Terrine de Campagne

J'en suis à mon troisième test de terrine de viande, et je ne sais pas laquelle m'a le plus séduite ? Le choix est dur ! Après la "Terrine aux trois viandes" et la "Terrine aux foies de volaille", j'ai essayé celle-ci de campagne. Si vous possédez dans vos classeurs de "vieilles" recettes de grand-mère, je suis prenneuse : n'hésitez pas à me les communiquer....

Terrine de campagne

Ingrédients pour 1 terrine :

350 g de veau (quasi, noix patissière...)

350 g d’échine de porc

350 g de gorge de porc ou d'un mélange composé d'environ 2/3 d’échine de porc +1/3 lard gras

50 g de mousson de canard (ou foie gras cru, ou mousse de foie gras)

1 oeuf

1 gousse d'ail

1 oignon

2 g de 4 épices

4 g de poivre 5 baies

20 g de sel

Marinade :

10 cl de Porto

7,5 cl de Cognac

1 barde de lard

1 feuille de laurier

Crépine (facultatif)

- Lolie précise que l’on peut ajouter des fruits secs (que j'ai oublié !) :

25 g de cranberries séchées.

25 g d’amandes mondées,

25 g de noisettes.

La veille, coupez les viandes en lanières et laisser mariner une nuit dans les alcools avec un peu de poivre du moulin.

Le lendemain : Hachez les chairs au hachoir ou bien avec le couteau de votre robot . Ajoutez l'assaisonnement pesé soigneusement au gramme près Hachez l'oignon et l'ail finement et incorporez ce hachis à la viande. Ajoutez le mousson puis l'oeuf. Ajoutez les fruits secs. Mélangez intimement. Placez la feuille de laurier au fond de la terrine ou bien vous la mettez sur le dessus de la terrine si vous ne comptez pas la démouler.. Bardez-la, puis versez la viande, tassez bien. Couvrir de crépine de porc pour le décor. Placez le couvercle et faites cuire au four à 165°C pendant 1 heure 30 / 2 heures.

La terrine est cuite lorsque une aiguille plantée dans la chair ressort sèche. Laissez-la refroidir puis entreposez-la au réfrigérateur, sans l'ouvrir. Dégustez quelques jours plus tard, avec un bon pain de campagne et quelques cornichons.

Conseil de Lolie : Vous pouvez ajouter des amandes, des pistaches... changer l'alcool...

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Une recette du blog : "Sens sans dessus dessous".

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Comments

[Nadia]

Il faut lire "visite" pas visitie.

[Nadia]

Merci pour la précision pour remplacer la gorge de porc car je t'avoue que ça me tentait moyennement d'en utiliser: me connaissant, je n'aurais pas voulu goûter la terrine :p
Mais si tu mets du lard à la place, ça ne fausse pas un peu ta quantité de sel?
J'ai fait une terrine ce w-e mais j'ai été étonnée de mettre la marinade (comme indiqué dans la recette) dans ma préparation avant cuisson, le résultat était sympa même si la terrine a énormément réduit.
J'espère que tu vas bien depuis tout le temps que je ne suis pas venue te rendre visitie (pas trop l'envie de blogguer).
Je t'embrasse.
Nadia

[kissousss]

délicieuse terrine, j ai une question : elle est elle conservable au frigo, entiere, plus d une semaine? je m explique: je l ai cuite mardi 14, sera t elle encore au top mardi ou mercredi 21-22?

[Marie-Pierre]

Si tu envies mes recettes sucrées, moi je me régale de tes recettes salées !!!! Superbe terrine!

[Marie Cuisine]

Je pense que tu peux remplacer le porc par toutes les viandes blanches, comme le veau, le poulet, le lapin, mais aussi la pintade, le magret de canard... et pourquoi pas par les gibiers.
Par contre rajoute à ce moment là, un peu de gras, car ces viandes sont plus maigres.
J'espère t'avoir renseigné. Amicalement, Marie