jeudi 12 novembre 2009
Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan
Une absence un plus longue que prévue, mais je tiens à rassurer celles qui se sont inquiétées, et m'ont envoyé des petits messages perso : tout va bien. Juste envie de distance :)
Terrine terrible de foies de volailles aux tomates confites et origan
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Réfrigération : 48 heures
Pour une belle terrine de 1,5 l, ou deux petites :
500 g de foies de volaille
500 g de chair à saucisse
1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain de mie
1 verre de lait
1 œuf
Une dizaine de pétales de tomates confites à l'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de thym
Une petite poignée de pignons de pin
Sel, poivre du moulin
Dans une poêle faites revenir l'oignon, l’échalote, et l’ail émincé dans l'huile d'olive des tomates confites.
Faites tremper le pain de mie dans le lait. Quand celui-ci sera bien imbibé, l'essorer dans la main et l'émietter finement.
Hacher les foies de volailles. Couper les tomates confites en petits morceaux.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients, et assaisonner de sel et de poivre 5 baies.
Tasser cette farce dans la terrine. Placer le couvercle et faites cuire pendant 1 h 30 dans le four préchauffé à 120° C. Laisser refroidir avant de placer la terrine au frigidaire pendant 48 heures en attendant de la déguster. Elle se conserve une semaine maximum. Si l'on souhaite la garder plus longtemps, mieux vaut la congeler.
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Une recette du site : "Du miel et du sel"
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vendredi 25 septembre 2009
Petits flans aux tomates
L'automne est là, mais pour nous dans le Sud, uniquement sur le calendrier ! Car les températures sont encore très estivales, voire même chaudes pour la saison. Et j'avoue que ce n'est pas moi qui vais me plaindre :)
Puis cela nous permet encore de pouvoir prolonger les beaux jours dans nos assiettes !
Petits flans aux tomates
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 petits ramequins
80 g de tomates confites
1 yaourt velouté
30 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 oeuf
50 g d'emmental râpé
50 g de copeaux d'emmental (ou de parmesan)
40 g de beurre
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 150° C (th. 5). Beurrez les ramequins.
Mixez les tomates confites, avec l'échalote, l'ail et le basilic ciselé. Battez l'oeuf en omelette et mélangez-le aux tomates. Ajoutez la crème fraîche et le yaourt, salez peu et poivrez généreusement. Donnez un coup de mixeur. Incorporez le fromage râpé.
Versez dans un plat à four un verre d'eau chaude. Répartissez la préparation dans les ramequins. Ajoutez des copeaux de fromage en les enfonçant un peu.
Posez les ramequins au bain-marie dans un plat et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Source : "Maxi".
dimanche 21 juin 2009
Salade de cocos aux gésiers confits
La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.
Salade de cocos aux gésiers confits
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 / 35 minutes
Pour 4 personnes :
300 g d'haricots Coco de paimpol
1 litre de bouillon de légume
10 feuilles de tomates confites
80 g de noix grossièrement hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 tranches de baguettes
40 g de roquefort
1 avocat
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce salade :
10 cl de yaourt velouté
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.
Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.
Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.
Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.
Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.
Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre
Sauce au basilic :
Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.
Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)
Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.
Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
dimanche 7 juin 2009
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Voilà les clés, je m'absente pour 6 jours... mais pas en vacances, comme certains parents peuvent le croire :) Une semaine sans internet, sans blog, sur les traces de Stevenson, avec 30 écoliers(es) de 9 ans au fin fond des Cévennes, à 1400 m d'altitude, dans un cadre magnifique, sauvage, riche et préservé. Nous serons hébergé au Montlo, ou j'ai déjà séjourné en mai 2007.
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rougets
8 fonds d'artichauts
50 g d'olives vertes
50 g de tomates confites
1 botte d'aneth
15 cl d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce :
1 petite courgette
1/2 poivron rouge
20 cl de crème liquide épaisse
5 feuilles de Basilic
Sel et poivre 5 baies
Retirez les feuilles et le foin des artichauts, pour ne garder que les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, et faites-les cuire dans une casserole de bouillon salé, pendant 30 minutes.
- Perso, j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, et je les ai fait cuire moins de 10 minutes.
Égouttez-les, et mixez-les avec les olives, les tomates confites, le sel et le poivre, l'aneth ciselé, et l'huile d'olive. Maintenez au chaud.
Pendant ce temps coupez en brumoise la courgette et le demi-poivron lavé.
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, faites-y revenir la brumoise, salez, poivrez. Dés que les légumes sont cuits, rajoutez la crème liquide, et le basilic ciselé.
Salez et poivrez les filets de rougets. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes cuire les filets 1 minute de chaque côté.
