jeudi 28 mai 2009
Tatin / Crumble d'endives aux noix
Pour les personnes de ma famille, et amis (es) qui suivent mes aventures de loin, dans l'ombre... avant de vous parler cuisine, je voudrais vous présenter notre nouveau colocataire, depuis mercredi soir : à savoir "Filou", ou "Félix", suivant qui de mes deux enfants l'apelle !
Autant vous dire qu'ils sont ravis tous les deux. Il est adorable, très attachant ce chaton, mais j'avais oublié combien c'était espiègle et joueur !!!
Tatin / Crumble d'endives aux noix
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
6 endives
250 g de farine
150 g + 25 g de beurre mou
100 g de cerneaux de noix
1 pomme assez sucrée
1 pincée de sel et poivre 5 baies
Beurre pour les moules
Pour la pâte : Versez les 250 g de farine dans une jatte avec les 150 g de beurre ramoli coupé en parcelles, et le sel.
Travaillez ce mélange du bout des doigts.
Hachez les cerneaux de noix, ajoutez-les a la farine beurrée. Travaillez, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Émincez les feuilles d'endives. Dans une poêle faites fondre les 25 g de beurre, ajoutez les endives émincées, et faites-les revenir, tout en remuant régulièrement.
Pelez la pomme et détaillez-la en fines lamelles, puis en petits morceaux. Ajoutez-les aux endives, et laissez revenir tout doucement. Réchauffez le four à th. 6 (180° C).
Assaisonnez le mélange endives et pommes et versez-le, dans les cercles à pâtisserie beurrés. Tassez légèrement, recouvrez de pâte aux noix, et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Laissez légèrement tiédir avant de servir, présenté dans les assiettes, juste après avoir décerclé.
samedi 9 mai 2009
Gâteau de pommes à l'anis et aux amandes
Si vous aimez bien le parfum anisé, alors ne vous privez pas de ce gâteau. Il est extrémement parfumé, les pommes apportent le petit côté sucré et moelleux bien agréable :
Tout le monde a adoré.
Gâteau de pommes à l'anis et aux amandes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes acidulées
120 g d'amandes effilées
4 oeufs
100 g de farine avec 1 sachet de levure incorporé
140 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de Rhum
70 g de beurre
2 cuillères à café de graines d'anis "Etal des Epices"
Sucre glace, 1 pincée de sel
Allumez le four sur thermostat 7 (210°C). Faites fondre le beurre sans le chauffer. Grillez les graines d'anis à sec dans une poêle en remuant. Beurrez un moule à manqué. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en dés. Arrosez-les avec le rhum.
Battez les jaunes d'oeufs à blanchissement dans une jatte avec le sucre semoule, puis ajoutez progressivement le beurre fondu et la farine. Incorporez les amandes effilées (réservez-en deux cuillerées), les graines d'anis puis les blancs d'oeufs montés en neige avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule en plusieurs couches. Parsemez-les au fur et à mesure de dés de pommes. Terminez par une couche de pommes, puis éparpillez dessus les amandes effilées réservées.
Glissez au four et cuisez 15 min. Mettez le thermostat sur 6 (180°C) et cuisez encore 25 ou 30 min. Testez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau. Laissez tiédir 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez abondamment de sucre glace et servez.
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Une recette du site : "ÔDélices".
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lundi 4 mai 2009
Gâteau fondant et citronné aux pommes
Après toutes la série de petits plats aux asperges de ces derniers jours, j'ai une petite pensée pour celles qui n'aiment pas ce légume ! Je vous accorde donc une trève, et je vous propose aujourd'hui une petite douceur que tout le monde appréciera.
Gâteau fondant et citronné aux pommes
Pour 7 à 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
4 petites pommes
3 citrons
200 g de sucre
175 g de poudre d'amande
115 g de farine de maïs
6 oeufs
280 g de beurre + pour le moule
Sucre glace
Pelez les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Entaillez le dessus de chaque quartier avec la lame du couteau, en prenant soin de ne pas le couper.
Travaillez dans un saladier le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, en battant bien entre chaque, puis ajoutez la poudre d'amande, la farine, le zeste râpé et le jus des citrons. Bien mélanger et incorporez les blancs montés en neige ferme.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Répartir dessus en appuyant légèrement les quartiers de pommes, côté strié vers le haut du plat.
