samedi 25 avril 2009
Crème dessert à personnaliser
Plus rapide à réaliser, je suis certaine que cela n'existe pas ? Cette crème a vraiment tout pour plaire ; elle a séduit ma tablée en tous les cas ! J'ai opté pour la version caramel, et coulis de framboise : les deux étaient délicieuses. Une sympathique association avec les "Biscottis à l'anis et aux amandes".
Crème dessert à personnaliser
Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait
3 cuillères à soupe de maîzena
1 gousse de vanille ouverte et grattée
1 œuf
2 sachets de sucre vanillé
90 g de sucre fin
Arôme au choix : vanille, caramel, chocolat, prâlin, café, sirop, confiture...
Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et faite cuire l'ensemble dans une casserole sur feux modéré, pendant 5 minutes environ. Il est nécessaire que le liquide arrive à ébullition pour que le mélange se fige au refroidissement. Versez dans des ramequins (ou un grand moule) dans lequel vous aurez déposé au fond 2 cuillères à soupe de caramel (ou fruits ou miettes de gâteaux...).
Laissez refroidir puis mettre au frigidaire.
Petits conseils : Pour les arômes "chimiques", quelques gouttes suffisent.
Pour le chocolat, le prâlin, le caramel : une ou deux cuillères à soupe (à vous de voir).
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Une recette du site : "750 G".
mercredi 8 avril 2009
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Il y a déjà quelque temps que cette verrine attend son heure de publication ! Comme toujours, les derniers plats réalisés passent en priorité, ce qui est bien dommage, car cette verrine est fraiche, délicieusement accidulée, et mérite aussi sa place sur le blog.
Elle sera idéale après un repas un peu copieux, ou pour les journées chaudes qui arrivent.
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 120 minutes
Ingrédients pour 8 verrines :
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 40 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 6 kiwis
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Bien remuer pour la diluer.
Laissez tiédir cette crème, en remuant souvent pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
La verser dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 4 heures.
Mixez les kiwis épluchés, avec le sucre glace. Versez un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorez de rondelles de kiwi, avant de servir.
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Une recette de : "Paprikas".
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samedi 4 avril 2009
Flan vanille citron
Avec un dessert au citron, je sais que je fais toujours plaisir à ma joyeuse tablée !! Une occasion de fêter l'arrivée du printemps, et pas que sur le calendrier... car le soleil est maintenant, bien présent.
Attention à la cuisson, ne faites pas comme moi, surveillez-la ! Mon flan aurait mérité quelques minutes d'attention supplémentaire de ma part.
Flan vanille-citron
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
6 oeufs
50 cl de lait
150 g de sucre
100 g de farine
1 gousse de vanille
1 citron
20 g de beurre
Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C). Fendez la vanille, et prélevez le zeste du citron.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et le zeste du citron. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Entre temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine et le lait tiédi sans cesser de fouetter.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Placez au four et laissez cuire 40 minutes (beaucoup moins pour des ramequins !!!). Laissez refroidir avant de démouler et placez le flan au réfrigérateur. Servez frais.
Une recette du site : "Marmikid"
mardi 31 mars 2009
Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés
Comme je le dis souvent, les crêpes c'est bon toute l'année, et pas qu'à la Chandeleur !
C'est le dessert préféré des enfants, quoique les miens, côté dessert ne sont pas trop difficiles, et se laissent facilement séduire :)
Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés
Fruits caramélisés
1boite d'ananas
2 bananes
4 kiwis
3 poires
40 g de beurre
100 g de sucre blond de canne du Malawi "Ethiquable"
Préparation des fruits caramélisés :
Egouttez la boite d'ananas, et coupez les tranches en dés. Epluchez tous les autres fruits, et les détailler en cubes de 1 cm. Coupez les bananes en rondelles.
Dans une poêle, faire fondre les 40 g de beurre. Ajoutez le sucre blond de Canne du Malawi et laissez cuire jusqu'à coloration.
Ajoutez tous les fruits et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant encore 5 minutes. Versez les fruits dans une passoire pour bien les égoutter. Réservez.