Sur les assiettes de service, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la mousseline d'artichauts. Entourez d'un cordon de sauce au poivron/courgette. Posez deux filets de rougets croisés sur chaque mousse. Décorez d'un brin d'aneth et servez sans attendre.
lundi 18 mai 2009
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Pour rester encore un peu dans l'esprit fraicheur, voici une autre salade toujours avec les pâtes au Quinoa. Le jour ou j'ai préparé les "Torsades aux sardines façon Sicilienne", j'ai eu un peu peur que les enfants n'en apprécient que moyennement les arômes : je leur ai donc fait plaisir avec cette version, très fraiche aussi.
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
1 petite boite de Maïs au naturel
1 boite de coeurs de Palmier
1 boite de 250 de thon au naturel
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillerées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Pistou
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choisissez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, le thon, une fois la boite égouttée.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les miettes de thon, les coeurs de palmier, les grains de maïs, les olives noires, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez votre sauce : Mélangez la mayonnaise, avec le Pistou, du sel et du poivre 5 baies. Versez sur la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies Verrines, ou coupelles.
samedi 16 mai 2009
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Les essais ont été un peu long à venir, mais voilà mon troisième test, suite à mon partenariat avec "Perles des Dieux". Les salades de pâtes passent toujours très bien, quelque soit les convives, et celle-ci était délicieusement aromatisée.
Torsades aux sardines façon Sicilienne
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
125 g de sardines marinées au Muscadet "Perles des Dieux"
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil "Marie Cuisine"
80 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillèrées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choississez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, les sardines à l'ancienne marinées au Muscadet.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les sardines, les olives, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre 5 baies. Arrosez-en la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies verrines.
lundi 11 mai 2009
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale
Il faut croire que je teste trop, car non seulement j'ai énormément de retard dans mes publications, et j'ai énormément de recettes en attente ! Forcément les dernières réalisées prennent bien entendu, la priorité sur le blog.
C'est la première fois que je teste le chou-fleur cru, et je pense que ce ne sera pas la dernière : petits et grands ont adoré.
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale.
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou fleur de 600 g
1 boite de filets de sardines à l'Orientale "Perles des Dieux"
12 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de concombre
1 citron jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 feuilles de menthe ciselées
1 pincée de Cumin
Sel et poivre 5 baies
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, coupez-les au ras des tiges. Rincez-les et séchez-les. Mixez-les par à-coups pour les réduire en petits grains, comme une semoule grossière.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Éliminez les graines, puis coupez-le en tout petits dés.
Mélangez les tomates confites ciselées, le concombre, le chou-fleur, les sardines à l'Orientale écrasées grossièrement, la ciboulette, la menthe et le basilic, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de Cumin. Bien mélanger le tout, et réservez quelques instants au frais.
La Perle des Dieux met un point d’honneur à faire que chacune de ses créations soit toujours un émerveillement pour les sens.
Alors sardines, maquereaux fraîchement pêchés sont l’objet de tous les soins...Il leur arrivent de se marier, pour des accords plus novateurs ou traditionnels, au jambon fumé, au fromage de chèvre, à la pomme de terre de Noirmoutier ou encore à l’Armagnac !
A l’expérience centenaire de la plus ancienne conserverie de St-Gilles-Croix-de-Vie « SA Gendreau » en Vendée, La Perle des Dieux apporte son goût de l’étonnement, son envie de surprendre, et de séduire.
Flattez votre gourmandise ! Partagez avec nous la passion de notre métier et dégustez le meilleur de la Perle des Dieux, l’orfèvre de la mer.
Voici le colis que j'ai reçu :
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jeudi 9 avril 2009
Taboulé revisité au quinoa
J'ai beaucoup publié de recettes sucrées ces jours-ci. Je vous laisse pour quelques jours avec un plat très ensoleillé, en espérant qu'il attirera chez vous quelques rayons de soleil. Je vous souhaite également de bonnes fêtes Pascales.
Taboulé revisité au quinoa
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de quinoa d'Equateur "Ethiquable"
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune : c'est plus beau)
100 g de tomates confites
250 g de gambas
1 escalope de poulet
4 fines tranches de poitrine de porc
100 g d’abricots secs moelleux
100 g de pignons de pin
1/2 cuillère à café de Cumin
Sel et poivre 5 baies
1 citron
Huile d’olive
Persil et ciboulette.
Faites cuire le quinoa d'Equateur (10 à 15 minutes : 1 tasse de bouillon pour 1/2 tasse de quinoa).
Égouttez, et rincez-le à l’eau froide et réservez-le.
Coupez les poivrons en fine brumoise.
Coupez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles.
Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faites-y revenir à feu doux les poivrons pendant 5 minutes, puis ajoutez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles. Salez, poivrez et parsemez de cumin. Égouttez-les et réservez-les.
