dimanche 31 mai 2009
Timbale de légumes gourmande
Une recette réalisée, il y a quelques temps déjà, et que nous avions énormément appréciée.
Le mélange des couleurs et des légumes rend une présentation harmonieuse, une dégustation parfaite, fine et fraiche, très légérement parfumée et relevée.
Timbale de légumes gourmande
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de poireaux
200 g de tomates cerises
300 g de chou-fleur en bouquets
2 courgettes
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
1 cuillère à café de graines de coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les racines, enlevez la première feuille, et une partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Lavez les tomates, le chou-fleur et les courgettes.
Plongez le chou-fleur dans un bouillon de volaille salé pendant 5 minutes. Égouttez-le. Détaillez les courgettes en bâtonnets, tout en conservant leur peau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes pendant 10 minutes, sur feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Concassez les baies roses. Disposez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre, les baies roses, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, dans lequel vous aurez fait macérer le basilic ciselé. Mélangez et laissez refroidir.
Prenez quatre cercles à pâtisserie, et posez-les sur les assiettes de service.
Garnissez-les avec les poireaux, en les enroulant et en tassant bien. Placez au frais pendant 1 heure environ.
Ajoutez les légumes (chou-fleur, courgette et tomates) que vous disposerez harmonieusement sur les poireaux réservés. Enlevez les cercles à pâtisserie délicatement, et servez sans attendre.
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mercredi 27 mai 2009
Ballottines de poulet à l'Italienne
Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec plaisir, pour un plat aux couleurs Italiennes. Très simple, complet, délicieux, mais surtout très sympa en présentation, cette recette provient de mon classeur aux multiples découpages !
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Ballottines de poulet à l'Italienne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 boules de Mozarella
500 g de tomates
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
4 brins d'Estragon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 petit poireau
Sel et poivre 5 baies
Coupez les extrémités de l'aubergine, taillez-la dans la longueur, en 4 tranches assez épaisses. Posez-les dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Concassez les tomates. Faites blondir les échalotes dans une poêle huilée, ajoutez l'ail et les tomates. Salez, faites cuire 3 minutes en mélangeant, puis versez le vinaigre balsamique.
Parsemez de basilic, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, lavez, et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Passez les feuilles 3 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante ; juste pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à Th. 6 / 7 (200° C). Poêlez à l'huile d'olive, les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Ouvrez-les en deux, déposez-y 1 tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de Mozarella, et un brin d'estragon.
Refermez les blancs de poulet, ficelez-les, avec les lanières de poireaux. Répartissez dans un plat à four la fondue de tomates, posez les ballottines de poulet dessus. Salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes, et servez sans attendre.
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jeudi 14 mai 2009
Nid de poireaux aux rougets
Ce plat n'a rien de compliqué. Très simple à réaliser pour un rendu dans l'assiette très harmonieux et savoureux. Et pourtant c'est une recette d'un grand chef : Eric Leautey.
Je n'ai rien changé au déroulement, j'ai juste remplacé la chair de crabe par des filets de rougets.
Nid de poireaux aux rougets
Préparation : 20 minutes
Marinade : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 litre de bouillon de volaille
4 poireaux
300 g de filets de rougets
2 oeufs durs
2 cuillères à café de mayonnaise
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 branche d'estragon
2 brins de persil plat
Sel et poivre 5 baies
Coupez les barbes des poireaux, retirez la première feuille. Coupez le bout trop vert, puis fendez-les en deux sur la moitié du vert. Lavez-les soigneusement.
Plongez-les dans un bouillon de volaille bouillant et salé sans les couper, en les enroulant. Laissez cuire de 20 à 25 minutes selon le calibre.
Pendant ce temps, préparez un court-bouillon, et faites-y mijoter les filets de rougets pendant 10 / 15 minutes. Égouttez-les et écrasez les grossièrement à la fourchette.
Effeuillez l'estragon, hachez-le finement. Mélangez les filets écrasés avec l'estragon, la mayonnaise. versez le vinaigre balsamique et l'huile dans un bol, salez et poivrez, puis ajoutez le persil ciselé.
Écalez les oeufs durs. Coupez-les en deux et séparez le jaune du blanc. Hachez finement, les jaunes et les blancs, mais séparément.
Retirez les poireaux du bouillon, sans les rafraîchir. Laissez-les bien égoutter, puis allongez-les sur un plan de travail en les épongeant avec du papier absorbant.
