vendredi 9 octobre 2009
Bavarois mûres et chocolat blanc
Il y a des recettes qui n'attendent jamais leur publication ! Celle-ci va en faire partie, car ce bavarois trouvé chez "Audinette" est un pur délice, d'une estrême légéreté en bouche. La mousse au chocolat blanc est d'une onctuosité, et d'une saveur exceptionnelle. Si avec tout cela vous n'êtes pas tentées pour le tester... :) J'ai préféré le présenter en version indivuelle, mais vous pouvez très bien le réaliser comme "Audinette", dans un grand moule. . .
Bavarois mûres et chocolat blanc
Génoise au chocolat :
2 oeufs entiers (100 g)
2 jaunes (35 g)
2 ou 3 blancs (60 g)
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre
Fouetter les oeufs, les jaunes et les 100 g de sucre dans une bassine inox.
Faire chauffer ce mélange au bain-marie.
Battre au fouet jusqu'à atteindre une température de 40° C. Le mélange doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dés que la température est atteinte, mélanger au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une mousse. Cela doit tripler de volume.
Incorporer ensuite la farine et le cacao à ce mélange mousseux.
Enlever la grille du four. Le préchauffer à 210°C.
Monter les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélanger au fouet 1/5 du premier mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer enfin le reste du mélange mousseux, délicatement.
Placer le Flexipat (ou votre lèche frite recouverte de papier sulfurisé) sur la grille du four. Y verser la préparation. Etaler avec une spatule et tapoter légèrement. L'idée c'est que la surface soit bien lisse et homogène. Faire cuire 11 minutes.
Démouler quelques minutes après la cuisson :
Placer d'abord une silpat (ou du papier sulfurisé) sur le biscuit puis une plaque à pâtisserie. Retourner. Décoller.
On n'utilisera que la moitié de la génoise. Congeler l'autre moitié.
Bavarois à la mûre :
150 g de coulis de mûre
3 feuilles de gélatine (soit 3 x 2 g)
75 g de sucre
20 cl de crème liquide entière (placée 20 minutes au congélateur)
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis (à 50°C environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.
Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly. Ajouter à cette crème montée le coulis. Bien mélanger.
Bavarois au chocolat blanc :
3 jaunes d'oeuf
45 g de sucre
200 g de chocolat blanc pâtissier
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les oeufs en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir. Hacher le chocolat.
Quand la crème anglaise nappe la cuillère, la verser sur le chocolat. Bien mélanger, le mélange doit être homogène.
Ajouter la gélatine, que vous aurez préalablement mis dans de l'eau froide puis bien essoré.
Mélanger le tout. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
Mise en place :
Poser un cadre inox sur un plat de service.
Positionner la génoise, qui doit être aux dimensions exactes du cadre.
Verser dessus la préparation aux mûres. Bien lisser pour que ce soit droit.
Puis verser la préparation au chocolat blanc. Bien égaliser également.
Mettre le bavarois au frais pour la nuit.
Le lendemain, décorer le dessus avec les mûres, du chocolat en poudre tamisé...
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Commentaires
magnifique !!
Bon eh bien Marie déjà ce matin tu me fais saliver !!! superbement réussi j'ai lu attentivement ta recette tout me convient sauf la gélatine qui me pose toujours problème, bravo bien expliqué, j'essaierai un jour avec des framboises je pense ! gros bisoussssssssss
Waouh ! C'est superbe !
Une belle gourmandise !
Bisous, Doria
Magnifique, un trés joli dessert.
Bisous
rhooo il faut vraiment que je me lance dans le bavarois alors !
hummm
ha la la je vai peser 100kg a force de faire toutes les bonnes chose sur les blog ca aussi j'en ai envi un bavaroi
Et encore une tentation!! A faire bien sûr!!
Magnifiques !!!!
Bisous.
Miam miam!!!
