Timbale de légumes gourmande

31 mai 2009

Une recette réalisée, il y a quelques temps déjà, et que nous avions énormément appréciée.

Le mélange des couleurs et des légumes rend une présentation harmonieuse, une dégustation parfaite, fine et fraiche, très légérement parfumée et relevée.

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Timbale de légumes gourmande

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

700 g de poireaux

200 g de tomates cerises

300 g de chou-fleur en bouquets

2 courgettes

Quelques feuilles de basilic

1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"

1 cuillère à café de graines de coriandre

Huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Coupez les racines, enlevez la première feuille, et une partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Lavez les tomates, le chou-fleur et les courgettes.

Plongez le chou-fleur dans un bouillon de volaille salé pendant 5 minutes. Égouttez-le. Détaillez les courgettes en bâtonnets, tout en conservant leur peau.

Dans une sauteuse, faîtes revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes pendant 10 minutes, sur feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.

Concassez les baies roses. Disposez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre, les baies roses, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, dans lequel vous aurez fait macérer le basilic ciselé. Mélangez et laissez refroidir.

Prenez quatre cercles à pâtisserie, et posez-les sur les assiettes de service.

Garnissez-les avec les poireaux, en les enroulant et en tassant bien. Placez au frais pendant 1 heure environ.

Ajoutez les légumes (chou-fleur, courgette et tomates) que vous disposerez harmonieusement sur les poireaux réservés. Enlevez les cercles à pâtisserie délicatement, et servez sans attendre.