Déposez les poireaux dans un plat rectangulaire en les repliant un petit peu. Arrosez-les de vinaigrette, en l'étalant bien, puis laissez mariner pendant 30 minutes. Appuyez avec le dos d'une cuillère à soupe, pour bien les imprégner de vinaigrette.
Enroulez les poireaux de façon à former un nid, en partant de la partie verte, que vous disposerez au centre, en enroulant le blanc tout autour. Posez au centre la préparation aux rougets.
Décorez d'oeuf dur haché, et servez sans attendre.
Vin : Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie
mardi 3 mars 2009
Magret de Canard au Caramel d'épices
Dernièrement, j'ai publié une assiette de desserts ; vous vous souvenez. Voilà maintenant la partie salée du repas. Le magret s'associe particulièrement bien aux épices, aux préparations sucrées-salées, mais aussi aux fruits et agrumes.
En voilà encore une fois la preuve. Ce plat est un pur délice, la sauce au vinaigre balsamique est sublime.
Merci Mie de m'avoir envoyé le lien vers la recette.
Je l'avais servi avec un gratin de patates douces au Brousse et aux épices. (à suivre).
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Magret de Canard au Caramel d'épices
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes :
75 g de miel
Garniture :
300 g de marrons en bocal
1/2 orange
1/2 citron
35 g de beurre demi-sel
Sel et poivre 5 baies
2 magrets de canard (de 350 g chacun)
4 g de mélange d'épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle)
Sauce :
1 échalote
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
20 g de beurre
5 cl de vinaigre balsamique
40 cl de fond de veau
Préparation de la sauce :
Eplucher, laver et ciseler l'échalote. Laver et émincer finement le blanc de poireau.
Eplucher, laver et émincer les branches de céleri.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les légumes taillés, faire suer l'ensemble. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 minutes jusqu'à liaison puis passer au travers d'une passoire fine. Réserver la sauce.
Perso : J'ai préféré mixer l'ensemble, ce qui a donné une sauce onctueuse
Préparation de la garniture :
Laver la peau de l'orange et du citron, en prélever un zeste de chaque. Les tailler en julienne et les blanchir 30 secondes, dans un peu d'eau.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les marrons égouttées et les zestes d'agrumes. Réchauffer à feu moyen 8 à 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter les épices. Cuire jusqu'à légère caramélisation.
A l'aide d'un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
Chauffer une poêle sans ajout de matière grasse, y saisir les magrets côté peau en premier. Cuire suivant la cuisson désirée. Les badigeonner de caramel d'épices.
Découper les magrets en tranches. Servir nappés de sauce et accompagnés de la garniture.
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Une recette du site : "ISaveurs".
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vendredi 27 février 2009
Velouté de topinambours aux noisettes
Le topinambour, légume longtemps oublié, revient petit à petit sur les étals des primeurs. On trouve aussi de plus en plus de recettes sur les magazines, les livres, les blogs... et poussé par la curiosité, on se laisse tenter pour tester.
Mon premier test : "Filets de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge", avait été très concluant, gustativement parlant. Le segond l'est plus encore.
Nous avons adoré ce velouté très onctueux, mais aussi très savoureux et fin.
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Velouté de topinambours aux noisettes
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes de terre moyennes à purée
750 g de topinambours
1 gros oignon
1 blanc de poireau
6 feuilles de céleri
30 g de beurre
75 cl de bouillon de volaille
75 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche épaisse
100 g de noisettes entières
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre du moulin.
Épluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en cubes d’égales grosseurs.
Pelez l’oignon, hachez-le finement et mettez-le à fondre dans une cocotte à feu doux avec les 20 g de beurre, et le blanc de poireau émincé.
Quand l’oignon est devenu translucide, (mais non coloré), ajoutez les pommes de terre et les topinambours et couvrez de bouillon et de lait entier froid.
Ajoutez les feuilles de céleri, salez et poivrez.
Portez à ébullition et faîtes cuire 30 minutes à couvert à feu moyen.
Quand les pommes de terres et les topinambours sont fondants, mixez-les longuement avec le bouillon jusqu’à obtention d’une velouté onctueux.
Incorporez alors la crème en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement, et maintenez la cocotte, sur feu doux sans laisser bouillir.
Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau. Faîtes chauffer une petite poêle, sans matières grasses, et jetez-y les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle.
Lavez, séchez et hachez finement la ciboulette.
Répartissez le velouté dans 6 assiettes, en ajoutant les noisettes concassées et torréfiées en pluie ainsi qu’une bonne pincée de ciboulette hachée.
