samedi 25 juillet 2009
Pain de chou fleur à la crevette
Ce pain de chou-fleur constitue une entrée originale et savoureuse, qui se révèle f'une extrême fraicheur. Les photos ne sont pas top, mais je peux vous affirmer que tout le monde a apprécié ; même ceux qui n'apprécient pas outre mesure ce légume !
Pain de chou fleur à la crevette
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 6/8 personnes :
1 chou-fleur
2 oeufs durs
200 g de crevettes décortiquées
200 g de saumon fumé
3 cuillères à soupe de ciboulette
10 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau salée frémissante. Égouttez-le et passez les bouquets au moulin à légumes (ou au mixeur). Laissez-le égoutter, pendant 45 minutes environ.
Incorporez au chou-fleur, deux oeufs durs hachés, les crevettes décortiquées, le saumon fumé ciselé, 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise (que vous aurez préparée ou pas). Ciselez le basilic, et la ciboulette. Salez, poivrez, et mélangez le tout. Tassez dans le moule et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
vendredi 5 juin 2009
Tourte aux deux saumons
Point trop de saison, avec les grosses chaleurs qui régnent ici depuis quelques jours, mais j'ai un peu de retard dans mes publications ! Et je pense qu'il serait dommage de vous en priver !
Tourte aux deux saumons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de saumon frais et émietté
200 g de saumon fumé
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
1 échalote
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
2 cuillères à soupe d'aneth
2 cuillères à soupe de ciboulette
Le jus d'un demi-citron
1 petite pincée de noix de Muscade
Sel et poivre 5 baies
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 minute en remuant. Délayez progressivement avec le lait. Rajoutez le fumet de poisson et laissez cuire pendant 3 minutes. Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'aneth et de ciboulette. Réservez cette sauce hors du feu, après y avoir ciselé le saumon fumé et remué le tout.
Faite cuire le saumon frais dans un court-bouillon, puis égouttez-le.
Dans un saladier, mélangez le saumon frais cuit et émietté à la fourchette avec les oeufs, l'échalote hachée, le reste d'aneth et de ciboulette ciselé, la noix de Muscade et le jus du demi-citron. Versez cette préparation dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte feuilletée. Piquez-la, et versez dessus la préparation aux deux saumons. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire une cheminée au centre, y déposer une petite cheminée [fabriquée de papier sulfurisé ; pour permettre à la vapeur de s'échapper].
Dorez au jaune d'oeuf. Mettre la tourte au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes environ.
jeudi 2 avril 2009
Entre les deux, mon coeur balance !!!
Je pense que je ne suis pas la seule dans ce cas ? Il faut user de subterfuges pour faire passer les légumes, et en faire consommer aux enfants.
J'ai trouvé la base de cette recette sur la boite des pâtes, car bien entendu j'ai apporté quelques modifications et quelques ajouts.
Il me restait un peu de farce, que j'ai terminé en lasagnes.
Cannelloni aux épinards, saumon et ricotta
Préparation : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la farce :
1 boite de cannellonis de 250 g
500 g d'épinards surgelés
250 g de saumon fumé
300 g de Ricotta
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 oeufs
200 g de Mozarella
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de Muscade
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Thym, herbes de Provence, Basilic
Sel et poivre 5 baies
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais, et faîtes revenir l'oignon et l'ail.
Dans une autre poêle, mettez les épinards encore surgelés, avec un verre d'eau, et faîtes les décongeler doucement. Égouttez-les, et rajoutez-les aux oignons. Mélangez le tout. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, égouttez-les.
Coupez les tranches de saumon fumé en petits carrés ou en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez la Ricotta, les deux oeufs, la Muscade, salez, poivrez, et rajoutez les épinards avec le saumon fumé, et réservez-le tout.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons émincés et l'ail haché, pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les tomates hachées et son jus, le concentré de tomates, le sucre, salez et poivrez.
Portez la sauce à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Ajoutez la crème liquide en fin de cuisson et mélangez.
Remplissez les cannellonis de la farce aux épinards et saumon.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Beurrez un plat à gratin et étalez un tiers de la sauce tomate. Déposez délicatement le cannellonis farcis et recouvrez du reste de la sauce tomate.