Pâte à crêpes :
250 g de farine
4 œufs entiers
50 cl de lait entier
60 g de beurre
25 cl de coulis de clémentine
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre afin d'obtenir une pâte homogéne.
Pour le coulis de clémentine :
3 clémentines
150 g de sucre
20 cl de jus de clémentine
3 cuillères à soupe de Liqueur de Bigarade
2 sachets de sucre vanillé
Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes les zestes, dans 20 cl de jus des clémentines, les 100 g de sucre fin, les 2 sachets de sucre vanillé, à feu doux. Laissez refroidir et rajoutez la liqueur de Bigarade. Réservez ce sirop.
Préparation des aumonières :
Au centre de chaque crêpe, disposez une boule de fruits caramélisés. Refermez la crêpe en remontant les bords de façon à obtenir une bourse. Ficelez soigneusement avec une lanière de vanille, ou de réglisse (sinon un cure dent fera tout aussi bien l'affaire).
Préparation du sucre cristalisé coloré : 2 ou 3 gousses de vanille 3 g de sucre cristallisé 1 goutte de colorant
Disposez le sucre cristallisé dans une coupelle. Versez le colorant. Mélangez soigneusement. Prendre une aumônière dans le creux de la main. La renverser dans le sucre en veillant à ne pas la vider de sa garniture, faire de même avec les autres aumônières.
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Une recette de : "Vins et Saveurs".
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mercredi 25 mars 2009
Crème brûlée à la crème de marron, et marrons glacés
Vous l'avez sans doute remarqué : nous sommes très bec sucré en ce moment ! Quand on est gourmands, on ne se fait pas prier pour déguster de telles gourmandises !!
Une crème légérement modifiée par rapport à la recette de base, qui se révèle extrémement onctueuse et savoureuse. Je crois bien que c'est la meilleure que j'ai réalisé.
Crème brûlée à la crème de marron, et marrons glacés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
75 cl de crème liquide entière
150 g de crème de marron
2 sachets de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
Sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
18 Marrons glacés
Préchauffez le four à 120° C.
Émiettez grossièrement 12 marrons glacés, et réservez-en 6 pour la décoration.
Fouettez les 6 jaunes d'oeufs avec les 2 sachets de sucre vanillé et les 150 g de crème de marron pendant 5 minutes au fouet à main. Ajoutez les 75 cl de crème liquide entière et fouettez à nouveau.
Au dernier moment, rajoutez les brisures de marrons glacés.
Versez la préparation obtenue, en répartissant bien les brisures de marrons glacés, dans des ramequins pouvant aller au four.
Faites cuire les crèmes à four doux, dans un bain-marie, pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir les crèmes, à température ambiante puis les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux de canne du Malawi et les brûler avec un chalumeau de cuisine.
Décorez le dessus d'une noisette de crème de marron… de marrons glacés… Savourez sans attendre.
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Une recette inspirée du site : "LINTERNAUTE"
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mardi 24 mars 2009
Terrine de mangue
Le jour où j'ai acheté ce magazine, en le feuilletant, je savais d'avance que cette terrine se retrouverais très rapidement sur ma table.
Simple et rapide à réaliser, cette terrine est absolument délicieuse, fruitée, et fraiche.
Terrine de mangue
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 5 heures
Pour 6 personnes :
2 mangues bien mûres
60 cl de jus de mangue
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sucre glace (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
12 g de gélatine en feuilles
Fruits exotiques : mangue, papaye, grenade, kiwi, carambole...
Glissez une terrine au congélateur pour la rafraîchir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Pelez les mangues, coupez-les en deux de part et d'autre du noyau. Taillez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le sucre vanillé et le jus du citron vert.
Faites tiédir le jus de mangue (35° C). Égouttez les feuilles de gélatine, essorez-les entre vos doigts. Faites-les dissoudre dans le jus de mangue tiède, en remuant à la spatule.
Mélangez soigneusement le jus et la purée de mangue. Goûtez et ajoutez du sucre glace si nécessaire.
Versez dans la terrine. Recouvrez d'un film étirable, et glissez au réfrigérateur pour laisser prendre, pendant 5 heures minimum.
