dimanche 9 mars 2008
Tradition perpétuée, et absence...
Une petite semaine sans ordinateur, sans blog... cinq jours au bord de la grande bleue... plus précisément sur l'île de Porquerolles. J'espère vous faire quelques belles photos...
Rien de bien compliqué dans cette recette de pâté, mais c'est la recette que faisait déjà ma grand-mère. Disons, que depuis ma plus tendre enfance, c'est celui que je déguste, et forcément le meilleur que je consomme ! Mes parents engraissait un cochon toute l'année, dans le but de le tuer, et d'en faire de la "charcutaille" pour toute l'année suivante.
Les traditions se perpétuent de générations en générations... et comme mes enfants adorent aussi cette charcuterie, pendant les vacances de février, nous avons ressorti le hachoir a viande, le stérilisateur, et nous nous sommes mis à l'oeuvre. Voilà le résultat en images.
Pâté de foie de porc familial.
Les proportions :
1,500 kg de lard et poitrine mélangée
1 kilo de foie de porc
20 g de sel fin
3 g de poivre
2 oeufs entier.
Enlever la couenne a la poitrine (ventréche suivant les régions). Couper le lard, la poitrine, et le foie, en bandes égales de 2 cm environ de circonférence. Passer toute la viande au hachoir à viande, en alternant, le foie et la poitrine, pour que le mélange se commence.
Salez, et poivrez, ajoutez les oeufs, et mélangez bien. A la main, c'est l'idéal !
Prenez des conserves, remplissez-les en tassant avec le dos d'une cuillère. Pour ne pas que la viande accroche trop sur le dos de la cuillère prévoyez un bol d'eau froide, dans lequel vous la tremperez de temps en temps.
Après les avoir fait blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante, sur le feu, ajoutez les caoutchoucs aux conserves, fermez-les, et mettez les dans votre stérilisateur pendant 2 heures et demie.
Laissez refroidir, sortez-les conserves, lavez-les et entreposez-les dans un endroit frais... Après quelques jours de repos, vous pourrez les déguster ou les conserver. .
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Commentaires
bonnes vacances Marie ! On les attend les belles photos !
Bises
Bonnes vacances et je t'en prends une part.
J'imagine bien sur une tranche de pain de campagne avec un cornichon.
Comment ça il est trop tôt?...
J'en veux ! Tu en mets un petit bocal de côté pour nous s'tplé ?
Bonne vacances sur cette ile enchanteresse. Le temps parait se remettre au beau et j'espère que le séjour sera idyllique.
Bises
MIE
Miam, de la bonne charcuterie maison, ça me rappelle des souvenirs d'enfance ...
Je te souhaite un bon repos au bon air :)
Bises,
Je n'ai jamais fait de charcuterie maison ! c'est du boulot ! non !
Bonnes vacances, Porquerolles j'y suis allée il y a 20 ans ! un paradis ! bises
Bonnes vacances,j'espère que le séjour sera très agréable !!
Profite bien de ton séjour sur cette belle île !
Un pâté maison...quel délice.
Bisous.
le retour ;-)
Salut Marie !
tu pars quand je suis de retour !!!
51 recettes depuis ma dernière visite ... j'ai pris beaucoup de retard !!!
passe de bonnes vacances
Le pâté de mon enfance, je l'adore. Je te souhaite de bonnes vacances et à bientôt.
Bonnes vacances!
A toi, Marie et reviens-nous gorgée de soleil et en forme!
Bizzzzzzzzzzzzzzz
Bonnes vacances Marie ! et je te prends une petite tranche de ta terrine en passant !
de beaux jours à Porquerolles en perspective, je connais bien et j'aime bcp ainsi que l'Ile du Levant - gros gros bisous
Je n'ai jamais fait de pâté maison, peut-être un jour, en tout cas le tien est très appétissant. Bonnes vacances
Je te souhaite de bonnes vacances sur cette île paradisiaque.
Bisous et bonne journée, Doria
fais maison, ca change tout
Je ne me vois pas le faire moi meme a la maison mais le manger sur une bonne tranche de pain, sans problem ;-)
Profite bien de tes vacances! ca a l'air d'etre une ile magnifique! J'espere que tu auras beau temps!
Bises
Fredee
bonnes vacances
Bonnes vacances !!!
En attendant ton retour on va se régaler de ton pâté...
A bientôt
paola
J'adore les pâtés faits maison, il me tarde de revenir en France pour pouvoir refaire toutes ces préparations
hmmm j'aime ça moi le paté !! hihih !
Bonne semaine, profites en bien ! Bisous
Bon séjour Marie!
J'ai un copain qui fait le même genre de pâté que toi et c'est quand même meilleur que ce que l'on peut trouver dans le commerce.
Une bonne tranche de pain de campagne, des cornichons, du pâté, un ptit verre de vin et tout ça sur l'ile de Porquerolles, ça me convient très bien, je fais ma valise et j'arrive!!!
Bisous
Oh! je te la pique pour nous régaler sitôt que j'aurais tout les ingrédients....Avec un bon pain au levain maison....Hummm! Bonnes vacances, veinarde !
Bisous
Un petit coucou pour te saluer et te souhaiter un bon week-end !
Je serai absent du net pendant 5 jours !
Amitiés,
Christian
Je suis aussi dans les terrines en ce moment, bonnes vacances à toi, bises!
pour mes conserves de patés, je fais souvent la cuisson au four je préfère.
Rien de meilleur que les patés " maison"
vacances !!
et bien , je te souhaite de bonnes et splendides vacances !! "bonnes" comme ta cuisine et "splendides" comme le jour qui se lève sur la mer agitée !
allez , c'est pour toi :
http://www.youtube.com/watch?v=FBPcwysndHg
Je craque sur cette recette!!!
Bises
Nathalie
Il a l'air bien bon ton pâté, faudrait que j'essaye un de ces jours, ça n'a pas l'air si compliqué. Avec du bon pain frais, miam !
Il ne manque plus qu'à le déguster avec une savoureuse tranche de bon pain de campagne.
Santounette
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