vendredi 27 février 2009
Velouté de topinambours aux noisettes
Le topinambour, légume longtemps oublié, revient petit à petit sur les étals des primeurs. On trouve aussi de plus en plus de recettes sur les magazines, les livres, les blogs... et poussé par la curiosité, on se laisse tenter pour tester.
Mon premier test : "Filets de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge", avait été très concluant, gustativement parlant. Le segond l'est plus encore.
Nous avons adoré ce velouté très onctueux, mais aussi très savoureux et fin.
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Velouté de topinambours aux noisettes
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes de terre moyennes à purée
750 g de topinambours
1 gros oignon
1 blanc de poireau
6 feuilles de céleri
30 g de beurre
75 cl de bouillon de volaille
75 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche épaisse
100 g de noisettes entières
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre du moulin.
Épluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en cubes d’égales grosseurs.
Pelez l’oignon, hachez-le finement et mettez-le à fondre dans une cocotte à feu doux avec les 20 g de beurre, et le blanc de poireau émincé.
Quand l’oignon est devenu translucide, (mais non coloré), ajoutez les pommes de terre et les topinambours et couvrez de bouillon et de lait entier froid.
Ajoutez les feuilles de céleri, salez et poivrez.
Portez à ébullition et faîtes cuire 30 minutes à couvert à feu moyen.
Quand les pommes de terres et les topinambours sont fondants, mixez-les longuement avec le bouillon jusqu’à obtention d’une velouté onctueux.
Incorporez alors la crème en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement, et maintenez la cocotte, sur feu doux sans laisser bouillir.
Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau. Faîtes chauffer une petite poêle, sans matières grasses, et jetez-y les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle.
Lavez, séchez et hachez finement la ciboulette.
Répartissez le velouté dans 6 assiettes, en ajoutant les noisettes concassées et torréfiées en pluie ainsi qu’une bonne pincée de ciboulette hachée.
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Recette initiale : "Cuisine et Saveurs".
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jeudi 26 février 2009
Gâteau Cévenol aux châtaignes et aux noix
Mes dernières parutions sont très sucrées je l'avoue, mais celle-ci ne pouvait plus attendre indéfiniment dans mes dossiers ! Ce gâteau que nous avions fortement apprécié lors de sa réalisation, il y a quelques semaines en arrière est moelleux, parfumé, très agréable en bouche... méritait bien une place sur mon blog.
Gâteau Cévenol aux châtaignes et aux noix
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
450 g de marrons crus (ou sous vide)
4 oeufs
100 g de beurre + 25 g pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule
100 g de sucre fin
120 g de sucre glace
50 g de pépites de chocolat
150 g de cerneaux de noix
1 citron non traité
Sel.
Pelez les marrons. Cuisez-les environ 15 minutes, dans un mélange d'eau et de lait entier. Égouttez, retirez la deuxième peau et laissez refroidir. Passez-les à la moulinette grille fine.
Préchauffez-le four à th. 6 (180° C).
Moulinez 100 g de noix. Émiettez le reste. Râpez le reste du citron. Battez le beurre avec le sucre 3 minutes. Incorporez-les dans la purée de marrons, puis ajoutez les jaunes un à un, le zeste, les noix, les pépites et les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez sur une grille, et laissez refroidir.
Pour servir, découpez le gâteau en parts.
Délayez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir un glaçage épais. A l'aide d'une poche à douille fine, décorez-en les gâteaux. Accompagnez d'une crème anglaise.
Une recette du "Cuisine Actuelle", de Novembre 2008.
Tirée du même magazine :
mercredi 25 février 2009
Cheesecake à la noix de coco
La recette a été fortement plébiscitée, et pour contenter les gourmandes qui veulent absolument le tester... voici le déroulement des opérations. Sur la base du "Cheesecake au citrons", que nous avions très apprécié... j'ai juste adapté, modifié...
