lundi 10 août 2009
Poulet en gelée
Une courte préparation, une cuisson brève, une attente un peu longue en comparaison ; mais au final, une entrée fraiche, et agréablement parfumée. Tout ce qu'il me faut en ce moment !
Poulet en gelée
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 4 heures
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 litre de bouillon de poule
20 cl de Muscat de Rivesaltes
1 citron jaune
1 sachet de gelée
Persil plat, basilic et estragon
Baies roses
Sel et poivre 5 baies
Faites pocher les blancs de poulet pendant 15 minutes dans le bouillon de poule, additionné de Muscat de Rivesaltes.
Retirez les blancs de poulet, arrosez-les du jus de citron, et laissez-les tiédir, avant de les effilocher.
Prélevez 50 cl de bouillon, filtrez-le et faites-y dissoudre la gelée selon les instructions du paquet. Ciselez toutes les herbes (persil, basilic et estragon). Incorporez-en la moitié au bouillon et l'autre moitié au poulet. Répartissez le poulet dans des petits moules. Versez le bouillon à ras bord. Placez au moins 4 heures au réfrigérateur, de façon à laisser prendre en gelée.
Pour servir : Plongez le fond des moules 1 minute dans de l'eau bouillante, démoulez, dressez sur des assiettes et parsemez de baies roses concassées. Servez frais.
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Source : "Femme Actuelle" Hors série
dimanche 14 juin 2009
INDEX "Viandes"
Albondigas ou boulettes de viande sauce piquante
Ballottines de poulet à l'Italienne
Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Boulettes de boeuf à la Suédoise
Escaloppes de poulet à la Dijonnaise"... transformées
Escaloppes de dinde aux fritelles de courgettes
Filet mignon de porc aux champignons, sauce Cognac
Filet mignon en croûte, à la fondue de poireaux, sauce champignons
Filet Mignon en Feuilleté aux épinards, Sauce aux Champignons
Langue de boeuf sauce piquante
Magret de canard au caramel d'épices
Magret de canard aux clémentines
Magrets de canard aux échalotes confites et poêlée de cépes
Magret de Canard Rôti à la Gelée de Cerises Acidulées
Millefeuille au confit de canard, sauce orangée
Mini pains de viande aux trois viandes
Poulet au curry, lait de coco et poivrons
Roti de veau ou de porc, façon Orloff
Suprêmes de pintade aux physalis et miel
mercredi 27 mai 2009
Ballottines de poulet à l'Italienne
Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec plaisir, pour un plat aux couleurs Italiennes. Très simple, complet, délicieux, mais surtout très sympa en présentation, cette recette provient de mon classeur aux multiples découpages !
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Ballottines de poulet à l'Italienne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 boules de Mozarella
500 g de tomates
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
4 brins d'Estragon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 petit poireau
Sel et poivre 5 baies
Coupez les extrémités de l'aubergine, taillez-la dans la longueur, en 4 tranches assez épaisses. Posez-les dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Concassez les tomates. Faites blondir les échalotes dans une poêle huilée, ajoutez l'ail et les tomates. Salez, faites cuire 3 minutes en mélangeant, puis versez le vinaigre balsamique.
Parsemez de basilic, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, lavez, et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Passez les feuilles 3 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante ; juste pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à Th. 6 / 7 (200° C). Poêlez à l'huile d'olive, les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Ouvrez-les en deux, déposez-y 1 tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de Mozarella, et un brin d'estragon.
Refermez les blancs de poulet, ficelez-les, avec les lanières de poireaux. Répartissez dans un plat à four la fondue de tomates, posez les ballottines de poulet dessus. Salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes, et servez sans attendre.
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mardi 5 mai 2009
Un plat complet, coloré et épicé
Cette recette de couscous, n'est certainement pas la recette traditionnelle, mais c'est celle que m'a appris une amie musulmane. Il y a plus de 10 ans, elle est venue me le faire à la maison, avec son propre couscoussier, et son plat à semoule.
