mardi 6 octobre 2009
Gâteaux à la cerise, aux noix, à la banane et au chocolat, pour un anniversaire.
A pareille époque (quoi que cette année j'ai un peu de retard), un de mes enfants, fête son anniversaire tout d'abord avec ses camarades de classe et son maître. Puis vient le tour du goûter à la maison, avec ses copains (nes), en comité un peu plus restreint.
Comme ces gourmandises se dégustent en classe sur leur pupitre, par souci de facilité et pour un côté pratique, j'opte pour un plateau composé de plusieurs gâteaux.
Comme j'ai eu la chance de les accompagner souvent en voyage scolaire, j'ai pu me rendre compte que beaucoup d'enfants, n'avaient pas les papilles aussi aiguisées que les miens : alors mieux vaut qu'il y en ait pour tous les goûts, ce qui n'est pas pour déplaire aux plus gourmands.
Je ne vais pas vous copier toutes les recettes ici, car je n'ai pas changé un seul ingrédient. Si vous êtes tentées, je vous laisse le soin de cliquer sur le lien, se trouvant sous les photos.
Gâteau aux cerises
La recette chez : "Recettes by Hanane".
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Gâteau aux noix
La recette chez : "Le Placard d'Elle".
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Petit moelleux à la banane
La recette chez : "Les Sucreries de Bulle".
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Indécence Chocolat d'Eryn
Pas eu le temps de prendre des photos, mais c'est sur, je le referais... car il est délicieux.
La recette chez : "Eryn et sa folle cuisine".
Désolée, je n'ai pas eu le temps de prendre tous les gâteaux découpés, en photo... et le plateau est revenu vide !! Faut dire qu'ils sont 30 élèves, plus tous les maitres / maitresses de l'école ! Qui a dit que les instits sont gourmands ? :)
Plus deux gâteaux au yaourt : un au citron, et l'autre à la noisette. Là je passe sur les recettes, car tout le monde connait. Les enfants apprécient aussi.
vendredi 31 juillet 2009
Crumble de sardines
Je vais essayer de reprendre un rythme de croisière un peu plus soutenu, pendant une dizaine de jours, avant de vous laisser encore pour la fin des vacances. J'ai énormément de retard à rattraper, dans mes publications !
C'est peu dire, cette recette a été testée en juin. Nous l'avons pourtant adoré, et il serait dommage de ne pas vous en faire profiter. J'ai utilisé des sardines de la marque "Connétable". Je précise que je n'ai pas de partenariat avec cette marque & que vous trouverez ces sardines dans vos supermarchés de proximité.
Crumble de sardines
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Ingrédients pour 1 boite, ou 1 personne :
1 boite de sardines à l'huile d'olive et citron
2 cuillères à soupe de crème épaisse
4 brins de ciboulette
4 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
1 pointe de Cumin
4 biscuits Tucs
30 g de noix
10 g de beurre
Ouvrez la boite de sardines. Jetez le couvercle, et la garniture (rondelle de citron). Égouttez les sardines, et ne gardez pas le jus des boites. A l'aide d'une fourchette réduisez en miettes les sardines, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le cumin, la ciboulette et le basilic ciselé. Mélangez et versez cette préparation dans la boite à sardines.
Mettez les biscuits Tucs dans un sac en plastique, et réduisez-les en miette. Rajoutez les noix concassées grossièrement, avec le beurre et égrenez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Versez la pâte obtenue sur les sardines et enfournez, juste le temps de dorer. Dégustez chaud, dans les boites à sardines.
dimanche 21 juin 2009
Salade de cocos aux gésiers confits
La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.
Salade de cocos aux gésiers confits
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 / 35 minutes
Pour 4 personnes :
300 g d'haricots Coco de paimpol
1 litre de bouillon de légume
10 feuilles de tomates confites
80 g de noix grossièrement hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 tranches de baguettes
40 g de roquefort
1 avocat
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce salade :
10 cl de yaourt velouté
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.
Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.
Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.
Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.
Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.
Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre
Sauce au basilic :
Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.
Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)
Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.
Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
mercredi 17 juin 2009
Sucré / Salé au roquefort
Je ne suis pas très Roquefort dans mes préparations culinaires, mais je dois avouer que l'accord avec les poires et le pain d'épice, subliment ces petits triangles, qui ont étés fortement appréciés.