Que ça a l'air bon ces petites gourmandises! La pâte a l'air très onctueuse, ça donne l'eau à la bouche! Si vous recherchez des bonnes adresses d'épicerie près de chez vous, je viens de dégoter un super site avec des avis de consommateurs, et je ne saurai que trop vous le recommander! Le voici: www.justacote.com. Bonne continuation à votre blog et vos délicieuses recettes!
Quand je vois la légèreté de ce bavarois, wouahhh, je fond, je craque,
trop trop bon, merci
bisous, Mamouzette
kikou marie merci pour ton com et merci oh grand merci je cherchais une recette pour mes mures cueilli cet été et voila chez toi je trouve tout merci gros bisous
Une revenante sur ton blog... lol ! ;-) Je prends enfin le temps de te laisser un petit mot ! J'y pense souvent mais j'ai tendance à parfois reporter les choses... Pô bien ! ;-)
Déjà je souhaitais te dire que le mot que tu m'as laissé il y a quelques temps (le décalage que j'ai... lol ! ;-)) m'avait fait très plaisir et beaucoup touchée !! :-)) Merci beaucoup Marie ! :-) Voilà, je voulais déjà que tu saches ca ! ;-) Et que moi aussi j'apprécie ton blog, même si je suis peut être trop silencieuse pourtant... Mais je me remets petit à petit à revisiter plus régulièrement les blogs que j'apprécie et quelques petits nouveaux que j'ai pu découvrir de puis mon retour sur mon blog ! ;-)
J'ai pu voir que tu t'es mise à faire de sublimes entremets comme ce très beau bavarois que tu nous présentes aujourd'hui !! :-) Tu peux être fière de toi car tu fais de vraies merveilles Marie !! ;-) Continue comme ca en tout cas ! ;-)
Bravo! il est superbe! mais je ne suis pas très douée pour les bavarais.Je retiens l'association mûres et chcolat blanc en tous cas.
iza:)
il est ma-gni-fi-que !!! vraiment bravo
Hum Marie tu me fais saliver !
Bisous
question
Pouvez-vous me dire combien de gateaux individuels avez-vous pu faire avec ces quantités?
merci
on ne fait pas assez de bavarois
C'est superbe !
mûres et chocolat blanc : très gourmand ton dessert !
bravo c'est un travail de chef
bonne soirée
il est magnifique moi qui a des mures en pagaille maintenat je vais savoir quoi en faire!!!
que c'est beau !!
en plus avec du chocolat blanc, mon préféré, je note merci
bon we
bizzz
je ne me lasse pas de tes desserts !
Qu'il est beau et appétissant ce bavarois !!
sublime je craque devant cette gourmandise je me serai bien volontiers laisser tenter
Il est magnifique et comme il semble léger et onctueux !
Bonne fin de dimanche :o)
mûres et chocolat blanc, voici une association bien gourmande, bravo
Je soupire et je salive devant de tels gâteaux !
Il est irrésistible et vraiment joli !
Mûres et chocolat blanc est une association qui m'interpelle, et si en plus tu dis que c'est léger en bouche et délicieux je te crois sur parole...je ne ferai qu'une modification, c'est de changer la gélatine par de l'agar-agar, sinon ton dessert est parfait et très beau en version individuelle!
Irrésistible !
le bavarois est l'un de mes desserts préférés, j'en salive rien que de le voir !! bises
hum ça a l'air délicieux!
Succulentes recettes, magnifiques photos. Je suis enchantée de découvrir votre blog. Mes papilles en frétillent de plaisir. A très bientôt
Et bien dis donc! Je ne sais plus où donner de la tête avec cette farandole de gâteaux vue plus haut sur ton blog, mais je craque définitivement sur ton bavarois : il est magnifique!
Bonne journée:)
Bisous:)
Han alors moi je ne résiste pas à ça. Déjà la dégustation commence par les yeux avant les papilles ! C'est une merveille ce tit dessert !!
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