mercredi 17 juin 2009
Sucré / Salé au roquefort
Je ne suis pas très Roquefort dans mes préparations culinaires, mais je dois avouer que l'accord avec les poires et le pain d'épice, subliment ces petits triangles, qui ont étés fortement appréciés.
Sucré / Salé au Roquefort
Pour environ 12 pièces
18 tranches de pain d'épice
50 g de Roquefort
1 ou 2 poires
Quelques cerneaux de noix
Quelques grains de raisins secs
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice. Coupez chacune d'elle en deux triangles.
Découpez 50 g de Roquefort et les poires citronnées en fines lamelles.
Prennez un triangle de pain d'épice, tartinez-le de roquefort, disposez une lamelle de poire citronnée. Recommencez l'opération une fois, en terminant par un triangle de pain d'épice.
Maintenez le tout avec une pique en bois.
Parsemez le dessus de noix, et de raisins secs.
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mercredi 11 mars 2009
Timbale de riz à l'anis étoilé et fruits confits
Je ne sais pas vous, mais moi, le riz au lait je ne suis pas fan. Par contre une partie de ma tribue, m'en réclamait depuis quelques jours... J'ai donc décidé d'adapter la recette initiale, avec quelques artifices supplémentaires : comme les fruits confits, les raisins de Corinthe, mais aussi la vanille, le Rhum, les fameuses étoiles de Badiane reçues dernièrement du site "Milles et un épices" et pour terminer le sucre roux de canne de Malawi "d'ETHIQUABLE".
Résultat plusque concluant. Le riz était extrémement moelleux et très agréablement parfumé.
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Timbale de riz à l'anis étoilé et fruits confits
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20/25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
200 g de riz rond
1, 200 litre de lait entier
100 g de sucre roux de canne du Malawi "Ethiquable"
100 g de raisins de Corinthe blonds
200 g de fruits confits mélangés
2 cuillères à soupe de Rhum
2 étoiles d'anis étoilé "Mille et un épices"
1 gousse de vanille
Pour le caramel :
200 g de sucre fin
10 cl d'eau
Quelques gouttes de citron
Faites macérer les 100 g de raisins de Corinthe, dans les deux cuillères de Rhum, afin de les faire gonfler.
Préparer le caramel, en mettant dans une casserole 200 g de sucre fin, 10 cl d'eau, et quelques gouttes de citron.
Portez à ébullition tout doucement, et laissez prendre couleur, tout en surveillant.
Une fois le caramel prêt, le verser dans les petits ramequins.
Lavez le riz dans de l'eau froide. Faites blanchir le riz pendant 2 minutes, dans 2 litres d'eau bouillante. Égouttez le riz, et versez-le dans une casserole avec le lait chaud, la gousse de vanille ouverte et grattée, les deux étoiles d'anis étoilé, et les 100 g de sucre roux de canne du Malawi.
Portez le tout à ébullition. A mi-cuisson ajoutez les fruits confits, et les raisins avec le Rhum. Remuez souvent.
Au besoin, rajoutez du lait, afin que le riz reste bien moelleux.
Le surplus de lait, sera absorbé par le riz pendant le refroidissement.
Versez le riz dans les ramequins, sur le caramel, et placez au frais pour quelques heures.
Au moment de servir renversez les ramequins sur les assiettes de service.
A savoir : Le citron permet au caramel de rester plus ou moins liquide, et de ne pas durcir.
L'anis étoilé, ou étoile de Badiane :
Cette jolie épice, à la forme d'une étoile à 8 branches, qui contiennent chacune une graine anisée, légèrement poivrée.
Par rapport à l'anis vert, son parfum est plus fort, elle se conserve bien mieux, et surtout elle décore admirablement les plats.
En Chine son pays d'origine, elle est utilisée pour relever les plats de viande : porc, canard, mais aussi pour parfumer le thé.
En Inde, on la retrouve dans les mélanges d'épices : Curry, Garam Masala.
Dans nos supermarchés, on la trouve au rayon des épices, vendue entière. Elle est aussi en vente en pharmacies, car elle est efficace contre les problèmes de digestion.
Elle s'utilise comme la vanille ou la cannelle, pour parfumer une compote, une crème dessert, une salade de fruits...
Mais elle parfume aussi très bien les plats salés : poissons en papillote, canard à l'orange, tajine d'agneau.
A noter : 1 seule étoile suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.
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mercredi 26 mars 2008
Crème brûlée au rhum et aux raisins secs
Une crème beaucoup plus onctueuse, et légére, que la crème brûlée classique.
