lundi 3 août 2009
Sorbet à l'ananas, au Rhum
Après la "glace à la fraise", le "sorbet au melon", voici celui à l'ananas... et vous attendrez quelques jours pour celui au citron ou la glace à la vanille qui étaient absolument délicieux, mais dont les photos sont floues.
Sorbet à l'ananas, au Rhum
Préparation : 15 minutes
Turbinage : 30 minutes
Congélation : 2 / 3 heures
350 g d'ananas frais
1 gousse de vanille
160 g de sucre fin
1 bouchon de Rhum blanc
Préparez l'ananas : Pelez-le, enlevez la partie centrale, et coupez-le en morceaux avant de le placer dans le bol de votre mixeur.
Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-la pour en extraire le maximum de grains, que vous mélangerez avec lles dés d'ananas, le sucre, et le bouchon de Rhum.
Mixez le tout finement, et versez cette préparation dans le bol de la sorbetière, préalablement passée au congélateur, et faites-la fonctionner pendant 30 minutes. Ensuite, placez le mélange final au congélateur, jusqu'au moment de servir.
mardi 16 juin 2009
Tarte gourmande bananes et chocolat
Me revoilà enfin ! Je reprend le chemin du blog, tout doucement...
La semaine Lozérienne s'est bien déroulée, même si nous sommes rentrés, un peu fatigués par les randonnées, et les enfants. Tout le monde est entièrement satisfait de son séjour passé au plein air, et nous avons découvert (re-découvert pour moi) des paysages naturels, sauvages, magnifiques.
Les champs étaient encore parsemés de fleurs, et pour certains, on ne distinguait que la couleur violette des pensées sauvages : un régal pour les yeux !!
Le temps était de la partie, et malgré la brume et la fraicheur matinale, nous avons pu suivre le programme, et profiter de ce splendide paysage.
Si vous venez découvrir la Lozère, je vous recommande de séjourner au MONTLO, ou vous recevrez le meilleur accueil, de tout leur personnel. On a toujours un petit pincement au coeur en les quittant, tellement ils sont sympathiques, et attachants.
.
Cliquez sur les photos pour les agrandir
.
.
Tarte gourmande bananes et chocolat
.
Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte sablée
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide
5 bananes épluchées et coupées en rondelles régulières
50 g de Vergeoise (ou à défaut, du sucre roux)
3 oeufs
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de Rhum Ambré
70 g d'amandes en poudre
Décoration : Amandes effilée grillée
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 / 7).
Etalez la pâte sablée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amande.
Faites fondre au micro-onde les 200 g de chocolat pâtissier avec les 20 cl de crème liquide. Lissez le mélange à la cuillère en bois et laissez tiédir, puis étalez-le directement sur la pâte.
Déposez les rondelles de bananes bien serrées, côte à côte, sur le chocolat.
Mélangez les 3 oeufs entier, les 10 cl de crème liquide, et la vergeoise. Battez avec un fouet, et versez cette préparation sur les bananes.
Mettez au four pendant 25 minutes environ. Laissez totalement refroidir avant de déguster.
Vous pouvez saupoudrer votre tarte d'amandes effilées grillées après cuisson en nappant la surface de la tarte d'un peu de confiture ou de sirop au pinceau en couche extra-mince juste pour faire adhérer les amandes sur la tarte, cela apportera un côté croquant très agréable. Si vous mettez les amandes effilées sur la tarte avant cuisson, elles risqueront d'en perdre leur croustillant.
Une tarte du blog "Le Palais des Délices".
samedi 9 mai 2009
Gâteau de pommes à l'anis et aux amandes
Si vous aimez bien le parfum anisé, alors ne vous privez pas de ce gâteau. Il est extrémement parfumé, les pommes apportent le petit côté sucré et moelleux bien agréable :
Tout le monde a adoré.
