mercredi 9 avril 2008
Lotte et gambas, façon Curry & OGM, j'en veux pas !!
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Parce que comme le dit Chantal "Assiettes Gourmandes", hier dans son billet, à travers nos blogs, nous avons aussi un droit d'accés à l'information. Nous avons le droit de savoir, de connaitre le contenu de nos assiettes, et nous ne devons pas rester indifférents.
Une petite vidéo, pas encore supprimée sur le net.
La Liste des produits avec ou sans OGM.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
1 belle queue de lotte
30 gambas crues
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d’ail
5 cl de Cognac
2 cuillères à soupe de Curry
1 cuillère à café de Curcuma
2 cuillères à soupe de coriandre
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
Sel et poivre 5 baies
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Epluchez les gambas en gardant la queue, les entailler sur le dessus. Réservez les têtes et les carapaces. Coupez la lotte en tronçons.
Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail très finement.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l'oignon, l’échalote, et l’ail, sans coloration environ 5 minutes.
Ajoutez la lotte, les gambas. Flambez-les avec le Cognac après coloration. Rajoutez les épices, en remuant pour bien les répartir, puis verser le lait de coco. Salez et donnez un tour de moulin a poivre. Rajoutez le fumet de poisson, et laissez mijoter.
Dans une casserole, jettez les têtes et les carapaces des gambas, avec une boix de beurre. Remuez jusqu'à complète coloration. Flambez avec le cognac, et passez au tamis pour récupérer les sucs, que vous rajouterez dans la sauce.
Laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes. En fin de cuisson rajoutez la coriandre ciselée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, et servez avec un riz blanc.
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lundi 24 mars 2008
Lotte ou baudroie en bourride
Avant de partir en vacances, j'avais repéré cette recette de Lotte chez Ghis et Nadine "Binôme Gourmand", et je m'étais promis de la réaliser à mon retour. Parfois on oublie, ou d'autres recettes prennent le devant. Cette fois-ci je ne me suis pas laissé dépasser, et j'ai testé dès le retour. Cette recette ressemble un peu, à mes "Lamelles de seiche à la façon Sétoise". Un plat très fin et bien parfumé. Faut juste ne pas prévoir de rendez-vous important dans la foulée !
Lotte ou baudroie en bourride
1,5 kg de queue de lotte
3 blancs de poireaux
2 carottes
1 branche de céleri
thym, laurier
l’écorce d'une ½ orange
1 oignon
3 gousses d'ail
huile d'olive et beurre
1 bol d'aïoli
2 grands verres de vin blanc + 1 grand verre d’eau
2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté
- Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un morceau de beurre faire revenir les poireaux coupés en tronçons avec les carottes coupées en rondelles, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier et le céleri coupé en petits morceaux.
Ajouter le fumet de poisson, puis le vin blanc, un verre d'eau, et l'écorce d'orange. Assaisonner.
Faire mijoter le tout 30 à 45 minutes. Si le bouillon diminue trop rajouter un verre d'eau chaude. Passer le tout au moulin à légumes, ou mixeur plongeant.
- Couper la lotte en tronçons, la fariner et la faire revenir dans un peu d'huile et de beurre et la flamber au Cognac. Ajouter la sauce et laisser cuire 20 minutes.
Débarrasser les morceaux de lotte dans un plat.
Préparer l'aïoli : Prennez deux jaunes d'oeuf, ajoutez une cuillère à café de moutarde, et montez au batteur électrique, en ajoutant petit à petit, un filet d'huile (olive ou pas). Salez, poivrez, et rajoutez 2 ails mixés, au dernier moment. Liez avec 2 cuillères à soupe de sauce réservées (pour qu'elle ne soit pas trop chaude, au risque de coaguler l'aïoli). Progressivement, rajouter petit à petit la sauce et versez le tout sur la lotte réservée.
- Servir avec du riz de Camargue, et des croûtons aillés ou pas en fonction des goûts.
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samedi 19 janvier 2008
Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Une pointe d'accidité, avec une touche de sucré. Passé la surprise de la première bouchée, on se laisse séduire.
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Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1,5 kg de queues de lotte
1 mangue mûre
2 blancs de poireaux
70 g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15 g de gingembre frais
2 Cuillères à soupe de sauce de soja
10 g de basilic haché
10 g de persil
2 gousses d'ail
poivre 5 baies
Gros sel
La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre 5 baies, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt. Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faîtes caraméliser les poireaux dans 25 g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lotte dans les 50 g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja.
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres. Servez.
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Une recette du site "Au Féminin"
vendredi 30 novembre 2007
Médaillons de lotte aux gambas
Vendredi, jour du poisson : Quoique à la maison, on en consomme n'importe quel jour ! Une petite recette Marocaine, bien parfumée, et épicée, pour changer un peu de la tradition.