Recette encore trouvée chez Chantal "Assiettes Gourmandes", alors que je cherchais tout autre chose sur le net. Tentée par la rapidité de la réalisation, je n'ai pas été déçue, par la consistance, ni le goût. A la maison, tout le monde a été unanime : délicieux.
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Crème brûlée au rhum et aux raisins secs
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Ingrédients pour 5 personnes :
5 jaunes d'œuf
30 cl de crème fraîche liquide
80 g de sucre en poudre
80 g de raisins secs
5 cl de rhum.
Faites macérer les raisins secs dans le rhum tiédi pendant 30 minutes.
Fouettez les jaunes d'oeuf avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum (sans les raisins secs) et 10 cl de crème. Mélanger et verser dans une casserole.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant sans arrêt, le mélange doit devenir mousseux, la consistance semblable à celle d'un sabayon. Attention, le mélange ne doit pas bouillir.
Retirer du feu, ajouter les raisins et laisser refroidir.
Fouetter les 20 cl de crème liquide en chantilly. Placer les fouets, la crème et le récipient quelques minutes au congélateur pour faciliter cette opération, et incorporez délicatement la crème chantilly, à la crème au rhum.
Répartir dans 5 ramequins (ou verrines), réservez au frigidaire, pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et caramélisez au chalumeau.
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mercredi 13 février 2008
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs, et sa semoule
Ce matin là, mes escaloppes de poulet en main, j'avais la ferme intention de les cuisiner d'une façon différente. Le soleil est toujours bien présent dans notre si belle région, mais je le voulais aussi dans mon assiette ! Après un rapide coup d'oeil à mon moteur de recherche favori, j'ai opté pour cette cocotte, dont j'ai modifié quelques détails pour l'occasion...
Un plat sucré/salé, à la limite du confit, avec une explosion de saveur en bouche excellente ! Et encore bien meilleur réchauffé.
Cocotte de poulet Maghreb aux fruits secs
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
750 g de blancs de poulet
3 courgettes
2 gousses d’ail
1 cube Or Maggi
12 pruneaux secs
200 g d’abricots secs
120 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de caramel
1 cuillère à café de safran
50 g de beurre
1 cuillère à café de Piment de Cayene
2 petits piments oiseau
1 cuillère à café de poivre
Sel et poivre 5 baies
Dans une cocotte, faites colorer les blancs de poulet coupés en lamelles.
Émincez l’ail et ajoutez-le à la préparation de même que le caramel, le safran, le piment, le poivre, le cube Or émietté et les courgettes découpées en rondelles très fines.
Mouillez d’un peu d’eau et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ensuite ajoutez les fruits secs coupés en lanières, avec des ciseaux. Laissez mijoter en mouillant un peu si nécessaire. Servez chaud accompagné de semoule.
Préparation de la semoule
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile
20 cl de lait de coco
sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à café de Curry
100 g de raisins blonds
2 verres de semoule fine
2 verres d'eau chaude
Dans une poêle huilée, faites revenir jusqu'à coloration l'oignon haché finement. Salez, poivrez, et ajoutez les épices, et les raisins blonds de préférence. Versez le lait de coco, et dès les premiers bouillons, réservez au chaud.
Dans un bol, versez les deux verres de semoule, puis les deux verres d'eau chaude. Remuez, couvrez et laissez gonfler. Avec une fourchette, séparez les grains, et versez dans la poêle, avec la préparation précédente. Servez avec le poulet, dans des assiettes chaudes.
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vendredi 11 janvier 2008
Salade croquante de fenouil à l'orange
Encore une entrée fraicheur, réalisée le surlendemain du premier de l'an, et je peux vous avouer que cela nous a fait du bien, après tous ces bons repas.
Salade croquante de fenouil à l'orange
Préparation : 5 minutes
Pour 2 personnes
2 bulbes de fenouil
1 orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d’estragon
une poigneé de raisins secs
sel et piment d'Espelette
Emincez très finement deux beaux bulbes de fenouil. Epluchez, et pelez çà vif une orange pour en garder quelques beaux quartiers.
Faire la sauce en mélangeant huile d'olive, jus d'orange, raisins secs, sel, piment d'espelette et estragon. Ajouter le fenouil et les quartiers d'orange à la sauce.
Pour finir... La salade est bien meilleure après avoir un peu mariné.
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Une recette du site "Linternaute"
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samedi 22 décembre 2007
Marmelade de fruits secs et poivrons crème au safran, de Pierre Gagnaire
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Période de vacances scolaires, est pour moi signe d'absence. Je vous laisse les clés du blog, car je m'absente pour une petite semaine.