Parsemez le tout de rondelles de Mozarella, et enfournez pendant 35 minutes.
Vous pouvez passer la sauce au mixeur, si vous préférez une sauce plus fine et onctueuse : peronnellement je ne l'ai pas fait, les morceaux ne me dérangent pas.
Pour les lasagnes :
La farce et la sauce sont les mêmes que pour les cannellonis.
Par contre entre chaque couche, j'ai intercalé des tranches de Mozarella.
La différence entre les cannellonis et les lasagnes :
Les lasagnes sont moins séches, plus onctueuses : nous avons préféré.
lundi 23 février 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Vacances oblige, la cuisine du blog est passée au deuxième plan, même si nous ne nous sommes pas arrêtés de manger pour autant. Ces petits brecks font un bien fou, je dois l'avouer... car bien que de retour depuis mercredi, j'ai prolongé ces quelques jours de calme sans blog.
Récemment j'ai reçu un colis d'ETHIQUABLE : vous trouverez tous leurs produits ICI. Je viens de tester leur Quinoa, très agréablement parfumé.
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Pour 6 personnes :
250 g de Mascarpone
10 cl de crème fraiche épaisse
200 g de saumon fumé
100 g de quinoa d'Equateur ETHIQUABLE
10 g de beurre
4 g de gélatine
15 cl de crème fraiche
5 cuillères à café de poudre d'amande
1/2 citron vert
10 belles feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faire cuire le quinoa, dans deux fois son volume de bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Une fois le quinoa cuit, incorporez le beurre et réservez.
Ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau.
Avec des ciseaux coupez le saumon fumé en petits carrés.
Dans un bol, mélanger au fouet le mascarpone, la poudre d'amande, le basilic ciselé, et les 10 cl de crème épaisse. Salez et donnez un tour de moulin de poivre.
Incorporez au mélange mascarpone-amande, les feuilles de basilic ciselées, la gélatine fondue puis le jus du demi citron. Mélangez délicatement et réservez.
Dans le fond des verrines, répartir le quinoa égoutté sur 1 cm d'épaisseur environ, disposez ensuite les dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande réservée.
Faire prendre au frais pendant minimum 2 heures.
Trente minutes avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et réservez à température ambiante.
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Une recette du site : "Linternaute", présenté en cercles.
Comme je n'avais pas de petits cerles à pâtisserie, j'ai préféré des verrines, pour jouer aussi sur la transparence.
Un conseil : ne prévoyez pas de très grands contenants, parce que la crème, est tout de même assez lourde : mais le tout est absolument délicieux.
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jeudi 18 décembre 2008
Saumonade en verrine
Le week-end dernier, lors d'un apéro dinatoire, j'ai testé entre autre, cette "Saumonade". Et, comme toi, Mie, heureusement que j'avais fait les photos avant de les présenter, car les petites coupes, (pas de Blanquette !), sont descendues bien vite.
Un pur moment de fraicheur, de saveur, et de finesse, à déguster sans modération, car c'est purement délicieux.
Saumonade
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Préparation : 20 minutes
Pour 8 verrines
Ingrédients :
250 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
200 g de carré frais Gervais
1 cuillère à soupe d'aneth
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
Sel (très peu), poivre 5 baies
Faire cuire le saumon frais 10 minutes au court bouillon, le sortir et le laisser refroidir. Ecraser le saumon cuit à la fourchette. Couper en petits morceaux le saumon fumé.
Mélanger à la fourchette les deux saumons avec les carrés frais Gervais. Ajouter les herbes, le sel, le poivre, le jus de citron, la crème fraîche.
Mélanger, répartir dans 8 verrines et laisser reposer au frigidaire au moins 1 heure. Servir bien frais avec des toasts grillés.
Petit plus : Cette préparation peut être faite la veille et conservée au frigo dans un récipient filmé.
mercredi 22 octobre 2008
Lasagnes aux deux saumons et poireaux & Blog Anniversaire
Deux ans, depuis quelques jours déjà, que je partage avec vous toutes cette formidable aventure blogesque ; et j'ai failli oublier ! En fait, je ne tiens pas de calendrier, et avant d'ouvrir mon blog au public, je publiais quelques billets en privé pour me faire la main. Cette aventure m'intimidait, et j'ai poussé la porte tout doucement. Finalement je me suis bien m'installée, et j'ai fini par me sentir très à mon aise...