Elle m'avait noté sa recette directement sur une feuille volante, et tel une apprentie, j'avais suivi ses moindres faits et gestes : depuis c'est ce couscous-là que je sers sur ma table.
Couscous
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de collier d'agneau
1 poulet
Côtelettes d'agneau
1 kg de merguez
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
1 kg de navets longs
1 grosse botte de cotes de céleri
4 oignons
1 grosse boite de tomates pelées
1 boite de fond d'artichauts
1 conserve de pois chiches au naturel
1,500 kg de semoule fine ou moyenne
150 g de beurre
Paprika doux
Cumin, Cannelle et épices à couscous
Sel et poivre 5 baies
Raisins de Malaga noirs ou raisins blonds
Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons réguliers.
Dans une cocotte, faîtes dorer le collier d'agneau sous toutes ces faces, avec les oignons émincés. Ajoutez le sel, le poivre et le Paprika, puis les carottes.
Versez la boite de tomates pelées, et continuez la cuisson. Une fois la viande cuite, la réserver dans un plat au chaud.
Nettoyez les côtes de céleri, les couper en tronçons et les rajouter avec les navets, à la préparation.
Bien remuer le tout, et pour terminer ajoutez les fonds d'artichauts et les courgettes coupées en quartiers sans les avoir pelées.
Recouvrez de bouillon de volaille, saupoudrez de Cumin, de Cannelle, d'Épices à Couscous et laissez mijoter, en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en bouillie.
Rajoutez les morceaux de collier d'agneau pour les réchauffer.
Dans un grand bol, faîtes gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède.
Pendant ce temps faite cuire le poulet au four traditionnellement. Si vous optez comme moi, pour des hauts de cuisse, faites-les frire dans une cocotte.
Préparation et cuisson de la semoule :
Dans un plat en inox, ou à défaut un grand saladier, versez la semoule, la saler et ajoutez un peu d'huile. Bien mélanger le tout, et mouillez-la avec un peu d'eau tiède. L'idéal est de la travailler avec les deux mains et de bien mouiller tous les grains.
Le mieux est de faire cuire sa semoule dans le haut du couscoussier au-dessus de la préparation des légumes.
Sinon faîtes chauffer de l'eau salée, ou un bouillon, dans un grand faitout et disposez la semoule dans une passoire au-dessus du liquide. Couvrez-la, et faîtes la cuire pendant 15 minutes.
Videz la semoule dans le plat en inox, remouillez-la avec de l'eau tiède. Retravaillez-la entre vos mains, et la refaire cuire pendant 15 minutes comme la première fois.
A la fin de la cuisson, versez-la dans le saladier, détachez-la avec une fourchette, et ajoutez le beurre.
Égouttez les raisins secs, et servez-les dans un bol à part ou mélangés à la semoule (attention, tout le monde n'apprécie pas forcément le sucré-salé).
Pour préparer la sauce à la harissa, prenez une louche de bouillon de légumes, et ajoutez la dose qui vous convient de Harissa. Mélangez et servez dans un bol à part : chaque convive choisira d'en prendre ou pas !
Il ne vous reste plus qu'à faire griller les viandes : les merguez, et les côtelettes d'agneau, avant de passer à table.
Perso je prend toujours des hauts de cuisses de poulet, ainsi pas de soucis de découpage, et tous les convives ont la même part. Vous pouvez aussi rajouter des boulettes de viande.
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jeudi 9 avril 2009
Taboulé revisité au quinoa
J'ai beaucoup publié de recettes sucrées ces jours-ci. Je vous laisse pour quelques jours avec un plat très ensoleillé, en espérant qu'il attirera chez vous quelques rayons de soleil. Je vous souhaite également de bonnes fêtes Pascales.
