mercredi 8 avril 2009
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Il y a déjà quelque temps que cette verrine attend son heure de publication ! Comme toujours, les derniers plats réalisés passent en priorité, ce qui est bien dommage, car cette verrine est fraiche, délicieusement accidulée, et mérite aussi sa place sur le blog.
Elle sera idéale après un repas un peu copieux, ou pour les journées chaudes qui arrivent.
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 120 minutes
Ingrédients pour 8 verrines :
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 40 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 6 kiwis
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Bien remuer pour la diluer.
Laissez tiédir cette crème, en remuant souvent pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
La verser dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 4 heures.
Mixez les kiwis épluchés, avec le sucre glace. Versez un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorez de rondelles de kiwi, avant de servir.
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Une recette de : "Paprikas".
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samedi 31 janvier 2009
Curry de poulet au lait de coco et citron
Gingembre, Curry, Cannelle, Coriandre, Noix de coco, Lait de coco, Sauce soja, Litchis... font partie intégrante de ma cuisine ces jours-ci. Nombreuses sont mes publications, en plats à tendance Asiatique et Exotique.
Curry de poulet au lait de coco et citron
Pour 4 personnes :
800 g de filet de poulet
2 oignons
4 citrons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de curry
50 g de beurre
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Poivre du moulin
40 cl de bouillon de volaille
Pelez et émincez les oignons, et l’ail. Lavez et ciselez le bouquet de coriandre en gardant quelques feuilles pour la présentation. Pressez les citrons.
Coupez les filets de poulet, en lamelles. Disposez-les dans un plat creux, et arrosez-les du jus des citrons. Laissez-les mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites revenir les oignons dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Saupoudrez de curry, remuez et continuez la cuisson pendant une bonne minute.
Ajoutez les morceaux de viande, la marinade, l’ail, et le bouillon de volaille. Poivrez et rajoutez la coriandre ciselée. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
Versez le lait de coco, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Servez le curry bien chaud, parsemé de noix de coco râpée, dans de grands bols accompagné de riz basmati. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Une recette du : "GUIDE CUISINE" N° 212 (février 2009).
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jeudi 22 janvier 2009
Soupe de Crevettes au lait de coco
Ces jours-ci, je suis en plein dans mes recettes de soupes aux accents exotiques, ou asiatiques... J'avais repéré celle-ci chez : "Paprikas", depuis quelques semaines, et je me demande pourquoi j'ai résisté aussi longtemps avant de tester ? Après avoir passé la première cuillère de la surprise, à cause de son accent accidulé : Elle est absolument délicieuse, parfumée, onctueuse.
Soupe de Crevettes au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
400 g de gambas crues
60 cl de lait de coco
40 cl de crème liquide allégée
80 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
Le zeste d'un citron jaune
Le jus d'un demi -citron jaune
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les gambas. Réservez les queues. Dans une petite casserole, faites réduire les têtes en les pressant avec une spatule. Réservez le jus obtenu pour le rajouter à la soupe.
Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Pelez et hachez l'oignon finement.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec les 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l'ail pressé, le fumet de poisson, le jus des têtes réservé, les gambas et l'oignon haché. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, le jus de citron, l'estragon et le basilic. Puis laissez mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.
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dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
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Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
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Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
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vendredi 16 janvier 2009
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Après toutes ces recettes de foie gras, ICI, ou LA et encore LA, des jours précédents, je vous propose une recette un peu plus ligth. Bien de saison, avec le froid qui régne partout... mais aussi, parce que le 26 janvier prochain sera la date du Nouvel An Chinois.
Cette nouvelle année sera placée sous le signe du Bufle.
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Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 litre et demi de bouillon de poule
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
340 g de poulet cuit en morceaux
35 g de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco
3 ciboules émincées
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le gingembre, l’huile de sésame et le poulet cuit.
Mélangez la maïzena dans un bol avec le lait de coco, ajoutez-y la sauce de soja. Incorporez au bouillon. Remuez bien sur le feu jusqu’à ébullition de la soupe qui doit épaissir légèrement.
Servez dans des bols avec la ciboule émincée.
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Une recette du site : "Cuisine AZ"
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mardi 9 décembre 2008
Un peu de chaleur épicée dans nos assiettes
Certes les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, mais le froid s'est bien installé dans nos régions ; alors on priviligie les plats chauds qui tiennent au corps, mais aussi les bonnes soupes. Pratiquement tous les soirs, un potage, un velouté, un consommé se retrouve sur ma table : cela permet de faire passer quelques légumes pour mon plus petit homme, qui est plus ou moins réfractaire !
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Velouté de carotte coriandre et chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 blanc de poireau
1 oignon émincé
2 échalotes
1 branche de céleri finement émincée
18 tranches de chorizo
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Hachez l’oignon, l’échalote, et coupez en fines lamelles le blanc de poireau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l’échalote, le poireau, et le céleri, puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et 6 tranches de chorizo, remuez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lavez et hachez les pluches de coriandre. Disposez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les dessécher au four, à 180° C, pendant quelques minutes
Mixez la préparation de légumes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le lait de coco, et mixez à nouveau. Saupoudrez de Cumin..
Versez dans une casserole propre, salez si nécessaire, poivrez, réchauffez. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez 3 rondelles de chorizo par assiette et parsemez de coriandre hachée.
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Une recette du site : "Goosto"
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samedi 11 octobre 2008
Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
Pas vraiment de recettes qui m'ait séduite complètement, alors j'ai opté pour la réalisation avec les moyens du bord, prenant quelques idées de-ci, de-là.
Je vous donne mon déroulement, qui ressemble peut-être, de près où de loin à une recette déjà connue ? Pour tout vous dire : c'était délicieux, la viande très tendre, et très agréablement parfumé.