Je ne vais pas m'étaler sur les deux années, et les mois passés ; mais je souhaitais juste, vous remercier pour votre fidélité, votre gentillesse, vos messages de sympathie, vos conseils, mais aussi pour tous les liens qui se tissent dans l'intimité de nos boîtes aux lettres....
Après toutes les douceurs sucrées de ces trois derniers jours ; revenir aux petits plats salés s'imposait... même si celui d'aujourd'hui, n'est pas très ligth ! Une recette inspirée du site "Linternaute", en rajoutant ma petite note personnelle, comme d'habitude.
Lasagnes aux deux saumons et poireaux
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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 8 personnes :
1 filet de saumon de 250 g
5 poireaux
250 g de Mascarpone
3 oeufs battus
200 g de saumon fumé
40 cl de crème fraîche
2 oignons
2 ails
Feuilles de lasagnes sèches
Quelques brindilles de thym
1 cuillère à soupe de fond de poisson
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'aneth
30 g de beurre
150 g de parmesan râpé
Sel, poivre 5 baies
Bien laver et égoutter les poireaux, en ne gardant que la partie la plus tendre. Coupez-les en fines lamelles.
Passez au mixeur les deux oignons et les gousses d'ail.
Dans une sauteuse, faites revenir à couvert, les poireaux, les oignons et l'ail, avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 15 minutes. Salez et poivrez.
Rincez les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Salez et poivrez puis réservez.
Coupez en petits dés le saumon fumé.
Dans une terrine, mélangez le mascarpone, la crème, les oeufs battus, les dés de saumon fumé, le fond de poisson, une pincée de sel et de poivre, l'aneth, et le thym.
Beurrez un moule à gratin. Déposez dans le fond un peu de mélange crémeux au saumon fumé. Déposez des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrez de parmesan, puis de feuilles de thym. Versez un peu de préparation crémeuse.
Déposez ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crème.
Pour finir, déposez une dernière couche de lasagnes. Versez la crème restante et le parmesan restant. Recouvrir de quelques noix de beurre.
Mettre au four thermostat 6 (180° C) pour 35 minutes environ. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.
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mercredi 1 octobre 2008
Terrine aux deux saumons
Après une "terrine de foie de volaille", et celle "aux légumes" ; il m'en fallait une au poisson.
Chantal : "Assiettes Gourmandes" est toujours une grande inspiratrice pour moi, et j'aime bien tester ses recettes.
J'ai préféré la version, dans un moule à savarin, pour une question de place dans mon frigidaire, car ce jour-là, j'avais d'autres petites choses à entreposer au frais.
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Terrine aux deux saumons
Ingrédients (pour 10/12 personnes) :
500 g de saumon fumé
1 kg de filets de saumon
1 citron
3 feuilles de gélatine
15 cl de crème fraîche liquide
baies roses, aneth, ciboulette...
4 cuillères à soupe de mayonnaise faite avec : 2 jaunes d'œufs, moutarde, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation :
Disposer les filets de saumon aromatisés de citron, aneth, sel et poivre dans un cuit-vapeur. Sinon, cuire le saumon dans un court bouillon environ 10 minutes (temps variable selon la taille des morceaux), au micro-ondes, après avoir filmé le plat avec du papier transparent.
Tapisser les parois d'un moule à savarin ou moules individuels avec les tranches de saumon fumé. Emietter la chair cuite du saumon après avoir retiré peau et arêtes.
Préparer une mayonnaise avec les jaunes d'œufs; faire prendre en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
Faire tiédir le jus de citron et ajouter la gélatine préalablement trempée et essorée. Verser dans la mayonnaise.
Ajouter le saumon émietté, les baies roses, l'aneth ciselé, la ciboulette et le zeste de citron.