Taboulé revisité au quinoa
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de quinoa d'Equateur "Ethiquable"
3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune : c'est plus beau)
100 g de tomates confites
250 g de gambas
1 escalope de poulet
4 fines tranches de poitrine de porc
100 g d’abricots secs moelleux
100 g de pignons de pin
1/2 cuillère à café de Cumin
Sel et poivre 5 baies
1 citron
Huile d’olive
Persil et ciboulette.
Faites cuire le quinoa d'Equateur (10 à 15 minutes : 1 tasse de bouillon pour 1/2 tasse de quinoa).
Égouttez, et rincez-le à l’eau froide et réservez-le.
Coupez les poivrons en fine brumoise.
Coupez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles.
Faites fondre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, et faites-y revenir à feu doux les poivrons pendant 5 minutes, puis ajoutez le blanc de poulet et les tranches de poitrine de porc en fines lamelles. Salez, poivrez et parsemez de cumin. Égouttez-les et réservez-les.
Coupez en petits cubes les abricots secs.
Décortiquez les gambas, en gardant le bout de la queue. Faites-les revenir dans une poêle, avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et cumin.
Dans un saladier, versez le quinoa égoutté, la préparation aux poivrons égouttée et refroidie, les gambas, les pignons de pin, les abricots en dés et les tomates coupées en lanières.
Arrosez du jus de citron et de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de quelques pluches de persil, et de ciboulette, et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Photo avec soleil et photo sans :
samedi 7 mars 2009
Blancs de volaille caramélisés au sirop d’érable et aux amandes, et pâtes au Quinoa
Un titre à rallonge, pour un plat très simple et savoureux, qui ne demande pas de passer trois heures derrière les fourneaux !
La viande est légérement sucrée et moelleuse, le plat très coloré, et le tout s'associe très bien avec les délicates tagliatelles au Quinoa de Bolivie, du site ETHIQUABLE.
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Blancs de volaille caramélisés au sirop d’érable et aux amandes, et pâtes au Quinoa
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Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 carottes
3 échalotes
5 cl de sirop d’érable
80 g d’amandes émondées
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de fond de volaille
250 g de tagliatelles au Quinoa de Bolivie ETHIQUABLE
Sel et poivre 5 baies
Epluchez et taillez les carottes en fines lanières, (ou rapez-les à la grille la plus grosse). Epluchez et émincez finement les échalotes. Réservez-les.
Saisissez les blancs de poulet des deux côtés à la poêle, dans les deux cuillères à soupe d’huile et les 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes, et laissez-les colorer. Une fois les blancs de volaille dorés, versez les 5 cl de sirop d’érable. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Ajoutez les 2 carottes en fines lanières, les 80 g d’amandes émondées.
Faites bien dorer le tout, assaisonnez, ajoutez un verre de bouillon de volaille, et 2 cuillères à soupe de fond de volaille. Remuez et laissez mijoter pendant 15 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le tout soit bien caramélisé.
Rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.
Servez sans attendre avec un plat de Tagliatelles au Quinoa de Bolivie, cuites dans un bouillon de légume salé.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
samedi 31 janvier 2009
Curry de poulet au lait de coco et citron
Gingembre, Curry, Cannelle, Coriandre, Noix de coco, Lait de coco, Sauce soja, Litchis... font partie intégrante de ma cuisine ces jours-ci. Nombreuses sont mes publications, en plats à tendance Asiatique et Exotique.
Curry de poulet au lait de coco et citron
Pour 4 personnes :
800 g de filet de poulet
2 oignons
4 citrons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de curry
50 g de beurre
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Poivre du moulin
40 cl de bouillon de volaille
Pelez et émincez les oignons, et l’ail. Lavez et ciselez le bouquet de coriandre en gardant quelques feuilles pour la présentation. Pressez les citrons.
Coupez les filets de poulet, en lamelles. Disposez-les dans un plat creux, et arrosez-les du jus des citrons. Laissez-les mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites revenir les oignons dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Saupoudrez de curry, remuez et continuez la cuisson pendant une bonne minute.
