vendredi 16 octobre 2009
Tarte Provençale
Très sucrée ces derniers temps, et pourtant j'ai fait des billets groupés là et là ! Cette tarte dégustée cet été, est absolument délicieuse. Il ne fait plus très chaud ces derniers temps : le froid s'installe partout, mais pour un repas du soir avec une bonne salade verte, on peut se laisser tenter.
Tarte Provençale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl d'huile d'olive
1 pot de tapenade noire
5 tomates
1 bûche de fromage de chèvre
1 bouquet de basilic frais
400 ml de lait concentré non sucré
4 oeufs
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
Faites fondre les poivrons en lanières dans la poêle avec l'huile d'olive. Égouttez-les.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez le fond avec le pot de tapenade noire.
Coupez les tomates en tranches régulières, épongez-les avec un papier absorbant. Placez les harmonieusement sur le fond de la tarte. Parsemez de basilic ciselé, puis versez les poivrons égouttés par dessus.
Dans un saladier, battez le lait avec les oeufs, salez et poivrez. Versez sur les légumes, puis répartissez le chèvre tranché par dessus.
Enfournez pour une bonne quarantaine de minutes. Servez tiède ou froid.
Source : "Femme Actuelle" Hors série.
mardi 29 septembre 2009
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Je me demande encore pourquoi et comment je suis "tombée" sur cette page du "Figaro fr. Madame", au gré de mes surfs, mais j'en suis bien heureuse, car ces cakes sont délicieux et très agréablement parfumés. Celui au pistou est un peu sec, mais celui à la tomate, est extrémement moelleux et aéré : un pur délice très apprécié.
Cake poivron/tomate et cake pistou/pistache
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 2 cakes :
360 g de farine
2 sachets de levure
6 œufs
300 g de gruyère râpé
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait
1 petite boîte de concentré de tomate
1 poivron rouge
2 cuillerées à soupe de graines de sésame
50 g de pistaches décortiquées
150 g de pesto
2 noix de beurre
Sel, piment d’Espelette, poivre 5 baies.
Cake pistou et pistache :
Casser 3 œufs dans un saladier, incorporer la moitié de l’huile et du lait. Mélanger 180 g de farine et un sachet de levure, puis verser dans le saladier tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter les 50 g de pistaches, les 150 g de pesto et 150 g de gruyère râpé, puis bien mélanger.
Cake poivrons et tomates :
Couper le poivron en deux, ôter les graines et tailler la chair en petits dés. Casser 3 œufs dans un saladier, ajouter la petite boite de concentré de tomate, l’huile et le lait restant. Fouetter pour obtenir un mélange bien homogène.
Finir la pâte :
Mélanger 180 g de farine et 1 paquet de levure, puis verser sur le mélange à la tomate tout en fouettant. Saler, poivrer, ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame, une pincée de piment, les dés de poivron et 150 g de gruyère râpé, bien mélanger.
Pour le service :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer deux moules à cake et verser une préparation dans chaque moule. Les enfourner ensemble pour 50 minutes de cuisson environ. À la sortie du four, laisser refroidir les cakes avant de les démouler. Détailler en gros cubes et les servir à l’apéritif avec des piques en bois.
dimanche 27 septembre 2009
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes
On ne présente plus le blog d'Eryn, et ses recettes ont toujours autant de succés ! A chaque nouveaux test, ma tablée s'est à chaque fois régalée. Encore une fois, cette recette de "Bâtonnets", n'a pas failli à la règle.
Mes bâtonnets, étaient un peu plus fins, moins costaud que les siens, car mon moule était légérement plus grand. Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, mis à part la sauce d'accompagnement : les câpres n'étant pas appréciés par tout le monde :)
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes ( Recette Légère )
Préparation : 20/25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 20 à 22 rectangles :
Préparer les bâtonnets moelleux légers :
2 oeufs
1 pot de yaourt Velouté (125 g)
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
5 g de sel
Poivre 5 baies
1 pincée de bicarbonate
2 gros poivrons rouges
1 oignon
25 g de parmesan râpé
Détaillez les poivrons et l'oignon en petits dés. Les faire revenir 5 à 10 minutes dans une sauteuse anti adhésive sans couvrir. Réservez. Huilez au pinceau un moule rectangulaire, avec de l’huile d’olive, et farinez-le. Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier, mélangez le yaourt brassé avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs, fouettez, la farine et la levure chimique taminsées ensembles, le bicarbonate, fouettez à nouveau. Ajoutez les dés de légumes et mélangez afin d'homogénéiser.