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Médaillons de lotte aux gambas
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Pour 6 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
800 g de filets de lotte
600 g de gambas
500 g de tomates fraîches
500 g de poivrons rouge et jaune
200 g de riz long
1 dose de safran
2 bottes de coriandre fraîche
1 botte de persil plat
2 citrons frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin moulu
20 g de concentré de tomates
40 cl d'huile d'olive
1 filet de vinaigre d'alcool blanc
sel, poivre du moulin
Décortiquez les gambas et retirez la peau de la lotte. Videz-la et retirer l'arête centrale et rincez le tout sous l'eau courante. Sur une planche à découpez, détaillez les filets de lotte en médaillons.
Hachez finement la coriandre et le persil. Pressez le jus de citron. Épluchez et écrasez l'ail. Versez le tout dans une terrine avec le cumin, le paprika, sel, poivre, concentré de tomates, huile et vinaigre. Délayée à l'eau froide jusqu'à obtention d'une chermoula liquide.
Mondez les tomates, coupez-les en deux et coupez les pépins. Ouvrez les poivrons, puis épépinez-les.
Disposez les tomates et les poivrons dans une marmite. Installez les médaillons de lotte par-dessus.
Arrosez le poisson et les légumes avec la chermoula. Mélangez bien. Couvrez. Faites cuire 15 minutes à feu doux et à couvert.
Ajoutez les gambas décortiquées. Remettez à cuire environ 10 min. Faites réduire à part une partie de la sauce de cuisson.
Faites cuire le riz dans deux fois son volume d'eau. Égouttez et parfumez au safran. Transférez-le dans une terrine. Arrosez-le de chermoula réduite. Mélangez bien. Servez le riz avec les médaillons de lotte aux gambas garnis de légumes et d'olives.
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Recette d'origine : "Cuisine Marocaine"
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dimanche 4 novembre 2007
Queue de lotte au saumon fumé
Encore une recette "terre / mer" ! On ne s'en lasse pas !
Pour celle-ci, j'ai pris des filets de lotte surgelés, et je me suis largement inspirée de cette recette.
Un plat très raffiné et parfumé : excellentissime.
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Queue de lotte au saumon fumé
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1 kilo de queue de lotte
400 g de saumon fumé
400 g de gambas
300 g de moules
2 cuillères à soupe d'échalotes
1 gousse d’ail
2 dl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
quelques pluches d'aneth
1 pincée de Curry
sel et poivre 5 baies
La veille, faire décongeler les queues de lotte dans un plat, dans le bas du réfrigérateur. Le jour même, couper la lotte en morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir y faire revenir les morceaux de lotte sur feu moyen.
Ajouter les échalotes, et l’ail, les faire dorer légèrement et mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
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Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, les décoquiller et réservez-les.
Ajouter la crème fraîche, avec les gambas décortiquées, le saumon fumé coupé en morceaux, et les moules. Salez, poivrez, et ajoutez quelques pluches d'aneth, et une pincée de curry. Laissez frémir, quelques minutes.
Dans les assiettes de service, déposer les morceaux de lotte et le saumon fumé, décorer de pluches d'aneth, servir avec des pommes vapeur ou un riz blanc.
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vendredi 19 octobre 2007
Potage de courgette aux saveurs de la mer
La fraicheur a commencé à rentrer dans la maison, et le soir, on apprécie une bonne soupe pour se réchauffer un peu.
Il me restait quatre filets de lotte, quelques moules et gambas, de mon gratin : "Filets de lotte aux petits légumes". Voilà de quoi bien agrémenter mon potage.
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Potage de courgettes aux saveurs de la mer
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2 courgettes
1 poireau
4 filets de lotte
300 g de moules
8 gambas
2 échalotes
1 ail
10 cl de crème liquide
sel et poivre 5 baies
1 pincée de curry
1 cuillère à café d'aneth ciselé
Laver et couper en brumoise les courgettes, sans les peler.
Laver et couper en fines rondelles le poireau.
Peler et hacher l'ail et les échalotes.
Décortiquez les gambas, passez les à la poêle, quelques minutes, jusqu'à complète coloration, et réservez au chaud.
Dans une cocotte préparer un bouillon de volaille, dans lequel vous jetterez tous les légumes. Saler, poivrer et rajouter le curry. Laissez mijoter sur feu doux.
Pendant ce temps, laver et faire ouvrir les moules. Enlevez les coquilles et réservez les moules.
Couper les filets de lotte en petits dés.
Dans une poêle légérement huilée, faîtes revenir les dés de lotte, jusqu'à coloration, et les rajouter au bouillon de légumes, sur le feu, pendant 5 minutes. Rajouter la crème liquide, et l'aneth ciselé, remuez et éteignez le feu.
Dans les assiettes de service, versez deux louches de soupe. Disposez les moules et les gambas et servez aussitôt.
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jeudi 18 octobre 2007
Filets de lotte sur lit de petits légumes
Hier soir, une heure avant de passer à table, j'étais partie pour préparer mon repas, avec comme base un poivron rouge, un vert et un jaune... mais le sort en a décidé autrement, le rouge n'est plus en état d'être cuisiné.