Cheesecake à la noix de coco
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Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de fromage style "Saint-Moret"
400 g de lait concentré sucré Nestlé
300 g de Spéculos
100 g de beurre
125 g de noix de coco rapée
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 g de gélatine.
Faites ramollir le beurre, à température ambiante. Mettez les deux feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau.
Réduire les Spéculos en miettes, en les passant au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre ramolli aux miettes, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie, en tassant.
Mélangez le fromage avec la noix de coco, puis ajoutez petit à petit le lait concentré sucré.
Pressez le citron et prélevez 2 cuillères à soupe de jus. Essorez la gélatine entre vos mains, et mélangez-là au citron chauffé. Délayez-là et rajoutez ce mélange à la préparation.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en extraire les graines, et les mélanger à la préparation.
Étalez sur la pâte tassée, la préparation par dessus, lissez et placez le Cheesecake au réfrigérateur pour quelques heures. Saupoudrez de noix de coco râpée.
mardi 24 février 2009
Panna Cotta à la clémentine
Un repas était organisé dernièrement à la maison, et pour une fois, mes invités m'ont "autorisé" à réaliser mes desserts ! J'en ai profité pour me lacher... et au lien de leur préparer un seul gâteau, j'ai opté pour une assiette de "petites" gourmandises.
Voici la première ; une pannacotta extrémement fine et savoureuse, très agréablement relevée par son fabuleux coulis.
Panna Cotta à la clémentine
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 8 à 10 heures
3 clémentines
150 g de sucre
40 cl de crème liquide
40 cl de lait entier
20 cl de jus de clémentine
3 cuillères à soupe de liqueur de Bigarade
2 sachets de sucre vanillé
4 feuilles de gélatine de 2 g chacunes.
Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes le 2/3 des zestes, dans 10 cl d'eau et 100 g de sucre fin, à feu doux. Laissez refroidir et réservez ce sirop.
Portez à ébullition, le dernier tiers des zestes non confits, avec le jus des clémentines, la liqueur d'orange, les sachets de sucre vanillé, et cuire 15 minutes à feu doux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Versez la crème et le lait dans une casserole, avec les 50 g de sucre restant. Portez à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, et les mélanger au mélange lait/crème. Incorporez la préparation à la clémentine et remuez.
Répartir la panna cotta dans six ramequins et laissez prendre au frais, de 8 à 10 heures. Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des petites assiettes, et entourez les panna cotta de sirop aux zestes de clémentines confits.
Petits plus : Ajoutez des quartiers de clémentine pelés, aux zestes confits : plus joli pour la présentation.
Plus pratique : présentez les panna cotta dans des verrines ; Vous n'aurez pas besoin des les démouler ! Il vous suffira de présenter le sirop à côté, ou sur le dessus.
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L'assiette des desserts se composait :
Panna Cotta au chocolat blanc et son coulis de mûres
Brownies aux noix d'Amazonie
Une recette du : "Maxi-Cuisine" n° 51 de Février/Mars 2009.
lundi 23 février 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Vacances oblige, la cuisine du blog est passée au deuxième plan, même si nous ne nous sommes pas arrêtés de manger pour autant. Ces petits brecks font un bien fou, je dois l'avouer... car bien que de retour depuis mercredi, j'ai prolongé ces quelques jours de calme sans blog.
Récemment j'ai reçu un colis d'ETHIQUABLE : vous trouverez tous leurs produits ICI. Je viens de tester leur Quinoa, très agréablement parfumé.
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Pour 6 personnes :
250 g de Mascarpone
10 cl de crème fraiche épaisse
200 g de saumon fumé
100 g de quinoa d'Equateur ETHIQUABLE
10 g de beurre
4 g de gélatine
15 cl de crème fraiche
5 cuillères à café de poudre d'amande
1/2 citron vert
10 belles feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faire cuire le quinoa, dans deux fois son volume de bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Une fois le quinoa cuit, incorporez le beurre et réservez.
Ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau.
Avec des ciseaux coupez le saumon fumé en petits carrés.