Cuire 50 minutes au four préchauffé à 200° C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Servir tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Vous pouvez accompagner ce gâteau de crème fouettée aux zestes de citron vert.
mercredi 4 février 2009
Gâteau aux pommes renversé
Entre la Tatin, et la tarte aux pommes, ce gâteau individuel est vraiment très savoureux. La pâte reste moelleuse. Nous avons adoré, le petit côté craquant apporté par les noix et amandes, autant dans la pâte, qu'avec les pommes, ou en déco.
Gâteau aux pommes renversé
Cuisson : 23 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 Belles pommes
Le jus de 1 citron
150 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque et les cercles
4 cuillères à soupe de Rhum brun
5 cuillères à soupe de miel de romarin
½ cuillère à café de Cannelle en poudre
250 g de noix et amandes mondées (ou pistaches)
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Choisissez des pommes tenant à la cuisson, style golden ou reine des reinettes.
Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez les cœurs et les pépins. Coupez les quartiers en deux. Arrosez-les du jus de citron.
Mettez-les dans une grande poêle avec 100 g de beurre fondu et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en retournant souvent les quartiers.
Dès que le beurre commence à roussir, ajoutez 2 cuillères à soupe de Rhum puis le miel, la poudre de cannelle et la moitié des noix et amandes grossièrement écrasées. Faites cuire plus vivement jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur caramel clair.
Au robot, mélangez les œufs, le sucre, la farine, 50 g de beurre fondu et 2 cuillerées de rhum, plus la moitié des amandes et des noix réservées.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Découpez 6 carrées de papier sulfurisé, beurrez et recouvrez-en une plaque à pâtisserie. Installez 6 cercles de 7 centimètres de diamètre dont vous aurez beurré et fariné l’intérieur.
Posez les quartiers de pommes dans les cercles en tassant bien, ajoutez le caramel aux noix et amandes, issu de la cuisson des pommes, puis versez la pâte par dessus.
Enfournez les gâteaux en haut du four.
Laissez cuire 20 minutes puis, au sortir du four, déposez chaque cercle, en le retournant, sur 6 assiettes. Soulevez le papier sulfurisé, retirez les cercles, parsemez du reste de noix et amandes. Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche, ou une glace.
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Une recette du site : "Cuisine et Saveurs"
dimanche 30 novembre 2008
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Le boudin blanc a été souvent mis à l'honneur sur mon blog, parce qu'à la maison, tout le monde apprécie : "Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards ", "Boudin blanc et purée aux deux pommes", "Brochette de boudin blanc, et sa farandole de légumes sur tuile parmesan", "Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin".
Voilà une nouvelle façon, hyper simple, rapide, de l'accomoder.
Flan au boudin blanc et pommes poêlées
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
4 boudins blancs nature
2 pommes : Golden ou Royal Gala
3 oeufs
10 g de farine
20 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
1 pincée de Quatre-épices
sel et poivre 5 baies
Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés. Les cuire 15 minutes à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'eau, et 2 pincées de quatre-épices. Mixez.
Retirez la peau des boudins, les coupez en fines rondelles, les poêler 2 minutes dans 20 g de beurre.
Mélangez dans un saladier, la farine tamisée, les oeufs, la crème, les pommes, salez et poivrez. Versez cette préparation dans six ramequins beurrés en ajoutant dans chaque ramequin, quatre rondelles de boudin.
Cuire 25 à 30 minutes au bain-marie, dans le four préchauffé à 200 ° C. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler. Servir chaud décoré du reste de lamelles de boudin blanc et éventuellement de fines herbes.
Comme je l'ai fait, vous pouvez servir les flans entourés de lamelles de pommes poêlées.
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Une recette tirée d'un magazine : "Guide Cuisine".+
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mardi 9 septembre 2008
Millefeuille de tomates et avocats
Une entrée très fraiche, et si on enlève le côté spectaculaire de la présentation : ce millefeuille est d'une extréme simplicité.
Nous avons bien aimé le mélange des saveurs sucrées, salées, parfumées avec le curry et le basilic, mais aussi accidulées par la pomme. Les enfants ont même adoré !