Changement de programme, et branlement de combat chez Marie ! Ouverture du frigidaire, du congélateur, et nous voilà partie, pour un autre plat, qui n'a strictement rien à voir avec celui envisagé ! Et finalement, personne ne s'en est plaint !.
Filets de lotte sur lit de petits légumes
8 filets de lotte
24 moules
16 gambas ou crevettes
1 courgette
1 blanc de poireau
2 échalotes
2 ails
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide épaisse
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre 5 baies
Laver, et faire ouvrir les moules, dans une poêle, légérement huilée, sur feu doux. Filtrer le jus de cuisson, enlever la coquille des moules et les réserver.
Décortiquez les gambas, en gardant le bout de la queue.
Laver et couper la courgette en brumoise. Laver, couper le poireau en fins bâtonnets. Peler et hacher les deux échalotes et les ails.
Dans une poêle, versez une cuillère d'huile d'olive, et faîtes revenir, la courgette, le poireau, l'échalote et l'ail. Rajouter les 10 cl de vin blanc, avec le jus des moules, et la crème fraîche. Salez, poivrez et rajouter le curry et le curcuma..
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Dans un ramequin individuel, disposez deux cuillères à soupe du mélange de légumes, puis les filets de lotte, recouvrir d'une bonne cuillère de sauce aux légumes. Disposez par dessus quelques moules et les gambas, et mettez au four pour 20/25 minutes. Servez chaud..
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samedi 23 juin 2007
Lotte aux poireaux, recette de Pierre Perret.
J'ai cherché sur internet, une nouvelle recette, car cela fait éternité que je n'ai pas cuisiné de Lotte, mis à part cette dernière "Lotte à la fondue de poivrons"
Cette recette aux poireaux m'a séduite, d'autant plus qu'elle est "l'oeuvre" d'un chanteur connu, aussi pour sa savoureuse cuisine : Mr Pierre Perret.
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Lotte aux poireaux
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 1 kg de queue de lotte détaillée en morceaux
• 3 poireaux
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol et deux cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 verre de bouillon de poule
• 4 échalotes hachées grossièrement hachées
• Estragon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 grosse noix de beurre
• Sel, et poivre 5 baies.
- Chauffez la moitié des huiles mélangées ainsi que la moitié du beurre dans une sauteuse.
- Faites frire les morceaux de lotte 8 à 10 mn en les tournant jusqu’à coloration.
- Salez, poivrez et réservez.
- Fendez les poireaux en quatre avant de bien les laver.
- Faites les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole d’eau salée et égouttez.
- Pendant ce temps, avec le restant d’huile et de beurre, mettez les échalotes à blondir 5 minutes dans la sauteuse en les mélangeant bien sur feu moyen.
- Ajoutez le vin, l’estragon et laissez réduire de moitié à feu doux.
- Rajoutez la lotte, les poireaux, le bouillon de poule, la cuillère de concentré de tomates, la muscade et laissez mijoter, couvercle posé en biais, durant 10 à 15 minutes.
- Servez chaud.
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samedi 16 juin 2007
Lotte à la fondue de poivrons
Les "Vacances" au Marineland d'Antibes, sont terminées. Les enfants ont beaucoup apprécié les spectacles des Orques et des dauphins, et nous, les accompagnateurs sommes rentrés KO.
Deux classes d'enfants de 6 à 8 ans, débordant d'énergie ; il faut suivre !
Cliquez sur les photos pour les agrandir
La fondue de base était de poireaux... et comme je n'avait pas ce légume en stock, il m'a bien fallu l'adapter, et tout modifier.
Le tout, pour notre plus grand plaisir, car le résultat était délicieux.
Lotte à la fondue de poivrons
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes environ.
1 kg de lotte
20 cl de crème liquide épaisse
1 cuillère à café de curry
sel, poivre 5 baies
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
2 cuillères à soupe d'échalotes émincées
2 cuillères à soupe de cerfeuil
1 branche de thym
1 étoile de Badiane
Retirer délicatement l'os central, la détailler en 8 escaloppes, les assaisonner de sel et de poivre. Remplir à moitié d'eau le bas d'un couscoussier, saler et poivrez, ajouter une branche de thym et une étoile de Badiane ; porter à ébullition.
Rouler sur elles-même, chaque escalope, et les maintenair avec un cure-dent. Placer les roulés de lotte dans la partie supérieure, couvrir et laisser cuire 5 minutes
Les réserver jusqu'à confection de la sauce.
La sauce : Tailler les poivrons préalablement lavés en brumoiose. Les faire suer au beurre, avec les deux cuillères à soupe d'échalotte, sans les colorer. Ajouter la cuillère à café de curry. Incorporer la cuillère à soupe de fumet, laisser réduire. Ajouter la crème liquide épaisse, porter à ébullition. Quand la sauce est réduite, Assaisonner de sel et poivre. Répartir les escalopes de lotte sur des assiettes chaudes. Arroser avec la sauce et décorer avec des branches de cerfeuil.
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Recette initiale ICI
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