Panna Cotta à la clémentine

Un repas était organisé dernièrement à la maison, et pour une fois, mes invités m'ont "autorisé" à réaliser mes desserts ! J'en ai profité pour me lacher... et au lien de leur préparer un seul gâteau, j'ai opté pour une assiette de "petites" gourmandises.

Voici la première ; une pannacotta extrémement fine et savoureuse, très agréablement relevée par son fabuleux coulis.

Panna Cotta à la clémentine

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Réfrigération : 8 à 10 heures

3 clémentines

150 g de sucre

40 cl de crème liquide

40 cl de lait entier

20 cl de jus de clémentine

3 cuillères à soupe de liqueur de Bigarade

2 sachets de sucre vanillé

4 feuilles de gélatine de 2 g chacunes.

Lavez les clémentines sous l'eau courante. Prélevez le zeste à l'épluche légumes, et le couper en fines lamelles. Faites confire, 10 minutes le 2/3 des zestes, dans 10 cl d'eau et 100 g de sucre fin, à feu doux. Laissez refroidir et réservez ce sirop.

Portez à ébullition, le dernier tiers des zestes non confits, avec le jus des clémentines, la liqueur d'orange, les sachets de sucre vanillé, et cuire 15 minutes à feu doux.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Versez la crème et le lait dans une casserole, avec les 50 g de sucre restant. Portez à ébullition. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts, et les mélanger au mélange lait/crème. Incorporez la préparation à la clémentine et remuez.

Répartir la panna cotta dans six ramequins et laissez prendre au frais, de 8 à 10 heures. Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des petites assiettes, et entourez les panna cotta de sirop aux zestes de clémentines confits.

Petits plus : Ajoutez des quartiers de clémentine pelés, aux zestes confits : plus joli pour la présentation.

Plus pratique : présentez les panna cotta dans des verrines ; Vous n'aurez pas besoin des les démouler ! Il vous suffira de présenter le sirop à côté, ou sur le dessus.

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L'assiette des desserts se composait :

Panna Cotta au chocolat blanc et son coulis de mûres

Brownies aux noix d'Amazonie

Cheesecake à la noix de coco

Une recette du : "Maxi-Cuisine" n° 51 de Février/Mars 2009.

Comments

[JO]

Au TOP tes desserts, j'aime tout, de toute façon!!! j'ai foiré mon régime!!! alors pourquoi pas me faire plaisir avec une délicieuse assiette, si bien composée.
BIZZZ - JO

[petitsplatsnath]

Tu as raison, la panna cotta vient du numéro de février mars 2009. Je "m'a trompé".
Et ton assiette est sublime!!

[Cendrine]

cette assiette de desserts est vraiment appétissante!

[michette]

Très gourmand tout çà ! j'aurais bien aimé venir picorer une miette de chaque ; heureuse que tu soies rentrée.
Bisous

[domie]

4 desserts, sinon rien !! tu ne fais pas dans le détail, Marie.
Je craque toujours pour le cheesecake et comme j'arrive une avec une journée de retard, je bénéficie du plaisir de la photo et de la recette.