Gâteau de pommes à l'anis et aux amandes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes acidulées
120 g d'amandes effilées
4 oeufs
100 g de farine avec 1 sachet de levure incorporé
140 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de Rhum
70 g de beurre
2 cuillères à café de graines d'anis "Etal des Epices"
Sucre glace, 1 pincée de sel
Allumez le four sur thermostat 7 (210°C). Faites fondre le beurre sans le chauffer. Grillez les graines d'anis à sec dans une poêle en remuant. Beurrez un moule à manqué. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le rhum.
Battez les jaunes d'oeufs à blanchissement dans une jatte avec le sucre semoule, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes effilées (réservez-en deux cuillerées), les graines d'anis puis les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule en plusieurs couches. Parsemez-les au fur et à mesure de dés de pommes. Terminez par une couche de pommes, puis éparpillez dessus les amandes effilées réservées.
Glissez au four et cuisez 15 min. Mettez le thermostat sur 6 (180°C) et cuisez encore 25 ou 30 min. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de sucre glace et servez.
.
Une recette du site : "ÔDélices".
.
mercredi 4 février 2009
Gâteau aux pommes renversé
Entre la Tatin, et la tarte aux pommes, ce gâteau individuel est vraiment très savoureux. La pâte reste moelleuse. Nous avons adoré, le petit côté craquant apporté par les noix et amandes, autant dans la pâte, qu'avec les pommes, ou en déco.
Gâteau aux pommes renversé
Cuisson : 23 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 Belles pommes
Le jus de 1 citron
150 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque et les cercles
4 cuillères à soupe de Rhum brun
5 cuillères à soupe de miel de romarin
½ cuillère à café de Cannelle en poudre
250 g de noix et amandes mondées (ou pistaches)
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Choisissez des pommes tenant à la cuisson, style golden ou reine des reinettes.
Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez les cœurs et les pépins. Coupez les quartiers en deux. Arrosez-les du jus de citron.
Mettez-les dans une grande poêle avec 100 g de beurre fondu et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en retournant souvent les quartiers.
Dès que le beurre commence à roussir, ajoutez 2 cuillères à soupe de Rhum puis le miel, la poudre de cannelle et la moitié des noix et amandes grossièrement écrasées. Faites cuire plus vivement jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur caramel clair.
Au robot, mélangez les œufs, le sucre, la farine, 50 g de beurre fondu et 2 cuillerées de rhum, plus la moitié des amandes et des noix réservées.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Découpez 6 carrées de papier sulfurisé, beurrez et recouvrez-en une plaque à pâtisserie. Installez 6 cercles de 7 centimètres de diamètre dont vous aurez beurré et fariné l’intérieur.
Posez les quartiers de pommes dans les cercles en tassant bien, ajoutez le caramel aux noix et amandes, issu de la cuisson des pommes, puis versez la pâte par dessus.
Enfournez les gâteaux en haut du four.
Laissez cuire 20 minutes puis, au sortir du four, déposez chaque cercle, en le retournant, sur 6 assiettes. Soulevez le papier sulfurisé, retirez les cercles, parsemez du reste de noix et amandes. Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche, ou une glace.
.
.
Une recette du site : "Cuisine et Saveurs"
mercredi 31 décembre 2008
Charlotines, pour le dernier billet de l'année
Me voilà de retour parmi vous, pour fêter les derniers instants de cette année culinaire. Les vacances sont terminées. Nous avons passé d'excellents moments en famille, et malgré le froid, la neige, nous avons pu admirer le magnifique feu d'artifice sur le Pont Vieux de Carcassonne, ainsi que ses grandioses illuminations.
.
.
.
..
Charlotines aux marrons
.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 12 heures
1 paquet de langues de chat
350 g de marrons frais crus (ou sous vide Picard)
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre + 40 g pour les moules
1 cuillère à soupe de Rhum
30 cl de lait
1 Gousse de vanille
4 Physalis
Faites cuire les marrons 15 à 20 minutes dans le lait, avec la vanille fendue et grattée ; le temps qu'ils deviennent bien tendres.