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Millefeuille de tomates et avocats
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 minute
4 grosses tomates coeur de boeuf
2 avocats
2 pommes vertes
1 point de Curry
1 cuillère à soupe de basilic
1 citron
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre 5 baies
Faites une croix sur chaque tomate avec un petit couteau. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les avec une écumoire, ôtez la peau.
Taillez les tomates en tranches épaisses d'un centimètre d'épaisseur. Posez-les dans un plat creux. Salez et poivrez, et versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique sur chaque tranche. Gardez au frais.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, ôtez le noyau. Détachez la peau ou prélevez la chair. Coupez-les en tranches, puis perpendiculairement, et enfin en dés.
Lavez les pommes, ne les pelez pas. Coupez-les en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis en bâtonnets ou en dés, comme vous avez fait pour les avocats.
Mélangez dans un saladier les avocats et les pommes, ajoutez une pointe de couteau de curry et je jus du citron. Salez et poivrez, ajoutez le basilic ciselé, 2 cuillères à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Posez une rondelle de tomate sur une assiette, un peu de préparation à l'avocat, une rondelle de tomate, et ainsi de suite jusqu'à la reconstitution totale de la tomate. Décorez de basilic, et de quelques dés de pomme et d'avocat.
Une recette d' Eric Léautey, parue dans le magazine "Guide Cuisine" n° 205, du mois de juillet dernier.
L'accord de vin : Pinot Blanc d'Alsace, ou un Rosé d'Anjou fruité.
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lundi 7 juillet 2008
Un passage suplèmentaire, ne peut pas lui nuire :))
Ok, je sais, qu'il a déjà fait plusieurs fois le tour de la blogosphère ! Mais je ne peux pas résister au plaisir de vous le faire partager ; on ne sait jamais, il pourrait encore tenter une nouvelle bloggeuse ou une internaute ?
Ce gâteau allie rapidité et facilité de réalisation, moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, délicieusement parfumé : irrésistible en tout point quoi !
Comme nous le précise Eryn, il est encore meilleur le lendemain, une fois refroidi et réfrigéré.
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Le Crousti-Fondant Aux Pommes
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Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre : Utilisez un moule à bords relativement hauts : J'ai utilisé comme Eryn, un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Gâteau fondant :
- 9 petites pommes (ou 6 grosses)
- 2 oeufs (légèrement battus)
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de Calvados
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.
Préchauffer le four à 200° C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200° C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.
Pendant ce temps, réaliser le croustillant :
- 80 g de sucre (+ 1 cuillère à soupe saupoudrage)
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 2 belles cuillères à soupe d'amandes effilées
Battre l'oeuf et le sucre (fouet électrique) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200° C.
Laisser complètement refroidir dans le moule avant de le découper en part.
Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.
Je l'ai servi avec un coulis de fraises et framboises du jardin : DELICIEUX.
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J'ai été tagguée plusieurs fois, par Caroline "Les recettes de l'Alsacienne", Chrystel "Entre rire et cuisine", Chantal "Repas Sympas", et Marion "Mes recettes Gourmandes"
Je me prête au jeu des Questions / Réponses, pour les deux tags.
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Les régles sont simples :
Mettre le lien de la, ou les personnes qui vous ont taggué,
Répondre aux questions et Tagguer à vitre tour six nouvelles personnes.
Voilà, c'est parti :
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PREMIER TAG :
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?
Tous les produits de la mer et plus particulièrement le saumon et les gambas.
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?
Sans aucun contexte, mes dernières réalisations pâtissières, tellement elles étaient inattendues : Le Tourbillon, Le Délice de poires, le Gateau mousse au chocolat et poire
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La recette que votre entourage vous réclame le plus :
Je refais très rarement la même recette
Votre petit déjeuner préféré :
Celui pris avec toute ma petite famille ; et peut importe le contenu.
Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée :
Pas de restaurant, ou de pâtisserie préférée ; j’aime bien changer, et tester de nouvelles cultures, de nouveaux goûts…
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :
Mon mari quand il daigne m’apporter son aide.
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DEUXIEME TAG :
Ma couleur préférée :
Comme tout le monde peut s'en douter : le Vert et le Orange
Matière préférée :
Le lin, le coton, la soie…
Odeurs préférées :
Les épices, la vanille, un plat qui mijote…
Gourmandises préférées :
Sans aucunes hésitations : le Chocolat
Ce que j'aime recevoir :
Un cadeau surprise qui vient du coeur.