Dans un bol, mélanger au fouet le mascarpone, la poudre d'amande, le basilic ciselé, et les 10 cl de crème épaisse. Salez et donnez un tour de moulin de poivre.
Incorporez au mélange mascarpone-amande, les feuilles de basilic ciselées, la gélatine fondue puis le jus du demi citron. Mélangez délicatement et réservez.
Dans le fond des verrines, répartir le quinoa égoutté sur 1 cm d'épaisseur environ, disposez ensuite les dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande réservée.
Faire prendre au frais pendant minimum 2 heures.
Trente minutes avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et réservez à température ambiante.
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Une recette du site : "Linternaute", présenté en cercles.
Comme je n'avais pas de petits cerles à pâtisserie, j'ai préféré des verrines, pour jouer aussi sur la transparence.
Un conseil : ne prévoyez pas de très grands contenants, parce que la crème, est tout de même assez lourde : mais le tout est absolument délicieux.
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dimanche 15 février 2009
INDEX : "Plats Uniques"
Fricassée de Sanglier ou "fréginat"
Lamelles de seiche à la "façon" Sétoise
Quinoa au poulet et légumes du soleil
lundi 9 février 2009
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
A l'heure ou vous lirez ce billet, je serais partie en vacances familiales pour une bonne huitaine de jours... Une coupure de temps en temps fait le plus grand bien, j'aurais ainsi, grand plaisir à vous retrouver à mon retour.
Les salades ne sont pas encore trop de saison, avec la fraicheur ambiante dans toutes nos régions ; mais celle-ci passe très bien avant un repas un peu copieux, et pourrait très bien se servir en entrée d'un repas de fête...
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
Pour 4 personnes :
3 endives
1 Trévisse
3 oranges
400 g de gambas
1 tomate
2 avocats
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron vert
5 brins d'aneth
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Lavez une orange et prélevez son zeste au-dessus d'un bol, et pressez-y le jus du citron vert. Lavez, séchez et ciselez l'aneth.
Mettez tous ces ingrédients dans un bol, puis versez l'huile d'olive tout en fouettant. Salez et poivrez et réservez.
Décortiquez les gambas. Dans une poêle faîte les revenir dans un peu d'huile salée, poivrée et avec le curry, jusqu'à complète coloration. Égouttez et réservez.
Lavez et coupez en petits cubes la tomate.
Pelez les trois oranges à vif, en passant la lame d'un couteau entre les membranes blanches et la peau. Prélevez de la même façon les suprêmes.
Retirez la peau et les noyaux des avocats, coupez-les en fines lamelles, et citronnez-les.
Coupez la base des endives et de la trévisse, jetez les premières feuilles si elles sont abîmées, et détachez les autres.
Coupez quelques feuilles d'endives en fines lamelles.
Dans un saladier mélangez la tomate, les dés d'avocats, les lamelles d'endives, quelques gambas, quelques suprêmes d'orange.
Dans chaque coupelle disposez harmonieusement tout le tour, les feuilles d'endives et de trévisse réservées. Au centre versez la préparation avec les avocats. Répartissez quelques gambas, et quelques suprêmes sur le dessus des coupes. Au moment de servir versez la sauce, par dessus.
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vendredi 6 février 2009
Velouté d'avocat et gambas, en verrine
Il suffit d'apprécier l'amertume du pamplemousse pour savourer pleinement ce velouté. Cette verrine faisait partie des amuses bouches, pour les repas de fin d'année.
Oui j'ai du retard dans mes publications, et le temps passant terriblement vite, que je risque d'en oublier... ou les nouveaux tests prendront la première place face aux plus anciens !
Velouté d'avocat et gambas, en verrine
Préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour 6 verrines :
2 avocats bien mûr
1 pamplemousse rose
2 boites de crabe
18 gambas (ou crevettes)
6 pincées de paprika
2 gouttes de Tabasco
1 pincée d’aneth
Sel et poivre 5 baies
6 gressins
Tuiles au Paprika
Pressez le pamplemousse.
