samedi 5 septembre 2009
Miroir aux mûres sauvages
Bien que rentrée depuis presque 10 jours, ce n'est qu'aujourd'hui, que je reprend le chemin de la blogosphère gourmande... Pas très motivée, avec un besoin de changer d'air, je n'ai pas souhaité publier pour publier...
La rentrée des enfants s'est bien passée, et ils sont tous les deux contents d'avoir retrouvé le chemin de l'école, mais aussi tous leurs copains, et pour certains leur chérie :).
Les mûres sauvages étaient très abondantes cette année. J'en ai ramassé une grande quantité, lors de nos ballades, et j'ai pu faire entre autre plus de 10 kilos de confiture. Mais j'ai aussi réalisé quelques gourmandises, comme celle-ci. Ravie de vous retrouver, avec cet excellent gâteau très très apprécié par les miens.
Miroir aux mûres sauvages
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 6 heures
250 g de mûres
8 blancs d'oeufs
200 g de sucre fin
250 g de poudre d'amandes
30 g de farine + 20 g pour le moule
60 cl de crème liquide très froide
100 g de sucre glace
12 g de gélatine en feuilles
1 boite de pêches au sirop
20 g de beurre ramoli pour le moule
Préchauffez le four à th. 6 (180° C).
Beurrez et farinez un moule à bord amovible. Fouettez les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant peu à peu le sucre, dés qu'ils commencent à être fermes, puis incorporez délicatement la poudre d'amandes, et la farine. Versez dans le moule, enfournez et faîtes cuire environ 20 minutes.
Fouettez la crème en chantilly puis incorporez le sucre glace, et placez au frais. Placez 8 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixez les mûres avec un trait de jus de citron, chauffez en trois cuillères. Égouttez dans votre main, les feuilles de gélatine, et faîtes la fondre dans le jus de citron chaud. Mélangez ensuite avec les mûres mixées. Incorporez-la avec la chantilly, tout en mélangeant harmonieusement.
Placez le biscuit refroidi sur un plat, cerclé par le bord du moule.
Versez la mousse de mûres, égalisez puis réservez 30 minutes au congélateur.
Renouvelez l'étape de la gélatine avec les 4 feuilles restantes.
Chauffez le sirop de pêches dans une petite casserole, ajoutez quelques gouttes de citron, puis faites-y dissoudre la gélatine égouttée. Etalez cette préparation sur le gâteau, et placez le gâteau pendant 4 heures au réfrigérateur.
Décorez avec les quartiers de pêches, quelques mûres réservées...
Ôtez le cercle au moment de servir.
mercredi 8 avril 2009
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Il y a déjà quelque temps que cette verrine attend son heure de publication ! Comme toujours, les derniers plats réalisés passent en priorité, ce qui est bien dommage, car cette verrine est fraiche, délicieusement accidulée, et mérite aussi sa place sur le blog.
Elle sera idéale après un repas un peu copieux, ou pour les journées chaudes qui arrivent.
Crème au lait de coco, et coulis de kiwi
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 120 minutes
Ingrédients pour 8 verrines :
- 40 cl de lait concentré non sucré
- 40 cl de lait de coco
- 75 g de sucre
- 50 g de noix de coco râpée
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace
- 6 kiwis
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez les laits et les sucres dans une casserole. Portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée entre vos mains. Bien remuer pour la diluer.
Laissez tiédir cette crème, en remuant souvent pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus.
La verser dans des verres et réservez au frigo pendant au moins 4 heures.
Mixez les kiwis épluchés, avec le sucre glace. Versez un peu de coulis de kiwi sur vos crèmes et décorez de rondelles de kiwi, avant de servir.
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Une recette de : "Paprikas".
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mardi 24 mars 2009
Terrine de mangue
Le jour où j'ai acheté ce magazine, en le feuilletant, je savais d'avance que cette terrine se retrouverais très rapidement sur ma table.