Versez la préparation dans le moule huilé et fariné, lissez à la spatule et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 175°C pour 30 minutes environ. Démoulez à l'envers sur une grille, retournez sur un plat et laissez totalement refroidir.
Préparer la sauce légère aux herbes:
100 g de fromage blanc 0%
2 cuillères à soupe d'échalote hachées
4 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre 5 baies
Mixez le fromage blanc, ajoutez les échalotes hachées, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Versez la sauce obtenue dans un petit ramequin.
Pour le service : Découper le grand rectangle refroidi en 10 à 12 bandes , et redécouper chacune d'elle en 2 perpendiculairement. A servir avec la sauce légère dans laquelle on trempera très légèrement les fins rectangles au moment de déguster.
Conseils d’ERYN :
. Mieux vaut découper les rectangles au moment de servir. On les conservera ensuite emballés dans du papier aluminium, à Température ambiante. La sauce se conservera au réfrigérateur.
. J'ai utilisé ici un moule souple rectangulaire de 22 x 28 cm de diamètre. On peut utiliser du 20 x 26 cm de diamètre. J'ai découpé mon rectangle cuit en 11 bandes de 2 cm, puis redécoupé chacune d'elle en 2.
. Les mini-dés de poivron peuvent être remplacés par des mini-dés de carottes, que l'on précuira quelques minutes de plus au besoin. Le parmesan râpé dont on parsème la base peut être remplacé par du chèvre sec.
. La sauce légère peut se modifier, on peut remplacer les câpres par le même poids en olives (vertes ou noires), par du basilic, par une tapenade (plus riche), une anchoïade, une sauce tomates maison ou une crème de parmesan, de cumin ...
samedi 8 août 2009
Verrine de brousse aux poivrons
Au moins deux personnes attendent cette recette ! N'est-ce pas Elodie et Marjolaine :)
Ces temps-ci, j'essaye de passer le moins de temps en cuisine, et de trouver des recettes qui demandent très peu de temps de cuisson. Tout un concentré de fraicheur, celle-ci en fait partie, pour un résultat excellent.
Verrine de brousse aux poivrons
.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes)
400 g de brousse fraîche
8 branches de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym
Sel et Poivre 5 baies
Faites griller les poivrons, pelez-les, et taillez-les en lanières en les parant. Gardez-les en attente, légèrement arrosés d'huile d'olive.
Incorporez le reste d'huile d'olive à la brousse fraîche égouttée. Salez, poivrez, et ajoutez le thym.
Dans une terrine alternez des couches de poivrons et de formage parsemé de basilic ciselé, en commencent par les poivrons, et en terminant par les poivrons.
Gardez au frais et consommez rapidement.
Pour un petit plus, vous pouvez alterner des filets d'anchois et des olives noires.
Merci Jack, pour ta "collaboration". :)
lundi 6 juillet 2009
Frittata de courgettes, et poivrons
Après la tortilla, pourquoi pas une frittata ? Je dois vous avouer, que je n'en avais jamais réalisé ! Pourtant la différence avec une omelette classique, se situe uniquement dans la cuisson, qui elle doit se terminer au four.
Idéale en accompagnement apéritif, elle se décline à l'infini, et est toujours très appréciée par petits et grands.
Frittata de courgettes, et poivrons
.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour un plar de 21 x 26 cm :
6 œufs
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge
3 oignons
2 échalotes et 1 ail
2 cuillères à soupe de Basilic
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre 5 baies
Epluchez et coupez le poivron rouge en brumoise. Epluchez et ciselez l’oignon, l’échalote en petits dés. Coupez la courgette en rondelles assez fines.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons, l’échalote et l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les dés de poivron, et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes et cuire encore 3 minutes supplémentaires.
