vendredi 23 janvier 2009
Rêve Litchis et framboises
Voilà un gâteau qui aurait très bien pu participer pour la récap des recettes avec du litchis, mais le hic, c'est que j'ai tardé à le réaliser. J'ai remis au lendemain, et la récap est maintenant en ligne ICI.
Ce rêve était pour nous réalité, et nous avons énormément apprécié son parfum subtil, sa finesse et sa légéreté ; ainsi que le contraste des textures entre la génoise et la mousse.
Rêve Litchis et framboises
.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 18 minutes
Réfrigération : 3 heures
Pour 6 personnes :
250 g de framboises
1 boîte de litchis au sirop
1/2 citron vert
4 feuilles de gélatine, soit 8 g
150 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
150 g de sucre semoule
200 g de blancs d'oeufs (6/7 blancs) + 2 blancs
30 cl de crème fraîche liquide
40 g de pistaches vertes (Pas mises)
10 g de beurre
Préchauffez le four th. 5/6 (170° C). Fouettez les 200 g de blancs d'oeufs en neige ferme, en ajoutant 70 g de sucre glace en trois fois, afin d'obtenir une meringue souple. Ajoutez les amandes mélangées avec le sucre glace restant (10 g), en soulevant délicatement.
Tapissez la plaque du four de papier beurré, étalez-y la pâte. Enfournez et cuisez pendant 18 minutes environ, sans laisser colorer le biscuit. Laissez tiédir, décollez-le. Posez un cercle à pâtisserie haut, par dessus, pressez pour couper le biscuit.
Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Égouttez les litchis. Mixez-les avec le jus du demi-citron. Incorporez la gélatine essorée, puis fondue dans 5 cl de sirop des litchis chaud.
Incorporez les deux blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre ; puis la crème fouettée froide en chantilly.
Versez sur le biscuit, lissez et faîtes prendre pendant 3 heures minimum au frigidaire.
Retirez le cercle à pâtisserie, décorez de framboises et de pistaches.
A déguster avec un Gewurztraminer.
.
Une recette du magazine : "Guide cuisine" n° 210 de décembre 2008.
D'autres recettes de ce Guide :
"Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée" d'Eric Léautey
"Gelée de Litchis et mangue" d'Eric Léautey.
.
.
lundi 13 octobre 2008
Financiers aux framboises & Chaine Rose
Parce qu'un jour, de près ou de loin, nous sommes toutes concernées par cette terrible maladie.
Sophie Kune et Requia avaient lancé, l'an dernier, une chaine de recettes Roses pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. La chaine a remporté un large succés sur la blogosphère.
Miss Diane, pour souligner le mois de sensibilisation et de prévention sur le cancer du sein, en ce mois d'Octobre, souhaiterait voir sur nos blogs, une mosaïque par jour. Une façon de sensibliser toutes les femmes, et leur redire l'importance de passer un examen de dépistage, de façon régulière.
Financiers aux framboises
.
Pour 10 financiers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
50 g de farine de blé ou de riz
70 g de margarine
20 framboises fraîches
Dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeuf à la fourchette, pour qu'ils deviennent mousseux. Incorporez le sucre, la poudre d'amande, la farine et le beurre fondu.
Répartissez la préparation dans des moules à mini muffins puis ajoutez une framboise dans chaque moule.
Faites cuire les financiers aux framboises 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.
.
.
Une recette trouvée sur le site : "Elleadore", De Marie Laure Tombini "Odélices".
.
.
mercredi 20 août 2008
La toute dernière ligne droite....
Dernière semaine de vacances familiales, je vous « abandonne » encore une fois !
Je vous laisse les clés du blog de cuisine, mais aussi celles du petit dernier :
"Réalisations perlées de Marie".
Certaines d’entre vous connaissent un de mes passe-temps favoris (que j’ai malheureusement beaucoup délaissé depuis un an !) : celui de la création ou reproduction de bijoux en perles de Swarovski.
Bonnes fin de vacances à toutes et à très bientôt.
.
.
Muffins à la framboise
.
.
Pour 6 muffins environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
80 g de lait Gloria
1 œuf
75 ml d’eau
40 g de beurre
225 g de farine
75 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure
100 g de framboises fraiches ou surgelées
2 cuillères à soupe de liqueur de framboises
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez l´oeuf, le beurre, le lait Gloria et l´eau. Homogénéisez légèrement et rapidement pour que la pâte garde un aspect grumeleux.
Ajoutez les framboises délicatement, la liqueur et la vanille en poudre.
Versez la préparation finale dans des moules à muffins beurrés aux 2/3.
Enfournez 15 minutes à 160º C (th. 6).
Astuce : Hors saison, pour réaliser cette recette gourmande, utilisez des framboises surgelées.
.
.
Une recette du site "GLORIA"
.
mardi 3 juin 2008
Panna-cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
J'ai déjà amplement participé à la "Récap des Verrines" d'Annelénor "Passion... Gourmandises", mais je viens de m'apercevoir, que j'avais celle-ci en attente de post.