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Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
3 belles escalopes de poulet
2 poivrons : 1 rouge et 1 jaune
2 oignons
2 échalotes
Sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curry
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de basilic
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Lavez, égouttez et coupez les deux poivrons en fines lamelles, après leur avoir enlevé les graines et les membranes blanches.
Coupez en fines lamelles régulières les escalopes de poulet.
Pelez et coupez en fines lamelles les oignons et les échalotes.
Versez dans une cocotte, un fond d'huile, et faites-y revenir les poivrons, les oignons, les échalotes. Quand les légumes commencent à prendre une bonne coloration, rajouter les lamelles d'escalopes de poulet. Remuez régulièrement.
Salez, poivrez, et épicez avec le Curry et le Curcuma. Rajoutez le concentré de tomates, sans cesser de remuer ; puis mouillez avec le lait de coco. Versez la cuillère à soupe de fond de volaille. Mélangez et rajoutez le basilic et la ciboulette.
Laissez mijoter quelques instants, à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec un riz blanc.
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mardi 22 avril 2008
Soupe aux gambas et lait de coco
"Le printemps est arrivé, la belle saison...", oui, mais uniquement sur le calendrier !!! Les températures sont loin d'être de saison, même dans le Sud !
On suporte un petit lainage le soir, et une bonne soupe bien chaude est encore appréciée.
Avant mon départ, j'ai découvert grâce à un de ses messages, une bloggeuse "Ciboulette", très sympa : "Les recettes de l'Alsacienne".
Rendez-lui une petite visite, car son blog gagne à être connu.
J'ai testé une de ses recettes, que j'ai quelque peu adaptée à mes goûts.
Soupe aux gambas et lait de coco
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Au moins 16 belles gambas décortiquées
20 cl de lait de coco
1 boite de miettes de crabe
1 paquet de vermicelles de riz
1 cuillère à café de curry
1 oignon émincé
1 échalote
le jus d'un citron
1 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de Nuöc Mam
1 cuillère à soupe de sauce soja
un peu de piment en poudre
Emincez finement l'oignon, l'échalote, et les faire risoler dans une cuillère d'huile.
Préparez les vermicelles de riz selon le mode d'emploi. En général il faut les recouvrir 4 minutes avec de l'eau bouillante, puis les rincer.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon de légumes avec le lait de coco, l'oignon, l’échalote et le curry. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Décortiquer les gambas. Réservez-les queues. Dans une casserole, faites sauter les têtes, avec une cuillère à soupe d'huile, écrasez-les pour en extraire les sucs, filtrez, et versez le jus obtenu dans le bouillon de légumes.
Ajoutez les vermicelles, les gambas, les miettes de crabes égouttées, le nuoc mam, la sauce soja, le piment, le jus de citron.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Servez cette soupe dans des bols.
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lundi 4 février 2008
Soupe chinoise au chou et au boeuf
En pleine période de tests cuisine asiatique / chinoise, ces jours-ci, j'ai découvert cette soupe chez Marie-Thé : "A vos Fourchettes". Je met parfois de la viande dans mes soupes et veloutés, mais jamais essayé avec du boeuf ?
J'ai rajouté un ou deux ingrédients à la recette d'origine, et nous avons été séduits : même les enfants ont adoré, c'est peu dire !
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Soupe chinoise au chou et au boeuf
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Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou chinois
4 échalotes
500 ml de bouillon de volaille
4 champignons noirs
1 vert de poireau
20 cl de lait de coco
250 g de steak haché
20 crevettes
quelques gouttes de citron vert
épices à la chinoise
Gingembre frais râpé
1 Cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
un peu de coriandre fraiche (selon vos goûts)
Coupez le chou en fines lanières et le blanchir pendant 15 minutes, dans de l'eau salée, puis l'égoutter. Hachez finement l'échalote, préparez le bouillon de volaille avec 1 cube pour 500 ml d'eau. Dans une cocotte, versez le lait de coco, ajoutez les épices, un peu de coriandre, les échalotes hachées, le vert de poireau finement émincé, le gingembre râpé, la sauce Nuoc Man.
Coupez la viande en petits morceaux les ajouter ainsi que le chou, les champignons noirs coupés en petits morceaux et quelques gouttes de citron vert.
Couvrir du bouillon, laisser cuire 20 minutes.
Avant de servir,ajoutez les crevettes décortiquées, et parsemez de coriandre ciselée.
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lundi 14 janvier 2008
Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
Une éternité que je voulais essayer une soupe chinoise ou asiatique, et je pensais qu'il fallait passer plus de temps derrière les fourneaux ! Le soir je n'en ai pas toujours envie, et il me faut des plats rapides à préparer.
Après avoir vu cette recette chez Audrey "Cucina", j'ai vite changé d'avis ; rapide, facile, parfumée, délicieuse : définitivement adoptée par la famille.
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Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
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Pour 4 personnes
1 boîte 3/4 de lait de coco
30 crevettes roses cuites
150 g de chair de crabe surgelée
2 échalotes finement émincées
1 blanc de poireau
coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 citron vert
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 bouillon de légumes
Piment d'Espelette
Coupez le blanc de poireau en très fines lamelles. Hachez les deux échalotes. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et le poireau dans une cuillère d'huile. Rajouter le lait de coco avec le gingembre râpé, la sauce soja, le bouillon, 1 cuillère à café de jus de citron vert, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes.
Au bout de 10 minutes, mettre les crevettes dans le bouillon et laissez cuire pendant 2/3 minutes. En fin de cuisson rajouter la chair de crabe, remuez, et versez la soupe dans des bols. Parsemez de coriandre fraîche et de piment d'Espelette.
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