Battez les œufs au fouet, assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, le basilic ciselé puis versez dans la poêle sur des légumes. Bien amalgamer le tout, et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Terminez la cuisson au four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes environ.
Démoulez, laissez refroidir à température ambiante et tranchez en cubes.
dimanche 5 juillet 2009
Tortilla espagnole au poivron et pommes de terre
Pas très assidue ces dernières semaines, sur mon blog, mais aussi sur les vôtres. Je le déplore un peu, mais il va falloir encore attendre quelques semaines, avant que je reprenne mes anciennes habitudes : les vacances scolaires sont là... et de plus avec cette cannicule, je n'ai aucune envie de passer du temps derrière les fourneaux !
Tortilla espagnole au poivron et pommes de terre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour un plat de 26 / 21 cm
500 g de pommes de terre à chair ferme
6 oeufs
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
1/2 cuillère à café de Curry
2 cuillères à soupe de persil ciselé
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Pelez les pommes de terre, les couper en rondelles régulières. Lavez et coupez le poivron en deux, l'épépiner et le détailler en petits dés.
Faite revenir les oignons, les échalotes et l'ail, hachés dans une poêle huilée, pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, et cuire environ 10 minutes, à feu assez vif, tout en remuant délicatement. A mi-cuisson, rajoutez les dés de poivrons.
Battre légèrement les oeufs dans un saladier. Ajoutez le persil ciselé, le curry, salez, poivrez. Incorporez ce mélange à la poêlée de légumes.
Versez cette préparation dans un moule rectangulaire aux bords hauts, préalablement beurré. Cuire environ 20/25 minutes dans le four, préchauffé à 200° C.
La tortilla doit être prise et bien dorée.
Servir tiède ou froide, coupée en cubes, avec des piques en bois.
.
.
dimanche 7 juin 2009
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Voilà les clés, je m'absente pour 6 jours... mais pas en vacances, comme certains parents peuvent le croire :) Une semaine sans internet, sans blog, sur les traces de Stevenson, avec 30 écoliers(es) de 9 ans au fin fond des Cévennes, à 1400 m d'altitude, dans un cadre magnifique, sauvage, riche et préservé. Nous serons hébergé au Montlo, ou j'ai déjà séjourné en mai 2007.
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rougets
8 fonds d'artichauts
50 g d'olives vertes
50 g de tomates confites
1 botte d'aneth
15 cl d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce :
1 petite courgette
1/2 poivron rouge
20 cl de crème liquide épaisse
5 feuilles de Basilic
Sel et poivre 5 baies
Retirez les feuilles et le foin des artichauts, pour ne garder que les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, et faites-les cuire dans une casserole de bouillon salé, pendant 30 minutes.
- Perso, j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, et je les ai fait cuire moins de 10 minutes.
Égouttez-les, et mixez-les avec les olives, les tomates confites, le sel et le poivre, l'aneth ciselé, et l'huile d'olive. Maintenez au chaud.
Pendant ce temps coupez en brumoise la courgette et le demi-poivron lavé.
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, faites-y revenir la brumoise, salez, poivrez. Dés que les légumes sont cuits, rajoutez la crème liquide, et le basilic ciselé.
Salez et poivrez les filets de rougets. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes cuire les filets 1 minute de chaque côté.
Sur les assiettes de service, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la mousseline d'artichauts. Entourez d'un cordon de sauce au poivron/courgette. Posez deux filets de rougets croisés sur chaque mousse. Décorez d'un brin d'aneth et servez sans attendre.
jeudi 26 mars 2009
Terrine basquaise
Les beaux jours devraient arriver prochainement : quoique chez nous, le soleil brille et chauffe, malgré ce Mistral qui nous glace !!!
