mardi 8 septembre 2009
GLACE AU CHOCOLAT BLANC
Parce qu'il fait encore très chaud, ou tout simplement par pure et grande gourmandise, les glaces sont toujours de saison sur ma table :) Celle-ci est une pure merveille ! Aussitôt vue sur "Recettes en blog", aussitôt testée et appréciée.
GLACE AU CHOCOLAT BLANC
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 30 minutes au congélateur puis 3 heures au moins
Cuisson : 5 minutes
En sorbetière : 40 minutes
Ingrédients pour 1,25 litre (environ) :
- 200 g de chocolat blanc Nestlé
- 100 g de sucre fin
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 25 cl de crème légère épaisse
- 2 yaourts natures
Dans le saladier mélanger la crème, les deux yaourts et le sucre.
Mettre le lait dans la casserole et faire chauffer doucement puis incorporer le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger avec le fouet et lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu.
Verser le chocolat et le lait sur le mélange crème sucre. Bien fouetter puis mettre 30 minutes au congélateur.
Turbiner ensuite en sorbetière pendant 40 minutes, transvaser dans un bac à glace et remettre au congélateur au minimum 3 heures avant de déguster. Sortez quelques instant avant le service.
lundi 3 août 2009
Sorbet à l'ananas, au Rhum
Après la "glace à la fraise", le "sorbet au melon", voici celui à l'ananas... et vous attendrez quelques jours pour celui au citron ou la glace à la vanille qui étaient absolument délicieux, mais dont les photos sont floues.
Sorbet à l'ananas, au Rhum
Préparation : 15 minutes
Turbinage : 30 minutes
Congélation : 2 / 3 heures
350 g d'ananas frais
1 gousse de vanille
160 g de sucre fin
1 bouchon de Rhum blanc
Préparez l'ananas : Pelez-le, enlevez la partie centrale, et coupez-le en morceaux avant de le placer dans le bol de votre mixeur.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour en extraire le maximum de grains, que vous mélangerez avec lles dés d'ananas, le sucre, et le bouchon de Rhum.
Mixez le tout finement, et versez cette préparation dans le bol de la sorbetière, préalablement passée au congélateur, et faites-la fonctionner pendant 30 minutes. Ensuite, placez le mélange final au congélateur, jusqu'au moment de servir.
vendredi 31 juillet 2009
Sorbet au melon
Faut pas croire que je ne me sers pas de ma sorbetière ! Bien au contraire, mais souvent les photos sont floues, et je ne veux pas publier si les clichés ne sont pas nets. Je pense que celles-ci sont pas si mal, et peuvent tenter la gourmande qui sommeille au fond de vous :).
Je suis certaine que vous apprécierez, car ce sorbet est une explosion d'arômes en bouche : succulent tout simplement.
Sorbet au melon
Préparation : 15 minutes
Turbinage : 30 minutes
Congélation : 2 / 3 heures
350 g de melon
150 g de sucre fin
10 cl d'eau
1 gousse de vanille
Partagez le melon en deux, enlevez les graines, pelez-le et coupez-le en gros cubes que vous mixerez.
Laissez le sucre se dissoudre complètement dans les 10 cl d'eau chaude.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour en extraire le maximum de grains, que vous mélangerez avec la pulpe du melon.
Versez tous les ingrédients dans la sorbetière, préalablement passée au congélateur, et faites-la tourner pendant 30 minutes.
Lorsque le sorbet est prêt, placez-le au congélateur jusqu'au moment du service.
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Si vous souhaitez acquérir la même sorbetière que la mienne, c'est par ICI
mercredi 8 juillet 2009
Glace à la fraise
J'ai énormément de retard dans mes publications !
Au mois de Mai dernier, Mathias, du site "RUE du COMMERCE", me faisait parvenir une jolie sorbetière. Si cela vous tente, vous pouvez acquérir la même ICI.
Cette glace n'est pas la première testée, mais c'est celle dont les photos sont les plus jolies. J'ai aussi essayé à la vanille, le sorbet au citron vert, le sorbet au melon, le sorbet à l'ananas, et le sorbet à l'ananas alcoolisé. Je dois vous avouer que toutes sont excellentes !
Je repars tout à l'heure pour une bonne dizaine de jours... Je vous laisse les clés du blog, la porte est ouverte. Vous pouvez toujours consulter les archives, ou les Tags.
A très bientôt.