Coupez en petits cubes les abricots secs.
Décortiquez les gambas, en gardant le bout de la queue. Faites-les revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et cumin.
Dans un saladier, versez le quinoa égoutté, la préparation aux poivrons égouttée et refroidie, les gambas, les pignons de pin, les abricots en dés et les tomates coupées en lanières.
Arrosez du jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de quelques pluches de persil, et de ciboulette, et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Photo avec soleil et photo sans :
dimanche 22 mars 2009
Lumaconis farcis aux sardines
Le printemps est enfin là ! Ciel bleu azur et soleil... mais les températures ne suivent pas trop cette semaine : le Mistral souffle et rafraichit malheureusement l'atmosphère.
Malgré tout cela, nous avons envie de plats estivaux... En prévision des futurs apéros, bercés par le chant des cigales, j'ai prévu des Lumaconis... pour s'y croire un peu :)
Lumaconis farcis aux sardines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10/12 Lumaconis :
1 oignon doux
2 boites de 250 g de sardines à l'huile d'olive
120 g de fromage frais style Saint-Moret
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 feuilles de tomates confites
1 bonne pincée de Cumin
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 g de beurre
Sel et poivre 5 baies
Hachez un gros oignon doux, et dorez-le pendant 10 minutes dans une poêle, avec 10 g de beurre.
Ouvrez, égouttez, enlevez l'arrête centrale et la peau des sardines, et écrasez-les à la fourchette dans une assiette.
Égouttez, et coupez les feuilles de tomates confites, et ciselez-les en petits cubes.
Dans un plat creux mélangez les sardines, le fromage frais, la crème fraîche épaisse, les tomates confites, 1 bonne pincée de Cumin, coriandre et la ciboulette ciselée, la cuillère à soupe de jus de citron. Salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.
Réservez la préparation au frigidaire.
Dans une casserole portez à ébullition, un bon litre de bouillon de légumes salé. Mettre les Lumaconis, à cuire pendant 8/10 minutes environ : ils doivent rester aldente.
Passez-les sous un filet d'eau froide, et égouttez-les.
Répartissez la farce réservée, dans les Lumaconis.
Vous pouvez servir aussitôt ou passer quelques minutes au frais.
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vendredi 12 décembre 2008
Je ne peux rien faire comme tout le monde !!
Comme à chaque approche de fêtes, que ce soit de fin d'année, de Pâques, ou autres... les recettes festives "pleuvent" sur tous les blogs.
Tant et si bien que j'ai aperçu tellement de plats festifs sur les blogs, les sites, les magazines, les News, que je ne sais plus ou donner de la tête pour choisir, l'excellent menu qui sortira de l'ordinaire et qui ravira ma petite famille ?
J'ai toujours du mal à imaginer longtemps à l'avance, mon repas de fêtes depuis l'ouverture de mon blog : trop de tentations ici où là ! Aussi, tout se décide à la dernière minute, et jusqu'à maintenant tout s'est très bien passé : pourvu que cela dure, encore cette année !
Comme je ne peux rien faire comme tout le monde, je vais vous proposer une recette complètement hors saison ! Mais c'est aussi pour faire plaisir à une testeuse, qui a eu le plaisir de goûter et d'apprécier ma petite conserve... et comme la préparation est très simple à réaliser, elle compte me faire concurrence l'année prochaine :)
Tomates confites séchées au soleil
Pour 6 personnes
1 kg de tomates cerises
3 gousses d'ail
Thym effeuillé
Origan
Feuilles de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Lavez et ouvrez les tomates cerises en deux ; pressez-les entre vos doigts pour enlever le surplus de graines.
Posez les tomates sur la grille du four, côté bombé vers le bas. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de thym effeuillé et d'origan.
Placez la grille sur la plaque du four, et placez-la en plein soleil, pendant 2 à 4 jours.
Suivant l'exposition, vous n'aurez pas besoin de les sécher au four. Si le besoin s'en fait sentir, positionnez la grille dans un four préchauffé, et faîtes cuire pendant 1 à 2 heures, à une température de 80° à 100°.
Pour conservez les tomates séchées, placez-les dans des bocaux, en tassant légèrement. Insérez une ou deux feuilles de laurier, et des lamelles d'ail dégermés. Recouvrez d'huile d'olive, et conservez-les à l'abri de la lumière, dans un endroit frais.
Pour les garder un peu plus longtemps, j'ai préféré stériliser mes bocaux pendant 30 minutes.
La réalisation est vraiment un jeu d'enfant (faut juste avoir un bel ensoleillement, pendant plusieurs jours d'affilée !), et avec les tomates du jardin, c'est délicieux.