Travaillez le beurre en crème. Fouettez les jaunes d'oeufs à blanchiment avec le sucre. Ecrasez les marrons en purée puis incorporez le beurre, les jaunes et le Rhum.
Tapissez le fond de quatre cercles à pâtisserie, d'un disque, et le tour d'une bande papier sulfurisé beurrée des côtés.
En les faisant se chevaucher un peu, garnissez le tour de langues de chat, face bombée contre le cercle.
Remplissez-les de mousse, tassez avec le dos d'une cuillère, et mettez-les au frais pour 12 heures. Au moment de servir, démoulez les charlottes sur des assiettes. Décorez d'un physalis ouvert en corolle.
.
Une recette d'un : "Cuisine Actuelle"
.
mardi 16 septembre 2008
Banane, Noix, Rhum : Irrésistible et délicieux
Samedi soir, nous étions invités, et comme par hasard, j'étais en charge de réaliser les desserts. Il me fallait donc un gâteau pas trop compliqué et qui en jette un max.
J'ai littéralement craqué devant l'Ambarina d'Eryn. Il m'a paru être dans mes cordes, mais j'avoue avoir eu peur de le rater. Mis à part les pépites de chocolat que j'ai complètement oublié, je pense l'avoir réussi ? Pas aussi joli, que celui d'Eryn, mais je suis assez fière de moi. Tous les testeurs ont purement et simplement adoré.
Désolée, mais vous ne verrez pas de photos de coupe ; quand on est invités, ce n'est pas facile de faire des photos : et elles sont toutes ratées.
L'Ambarina
(Tarte Noix, Banane, Chocolat, Rhum Ambré)
Eryn l'a composée de :
- Une pâte sucrée aux noix
- Un biscuit imbibé d'un sirop au citron et au rhum ambré, aux éclats de noix
- Un bavarois banane aux pépites de chocolat
- Un miroir au rhum ambré, brûlé.
Pour 8 à 10 personnes :
Attention : le moule utilisé doit impérativement avoir des bords assez hauts. Pour ma part, j'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre, dont les bords mesurent 5.5 cm.
Préparer la pâte sucrée aux noix :
- 160 g de farine
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 g de beurre mou en dés
- 45 g de sucre
- 1 oeuf
Préchauffer le four à 180° C. Réduire les noix en poudre. Beurrer et fariner le moule. Travailler le beurre et le sucre en crème, ajouter la farine, l'oeuf, la poudre de noix. Travailler à la main jusqu'à formation d'une boule de pâte. Etaler la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, foncer le moule.
Cuire à blanc à 180° C pendant 15 minutes (12 minutes à couvert, avec feuille de papier sulfurisé et poids, 3 minutes à découvert, en retirant la feuille et les poids). Retirer du four et baisser à 160° C.
Préparer le biscuit imbibé citron & rhum aux éclats de noix :
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 15 g de noix concassées
Concasser les noix assez finement. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter la maïzena et le bicarbonate, fouetter de nouveau pour homogénéiser. Ajouter les noix concassées finement, mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur le fond de tarte et enfourner à 160°C pour 20 minutes. Retirer du four et démouler délicatement sur le plat de service.
Préparer le sirop de punchage :
- 100 g de sucre
- 50 g d'eau
- Le jus filtré d'1 citron
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré
Pendant la cuisson du biscuit, porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole. Retirer du feu, ajouter le jus de citron filtré et le rhum. Enduire généreusement au pinceau le biscuit de sirop, progressivement, en évitant de toucher les bords du fond de tarte. Laisser refroidir le tout.
Préparer le bavarois banane aux pépites de chocolat :
- 200 g de bananes pelées
- 20 cl de crème liquide, entière
- 80 g de sucre
- 5 g de gélatine (2.5 feuilles de 2 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- Le jus filtré d'1 citron
- 50 g de pépites de chocolat noir
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les bananes en purée, la verser dans une casserole avec le jus de citron filtré et le sucre. Chauffer en remuant. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir (il est possible d'accélérer le processus en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant de temps en temps).