Avant de servir, trempez quelques instants la terrine dans de l'eau chaude. Démoulez-la sur un plat plat, et découpez-la en tranches épaisses et régulières, avec un couteau électrique.
Décorez de morceaux de fruits exotiques et servez aussitôt.
Conseil : Pas de couteau électrique ? Utilisez un couteau fin trempé dans de l'eau chaude.
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"Guide Cuisine", n° 214 d'avril 2009.
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mercredi 18 mars 2009
Crème brûlée au pain d'épice
C'est encore la saison de consommer des desserts caloriques... et pour les gourmands / gourmets, y-a-t-il vraiment une saison ?
Cette crème est un pur délice d'arômes, d'autant plus que je les ais accentués avec le mélange pour pain d'épices !
Crème brûlée au pain d'épice
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Pour 6 personnes :
125 g de pain d'épices
500 g de crème fleurette
20 cl de crème fraîche liquide
100 g de sucre
2 oeufs + 6 jaunes
1 gousse de vanille d'Ouganda "Mille et un épices"
1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices "Mille et Un epices"
5 cuillères à soupe de sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
Mixez le pain d'épices, et réservez.
Dans une casserole mélangez la crème fleurette, avec la crème fraîche, les 100 g de sucre, les 2 oeufs entiers et les 6 jaunes, le pain d'épice mixé, et la cuillère à café d'épices. Ouvrez et grattez la gousse de vanille d'Ouganda et l'incorporez au mélange précédent.
Mélangez le tout et cuire ce mélange à feu doux, environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Verser immédiatement dans les ramequins et laissez refroidir à température ambiante, puis passez au frigidaire pour quelques heures.
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Saupoudrez chaque ramequin de sucre roux de canne du Malawi, et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Servez bien frais.
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Une crème inspirée du site : "Linternaute".
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mercredi 11 mars 2009
Timbale de riz à l'anis étoilé et fruits confits
Je ne sais pas vous, mais moi, le riz au lait je ne suis pas fan. Par contre une partie de ma tribue, m'en réclamait depuis quelques jours... J'ai donc décidé d'adapter la recette initiale, avec quelques artifices supplémentaires : comme les fruits confits, les raisins de Corinthe, mais aussi la vanille, le Rhum, les fameuses étoiles de Badiane reçues dernièrement du site "Milles et un épices" et pour terminer le sucre roux de canne de Malawi "d'ETHIQUABLE".
Résultat plusque concluant. Le riz était extrémement moelleux et très agréablement parfumé.
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Timbale de riz à l'anis étoilé et fruits confits
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20/25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de riz rond
1, 200 litre de lait entier
100 g de sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
100 g de raisins de Corinthe blonds
200 g de fruits confits mélangés
2 cuillères à soupe de Rhum
2 étoiles d'anis étoilé "Mille et un épices"
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g de sucre fin
10 cl d'eau
Quelques gouttes de citron
Faites macérer les 100 g de raisins de Corinthe, dans les deux cuillères de Rhum, afin de les faire gonfler.
Préparer le caramel, en mettant dans une casserole 200 g de sucre fin, 10 cl d'eau, et quelques gouttes de citron.
Portez à ébullition tout doucement, et laissez prendre couleur, tout en surveillant.
Une fois le caramel prêt, le verser dans les petits ramequins.
Lavez le riz dans de l'eau froide. Faites blanchir le riz pendant 2 minutes, dans 2 litres d'eau bouillante. Égouttez le riz, et versez-le dans une casserole avec le lait chaud, la gousse de vanille ouverte et grattée, les deux étoiles d'anis étoilé, et les 100 g de sucre roux de canne du Malawi.
Portez le tout à ébullition. A mi-cuisson ajoutez les fruits confits, et les raisins avec le Rhum. Remuez souvent.
Au besoin, rajoutez du lait, afin que le riz reste bien moelleux.
Le surplus de lait, sera absorbé par le riz pendant le refroidissement.
Versez le riz dans les ramequins, sur le caramel, et placez au frais pour quelques heures.
Au moment de servir renversez les ramequins sur les assiettes de service.
A savoir : Le citron permet au caramel de rester plus ou moins liquide, et de ne pas durcir.