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Glace à la fraise
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220 g de fraises fraîches
90 g de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère de jus de citron
220 ml de lait entier
1 dl de crème à fouetter
Lavez les fraises, et ôtez la queue. Faites une purée avec les fraises, le jus de citron et le lait.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Mélangez les fraises avec la crème à fouetter et le jaune d'oeuf. Assurez-vous que cette pâte soit bien mélangée. Mettez ce mélange dans la sorbetière durant 30 minutes.
Versez ce mélange dans un bac, et placez le tout au congélateur, jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.
samedi 25 avril 2009
Crème dessert à personnaliser
Plus rapide à réaliser, je suis certaine que cela n'existe pas ? Cette crème a vraiment tout pour plaire ; elle a séduit ma tablée en tous les cas ! J'ai opté pour la version caramel, et coulis de framboise : les deux étaient délicieuses. Une sympathique association avec les "Biscottis à l'anis et aux amandes".
Crème dessert à personnaliser
Ingrédients pour 6 personnes :
1 litre de lait
3 cuillères à soupe de maîzena
1 gousse de vanille ouverte et grattée
1 œuf
2 sachets de sucre vanillé
90 g de sucre fin
Arôme au choix : vanille, caramel, chocolat, prâlin, café, sirop, confiture...
Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et faite cuire l'ensemble dans une casserole sur feux modéré, pendant 5 minutes environ. Il est nécessaire que le liquide arrive à ébullition pour que le mélange se fige au refroidissement. Versez dans des ramequins (ou un grand moule) dans lequel vous aurez déposé au fond 2 cuillères à soupe de caramel (ou fruits ou miettes de gâteaux...).
Laissez refroidir puis mettre au frigidaire.
Petits conseils : Pour les arômes "chimiques", quelques gouttes suffisent.
Pour le chocolat, le prâlin, le caramel : une ou deux cuillères à soupe (à vous de voir).
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Une recette du site : "750 G".
mercredi 8 avril 2009
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Il y a déjà quelque temps que cette verrine attend son heure de publication ! Comme toujours, les derniers plats réalisés passent en priorité, ce qui est bien dommage, car cette verrine est fraiche, délicieusement accidulée, et mérite aussi sa place sur le blog.
Elle sera idéale après un repas un peu copieux, ou pour les journées chaudes qui arrivent.
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 120 minutes
Ingrédients pour 8 verrines :
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 40 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 6 kiwis
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Bien remuer pour la diluer.
Laissez tiédir cette crème, en remuant souvent pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
La verser dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 4 heures.
Mixez les kiwis épluchés, avec le sucre glace. Versez un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorez de rondelles de kiwi, avant de servir.
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Une recette de : "Paprikas".
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samedi 4 avril 2009
Flan vanille citron
Avec un dessert au citron, je sais que je fais toujours plaisir à ma joyeuse tablée !! Une occasion de fêter l'arrivée du printemps, et pas que sur le calendrier... car le soleil est maintenant, bien présent.
Attention à la cuisson, ne faites pas comme moi, surveillez-la ! Mon flan aurait mérité quelques minutes d'attention supplémentaire de ma part.
Flan vanille-citron
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
6 oeufs
50 cl de lait
150 g de sucre
100 g de farine
1 gousse de vanille
1 citron
20 g de beurre
Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C). Fendez la vanille, et prélevez le zeste du citron.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et le zeste du citron. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Entre temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine et le lait tiédi sans cesser de fouetter.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Placez au four et laissez cuire 40 minutes (beaucoup moins pour des ramequins !!!). Laissez refroidir avant de démouler et placez le flan au réfrigérateur. Servez frais.
Une recette du site : "Marmikid"
mardi 31 mars 2009
Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés
Comme je le dis souvent, les crêpes c'est bon toute l'année, et pas qu'à la Chandeleur !
C'est le dessert préféré des enfants, quoique les miens, côté dessert ne sont pas trop difficiles, et se laissent facilement séduire :)
Crêpes en aumônières aux fruits caramélisés
Fruits caramélisés
1boite d'ananas
2 bananes
4 kiwis
3 poires
40 g de beurre
100 g de sucre blond de canne du Malawi "Ethiquable"
Préparation des fruits caramélisés :
Egouttez la boite d'ananas, et coupez les tranches en dés. Epluchez tous les autres fruits, et les détailler en cubes de 1 cm. Coupez les bananes en rondelles.
Dans une poêle, faire fondre les 40 g de beurre. Ajoutez le sucre blond de Canne du Malawi et laissez cuire jusqu'à coloration.
Ajoutez tous les fruits et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant encore 5 minutes. Versez les fruits dans une passoire pour bien les égoutter. Réservez.
