dimanche 4 mars 2007
Filet mignon en croûte, à la fondue de poireaux, sauce champignons
Trois poireaux, dont je ne sais que faire ? Je me souviens de mes croustillants, et de la façon dont mes poireaux, ont été mis à l'honneur... mais avec quoi les associer ?
Ces poireaux, ne pourraient-ils pas servir de "couverture" à un filet mignon qui se morfond dans mon congélateur ? Après tout, le test, ne devrait pas être si mal que cela ?
Filet mignon en croûte, à la fondue de poireaux,
sauce champignons
Ingrédients :
1 filet mignon
1 pâte feuilletée
2 oignons
3 blancs de poireaux
1 brique de crème fraiche épaisse
10 cl de vin blanc
6 rondelles de chèvre en bûche
1 jaune oeuf pour dorer
sel, poivre 5 baies.
Pour la sauce :
1 oignon
1 brique de crème liquide épaisse
Champignons des près (pour moi)
Laver et couper les poireaux en fins bâtonnets, et les faire risoler a la poêle, dans du beurre.
Passer à la mandoline les deux oignons et les faire risoler dans une autre poêle avec un peu de beurre. Quand ils changent de couleur réunir les deux poêles. Mouiller avec le vin blanc, saler, et poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter doucement. Réservez, en laissant refroidir.
Dans une cocotte, faire cuire, doucement et à couvert, le filet mignon avec des grains d'ail en chemise. A mi-cuisson, rajouter un gros oignon coupé en petits dés (il servira de base à la sauce d'accompagnement). A la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser refroidir.
Prendre une pâte feuilletée, et l'étaler, sur une feuille de papier cuisson. Etaler la préparation aux poireaux, disposez par dessus, le filet mignon et le recouvrir complètement avec le reste de poireaux.
Couper en tranches, la bûche de chèvre, et les déposer sur le lit de poireaux. Fermer avec les pans de pâte, et si nécessaire, rajouter une autre pâte par dessus.
Dorer au jaune d'oeuf, et mettez au four environ 20/25 minutes.
Quand la pâte est dorée, retirez du four et servez immédiatement.
Récupérer le jus de cuisson du filet, avec les oignons, faites le réduire, rajouter les champignons avec un pot de crème fraîche épaisse. Servez cette sauce avec le filet mignon tranché, avec le couteau électrique.
Vous voulez vraiment que je vous donne nos impressions ? C'était excellent !
Le poireau s'associe très bien avec le porc, et le fromage de chèvre relève agréablement le tout. A garder dans Mes dossiers "tests concluants".
Mes petits champignons des près (Pradelets), au sortir du congélateur.
Commentaires
Une association originale et inédite, mais bien appétissante en tout cas !
ça m'étonne pas que cela ait été excellent avec toutes les bonnes choses que tu a mis dans ton croustillant!
Amicalement blog!
il est super le filet en croute ! de plus je craque pour les fondue de poireau !
alors là je prends en vitesse
avant que les gourmandes n'arrivent !!!
sur le "haut" de lapile à tester !!!!
merci bon dimanche
ça doit être très très bon !!!
Très bonne idée le chèvre, ça me fait envie !
Waouh !
il doit être excellent
Tres bonne idee surtout avec la petite sauce
Bisous
Jess
bravo marie
j'aime beaucoup la cuisine avec les poireaux, et quelle belle présentation, tu as dû passer beaucoup de temps, super !
j'en voudrais bien une part, il est super appétissant
bises
Bravo Marie, ton filet mignon me tente beaucoup, avec tous ces bons ingrédients, ça doit être très très très bon !
Je suis heureuse de voir que je t'ai convertie au fromage de chèvre !!
Excellente recette.
Bises
Mie
Poireaux et chèvre vont très bien ensemble, mais alors en croute avec un filet mignon, ça doit être pas mal du tout!
Très sympa ta recette! Le filet mignon en croûte c'est excellent, mais je n'aurais pas pensé à associer du chèvre,... c'est original!
Le filet mignon, c'est extra.
Je ne peux pas dire le contraire, j'ai publié une recette pas plus tard qu'hier.
Ta sauce est presque identique à la mienne. Moi, j'ai mixé les champignons avec la crème.
Avec le feuilletage, c'est un petit plus mais c'est sans chèvre pour moi
Je vois que tu as finalement trouvé comment faire ton filet mignon..... Superbe recette... Bonne soirée!
Ca doit être extra, ça me donne envie de tester très rapidement.
Bien sympa pour cuisiner le poireau !!!
Bisous
délicieuse recette
bravo Marie...
huuuuuuuuuuum!!
ça me fais enviiiiiiiiie!!! biiiises micky
Avec mes déboires d'hier j'avais pas vu miam miam j'adopte
Bises
Je n'ai pas attendu longtemps pour la faire ta recette...... à midi nous nous sommes régalés. Félicitations de la famille Miechambo !
Et des bisous aussi.
MIE
çq me donne faim cette recette... vu les commentaires ... elle donne envie
Cool, j'ai trouvé ma recette pour ce soir, sauf que j'ai pas de chèvre, mais avec du munster ca doit le faire aussi ...
J'aime beaucoup le filet mignon en croute
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