Simple et rapide à réaliser, cette terrine est absolument délicieuse, fruitée, et fraiche.
Terrine de mangue
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 5 heures
Pour 6 personnes :
2 mangues bien mûres
60 cl de jus de mangue
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sucre glace (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
12 g de gélatine en feuilles
Fruits exotiques : mangue, papaye, grenade, kiwi, carambole...
Glissez une terrine au congélateur pour la rafraîchir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Pelez les mangues, coupez-les en deux de part et d'autre du noyau. Taillez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le sucre vanillé et le jus du citron vert.
Faites tiédir le jus de mangue (35° C). Égouttez les feuilles de gélatine, essorez-les entre vos doigts. Faites-les dissoudre dans le jus de mangue tiède, en remuant à la spatule.
Mélangez soigneusement le jus et la purée de mangue. Goûtez et ajoutez du sucre glace si nécessaire.
Versez dans la terrine. Recouvrez d'un film étirable, et glissez au réfrigérateur pour laisser prendre, pendant 5 heures minimum.
Avant de servir, trempez quelques instants la terrine dans de l'eau chaude. Démoulez-la sur un plat plat, et découpez-la en tranches épaisses et régulières, avec un couteau électrique.
Décorez de morceaux de fruits exotiques et servez aussitôt.
Conseil : Pas de couteau électrique ? Utilisez un couteau fin trempé dans de l'eau chaude.
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"Guide Cuisine", n° 214 d'avril 2009.
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lundi 23 février 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Vacances oblige, la cuisine du blog est passée au deuxième plan, même si nous ne nous sommes pas arrêtés de manger pour autant. Ces petits brecks font un bien fou, je dois l'avouer... car bien que de retour depuis mercredi, j'ai prolongé ces quelques jours de calme sans blog.
Récemment j'ai reçu un colis d'ETHIQUABLE : vous trouverez tous leurs produits ICI. Je viens de tester leur Quinoa, très agréablement parfumé.
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Pour 6 personnes :
250 g de Mascarpone
10 cl de crème fraiche épaisse
200 g de saumon fumé
100 g de quinoa d'Equateur ETHIQUABLE
10 g de beurre
4 g de gélatine
15 cl de crème fraiche
5 cuillères à café de poudre d'amande
1/2 citron vert
10 belles feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faire cuire le quinoa, dans deux fois son volume de bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Une fois le quinoa cuit, incorporez le beurre et réservez.
Ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau.
Avec des ciseaux coupez le saumon fumé en petits carrés.
Dans un bol, mélanger au fouet le mascarpone, la poudre d'amande, le basilic ciselé, et les 10 cl de crème épaisse. Salez et donnez un tour de moulin de poivre.
Incorporez au mélange mascarpone-amande, les feuilles de basilic ciselées, la gélatine fondue puis le jus du demi citron. Mélangez délicatement et réservez.
Dans le fond des verrines, répartir le quinoa égoutté sur 1 cm d'épaisseur environ, disposez ensuite les dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande réservée.
Faire prendre au frais pendant minimum 2 heures.
Trente minutes avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et réservez à température ambiante.
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Une recette du site : "Linternaute", présenté en cercles.
Comme je n'avais pas de petits cerles à pâtisserie, j'ai préféré des verrines, pour jouer aussi sur la transparence.
Un conseil : ne prévoyez pas de très grands contenants, parce que la crème, est tout de même assez lourde : mais le tout est absolument délicieux.
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lundi 15 décembre 2008
Bavarois au chocolat blanc, et mangue
Régulièrement je teste, et pourtant, il manquait encore le bavarois à mon actif. Comment ais-je fais pour résister aussi longtemps ? A la portée de n'importe quelle cuisinière : facile, rapide, et excellent. Le plus dur, est de résister à l'attente : 6 heures, cela fait long !