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Recette initiale : "Cuisine et Saveurs".
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mardi 9 décembre 2008
Un peu de chaleur épicée dans nos assiettes
Certes les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, mais le froid s'est bien installé dans nos régions ; alors on priviligie les plats chauds qui tiennent au corps, mais aussi les bonnes soupes. Pratiquement tous les soirs, un potage, un velouté, un consommé se retrouve sur ma table : cela permet de faire passer quelques légumes pour mon plus petit homme, qui est plus ou moins réfractaire !
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Velouté de carotte coriandre et chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 blanc de poireau
1 oignon émincé
2 échalotes
1 branche de céleri finement émincée
18 tranches de chorizo
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Hachez l’oignon, l’échalote, et coupez en fines lamelles le blanc de poireau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l’échalote, le poireau, et le céleri, puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et 6 tranches de chorizo, remuez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lavez et hachez les pluches de coriandre. Disposez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les dessécher au four, à 180° C, pendant quelques minutes
Mixez la préparation de légumes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le lait de coco, et mixez à nouveau. Saupoudrez de Cumin..
Versez dans une casserole propre, salez si nécessaire, poivrez, réchauffez. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez 3 rondelles de chorizo par assiette et parsemez de coriandre hachée.
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Une recette du site : "Goosto"
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mercredi 5 novembre 2008
Tourte de saumon aux fruits de mer
Les vacances scolaires touchent à leur fin, et il faut bien reprendre ses activités...
Il y a bien longtemps que je ne vous ais pas publié de recettes à base de poisson, ou de fruits de mer :)... J'ai conconcté cette tourte, juste avant de partir en vacances, avec un fond de frigidaire pour les légumes, et en fouillant dans les tiroirs de mon congélateur, pour la complèter plus savoureusement.
Tourte de saumon aux fruits de mer
2 pâtes feuilletées
1 filet de saumon de 500 g environ
200 g de moules décoquillées
200 g de noix de coquilles Saint-Jacques
200 g de gambas
2 oignons
1 poireau
1 ou 2 carottes
2 cuillères d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de fond de poisson
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre 5 baies
1/2 cuillère à café de Curcuma
1/2 cuillère à café de Curry
2 cuillères à soupe de ciboulette
Pelez et émincez les oignons
Pelez et coupez en fine brumoise la carotte.
Lavez, et coupez en fines lamelles le poireau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir tous les légumes, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps décortiquez les gambas, coupez le filet de saumon en petits dés.
Quand ils changent de couleur, rajoutez les noix de Saint-Jacques, les moules, les gambas et le filet de saumon. Salez, poivrez et épicez. Remuez, et mouillez avec 10 cl de vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes ; rajoutez le fond de poisson, la crème fraîche. Couvrir quelques minutes, en diminuant le feu au maximum. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule aux bords un peu haut. Versez la préparation dessus. Posez la deuxième pâte feuilletée dessus, soudez les bords.
Décorez, passez un jaune d'oeuf dessus, au pinceau (perso, je ne le fais pas)
Mettez au four préchauffé, Th. 6/7, pour 25 à 35 minutes.
En version individuelle.
Je viens de m'inscrire sur le site "A.F.Touch-Cuisine", pour le classement des meilleurs blogs culinaires.
Je ne me fais aucune illusion quand aux 10 premières, vu que des bien plus grandes et renommées que moi, comme : Chantal, Mamina, Sylvie, Marie-Pierre, et bien d'autres... y participent... Mais si cela vous dit de m'apporter une petite voix supplèmentaire : ne vous en privez pas, le lien pour le vote, est là (cliquez sur l'image ci-dessous, et recherchez "La cuisine de Marie") :
jeudi 8 mai 2008
Spirales de poireaux et saumon fumé, et Tartinade de crevettes
Deux recettes pour le prix d'une !
J'ai repéré ces "Spirales de poireaux et saumon fumé", dans un magazine "Femme Actuelle". La version au saumon fumé me convenait tout à fait, et le mariage est absolument fin et savoureux... mais j'avais envie d'avoir un petit assortiment. J'ai alors pensé à cette petite tartinade, composée d'ingrédients sous la main, ce jour-là. J'ai donc alterné, un rouleau au saumon, et un rouleau avec la tartinade de crevettes.
Ces spirales sont idéales pour accompagner un petit apéro.