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace (pensez à utiliser un saladier et des fouets très froids, en les plaçant au frigo ou au congélateur auparavant), l'incorporer très délicatement à la purée de banane refroidie, en soulevant bien la masse avec une maryse. Une fois que tout est bien homogène, incorporer les pépites de chocolat noir, mélanger délicatement. Verser sur le biscuit imbibé citron & rhum et réfrigérer 2 heures.
Préparer le miroir au rhum :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre (+ pour saupoudrer et brûler)
- 100 g d'eau
- 3 g de gélatine (1.5 feuilles de 2 g)
- 10 g de rhum ambré
Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre légèrement les oeufs ( fouet main ), ajouter l'eau, bien mélanger puis filtrer au-dessus d'une casserole à travers une fine passoire. Ajouter alors le sucre, re-mélanger.
Cuire à feu doux sans cesser de fouetter (petit fouet main) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger, puis ajouter la gélatine essorée, mélanger de nouveau. Laisser refroidir (en plongeant la casserole dans un bac d'eau froide, tout en remuant) puis verser sur le bavarois à la banane. Réfrigérer une nuit.
Service : Le lendemain, saupoudrer le miroir de sucre uniformément, puis brûler (fer ou chalumeau). Réfrigérer et sortir 30 minutes avant de servir.
mercredi 2 avril 2008
Gâteau au mascarpone et aux poires
Le deuxième dans la série des gâteaux un peu sophistiqués (du moins pour moi)... Une façon de me convaincre que les barrières que nous nous mettons, ne sont jamais infranchissables avec un peu de bonne volonté et de patience. La preuve, j'y parviens petit à petit, et je risque d'égaler un jour les plus grandes, comme Eryn ou Marie-Pierre (qui me font baver d'envie devant leur magnifiques réalisations !) !!
Une recette tirée d'un "Guide Cuisine", (que j'ai réalisée il y a quelques temps déjà), et légérement modifiée. Un pur délice !.
.
Gâteau au mascarpone et aux poires
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes
200 g de palets bretons
500 g de mascarpone
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 oeufs
1 conserve de poires au sirop
80 g de chocolat blanc râpé + 120 g râpé pour le décor
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
5 cl de rhum
20 g + 80 g de beurre
Préchauffez le four th. 6 (180° C). Beurrez un moule à fond amovible.
Ecrasez les palets bretons, en une fine poudre, ajoutez le beurre, et malaxez le tout, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Étalez la pâte, tapissez-en juste le fond du moule, et placez-la au réfrigérateur pour la faire durcir.
Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre, et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, la crème, le chocolat blanc râpé et le Rhum.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation.
Etalez les quartiers de poire bien égouttés, et épongés, sur le fond de la tarte, ajoutez la préparation, lissez la surface avec une spatule mouillée. Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. Faites cuire 35 minutes au four.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler. Poudrez-le avec les 120 g de chocolat blanc, que vous aurez coupé en petits copeaux, à l'aide d'un économe.
Conseil : Glissez le gâteau 1 heure au réfrigérateur avant de le découper, pour qu'il soit bien ferme..
.
mercredi 26 mars 2008
Crème brûlée au rhum et aux raisins secs
Une crème beaucoup plus onctueuse, et légére, que la crème brûlée classique.
Recette encore trouvée chez Chantal "Assiettes Gourmandes", alors que je cherchais tout autre chose sur le net. Tentée par la rapidité de la réalisation, je n'ai pas été déçue, par la consistance, ni le goût. A la maison, tout le monde a été unanime : délicieux.
.
.
Crème brûlée au rhum et aux raisins secs
.
Ingrédients pour 5 personnes :
5 jaunes d'œuf
30 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre en poudre
80 g de raisins secs
5 cl de rhum.
Faites macérer les raisins secs dans le rhum tiédi pendant 30 minutes.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum (sans les raisins secs) et 10 cl de crème. Mélanger et verser dans une casserole.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt, le mélange doit devenir mousseux, la consistance semblable à celle d'un sabayon. Attention, le mélange ne doit pas bouillir.
