Salade de cocos aux gésiers confits

La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.

Salade de cocos aux gésiers confits

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 / 35 minutes

Pour 4 personnes :

300 g d'haricots Coco de paimpol

1 litre de bouillon de légume

10 feuilles de tomates confites

80 g de noix grossièrement hachées

1 feuille de laurier

1 branche de thym

8 tranches de baguettes

40 g de roquefort

1 avocat

1 citron

Sel et poivre 5 baies

Pour la sauce salade :

10 cl de yaourt velouté

1 cuillère à soupe de jus de citron

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 feuilles de basilic

Sel et poivre 5 baies

Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.

Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.

Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.

Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.

Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.

Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.

Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre

Sauce au basilic :

Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.

Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)

Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.

Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :

Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets

Salade d'haricots de Paimpol, au magret séché et avocat

Comments

[irisa]

une salade qui a demandé quand même une belle préparation ! magnifique et délicieuse

[celiane82]

Whouuu !!!! Quelle assiette savoureuse et superbe !! bises

[michette]

Tiens tu me donnes une bonne idée pour utiliser le confit de canard maison qui me reste.
bisous

[christ104]

une bien bonne recette de salade que tu nous présente là
à imprimer
amicalement

[Chris]

Superbe assiette !