Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois

  Malgré la présence d'un grand soleil et d'un magnifique ciel bleu, les températures sont basses dans le Sud : on sent bien le Printemps qui arrive !

J'ai encore quelques recettes d'avance, et cela me sauve, car depuis mon retour de Porquerolles, je n'ai pas fait de nouveaux tests ! On prend vite goût à se faire servir ! Cette verrine est un condensé amélioré de deux recettes déjà testées ICI et LA.

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Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois

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Pour la mousse de crevettes :

150 g de crevettes cuites décortiquées

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 pétales de tomates séchées

1 cuillère à café d'aneth ciselé

1 pincée de Curry

Sel et poivre 5 baies

Pour la purée de petits pois :

200 g de petits pois surgelés

1 carotte

1 oignon

2 échalotes

1 grain d'ail

10 feuilles d'épinards

1 branche de céleri (seulement les feuilles)

1 bouillon de poule

120 g de mascarpone

Sel et poivre 5 baies

La mousse de crevettes :

Mixez ensemble les crevettes (réservez-en quelques une pour la décoration), les pétales de tomates. Rajoutez la crème fraîche, l'aneth, le curry, le sel et le poivre, et réservez.

La purée de petits pois :

Faire fondre l'oignon, l'échalote et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les petits pois surgelés, la carotte pelée et hachée menu. Rajouter les feuilles d'épinard lavées, et les feuilles de la branche de céleri ciselées. Saler et poivrer. Couvrir de bouillon de poule et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter le mascarpone et mixer longuement avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée bien fine et lisse, mais assez épaisse. Passer au tamis si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et réserver.

Dans les verrines disposez une cuillère à soupe de mousse de crevettes, et terminez par la purée de petits pois. Posez dessus une crevette réservée, un crackers salé, des brins de ciboulette...

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Comments

[Flo]

Bonjour Marie,

Je viens de réaliser ta mousse de crevettes et je peux te dire qu'elle "déchire". Elle est très gouteuse, c'est une explosion d'arômes dans la bouche, les proportions sont parfaites, merci.

P.S : J'ai accompagné la mousse de crevettes avec du guacamole dans une verrine, j'ai trouvé l'association intéressante. Voilà, voilà encore merci, bonne journée et bonne dégustation à tous.

[touria]

sssssssssssssssssssssssuper

[MIRA]

je viens de faire ta mousse de crevettes avec du fromage blanc
je viens de gouter la cuillere et ca a l'air tres bon
j'ai achetee des petits ramequins et ca me plait de cuisiner dedans

[Leila]

hummmmm ces petite sverrines me parlent beaucoup et me donnent des idées ! merci et bravo pour la belle presnetation.

[anna82]

Bravo elles sont ravissantes tes verrines, j'ai fait un peu les même mais sans crevettes car elles me sont interdites.