Sucré / Salé au Roquefort
Pour environ 12 pièces
18 tranches de pain d'épice
50 g de Roquefort
1 ou 2 poires
Quelques cerneaux de noix
Quelques grains de raisins secs
Retirez la croûte des tranches de pain d'épice. Coupez chacune d'elle en deux triangles.
Découpez 50 g de Roquefort et les poires citronnées en fines lamelles.
Prennez un triangle de pain d'épice, tartinez-le de roquefort, disposez une lamelle de poire citronnée. Recommencez l'opération une fois, en terminant par un triangle de pain d'épice.
Maintenez le tout avec une pique en bois.
Parsemez le dessus de noix, et de raisins secs.
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jeudi 28 mai 2009
Tatin / Crumble d'endives aux noix
Pour les personnes de ma famille, et amis (es) qui suivent mes aventures de loin, dans l'ombre... avant de vous parler cuisine, je voudrais vous présenter notre nouveau colocataire, depuis mercredi soir : à savoir "Filou", ou "Félix", suivant qui de mes deux enfants l'apelle !
Autant vous dire qu'ils sont ravis tous les deux. Il est adorable, très attachant ce chaton, mais j'avais oublié combien c'était espiègle et joueur !!!
Tatin / Crumble d'endives aux noix
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
6 endives
250 g de farine
150 g + 25 g de beurre mou
100 g de cerneaux de noix
1 pomme assez sucrée
1 pincée de sel et poivre 5 baies
Beurre pour les moules
Pour la pâte : Versez les 250 g de farine dans une jatte avec les 150 g de beurre ramoli coupé en parcelles, et le sel.
Travaillez ce mélange du bout des doigts.
Hachez les cerneaux de noix, ajoutez-les a la farine beurrée. Travaillez, jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Émincez les feuilles d'endives. Dans une poêle faites fondre les 25 g de beurre, ajoutez les endives émincées, et faites-les revenir, tout en remuant régulièrement.
Pelez la pomme et détaillez-la en fines lamelles, puis en petits morceaux. Ajoutez-les aux endives, et laissez revenir tout doucement. Réchauffez le four à th. 6 (180° C).
Assaisonnez le mélange endives et pommes et versez-le, dans les cercles à pâtisserie beurrés. Tassez légèrement, recouvrez de pâte aux noix, et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Laissez légèrement tiédir avant de servir, présenté dans les assiettes, juste après avoir décerclé.
vendredi 3 avril 2009
Pain d'épices aux fruits secs
Le pain d'épice, est un gâteau que j'ai rarement réalisé dans ma cuisine. Pourtant tout le monde apprécie à la maison. Celui-ci est particulièrement délicieux, et nous avons beaucoup aimé le mélange des textures.
Pain d'épices aux fruits secs
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
250 g de farine tamisée
125 g de sucre blond de canne du Malawi "Ethiquable"
125 g de miel
6 cuillères à soupe de lait entier
4 cuillères à soupe d'eau
50 g de noix
50 g de noisettes
50 g d'amandes
2 cuillères à café de mélange d'épices à pain d'épice "Etal des Epices"
1 sachet de levure chimique
30 g de beurre
1 pincée de sel
Faites chauffer l'eau et le lait entier, versez-y le sucre et le miel. Faites bien dissoudre le tout.
Dans une terrine, mettez la farine tamisée avec les fruits secs (noisettes, noix et amandes) hachés grossièrement. Ajoutez la pincée de sel, les épices à pain d'épice, la levure chimique tamisée.
Quand le liquide sucré a refroidi, versez-le sur la farine, en mélangeant petit à petit. Votre pâte doit être homogène et assez molle.
Beurrez largement un moule à cake ou garnissez-le de papier sulfurisé beurré afin de pouvoir démouler facilement votre gâteau. Versez la préparation et faîtes cuire à four moyen (180° C, Th. 5/6), pendant 1 heure.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce pain d'épices peut se garder facilement une bonne semaine. Il est délicieux à l'heure du goûter.Vous pouvez aussi rajouter des fruits confits, des pignons...
Une recette du livre : "La cuisine des gourmands en images".