Retirer du feu, ajouter les raisins et laisser refroidir.
Fouetter les 20 cl de crème liquide en chantilly. Placer les fouets, la crème et le récipient quelques minutes au congélateur pour faciliter cette opération, et incorporez délicatement la crème chantilly, à la crème au rhum.
Répartir dans 5 ramequins (ou verrines), réservez au frigidaire, pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.
.
.
jeudi 14 février 2008
Aumonière aux fruits, et coulis de caramel
Peut-être pas un dessert pour votre repas d'aujourd'hui, mais chez nous, il n'y a pas de date fixe pour se régaler avec des crêpes. Je passe volontairement sur le contenu des ingrédients de la pâte, car je pense que tout le monde possède la sienne dans ses classeurs.
Ces aumonières étaient sur notre table hier ; un condensé de plusieurs recettes. Le contenant légérement inspiré de ma "Galette à la créole". Un vrai délice, juste un peu calorique !!!
Aumonière de crêpes aux fruits, et coulis de caramel
3 pommes
2 poires
une banane
une poignée raisins de Malaga
20 g de beurre
6 Cuillères à soupe de sucre de cannes
2 cuillères à soupe de Rhum
1 gousse de vanille ouverte et grattée
Aumônières:
Pelez et coupez tous les fruits en petits morceaux.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de fruits, les raisins de Malaga, ainsi que la gousse de vanille ouverte et grattée. Saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre roux et continuez à chauffer jusqu'à caramélisation.
Versez les 2 cuillères à soupe de Rhum et flambez.
Déposez une cuillerée de fruits au centre de chaque crêpes et repliez chaque moitié en accordéon pour former une aumônière. Fermez avec une lanière de réglisse, ou de vanille.
Disposez-les dans un plat et maintenez-les au four chaud.
Pour préparer le caramel : Versez 120 g de sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Posez sur feu vif. Dès que le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez les 40 cl de crème.
Mélangez et incorporez 120 grammes de beurre petit à petit. Disposez les aumônières sur une assiette et versez le caramel tout autour.
.
.
.
dimanche 11 novembre 2007
Gâteau aux pommes des Vendangeurs
Un blog que je visite tous les jours ou presque, c'est celui de Christiane "Les bons petits plats", car comme son nom l'indique, il regorge de bonnes petites recettes. D'avance, je sais qu'elles seront à ma portée, et dans mes goûts.
Ce gâteau est agréablement parfumé, moelleux. Nous avons adoré la texture des pommes, juste caramélisées.
.
Gâteau aux pommes des Vendangeurs
.
Ingrédients pour 6 personnes
- 5 belles pommes reinettes
- 300 g de sucre
- 160 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- 160 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes effilées
- 5 cl de Rhum
- 3 pincées de cannelle
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Peler les pommes et les couper en quartiers en éliminant les pépins. Les ranger dans un plat à four et saupoudrer de 50 g de sucre et de cannelle et parsemer de morceaux de beurre (50 g).
Cuire environ 20 minutes en retournant souvent les pommes.
Beurrer un moule à manqué et plaquer les amandes effilées sur toute la surface. Disposer les quartiers de pommes cuites dans le moule.
Fouetter 200 g de sucre avec les oeufs, la crème et le reste de beurre fondu et refroidi. Ajouter la farine et les raisins macérés dans un peu d'eau chaude et 2 cuillères à soupe d'alcool.
- Verser sur les pommes et enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
- Porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau avec le reste de sucre, puis hors du feu ajouter le Rhum. Glacer le dessus du gâteau au pinceau.
Servir froid avec une crème anglaise ou un peu de chantilly.
.
J'ai failli oublier les photos de coupe !
J'ai suivi les conseils de Christiane, je n'ai donc pas utilisé de moule en silicone, mais plutot une poêle Téfal Ingénio. Le démoulage était très aisé.
.
.