Pâte à crêpes :
250 g de farine
4 œufs entiers
50 cl de lait entier
60 g de beurre
25 cl de coulis de clémentine
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre afin d'obtenir une pâte homogéne.
Pour le coulis de clémentine :
3 clémentines
150 g de sucre
20 cl de jus de clémentine
3 cuillères à soupe de Liqueur de Bigarade
2 sachets de sucre vanillé
Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes les zestes, dans 20 cl de jus des clémentines, les 100 g de sucre fin, les 2 sachets de sucre vanillé, à feu doux. Laissez refroidir et rajoutez la liqueur de Bigarade. Réservez ce sirop.
Préparation des aumonières :
Au centre de chaque crêpe, disposez une boule de fruits caramélisés. Refermez la crêpe en remontant les bords de façon à obtenir une bourse. Ficelez soigneusement avec une lanière de vanille, ou de réglisse (sinon un cure dent fera tout aussi bien l'affaire).
Préparation du sucre cristalisé coloré : 2 ou 3 gousses de vanille 3 g de sucre cristallisé 1 goutte de colorant
Disposez le sucre cristallisé dans une coupelle. Versez le colorant. Mélangez soigneusement. Prendre une aumônière dans le creux de la main. La renverser dans le sucre en veillant à ne pas la vider de sa garniture, faire de même avec les autres aumônières.
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Une recette de : "Vins et Saveurs".
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mercredi 25 mars 2009
Crème brûlée à la crème de marron, et marrons glacés
Vous l'avez sans doute remarqué : nous sommes très bec sucré en ce moment ! Quand on est gourmands, on ne se fait pas prier pour déguster de telles gourmandises !!
Une crème légérement modifiée par rapport à la recette de base, qui se révèle extrémement onctueuse et savoureuse. Je crois bien que c'est la meilleure que j'ai réalisé.
Crème brûlée à la crème de marron, et marrons glacés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
75 cl de crème liquide entière
150 g de crème de marron
2 sachets de sucre vanillé
6 jaunes d'oeufs
Sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
18 Marrons glacés
Préchauffez le four à 120° C.
Émiettez grossièrement 12 marrons glacés, et réservez-en 6 pour la décoration.
Fouettez les 6 jaunes d'oeufs avec les 2 sachets de sucre vanillé et les 150 g de crème de marron pendant 5 minutes au fouet à main. Ajoutez les 75 cl de crème liquide entière et fouettez à nouveau.
Au dernier moment, rajoutez les brisures de marrons glacés.
Versez la préparation obtenue, en répartissant bien les brisures de marrons glacés, dans des ramequins pouvant aller au four.
Faites cuire les crèmes à four doux, dans un bain-marie, pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, laissez refroidir les crèmes, à température ambiante puis les placer au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux de canne du Malawi et les brûler avec un chalumeau de cuisine.
Décorez le dessus d'une noisette de crème de marron… de marrons glacés… Savourez sans attendre.
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Une recette inspirée du site : "LINTERNAUTE"
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mardi 24 mars 2009
Terrine de mangue
Le jour où j'ai acheté ce magazine, en le feuilletant, je savais d'avance que cette terrine se retrouverais très rapidement sur ma table.
Simple et rapide à réaliser, cette terrine est absolument délicieuse, fruitée, et fraiche.
Terrine de mangue
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 5 heures
Pour 6 personnes :
2 mangues bien mûres
60 cl de jus de mangue
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sucre glace (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
12 g de gélatine en feuilles
Fruits exotiques : mangue, papaye, grenade, kiwi, carambole...
Glissez une terrine au congélateur pour la rafraîchir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Pelez les mangues, coupez-les en deux de part et d'autre du noyau. Taillez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le sucre vanillé et le jus du citron vert.
Faites tiédir le jus de mangue (35° C). Égouttez les feuilles de gélatine, essorez-les entre vos doigts. Faites-les dissoudre dans le jus de mangue tiède, en remuant à la spatule.
Mélangez soigneusement le jus et la purée de mangue. Goûtez et ajoutez du sucre glace si nécessaire.
Versez dans la terrine. Recouvrez d'un film étirable, et glissez au réfrigérateur pour laisser prendre, pendant 5 heures minimum.
Avant de servir, trempez quelques instants la terrine dans de l'eau chaude. Démoulez-la sur un plat plat, et découpez-la en tranches épaisses et régulières, avec un couteau électrique.
Décorez de morceaux de fruits exotiques et servez aussitôt.
Conseil : Pas de couteau électrique ? Utilisez un couteau fin trempé dans de l'eau chaude.
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"Guide Cuisine", n° 214 d'avril 2009.
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