Je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année, d'excellents réveillons, et je vous dis a très bientôt.
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Un dessert très surprennant.
Jamais je n'aurais osé mettre du poivron et du safran dans un dessert ! Pourtant Pierre Gagnaire l'a fait en direct, dans une émission de télévision, et Sophie Davant qui était la testeuse a énormément apprécié.
Je suis très curieuse en cuisine, j'ai toujours envie d'innover, de me surpasser aussi, avec mes modestes moyens.
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Marmelade de fruits secs et poivrons crème au safran
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Ingrédients :
1 Poivron rouge
100 g de Figues, coupées en fines lamelles
100 g de Dattes
120 g de Raisins blonds secs
100 g d'abricots secs
50 g de noisettes torréfiées
15 cl de Muscat
750 ml de lait entier
75 g de farine
150 g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Pistils au safran
Crème Pâtissière :
Mélanger ls jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre a chauffer le lait, lorsqu'il bout rajouter le mélange oeufs/farine/sucre/lait. Ajouter une gousse de vanille partagée, et le safran en filaments. Mélanger au fouet, jusqu'à l'ébullition. A ce moment, votre crème sera bien épaisse, et vous pouvez arrêter la cuisson. Laisser refroidir, en mélangeant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
Porter le lait à ébullition, ajouter à la préparation puis mélanger très vivement.
Couper le poivron rouge en dés, après lui avoir enlevé la peau. Pour le peler plus facilement : enveloppez-le dans du papier alu et mettre au four à 200° pendant environ 30 minutes. Laisser en attente puis ouvrir et pelez-le.
Tremper les raisins dans de l’eau chaude sucrée, pendant quelques minutes.
Faire fondre une noisette de beurre doux, ajouter le poivron en dés, le sucre roux et tous les fruits. Cuire 7 minutes et verser du muscat.
Pour présenter : Tapisser l’assiette de crème, en une file couche ; verser la compote de fruits secs et ajouter des fines lamelles de pommes crues.
Conseil : Mieux vaut utiliser du safran en filaments, plutôt qu'en poudre, pour éviter une coloration de la crème
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J'avoue avoir été agréablement surprise. Passé la surprise de la première cuillère, cette marmelade est délicieusement parfumée ; le poivron, le safran, et les fruits secs s'associent finalement, à merveille, pour une explosion de parfums en bouche.
dimanche 11 novembre 2007
Gâteau aux pommes des Vendangeurs
Un blog que je visite tous les jours ou presque, c'est celui de Christiane "Les bons petits plats", car comme son nom l'indique, il regorge de bonnes petites recettes. D'avance, je sais qu'elles seront à ma portée, et dans mes goûts.
Ce gâteau est agréablement parfumé, moelleux. Nous avons adoré la texture des pommes, juste caramélisées.
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Gâteau aux pommes des Vendangeurs
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Ingrédients pour 6 personnes
- 5 belles pommes reinettes
- 300 g de sucre
- 160 g de farine
- 3 oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- 160 g de beurre
- 50 g de raisins secs
- 50 g d'amandes effilées
- 5 cl de Rhum
- 3 pincées de cannelle
Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Peler les pommes et les couper en quartiers en éliminant les pépins. Les ranger dans un plat à four et saupoudrer de 50 g de sucre et de cannelle et parsemer de morceaux de beurre (50 g).
Cuire environ 20 minutes en retournant souvent les pommes.
Beurrer un moule à manqué et plaquer les amandes effilées sur toute la surface. Disposer les quartiers de pommes cuites dans le moule.
Fouetter 200 g de sucre avec les oeufs, la crème et le reste de beurre fondu et refroidi. Ajouter la farine et les raisins macérés dans un peu d'eau chaude et 2 cuillères à soupe d'alcool.
- Verser sur les pommes et enfourner 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et démouler.
- Porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau avec le reste de sucre, puis hors du feu ajouter le Rhum. Glacer le dessus du gâteau au pinceau.
Servir froid avec une crème anglaise ou un peu de chantilly.
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J'ai failli oublier les photos de coupe !
J'ai suivi les conseils de Christiane, je n'ai donc pas utilisé de moule en silicone, mais plutot une poêle Téfal Ingénio. Le démoulage était très aisé.
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vendredi 9 novembre 2007
Pomme, Poire, Coing...
Toujours avec les coings, les pommes et les poires du verger de mes parents, un petit crumble de saison s'imposait.