Bavarois au chocolat blanc, et mangue
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ecrasez au rouleau à pâtisserie les Spéculos. Faites fondre le beurre et le mélanger aux gâteaux écrasés, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tapissez le fond, et les bords d'un cercle à pâtisserie. Bien tasser, puis réservez au frais.
Mettre à tremper les 9 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites fondre doucement, le chocolat blanc au bain-marie avec le lait, sans trop le chauffer. Rajoutez la poudre de vanille. Une fois le chocolat fondu rajoutez en remuant, les feuilles de gélatine que vous aurez essorées entre vos mains.
Épluchez et coupez la mangue en lamelles. Faites-la cuire avec 50 g de cassonade, dans le beurre bien chaud. Posez ensuite les tranches sur le fond de pâte aux spéculos.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-y délicatement la préparation chocolatée. Versez l'appareil sur les mangues. Laissez prendre 6 heures au frais. Démoulez et servez frais. Vous pouvez servir les bavarois avec un coulis de fruits.
Une recette du site : "Goosto".
dimanche 7 décembre 2008
Mousse à la clémentine, et spéculos
Après celle-ci, il n'y en a plus à base de clémentine. Enfin ! Pour le moment !
Cette mousse est très aérée et fine ; mais la clémentine ne domine malheureusement pas !
Peut-être faudrait-il lui rajouter un petit alcool pour parfumer ?
Heureusement, les spéculos apportaient une touche de parfum agréable.
Mousse à la clémentine et spéculos
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes :
5 clémentines
3 petits suisses
2 blancs d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lait
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel fin
100 g de spéculos écrasés
Pour la présentation :
petits morceaux de clémentine confite
Presser les clémentines afin d'obtenir 12 cl de jus environ. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une terrine, fouetter les petits-suisses et le sucre glace. Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans le lait chaud. Les ajouter aux petits-suisses sucrés, mélanger et ajouter le jus des clémentines et mélanger encore.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Incorporer les blancs en neige à la préparation à la clémentine. Ne pas fouetter.
Ecraser les spéculos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Verser la mousse dans des petits pots ou coupes, après avoir versé 1 cuillère à soupe de spéculos écrasés au fond des coupes. Agrémenter le dessus de petits morceaux de clémentine confite. Placer les mousses au réfrigérateur pour une demi-journée.
Pour finir : Déguster accompagné de tuiles, de cigarettes russes de petits sablés, de cookies...
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Une recette du site : "Linternaute".
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vendredi 28 novembre 2008
Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
En ce moment, peut-être à cause du froid, je suis en plein dans ma période test sucrés... ce qui n'est pas pour déplaire à ma petite famille gourmande !
Les enfants n'apprécient pas trop les desserts alcoolisés, et j'avais un peu peur que l'alcool domine, car le Bailey's fait tout de même 17°!
L'accord, entre la panna cotta et les fruits secs chocolatés, est absolument parfait : il faut juste laisser refroidir le chocolat à température ambiante, et le verser dans les verrines au dernier moment. Surtout pas réfrigérer, car le chocolat va durcir !!!
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Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 720 minutes
Pour 6 personnes :
60 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
5 cl de Bailey's
2 cuillères à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix
100 g de chocolat noir à 74% de cacao
12 à 15 cl de lait
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème avec le sucre. Dès que la crème atteint l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu. Ajouter le Bailey's et remuer.
Verser la préparation dans des verres ou des petits pots. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Faire dorer les fruits secs mélangés à four chaud pendant quelques minutes. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait. Remuer pour lisser le mélange. Oter de feu et ajouter les fruits secs au chocolat. Laisser refroidir et réserver à température ambiante.
Au moment de servir, répartir les fruits secs chocolatés sur la panna cotta. Parsemer sur le dessus quelques fruits secs grillés et savourer.
Vous pouvez remplacer certains fruits secs par d'autres, tels que : noix de pécan, amandes entières ou même raisins secs, abricots secs...
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Une recette du site : "Linternaute".