Aujourd'hui, je vais vous faire découvrir le site "ETAL DES EPICES"... enfin beaucoup connaissent déjà ce site, pour être déjà partenaires !
Vous y trouverez des épices et des aromates venues du Monde entier, d'une excellente qualité, et surtout au meilleur prix.
Je vous engage à aller y jetter un coup d'oeil, et pourquoi pas passer une petite commande !
Le catalogue se situe ICI
J'ai donc reçu dans mon petit colis :
1 sachet de mélange pour pain d'épices
et 1 sachet d'anis vert
jeudi 19 mars 2009
L'Excellent "Carrot Cake" d'Hélène
Il y a une éternité que cette recette d'Hélène est dans mon classeur "A tester", et je remet toujours au lendemain... Regrettable, et bien dommage de ne pas avoir succombé plus tôt, surtout après y avoir goutté !!!
Je peux dire que j'étais intriguée, par ce fameux gâteau à la carotte ! Comme je le suis quand je vois les tests de gâteau aux pommes de terre...
N'hésitez pas à le tester, c'est vraiment délicieux, très parfumé, et surtout pas trop calorique :). De plus, il se conserve très bien pendant plusieurs jours... si vous ne le terminez pas avant !
Carrot cake
Pour 6 à 7 Personnes
Cuisson : 40 minutes environ
A préparer 3 heures à l'avance
Ingrédients :
325 g de farine tamisée
325 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
30 cl d'huile de Noix d'Amazonie d'Ethiquable
2 gros œufs légèrement battus
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
160 g de noix concassées
160 g de noix de coco râpée
150 g de purée de carottes épaisse
100 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais Philadelphia ou Saint-Moret
3 cuillerées à soupe de beurre ramolli
300 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron
Préchauffez le four à 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ou un grand moule rectangulaire.
Pelez, coupez en tronçons les carottes et faites-les cuire 8 minutes au Micro-ondes, dans un récipient hermétique, avec un fond d'eau. Réduisez les en purée épaisse.
Mixez les tranches d'ananas, après les avoir égouttées.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez progressivement en mélangeant bien, l'huile de noix d'Amazonie, puis les œufs battus et la vanille. Remuez bien, et incorporez les noix concassées, la noix de coco râpée, la purée de carottes et l'ananas mixé.
Versez la pâte dans le moule rectangle beurré en la répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et faîtes cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 heures.
Coupez-le gâteau, horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit : Préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage. Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés. Décorez de cerneaux de noix réservés.
Je n'ai rien modifié par rapport à la recette d'Hélène : juste divisé les proportions en deux, et remplacé l'huile de Tournesol, par de l' Huile de Noix d'Amazonie.
Par ailleurs, je profite de ce billet, pour remercier MieChambo de m'avoir fait parvenir en cadeau le dernier livre d' Hélène : "Préparation pour 30 apéritifs dinatoires", avec une très sympathique dédicace personalisée.
Un grand merci à vous deux, pour cette très délicate attention, qui m'a fait extrémement plaisir.
jeudi 26 février 2009
Gâteau Cévenol aux châtaignes et aux noix
Mes dernières parutions sont très sucrées je l'avoue, mais celle-ci ne pouvait plus attendre indéfiniment dans mes dossiers ! Ce gâteau que nous avions fortement apprécié lors de sa réalisation, il y a quelques semaines en arrière est moelleux, parfumé, très agréable en bouche... méritait bien une place sur mon blog.
Gâteau Cévenol aux châtaignes et aux noix
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
450 g de marrons crus (ou sous vide)
4 oeufs
100 g de beurre + 25 g pour le moule
1 cuillère à soupe de farine pour le moule
100 g de sucre fin
120 g de sucre glace
50 g de pépites de chocolat
150 g de cerneaux de noix
1 citron non traité
Sel.
Pelez les marrons. Cuisez-les environ 15 minutes, dans un mélange d'eau et de lait entier. Égouttez, retirez la deuxième peau et laissez refroidir. Passez-les à la moulinette grille fine.
Préchauffez-le four à th. 6 (180° C).
Moulinez 100 g de noix. Émiettez le reste. Râpez le reste du citron. Battez le beurre avec le sucre 3 minutes. Incorporez-les dans la purée de marrons, puis ajoutez les jaunes un à un, le zeste, les noix, les pépites et les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez tiédir le gâteau, puis démoulez sur une grille, et laissez refroidir.
