Terrine de foie de volaille

En ce moment, je suis en pleine période de tests de terrines... et quand je commence, plus rien ne m'arrête. Après la "terrine aux légumes du soleil", voici la première à la viande.

Je me suis enfin décidée à sortir du fin fond de mes placards, les deux terrines achétées en prévision, mais qui sont encore toutes neuves !

Elle est très agréablement parfumée ; et je dois avouer, qu'étant habituée aux pâtés maison depuis ma plus tendre enfance,... passé l'effet de surprise de la première bouchée, j'ai beaucoup apprécié.

Terrine de foie de volaille

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 h 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de foie de volaille

- 250 g de chair à saucisse

- 10 tranches de lard ventrèche

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de quatre épices

- 2 champignons de Paris

- 5 cl de vin blanc

- Thym

- Sel, et poivre 5 baies

Dans un mixer, mettez les foies de volaille et les champignons de Paris coupés en morceaux. Mixer le tout et mettez le mélange dans un saladier. Ajoutez la chair à saucisse, le thym, les quatre épices, sel, l'oeuf et le vin. Mélangez le tout, n'hésitez pas à utiliser la main pour bien malaxer ce qui facilite l'incorporation des aliments entre eux.

Chemisez une petite terrine ou un petit moule à cake de lard. Versez dessus le mélange puis couvrir le tout avec d'autres tranches de lard (ventrèche).

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez la terrine dans un récipient à moitié couvert d'eau afin de la cuire au bain marie.

Laisser cuire à découvert pendant 1 heure, puis couvrir la terrine et finissez la cuisson pendant encore 30 minutes.

Laissez reposer 24 heures minimum, au frigidaire avant de servir.

Quatre-épices : C'est un arbuste à feuilles très aromatiques où l'on retrouve les saveurs de quatre épices différentes : Cannelle, Girofle, Muscade et Poivre.

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Une recette de Nadia :"Paprikas".

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Comments

[nanou]

l'automne est là, l'hiver approche, j'ai moi aussi tès envie de composer mes terrines et pâtés !
bravo Marie

[Chantal]

Il y a maintenant 4 ans je suis partie en vacances en Ardèche. Je me suis achetée une jolie terrine pour faire du pâté. Eh bien...elle n'a pas encore été utilisée. Je n'ose pas me lancer. Bravo pour ta recette.

[senga50]

J'aime beaucoup tes terrines, bonne idée, les champignons... Malheureusement, je fonds aussi pour la frangipane !!

[josephine51]

J'ai un faible pour les terrines aux foies de volaille, la tienne est très appétissante !

[Marie-Pierre]

Comme elle me fait envie.. Elle est très belle et très parfumée ! Bravo et merci !