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vendredi 17 octobre 2008
Panna-Cotta au chocolat blanc et coulis de mûres sauvages
Cet été, les mûriers sauvages donnaient en abondance, pendant les vacances chez mes parents.
Au départ, j'ai voulu en ramasser une boite pour réaliser un dessert : gâteau, ou mousse, peu importait. Finalement, je me suis vite "piquée" au jeu de la cueillette, pour en ramasser juste un peu moins de neuf kilos ; sur plusieurs jours bien entendu !
J'ai réalisé trois kilos, de confiture qui est délicieuse, et au fur et à mesure, j'ai congélé tous les autres fruits, pour en profiter dans les mois à venir.
Pour ce dessert, j'ai fait un amalgame de deux recettes, en associant la Panna-cotta et le coulis de mûres, pour un résultat absolument délicieux ; sublime pour l'association des parfums et des goûts.
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Panna-Cotta au chocolat blanc et coulis de mûres
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Pour la panna cotta :
40 cl de crème liquide
20 cl de lait
100 g de chocolat blanc
3 feuilles de gélatine
1 cl de crème de framboise
Pour le coulis de Mûres :
250 g de mûres
85 g de sucre
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de citron
2 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Casser le chocolat blanc en morceaux.
Faire chauffer dans une casserole sur feu doux le lait, la crème et le chocolat blanc jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que le mélange atteigne l'ébullition. Remuer régulièrement. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue. Ajouter la liqueur et mélanger.
Verser la crème dans des verres ou petits pots. Laisser refroidir, puis placer au frais couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Préparer le coulis de mûres :
Laver soigneusement les mûres dans un grand plat, les retirer à l'écumoire, et les verser dans une marmite à fond anti-adhésif, avec la gousse de vanille, ouverte et grattée.
Couvrir et faire cuire 5 minutes, à feu moyen. Laisser reposer 5 minutes. Passer les mûres au moulin à légumes, grille très fine. Ajouter 85 g de sucre fin, faire cuire 10 minutes à feu doux, ajouter une cuillère à soupe de jus de citron.
Rajouter 2 feuilles de gélatine, remuez, laissez tiédir, et versez sur les verrines de panna-cotta.
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mardi 3 juin 2008
Panna-cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
J'ai déjà amplement participé à la "Récap des Verrines" d'Annelénor "Passion... Gourmandises", mais je viens de m'apercevoir, que j'avais celle-ci en attente de post.
Il vous reste jusqu'au 30 juin pour lui proposer vos recettes salées ou sucrées... présentées dans des verres translucides, laissant deviner les ingrédients. Il vous suffit de faire un billet sur votre blog, avec votre ou vos verrines, en citant le billet d'Annelénor... et d'aller mettre un lien vers vos verrines sur son billet.
Vous trouverez un récapitulatif de mes verrines, ICI .
Panna-cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 3 à 4 heures
Ingrédients pour 3/4 personnes :
Pour la Panna-cotta au chocolat blanc :
30 cl de crème liquide (allégée)
45 cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat blanc
3 g d'agar-agar
Pour la gelée de framboises :
250 ml de gelée de Framboises
2 feuilles de gélatine
Faites fondre à feu doux le chocolat blanc dans le lait et la crème liquide. Dès que le chocolat est complètement fondu, ajoutez 2 grammes d'agar-agar et remuez. Laissez frémir 1 minute puis versez la Panna-cotta dans des verres ou des ramequins. Laissez refroidir.
Une fois que la crème est bien refroidie, préparez la gelée de framboises.
Mettez à chauffer la gelée de framboises. Ajoutez l'agar-agar et laissez frémir. Retirez du feu, laissez tiédir avant de verser une couche sur la Panna-cotta. Mettez au frais au moins 3 à 4 heures avant de déguster..
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Source de la recette : Goosto.
samedi 12 avril 2008
Délice aux poires et au caramel
C'est les vacances ! Ah ! Quelle chance ! Une petite semaine d'absence, juste histoire de se ressourcer, et j'espère au soleil !