Pour servir, découpez le gâteau en parts.
Délayez le sucre glace avec un peu d'eau pour obtenir un glaçage épais. A l'aide d'une poche à douille fine, décorez-en les gâteaux. Accompagnez d'une crème anglaise.
Une recette du "Cuisine Actuelle", de Novembre 2008.
Tirée du même magazine :
mercredi 4 février 2009
Gâteau aux pommes renversé
Entre la Tatin, et la tarte aux pommes, ce gâteau individuel est vraiment très savoureux. La pâte reste moelleuse. Nous avons adoré, le petit côté craquant apporté par les noix et amandes, autant dans la pâte, qu'avec les pommes, ou en déco.
Gâteau aux pommes renversé
Cuisson : 23 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 Belles pommes
Le jus de 1 citron
150 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque et les cercles
4 cuillères à soupe de Rhum brun
5 cuillères à soupe de miel de romarin
½ cuillère à café de Cannelle en poudre
250 g de noix et amandes mondées (ou pistaches)
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Choisissez des pommes tenant à la cuisson, style golden ou reine des reinettes.
Pelez les pommes et coupez-les en quatre. Retirez les cœurs et les pépins. Coupez les quartiers en deux. Arrosez-les du jus de citron.
Mettez-les dans une grande poêle avec 100 g de beurre fondu et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en retournant souvent les quartiers.
Dès que le beurre commence à roussir, ajoutez 2 cuillères à soupe de Rhum puis le miel, la poudre de cannelle et la moitié des noix et amandes grossièrement écrasées. Faites cuire plus vivement jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur caramel clair.
Au robot, mélangez les œufs, le sucre, la farine, 50 g de beurre fondu et 2 cuillerées de rhum, plus la moitié des amandes et des noix réservées.
Préchauffez le four th. 6/7 (200°).
Découpez 6 carrées de papier sulfurisé, beurrez et recouvrez-en une plaque à pâtisserie. Installez 6 cercles de 7 centimètres de diamètre dont vous aurez beurré et fariné l’intérieur.
Posez les quartiers de pommes dans les cercles en tassant bien, ajoutez le caramel aux noix et amandes, issu de la cuisson des pommes, puis versez la pâte par dessus.
Enfournez les gâteaux en haut du four.
Laissez cuire 20 minutes puis, au sortir du four, déposez chaque cercle, en le retournant, sur 6 assiettes. Soulevez le papier sulfurisé, retirez les cercles, parsemez du reste de noix et amandes. Servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche, ou une glace.
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Une recette du site : "Cuisine et Saveurs"
vendredi 28 novembre 2008
Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
En ce moment, peut-être à cause du froid, je suis en plein dans ma période test sucrés... ce qui n'est pas pour déplaire à ma petite famille gourmande !
Les enfants n'apprécient pas trop les desserts alcoolisés, et j'avais un peu peur que l'alcool domine, car le Bailey's fait tout de même 17°!
L'accord, entre la panna cotta et les fruits secs chocolatés, est absolument parfait : il faut juste laisser refroidir le chocolat à température ambiante, et le verser dans les verrines au dernier moment. Surtout pas réfrigérer, car le chocolat va durcir !!!
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Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 720 minutes
Pour 6 personnes :
60 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
5 cl de Bailey's
2 cuillères à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix
100 g de chocolat noir à 74% de cacao
12 à 15 cl de lait
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème avec le sucre. Dès que la crème atteint l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu. Ajouter le Bailey's et remuer.
Verser la préparation dans des verres ou des petits pots. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Faire dorer les fruits secs mélangés à four chaud pendant quelques minutes. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait. Remuer pour lisser le mélange. Oter de feu et ajouter les fruits secs au chocolat. Laisser refroidir et réserver à température ambiante.
Au moment de servir, répartir les fruits secs chocolatés sur la panna cotta. Parsemer sur le dessus quelques fruits secs grillés et savourer.
Vous pouvez remplacer certains fruits secs par d'autres, tels que : noix de pécan, amandes entières ou même raisins secs, abricots secs...
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Une recette du site : "Linternaute".
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