Crumble aux fruits d'Automne
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 40 minutes
- 3 pommes
- 3 poires williams
- 1 citron jaune
- 2 coings
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl d' eau
- 50 g d' amandes effilées
- 50 g de raisins secs
- 200 g de farine de blé
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 100 g de cassonade
- 1 pincée de sel
Sortez le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramollisse.
Epluchez les coings, coupez-les en 4. Retirez les coeurs. Coupez grossièrement la chair. Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre et les 15 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 45 minutes.
Epluchez les pommes et les poires. Coupez-les en deux. Retirez les coeurs et les pépins.
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Coupez la chair en gros dés. Arrosez-les de jus de citron. Au terme des 45 minutes de cuisson des coings, ajoutez les pommes et les poires. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes à découvert. Si les fruits ont rendu trop de jus, égouttez-les. Mettez le four à préchauffer sur 220°C. (thermostat 7).
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Versez la farine dans un saladier. Coupez au dessus le beurre en petits dés. Ajoutez la cassonade, la levure bien réduite en poudre et une pincée de sel. Mélangez les ingrédients à la fourchette pour éviter qu'à la chaleur des mains le sucre et le beurre s'amalgament et fassent une pâte compacte. Vous devez obtenir une sorte de "sable" humide.
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Répartissez la compote de fruits dans un plat à gratin. Couvrez d'amande et de raisins. Répartissez le crumble sur l'ensemble de la surface des fruits en une couche d'un demi-centimètre environ. Enfournez pour une quarantaine de minutes.
Surveillez les dix dernières minutes de cuisson, le dessus ne doit pas brûler mais prendre une belle teinte « bronzée ». Baissez la température si nécessaire. Servez tiède.
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Une recette du site "ISaveurs"
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dimanche 23 septembre 2007
Tourelles d'échalotes au roquefort
Un classeur complet, de recettes à tester ! Certaines imprimées, en provenance de sites ou de blogs, et d'autres découpées dans des magazines de presse.
Je ne sais pas si j'aurais assez de deux vies pour tout tester ? Les nouvelles passent toujours avant les plus anciennes, mais aujourd'hui, j'ai eu envie de dépoussièrer un peu cette chemise énorme ! Et là, je suis "tombée" sur un dossier spécial échalotes, découpé dans une revue. D'autres recettes sont donc à paraître, tellement la tentation est forte.
Tourelle d'échalotes au roquefort
Pour 4 personnes
Une vingtaine d'échalotes
150 g de roquefort
huile d'olive
40 g de raisins secs blonds
2 cuillères à soupe de sucre roux
sel et poivre de Séchouan
Peler les échalotes et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dans une poêle, ajouter les échalotes, saler, les saupoudrez de sucre et les laisser confire à feu doux.
Couper les raisins secs en deux, émietter le roquefort, ajouter 2 pincées de poivre de Séchouan moulu.
Placer 4 cercles de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Diviser les échalottes en 8 parts, garnir chaque cercle avec une part d'échalotes et tasser. Couvrir avec une couche de mélange au roquefort. Terminer par des échalotes. Réchauffez 5 minutes dans le four préchaufé à 180°C (th.6).
Démoulez ces tourelles sur les assiettes et les accompagner, par exemple d'une salade d'endives au vinaigre balsamique et noix..
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lundi 9 juillet 2007
Tartelettes pâte d'amandes chocolat
Des petites tartelettes que j'avais repéré depuis des mois, sur le blog de Diane "Gourmandiane". J'avais tout les ingrédients, fallait juste que je sois décidée.
Comment ais-je pu résister aussi longtemps à ces petites merveilles ?
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Tartelettes pâte d'amandes chocolat
Pour 6 tartelettes :
De la pâte d'amandes
160 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
Raisins de Corinthe,
4 cuillères à soupe de rhum
Noisettes ou noix pour la décoration
Découpez du papier sulfurisé à la taille de vos moules, mouillez les moules et collez le papier dans le fond. Mettez ensuite un poids dessus pour que cela tienne pendant que vous préparez vos tartelettes.
Malaxez ensuite votre pâte d'amande, étirez et foncez vos moules avec.
Mettez une belle poignée de raisins de Corinthe à gonfler dans le rhum tiédi.
Faites fondre le beurre + le chocolat au bain-Marie. Ajoutez ensuite le rhum et les raisins à la préparation, laissez refroidir.
Garnissez vos tartelettes et mettez au frigidaire toute la nuit. Décorez ensuite avec des noisettes, des noix, des raisins, du sucre glace...
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