L'anis étoilé, ou étoile de Badiane :
Cette jolie épice, à la forme d'une étoile à 8 branches, qui contiennent chacune une graine anisée, légèrement poivrée.
Par rapport à l'anis vert, son parfum est plus fort, elle se conserve bien mieux, et surtout elle décore admirablement les plats.
En Chine son pays d'origine, elle est utilisée pour relever les plats de viande : porc, canard, mais aussi pour parfumer le thé.
En Inde, on la retrouve dans les mélanges d'épices : Curry, Garam Masala.
Dans nos supermarchés, on la trouve au rayon des épices, vendue entière. Elle est aussi en vente en pharmacies, car elle est efficace contre les problèmes de digestion.
Elle s'utilise comme la vanille ou la cannelle, pour parfumer une compote, une crème dessert, une salade de fruits...
Mais elle parfume aussi très bien les plats salés : poissons en papillote, canard à l'orange, tajine d'agneau.
A noter : 1 seule étoile suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.
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lundi 9 mars 2009
Crème au citron en crumble
Une crème que j'ai failli oublier de publier, dans les nombreux dossiers de mon ordi, et pourtant nous avions adoré !
Toute simple et très rapide, à réaliser, elle est délicieuse, et onctueuse.
Crème au citron en crumble
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
200 g de Ricotta
3 oeufs
1 citron non traité
180 g de sucre en poudre
50 g de farine tamisée + 15 g pour les ramequins
50 g de pignons de pin.
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Dans un saladier, battez la Ricotta avec 130 g de sucre, les oeufs, le zeste râpé et le jus du citron. Versez cette crème dans 4 ramequins beurrés.
Travaillez la farine tamisée rapidement, du bout des doigts avec le beurre coupé en dés et le reste du sucre pour obtenir un mélange sableux. Égouttez les pignons de pin et étalez régulièrement sur les crèmes. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Proposez tiède, ou frais.
- Pas de Ricotta au rayon fromage frais ?
Fromage blanc en faisselle bien égoutté ou yaourt grec seront aussi les bienvenus.
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Une recette du magazine : "Cuisine Actuelle", n° 215 de novembre 2008
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Du même magazine :
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mardi 24 février 2009
Panna Cotta à la clémentine
Un repas était organisé dernièrement à la maison, et pour une fois, mes invités m'ont "autorisé" à réaliser mes desserts ! J'en ai profité pour me lacher... et au lien de leur préparer un seul gâteau, j'ai opté pour une assiette de "petites" gourmandises.
Voici la première ; une pannacotta extrémement fine et savoureuse, très agréablement relevée par son fabuleux coulis.
Panna Cotta à la clémentine
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 8 à 10 heures
3 clémentines
150 g de sucre
40 cl de crème liquide
40 cl de lait entier
20 cl de jus de clémentine
3 cuillères à soupe de liqueur de Bigarade
2 sachets de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine de 2 g chacunes.
Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes le 2/3 des zestes, dans 10 cl d'eau et 100 g de sucre fin, à feu doux. Laissez refroidir et réservez ce sirop.
Portez à ébullition, le dernier tiers des zestes non confits, avec le jus des clémentines, la liqueur d'orange, les sachets de sucre vanillé, et cuire 15 minutes à feu doux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez la crème et le lait dans une casserole, avec les 50 g de sucre restant. Portez à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, et les mélanger au mélange lait/crème. Incorporez la préparation à la clémentine et remuez.
Répartir la panna cotta dans six ramequins et laissez prendre au frais, de 8 à 10 heures. Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des petites assiettes, et entourez les panna cotta de sirop aux zestes de clémentines confits.
Petits plus : Ajoutez des quartiers de clémentine pelés, aux zestes confits : plus joli pour la présentation.
Plus pratique : présentez les panna cotta dans des verrines ; Vous n'aurez pas besoin des les démouler ! Il vous suffira de présenter le sirop à côté, ou sur le dessus.
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L'assiette des desserts se composait :
Panna Cotta au chocolat blanc et son coulis de mûres
Brownies aux noix d'Amazonie
Une recette du : "Maxi-Cuisine" n° 51 de Février/Mars 2009.