Par l'intermédiaire de ce billet, je tiens à remercier notre "Binôme Gourmand", car c'est chez Nadine et Ghys, que j'ai découvert pour la première fois Flore, et son "Florilège Gourmand".
Son blog est de une pure tentation, et pour le défi que je me suis lancé en pâtisserie, il sera une magnifique source d'inspiration.
Juste pour me faire la main, j'ai commencé par ce "Délice" qui porte admirablement son nom.
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Délice aux Poires et au Caramel
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Pour un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 20 cm
Biscuits à la cuillères : Recette et proportions à utiliser : voir la recette là : BISCUITS A LA CUILLERES
Versez la pâte à biscuit dans le cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, sur la plaque à pâtisserie. Lisser et cuire à 180° C jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré (environ 10 minutes). Pour confectionner le tour du Délice, je me suis servie de biscuits roses de Reins.
Bavaroise caramel :
60 g
10 g de sucre
2 de jaunes d'oeufs
1.5 feuilles de gélatine
120 cl de lait
120 g de crème fouettée
- Fouetter et blanchir les jaunes avec les 10 g
- Caraméliser à sec les 60 g
- Verser la préparation lait/caramel sur les jaunes blanchis et mélanger vivement, Mettre sur le feu et cuire comme une crème anglaise. La crème épaissie et nappe la cuillère. LAISSER TIEDIR.
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser, mettre dans un saladier et fondre 1 seconde au micro onde (attention ne doit pas bouillir) ou la faire fondre dans le saladier au bain-marie.
- Verser la crème caramel TIEDE sur la gélatine fondue tout en continuant à fouetter.
- Finir en incorporant délicatement à la spatule la crème fouettée (pas trop ferme).
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Mousse de poire :
1 grosse boite de poire au sirop
8 g
30 g
160 g
1.5 feuilles de gélatine
Vous pouvez utilisez des poires fraîches. Cuire environ 200 g 50 g 100 g
- Mixer 100 g
- Ajouter à la pulpe, la gélatine ramollie dans l'eau, puis l'alcool.
- Incorporer délicatement la chantilly. (Attention la pulpe doit être TIEDE)
Poire caramélisée :
20 g
20 g
2 cuillères à soupe d'alcool de poire
- Couper en dés les 300 g
- Les caraméliser dans un poêle bien chaude avec le beurre et le sucre. Les mélanger délicatement jusqu'à que les fruits prennent une belle couleur ambré.
- Les flamber à l'alcool de poire. Réserver dans une assiette.
Montage du gâteau :
- Mettre le disque de biscuit au fond du cercle.
- Verser la bavaroise au caramel, lisser avec une cuillère à soupe.
- Recouvrir des dés de poires caramélisées et terminer par la mousse de poire. Mettre au frais plusieurs heures.
- Démouler le gâteau, préparer un nappage avec les préparations genre vahiné pour tarte ou avec le reste du sirop de la boite de poire ou faire soit même : NAPPAGE GELIFIE
- Nappez-en le dessus du gâteau, adaptez les biscuits (Biscuits rose de Reins pour moi), en les coupant à la hauteur de votre Gâteau.
Badigeonnez les de nappage avant de les coller tout autour du gâteau. Décorer à votre convenance.
Conseil : Monter en chantilly la totalité de la crème des 2 préparations au moment ou vous confectionnez celle ci (pulpe poire et crème caramel).
Pour les Carrés Chocolatés : sur le dessus du gâteau, je me suis servie de la base chocolatée de mon "Millefeuille chocolat, à la mousse de marron". Après avoir étalé la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, donner les formes désirées pour la décoration, et faire prendre au réfrigérateur (si on a le temps) ou au congélateur pour quelques minutes.
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Désolée, les photos sont un peu floues...Mon moule était un peu plus grand que celui de Flore : ce qui explique que les couches soient moins épaisses)... Mais le Délice était sublime.
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