Fouetter la crème au batteur et l'incorporer délicatement à la préparation au saumon. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Garnir le moule à savarin ou les moules individuels de cette préparation, rabattre les tranches de saumon fumé, filmer et réserver au frigidaire pendant au moins 4 heures.
Démouler sur le plat de service et servir très frais.
Le conseil de Chantal : Garnir le centre selon vos envies : salade, avocats, tomates cerises...
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D'autres recettes de Chantal que j'ai déjà testées :
Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout
Taboulé de brocolis en habit rose saumoné
Duo de filets de rougets à la tapenade
lundi 21 juillet 2008
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Pas très assidue, et encore moins motivée, pour les activités blogesques ! Et pourtant, ce ne sont pas les recettes testées, en attente de publication qu'il me manque ! J'ai l'esprit en vacances jusqu'à fin août (je crois), et je profite pleinement des activités extérieures.
Une recette trouvée, sur un Hors-Série de "Cuisine Actuelle", que nous avions apprécié.
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
250 g de saumon fumé
3 oeufs
125 g de yaourt nature au lait entier
10 g de beurre pour le moule a cake
1 courgette moyenne
1 citron jaune non traité
200 g de farine à gâteaux
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre 5 baies
Taillez le saumon en dés avec des ciseaux. Citronnez et arrosez-les d'une cuillère d'huile d'olive. Salez et poivrez. Couvrez et faites mariner 30 minutes au réfrigérateur. Râpez la courgette, après l'avoir lavée, sans la peler.
Battre les oeufs, le sucre, et le sel. Ajoutez les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le yaourt nature, la farine tamisée, l'aneth ciselé, la courgette râpée, et les dés de saumon marinés dans le citron.
Versez la pâte dans un moule à cake de 24 cm, beurré. Couvrez de lanières de saumon fumé. Enfournez 50 minutes à Th. 5/6 (170° C).
Démoulez le cake tiédi sur une grille. Découpez-le en tranches une fois complètement refroidi.
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mercredi 18 juin 2008
Un peu de verdure dans nos assiettes...
Je sais ! Ce n'est pas trop de saison, mais ce potage, faisait partie d'un de nos repas du soir, il y a quelques jours ! Je n'ai jamais cuisiné le cresson auparavant, et toute la famille a apprécié. Une idée à retenir pour nos futures soirées automnales.
Potage au cresson et saumon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Pour 6 personnes :
1 botte de cresson
1 grosse pomme de terre farineuse
1 oignon
1 petite courgette
2 petites carottes
1 feuille de laurier
1 ail
1 litre de bouillon de poule
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche fluide
1 noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
100 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche épaisse
2 branches de persil
sel fin et poivre blanc
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement la pomme de terre, la carotte et la courgette avec la peau. Peler et émincer l'oignon, avec l'ail.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, les feuilles de persil ciselées, et l'ail pilé. Saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.
Servir dans des assiettes chaudes, en déposant des lamelles de saumon fumé ciselées, et 2 cuillères à café de crème fraîche.
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Une recette du site : "Linternaute"
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dimanche 8 juin 2008
Dans mes couleurs fétiches : une nouvelle verrine.
Blandice, vous avez dit Blandice ? Avant de parler de recettes... Je tiens à remercier une bloggeuse fort sympathique, qui a joué d'ingénuosité, pour me faire parvenir, il y a quelque temps déjà, un pot d'une douceur extrême. Il s'agit de pâte à tartiner au chocolat blanc. Je dois avouer que mis à part le fait que cela se pose directement, sur les hanches, c'est une pure merveille, et tout le monde adore à la maison !
Merci encore Elodie, pour cette gentille et très délicate attention, qui me touche vraiment.
Quelques carottes nouvelles en fin de vie, et pour ne pas gâcher, il me fallait leur trouver un sort rapidement. J'ai essayé de concocter une petite verrine, pour une entrée fraîche, malgré le temps exécrable de ce week-end, car il gèle !
Une nouvelle verrine pour Annellénor, et sa récap de verrines.
Verrines de carottes et d'asperges
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Pour 4 Verrines
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
bouillon de volaille
sel et poivre
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise, et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.
Passez une bonne heure au frais avant de servir.
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