Il vous reste jusqu'au 30 juin pour lui proposer vos recettes salées ou sucrées... présentées dans des verres translucides, laissant deviner les ingrédients. Il vous suffit de faire un billet sur votre blog, avec votre ou vos verrines, en citant le billet d'Annelénor... et d'aller mettre un lien vers vos verrines sur son billet.
Vous trouverez un récapitulatif de mes verrines, ICI .
Panna-cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 3 à 4 heures
Ingrédients pour 3/4 personnes :
Pour la Panna-cotta au chocolat blanc :
30 cl de crème liquide (allégée)
45 cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat blanc
3 g d'agar-agar
Pour la gelée de framboises :
250 ml de gelée de Framboises
2 feuilles de gélatine
Faites fondre à feu doux le chocolat blanc dans le lait et la crème liquide. Dès que le chocolat est complètement fondu, ajoutez 2 grammes d'agar-agar et remuez. Laissez frémir 1 minute puis versez la Panna-cotta dans des verres ou des ramequins. Laissez refroidir.
Une fois que la crème est bien refroidie, préparez la gelée de framboises.
Mettez à chauffer la gelée de framboises. Ajoutez l'agar-agar et laissez frémir. Retirez du feu, laissez tiédir avant de verser une couche sur la Panna-cotta. Mettez au frais au moins 3 à 4 heures avant de déguster..
.
Source de la recette : Goosto.
samedi 31 mai 2008
La fameuse et non moins célébre : Tarte Bakewell
Un peu de retard dans mes publications, mais aussi dans leur quotidienneté, ces temps-ci. Une tarte réalisée, il y a déjà quelques jours, et que nous avons énormément appréciée.
Faute de temps, mais aussi parce que je fais toujours deux choses en même temps... elle n'a pas donné la même texture que celle d'Eryn. J'ai du mélanger la framboise, et la pâte d'amande, car j'avais préparé cette dernière en même temps que la pâte... et que pendant la cuison de la pâte a blanc, j'ai réservé la pâte d'amande au frigidaire ! Après, il a fallu l'étaler ! Et là ! Mission impossible : tout s'est mélangé ! Alors j'ai continué à "touiller" allégrement avec une fourchette.
Je vous rassure, cela n'a rien changé au résultat gustatif : c'est une pure merveille. Un seul bémol, peut-être, c'est que les photos ne soient pas ressorties aussi nettes que dans la réalité.
La Tarte Bakewell
Une tarte de 23- 24 cm
Le moule doit être un moule à tarte à bords relativement hauts.
Pâte :
- 200 g
- 100 g
- 40 g
- 1 petit oeuf battu
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 300 g
- 200 g
- 130 g
- 120 g
- 3 oeufs
- 40 à 50 g
Beurrer et fariner le moule.
Préparer la pâte : tamiser ensemble la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre froid en dés, sabler du bout des doigts. Ajouter le sel et l'oeuf battu, travailler à la main jusqu'à formation d'une boule. La filmer et la réfrigérer 30 minutes.
Hacher finement les amandes entières non mondées. Parallèlement, travailler le beurre mou et le sucre (robot ou crochets) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs, et fouetter au batteur électrique. Ajouter les amandes, fouetter encore.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, et foncer le moule avec. Réfrigérer 1 heure. Cuire ensuite la pâte à blanc (déposer dessus du papier sulfurisé et des billes métalliques ou des haricots secs) pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C. Retirer du four, en ôtant les poids et le papier. Laisser tiédir quelques minutes puis verser par dessus la confiture de framboises, lisser. Verser sur la confiture la frangipane, étaler à la maryse. Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à 180° C pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de découper.
Comme Eryn le dit : cette tarte est encore meilleure le lendemain, conservée au réfrigérateur.
.
.
.
samedi 17 mai 2008
Tarte amandes et framboises : un pur délice.
Je viens de m'apercevoir qu'il y a une éternité que je n'ai pas publié de recettes sucrées ! Et pourtant, j'en ai un petit stock en réserve.
Hier, nous avons profité de la grève générale, pour fêter avec un mois de retard, l'anniversaire de mon plus grand fils. Pour changer un peu, je leur avais réalisé des tiramisus aux fruits en verrines, et quatre gâteaux ; dont celui-ci d'Eryn, qui était excellentissime.
.
.
TOURTELINES : Amandes et framboises
.
Pour 6 tourtelines (moules de 10 cm de diamètre), divisez les doses par deux.
La pâte :
- 320 g de farine
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre mou en dés
- 2 oeufs
- Le zeste finement râpé d'un citron
Le fondant amandes :
- 200 g d'amandes mondées en poudre
- 140 g de sucre
- 40 g de beurre mou en dés
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
La douceur framboises :
- 200 g de framboises surgelées
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Déco : amandes effilées et sucre glace.