Décortiquez les gambas en gardant la dernière partie de la queue. Dans une poêle, faites fondre une bonne noix de beurre, saupoudrez de paprika, salez et poivrez. Faites-y revenir les gambas jusqu’à complète coloration. Réservez-les.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, et mixez la chair.
Incorporez petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de Tabasco, une pincée d’aneth, salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Égouttez la chair de crabe et mélangez-là à la précédente préparation.
Répartissez le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajoutez sur le dessus 6 gambas par verrines et une pincée de paprika. Servir frais avec 1 gressin par personne, et quelques Tuiles apéritives au paprika.
Une recette du site : "Linternaute".
jeudi 5 février 2009
INDEX "Légumes"
Champignons de Paris farcis à l'ail et aux fines herbes
Champignons farcis au fromage de chèvre et aux noix
Champignons farcis au fromage de chèvre et jambon
Champignons farcis poivrons et olives
Courgettes farcies en entrée, froides
Courgettes rondes, farcies et épicées
Effilochée d'asperges aux oeufs
Flan d'asperges au saumon fumé
Flan de courgette, et sa ratatouille d'accompagnement
Flan de courgettes, Sauce aux moules
Flan de chou-fleur au saumon fumé
Gratin de courgettes aux senteurs de la mer
Gratin de pommes de terre au saumon fumé
Gratinée de chou-fleu à la sauce crevette
Gratinée de Chou vert, de Mamie "Jo"
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Millefeuille de pommes de terre au chèvre et au bacon gratiné
Parmentier de légumes au Cumin
Poivrons farcis au thon et à l'ail
Rondelles d'aubergines au chèvre
Saumon de Norvège en millefeuilles d'aubergines grillées
mercredi 4 février 2009
Gâteau aux pommes renversé
Entre la Tatin, et la tarte aux pommes, ce gâteau individuel est vraiment très savoureux. La pâte reste moelleuse. Nous avons adoré, le petit côté craquant apporté par les noix et amandes, autant dans la pâte, qu'avec les pommes, ou en déco.
Gâteau aux pommes renversé
Cuisson : 23 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 Belles pommes
Le jus de 1 citron
150 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque et les cercles
4 cuillères à soupe de Rhum brun
5 cuillères à soupe de miel de romarin
½ cuillère à café de Cannelle en poudre
250 g de noix et amandes mondées (ou pistaches)
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Choisissez des pommes tenant à la cuisson, style golden ou reine des reinettes.
Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez les cœurs et les pépins. Coupez les quartiers en deux. Arrosez-les du jus de citron.
Mettez-les dans une grande poêle avec 100 g de beurre fondu et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en retournant souvent les quartiers.
Dès que le beurre commence à roussir, ajoutez 2 cuillères à soupe de Rhum puis le miel, la poudre de cannelle et la moitié des noix et amandes grossièrement écrasées. Faites cuire plus vivement jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur caramel clair.
Au robot, mélangez les œufs, le sucre, la farine, 50 g de beurre fondu et 2 cuillerées de rhum, plus la moitié des amandes et des noix réservées.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Découpez 6 carrées de papier sulfurisé, beurrez et recouvrez-en une plaque à pâtisserie. Installez 6 cercles de 7 centimètres de diamètre dont vous aurez beurré et fariné l’intérieur.
Posez les quartiers de pommes dans les cercles en tassant bien, ajoutez le caramel aux noix et amandes, issu de la cuisson des pommes, puis versez la pâte par dessus.
Enfournez les gâteaux en haut du four.
Laissez cuire 20 minutes puis, au sortir du four, déposez chaque cercle, en le retournant, sur 6 assiettes. Soulevez le papier sulfurisé, retirez les cercles, parsemez du reste de noix et amandes. Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche, ou une glace.
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Une recette du site : "Cuisine et Saveurs"