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Tartinade de crevettes
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250 g de crevettes décortiquées
2 carrés de fromage frais (style Saint-Moret)
5 à 6 cuillères a soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de Ciboulette
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 cuillère à soupe d'Aneth
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les crevettes, et les mixer avec le fromage frais, et la crème fraîche épaisse.
Pelez et hachez une échalote très finement. La mêler a la préparation des crevettes. Rajoutez, les herbes : Ciboulette, Aneth, Coriandre. Salez légèrement et poivrez.
Servez sur des tranches de pain de campagne grillées, ou étalé dans des spirales de poireaux blanchis 5 minutes dans un bouillon de poule.
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Spirales de poireaux et saumon fumé
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Pour 10 pièces :
1 poireau
1 bouillon de poule
Saumon fumé
Aneth
Coupez un poireau en deux dans le sens de la longueur, lavez-le. Faites le cuire 5 minutes, dans un bouillon de poule salé.
Égouttez-le et plongez-le 5 minutes dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Posez 5 lanières de poireau, côte à côte sur une planche à découper. Déposez dessus, 5 lanières de saumon fumé (50 g). Parsemez-les d'aneth ciselé. Roulez le tout. Maintenez avec deux piques en bambou, si nécessaire, et coupez le rouleau en 10 tranches, à laide d'un couteau très bien affûté.
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lundi 31 mars 2008
Moules à l'effilochée de poireaux
Tout le monde commence à connaitre mes goûts maintenant ? Donc vous savez que je suis très attirée par tous les produits en provenance de la grande bleue. Voici une façon de cuisiner les moules différement, trouvée sur le site "Géocities".
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Moules à l'effilochée de poireaux
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3 litres de moules 1 dl d'huile d'olive 4 dl de vin blanc sec 50 g beurre 3 dl de crème fraîche épaisse
4 échalotes
3 blancs de poireaux
1 bouquet de cerfeuil
2 pincées de safran
Sel et poivre 5 baies
Gratter les moules, les laver les dans plusieurs eaux sans les laisser tremper. Égouttez-les.
Épluchez les poireaux. Les laver. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur, puis en lanières fines. Émincez les échalotes.
Dans une grande casserole, mettre 25 g de beurre. Faire fondre doucement les échalotes, mouiller avec le vin blanc. Laissez bouillir 3 minutes. Ajouter les moules, poivrer.
Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter, les sortir de leur coquille, les garder au chaud. Passez leur jus de cuisson au chinois doublé d'un linge, le parfumer au safran, le porter sur le feu, faire réduire de moitié.
Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux à l'huile d'olive pendant 3 minutes. Mouillez avec le jus passé au chinois avec le safran. Laissez frémir 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche, remuez.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en parcelles, fouettez pour velouter la sauce.
Répartir les moules dans des assiettes individuelles chaudes, nappez de sauce. Parsemez de cerfeuil haché et servir sans attendre.
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lundi 4 février 2008
Soupe chinoise au chou et au boeuf
En pleine période de tests cuisine asiatique / chinoise, ces jours-ci, j'ai découvert cette soupe chez Marie-Thé : "A vos Fourchettes". Je met parfois de la viande dans mes soupes et veloutés, mais jamais essayé avec du boeuf ?
J'ai rajouté un ou deux ingrédients à la recette d'origine, et nous avons été séduits : même les enfants ont adoré, c'est peu dire !
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Soupe chinoise au chou et au boeuf
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Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou chinois
4 échalotes
500 ml de bouillon de volaille
4 champignons noirs
1 vert de poireau
20 cl de lait de coco
250 g de steak haché
20 crevettes
quelques gouttes de citron vert
épices à la chinoise
Gingembre frais râpé
1 Cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
un peu de coriandre fraiche (selon vos goûts)
Coupez le chou en fines lanières et le blanchir pendant 15 minutes, dans de l'eau salée, puis l'égoutter. Hachez finement l'échalote, préparez le bouillon de volaille avec 1 cube pour 500 ml d'eau. Dans une cocotte, versez le lait de coco, ajoutez les épices, un peu de coriandre, les échalotes hachées, le vert de poireau finement émincé, le gingembre râpé, la sauce Nuoc Man.
Coupez la viande en petits morceaux les ajouter ainsi que le chou, les champignons noirs coupés en petits morceaux et quelques gouttes de citron vert.
Couvrir du bouillon, laisser cuire 20 minutes.
Avant de servir,ajoutez les crevettes décortiquées, et parsemez de coriandre ciselée.
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