Une terrine qui sera idéale cet été, pour une entrée fraicheur. J'ai respecté la recette à la lettre, mais au vu du résultat, une feuille de gélatine supplémentaire aurait été la bienvenue pour la grande terrine ! En version individuelle, la consistance avait une meilleure tenue.
Terrine Basquaise
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
5 fines tranches de jambon de Bayonne
10 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
4 oignons blancs doux
2 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine (soit 12 g)
4 ou 5 gouttes de Tabasco
2 petites pincées de Piment d'Espelette
Sel et poivre 5 baies
Épépinez les tomates et concassez-les. Émincez les oignons.
Lavez, coupez les poivrons en enlevant les membranes blanches. Coupez les en brumoise, et faîtes les blanchir quelques minutes. Egouttez-les.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir, les oignons et l'ail, puis les poivrons pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y les tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez la piperade, et réservez le jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le jus de la piperade.
Battre les jaunes d'oeufs dans une casserole, et versez peu à peu le jus de la piperade en fouettant l'ensemble. Mettre ce mélange sur feu doux pour faire épaissir. Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée, et laissez refroidir.
Mélangez la piperade avec la préparation à la gélatine, puis les 25 cl de crème fraîche fouettés. Ajoutez le Tabasco et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Chemisez une terrine de film alimentaire, puis des tranches de jambon de Bayonne, versez la préparation, couvrir le tout et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
Une recette en provenance de mes vieux découpages...
En version individuelle :
jeudi 5 mars 2009
Quinoa safrané aux crevettes
Le Quinoa, à la maison tout le monde apprécie, et fort heureusement, car cela me permet de tester le Quinoa d'Equateur, que j'ai reçu dernièrement du site ETHIQUABLE.
Cela me pousse aussi à tester de nouvelles façon de préparer cette petite graine, que bien des personnes, ne connaissent pas encore... et pourtant elle est délicieuse.
Vous trouverez d'autres recettes de Quinoa, ICI
Quinoa safrané aux crevettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
200 g de crevettes cuites décortiquées
200 g de quinoa d'Equateur Ethiquable
1 courgette
1 poivron rouge
2 oignons
½ ananas
1 litre de bouillon de volaille
2 pincées de safran en poudre
1 pincée de safran en filaments
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire le quinoa dans un bouillon de légumes ou de volaille salé, avec une pincée de safran, selon le temps indiqué.
Préparation des légumes :
Pelez et émincez les oignons. Découpez le poivron en dés après lui avoir ôté les pépins et les parois blanchâtres. Après les avoir passées sous l’eau, découpez les courgettes en brumoise, tout en ayant gardé la peau. Coupez également l’ananas en morceaux.
Dans un wok, chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, les morceaux d’ananas et les poivrons coupés en dés.
Salez, poivrez, et ajoutez les filaments de safran. Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux. Ajoutez ensuite le quinoa égoutté et les crevettes décortiquées. Servez sans attendre.
.
Une recette du site : "Cuisine AZ".
.
mercredi 15 octobre 2008
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Je ne la cuisine pas aussi souvent qu'Annellénor "Passion... Gourmandises" , mais j'apprécie énormément cette céréale. Nous avions déjà grandement apprécié la "Poêlée gourmande des Andes".
Une recette de "Marmiton" que j'ai très "légérement" modifiée, pour l'adapter à mes gouts.
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 1 oignon moyen
- 1 ou 2 échalotes
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g de tomates pelées
- 4 blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de Curcuma
- sel et poivre 5 baies
- persil, Ciboulette
Faites cuire la quinoa, 10 à 15 minutes dans un bouillon de légumes (1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
Emincez les oignons, l’échalote, coupez le poivron en lanières, les tomates en cubes, la courgette et l’aubergine en cube ou en bâtonnets, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en lanières, et faites les revenir à la poêle 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le paprika. Conservez au chaud.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un Wok, c'est encore mieux), et faites revenir à feu doux, les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les dés d’aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés, ajoutez le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert, encore une bonne dizaine de minutes.
Garnir avec du persil, de la ciboulette, et servir chaud.
.