Ajoutez les morceaux de viande, la marinade, l’ail, et le bouillon de volaille. Poivrez et rajoutez la coriandre ciselée. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
Versez le lait de coco, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Servez le curry bien chaud, parsemé de noix de coco râpée, dans de grands bols accompagné de riz basmati. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Une recette du : "GUIDE CUISINE" N° 212 (février 2009).
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mardi 27 janvier 2009
Boulettes de poulet et sa sauce pour nems
Les boulettes épicées au boeuf ou au porc, je connais pour avoir déjà testé plusieurs fois, mais au poulet, je n'aurais pas osé ; je pensais que le résultat serait plutôt sec.
Surprise, il n'en est rien. Il suffit de ne pas les faire trop grosses, et surtout de les faire frire tout doucement. L'idée vient de chez "Brin de coton", mais j'ai pris la recette rectifiée d'Irisa "Cuisine et couleurs". Vous pourrez tout aussi bien les servir en apéritif, avec la sauce pour Nems.
Boulettes de poulet
Les ingrédients :
Trois escalopes de poulet fermier
Un oeuf
Un bouquet de menthe
Un bouquet de coriandre
Une Cuillère à soupe de Nuöc mam
Une Cuillère à soupe de sauce Soja
Une Cuillère à soupe de confiture de piment d'espelette
Une Cuillère à soupe rase de farine
Sel et poivre 5 baies
Hacher au robot, les escalopes de poulet avec toutes les herbes
Ajouter l'oeuf battu, et la farine, puis les sauces et la confiture
Bien mélanger le tout, et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.
Former les boulettes et les fariner.
Faire chauffer un peu d'huile dans le Wok et y faire dorer les boulettes sous toutes les faces, pendant au moins 5 minutes, suivant la grosseur.
Les servir avec de la salade et une sauce pour nems.
Si vous souhaitez manger avec des baguettes, vous ferez des boulettes, de la taille d'une bouchée, plus petites que celles-ci.
Préparation de la sauce pour les nems
1 dose de Nuoc Man
1 dose de sucre en poudre
4 doses d'eau
1 dose de vinaigre blanc
2 gousses d'ail écrasées
Piment.
Chauffer le sucre, l'eau, le Nuoc Man et le vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, et le piment émincé (ou en poudre). Laisser refroidir avant de servir.
On peut rajouter des carottes râpées. Cette sauce se conserve un mois au frigidaire, dans un pot hermétique, à condition que les nems n'aient pas trempés dedans.
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dimanche 25 janvier 2009
Poulet aux épices douces et pâtes
Dans ma cuisine, nous sommes en pleine période exotique, et les épices sortent allégrement de leurs pots ces jours-ci... ce qui vous présage une série de petits plats parfumés. Aujourd'hui c'est un plat rapide, facile à préparer, mais néamoins savoureux et parfumé ; que petits et grands ont apprécié.
Poulet aux épices douces et pâtes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
3 blancs de poulet
200 g de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de gingembre râpé
1 petit bâton de Cannelle
1 cuillère à café de 5 parfums (ou de Curry)
1 cuillère à soupe de sauce Soja
10 brins de Coriandre
Sel et poivre 5 baies
Coupez les blancs de poulet, en lanières. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y colorer le poulet sans cesser de remuer. Retirez-le, aspergez-le de sauce Soja.
Baissez le feu, et faites dorer l'ail et l'oignon pendant 1 minute, à la place du poulet. Ajoutez le gingembre, le cinq parfums, et le bâton de cannelle, puis 60 cl de bouillon de volaille.
Portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ôtez la cannelle.
Faîtes cuire les pâtes dans une eau bouillante salée.
Répartissez les lanières de poulet dans des bols avec les pâtes, poivrez. Versez le bouillon très chaud dessus, ajoutez la Coriandre et servez.
Vous pouvez rajouter quelques noix de Cajou concassées sur les pâtes.
Très bon aussi avec un reste de poulet, et les petits morceaux pris sur la carcasse.
"Guide Cuisine" N° 212 (Février 2009).
dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
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Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
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Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
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