Le style de ma déco :
Fer forgé et bois.
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Je laisse la main à qui veut répondre...
dimanche 27 avril 2008
V comme verre, V comme verrine : Pour Annellenor
Annellenor : "Passion ... Gourmandises", organise jusqu'au 30 juin 2008, une récap sur nos recettes de verrines, parues ou a paraitre.
Nous avons le temps certes, mais les jours défilent... et comme je ne sais pas ce que nous réserve demain... voilà ma participation.
Fruits, légumes, salé, sucré... tout est permis, le tout est d'allier la transparence des verres, pour laisser transparaitre les différentes couches, les mélanges de couleurs, de textures...
Allez mettre un lien, vers vos recettes de verrines sur ce billet, chez Annellenor..
Mes Verrines salées
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Mes Verrines Sucrées
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
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Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
et encore... :
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin..
jeudi 14 février 2008
Aumonière aux fruits, et coulis de caramel
Peut-être pas un dessert pour votre repas d'aujourd'hui, mais chez nous, il n'y a pas de date fixe pour se régaler avec des crêpes. Je passe volontairement sur le contenu des ingrédients de la pâte, car je pense que tout le monde possède la sienne dans ses classeurs.
Ces aumonières étaient sur notre table hier ; un condensé de plusieurs recettes. Le contenant légérement inspiré de ma "Galette à la créole". Un vrai délice, juste un peu calorique !!!
Aumonière de crêpes aux fruits, et coulis de caramel
3 pommes
2 poires
une banane
une poignée raisins de Malaga
20 g de beurre
6 Cuillères à soupe de sucre de cannes
2 cuillères à soupe de Rhum
1 gousse de vanille ouverte et grattée
Aumônières:
Pelez et coupez tous les fruits en petits morceaux.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et ajoutez les dés de fruits, les raisins de Malaga, ainsi que la gousse de vanille ouverte et grattée. Saupoudrez de 6 cuillères à soupe de sucre roux et continuez à chauffer jusqu'à caramélisation.
Versez les 2 cuillères à soupe de Rhum et flambez.
Déposez une cuillerée de fruits au centre de chaque crêpes et repliez chaque moitié en accordéon pour former une aumônière. Fermez avec une lanière de réglisse, ou de vanille.
Disposez-les dans un plat et maintenez-les au four chaud.
Pour préparer le caramel : Versez 120 g de sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau. Posez sur feu vif. Dès que le sucre caramélise, retirez du feu et ajoutez les 40 cl de crème.
Mélangez et incorporez 120 grammes de beurre petit à petit. Disposez les aumônières sur une assiette et versez le caramel tout autour.
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samedi 8 décembre 2007
Feuilleté au boudin blanc
Nous aimons les boudins blancs, mais je ne sais jamais comment les cuisiner : ils finissent toujours grillés. Cette année, j'ai décidé de les accommoder, et aujourd'hui ce sera une entrée sucrée/salée, très fine, du site "Cuisinorama"
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Feuilleté au boudin blanc
Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pâte feuilletée
3 boudins blanc
1 oignon
2 échalotes
8 cuillères à soupe de crème fraîche
2 pommes
100 g de gruyère râpé
Sel et poivre 5 baies
Beurre pour la cuisson
- Enlever la peau des boudins blancq et les couper en rondelles de taille moyenne.
- Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles.
- Eplucher les pommes et les couper en cubes de taille moyenne.
- Faire revenir une noisette de beurre dans une poêle et y faire cuire l'oignon puis ajouter les cubes de boudin blanc et de pommes et assaisonner à votre convenance.
- Laisser refroidir le mélange. Pendant ce temps préchauffer le four à 250° C.
- Une fois le mélange refroidi, étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail. Au centre de la pâte, mettre le boudin mélangé à l'oignon et la pomme, puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du gruyère râpé à votre convenance.
- Mettre au four 250° C pendant 20 à 30 minutes.
Conseils : Surtout bien laisser refroidir le mélange boudin, oignon et pomme avant de le mettre sur la pâte sinon la pâte se ramolli et se craque.
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