3 gousses d'ail
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 boite de tomates concassées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cumin, Paprika, Piment de Cayenne
Sel et poivre 5 baies
1 branche de thym
100 g de fromage râpé
Pelez l'aubergine, et la courgette, et la couper en brumoise ; et faites la revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Coupez le poivron rouge en très fines lamelles, et le rajouter aux légumes, avec les oignons, l'échalote et l'ail finement hachés. Remuez régulièrement.
Après quelques minutes, versez les tomates concassées, et assaisonnez le tout, avec le sel, le poivre, le thym, et les épices : Cumin, Paprika, la pointe d'un couteau de piment de Cayenne.
Prendre une tortilla, que vous disposerez sur une assiette pour la faire chauffer quelques segondes au micro-ondes. Répartissez deux bonnes cuillères au centre de la galette, parsemez de gruyère râpé, roulez la galette, et la disposer dans un plat à gratin, pour les passer quelques minutes dans le four, avec sauce ou sans sauce..
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lundi 3 mars 2008
Nems au poulet : tout simplement.
Une envie de changer de ma recette habituelle, d'autant plus que mon plus grand fils n'apprécie ni les crevettes, ni le crabe ! J'avais repéré cette recette sur le blog "Cuisine Métisse", j'ai bien aimé son petit côté approximatif. Du coup, j'ai fait comme elle, sans rien peser... Nems au poulet
Les ingrédients :
- des vermicelles et champignons chinois mis à gonfler dans de l'eau bouillante,
- des oignons hâchés,
- de la ciboulette ciselée,
- des escalopes de poulet crues et hachées
- des carottes rapées
- des germes de soja frais
- du sel et du poivre,
- 1 bonne pincée de gingembre
Bien mélanger tous les ingrédients, avec les mains, c'est plus aisé.
Pour le roulage des nems :
- Prendre et étaler un torchon propre sur le plan de travail. Préparer un saladier avec de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sucre [pour que les nems soient bien dorés à la cuisson]. Tremper au fur et à mesure, les galettes de riz. Une fois ramollies, les poser sur le torchon, et les éponger pour enlever les gouttes d’eau. Prendre une bonne cuillère de farce et la déposer dessus.
Rouler en serrant de façon à obtenir la forme d’ un nem. La techique en image.
Faire frire les nems, dans un peu d’huile chaude, à feu modéré, en surveillant la cuisson et en retournant régulièrement.
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant, et servir avec des feuilles de laitue et de menthe.
La recette de la sauce, toujours maison, ICI.
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mercredi 13 février 2008
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs, et sa semoule
Ce matin là, mes escaloppes de poulet en main, j'avais la ferme intention de les cuisiner d'une façon différente. Le soleil est toujours bien présent dans notre si belle région, mais je le voulais aussi dans mon assiette ! Après un rapide coup d'oeil à mon moteur de recherche favori, j'ai opté pour cette cocotte, dont j'ai modifié quelques détails pour l'occasion...
Un plat sucré/salé, à la limite du confit, avec une explosion de saveur en bouche excellente ! Et encore bien meilleur réchauffé.
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
750 g de blancs de poulet
3 courgettes
2 gousses d’ail
1 cube Or Maggi
12 pruneaux secs
200 g d’abricots secs
120 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de caramel
1 cuillère à café de safran
50 g de beurre
1 cuillère à café de Piment de Cayene
2 petits piments oiseau
1 cuillère à café de poivre
Sel et poivre 5 baies
Dans une cocotte, faites colorer les blancs de poulet coupés en lamelles.
Émincez l’ail et ajoutez-le à la préparation de même que le caramel, le safran, le piment, le poivre, le cube Or émietté et les courgettes découpées en rondelles très fines.
Mouillez d’un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ensuite ajoutez les fruits secs coupés en lanières, avec des ciseaux. Laissez mijoter en mouillant un peu si nécessaire. Servez chaud accompagné de semoule.
Préparation de la semoule
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de lait de coco
sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à café de Curry
100 g de raisins blonds
2 verres de semoule fine
2 verres d'eau chaude
Dans une poêle huilée, faites revenir jusqu'à coloration l'oignon haché finement. Salez, poivrez, et ajoutez les épices, et les raisins blonds de préférence. Versez le lait de coco, et dès les premiers bouillons, réservez au chaud.
Dans un bol, versez les deux verres de semoule, puis les deux verres d'eau chaude. Remuez, couvrez et laissez gonfler. Avec une fourchette, séparez les grains, et versez dans la poêle, avec la préparation précédente. Servez avec le poulet, dans des assiettes chaudes.
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