Préparer la pâte :
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Lorsque tout est crémeux et homogène, ajouter la farine, les 2 oeufs, puis le zeste finement râpé du citron. Travailler à la main, former une boule de pâte, l'étaler directement (pas besoin de réfrigérer) entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer votre moule à tarte, préalablement beurré et fariné. Réfrigérer le temps de préparer le reste.
Préparer le fondant amandes :
Préchauffer le four à 160° C. Dans un saladier, mélanger les amandes mondées en poudre, le sucre, l'arôme vanille, le jus de citron, le beurre mou en dés et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à consistance homogène. Parallèlement, battre les 2 blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron. L'incorporer aux amandes, la pâte est alors humide. En garnir la tarte et enfourner à 160° C pendant 15 minutes. Si le fondant aux amandes a trop gonflé, l'aplatir légèrement à l'aide d'une spatule (attention de ne pas tout écraser tout de même...).
Préparer la douceur framboises :
Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée. Parallèlement, battre les 2 oeufs, le sucre et la farine. Ajouter la purée de framboises, fouetter pour homogénéiser. Verser sur le fondant aux amandes, il faut que tout le moule à tarte soit recouvert de rose. Parsemer d'amandes effilées et enfourner à 160° C pendant 20 minutes. Démouler (en vous aidant si nécessaire avec la pointe d'un couteau afin de décoller les bords) et refroidir sur une grille, puis saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé.
.
.
.
vendredi 25 avril 2008
Crémeux aux framboises
Voilà 9 mois que j'avais repéré ce crémeux, chez Dominique "Cuisine Plurielle", m'étant juré de le tester rapidement. Juste le temps d'acheter les framboises avais-je dit à l'époque !
D'autres recettes, lui ont volé la vedette, et sont passées en priorité ; un peu normal, avec toutes les tentations qui circulent sur le net !
Ce crémeux va faire partie de mes classiques dorénavent, car il est frais, et très agréable en textures ; il a fait l'hunanimité à la maison pendant les vacances.
.
Crémeux aux framboises
.
Ingrédients pour le biscuit :
3 oeufs
50 g de sucre
50 g de miel liquide
75 g de farine
25 g de Maïzena
40 g de framboises
sucre glace
Ingrédients pour la crème :
2 yaourts au lait entier
8 g de gélatine
25 cl de crème liquide entière
30 g de miel liquide
framboises.
Dans un cul-de-poule, casser les oeufs, ajouter le sucre et le mile. Faire tiédir au bain-marie en fouettant. Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporer la farine et la maïzena. Etaler sur le Flexipat, répartir des morceaux de framboise, saupoudrer de sucre glace et faire cuire une dizaine de minutes à 200°C. Démoulez. Couper des cercles et des bandes de biscuit qui permettront de chemiser les cercles.
Verser les yaourts et le miel dans un cul-de-poule. Faire tiédir au bain-marie. Ajouter hors du feu la gélatine hydratée et essorée. Montez la crème liquide et l'incorporer à la préparation au yaourt froide.
Chemisez les cercles avec du rhodoïd puis avec une bande de biscuit. Mettre au fond un cercle de biscuit et remplir avec la crème au yaourt en incorporant des framboises.
Faire prendre au réfrigérateur.
Décorer avec des framboises mixées avec quelques cuillères de sucre glace, et une ou deux feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide. Réfrigérer pour quelques heures : juste le temps que le glacage se prenne.
On peut aussi mettre la crème aux framboises uniquement entre deux cercles de biscuit.
.
.
.
samedi 5 avril 2008
Le "Tourbillon des Merveilles".... Erynien
Eryn est une véritable tentatrice, sur l'île de la blogosphère ! Elle a toujours le don de nous émerveiller... et même si certaines de ses recettes sont simples, elle nous les met joliment en valeur, par ses magnifiques photos.
Cette fois, après avoir titillé mes pupilles, tu as mis mes papilles, et celles de mes invités, en émoi. Ce Tourbillon est un pur délice de saveur, de légéreté : il est sublime.
Je t'avais promis de continuer à m'exercer, dans mes nouveaux talents de patissière... je te laisse en juger.
Je dédie, ce gâteau, à une bloggeuse très sympathique qui fête son anniversaire aujourd'hui... elle se reconnaitra.
.
.
Le Tourbillon des Merveilles
.
Pour un gâteau de 21 cm de diamètre :
Attention : Cuire la base aux amandes dans un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre (car il se rétracte légèrement à la cuisson). Ensuite placez cette base dans un cercle légèrement plus petit ( 21 cm de diamètre ) afin de poursuivre les étages. L'idéal est d'avoir dans ses placards, un cercle adaptable en taille, et à bords hauts de préférence.
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées, chocolat rapé, ou quelques framboises fraiches...
Base aux amandes :
- Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cmde diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm
Douceur aux framboises :
- Mixer les framboises surgelées de manière à obtenir un coulis gelé granuleux ( petites billes ). Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis les billes gelées de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
- Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter.
- Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 heures minimum.
Au moment de servir :
- Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Ce gâteau est délicieux au bout de 4 heures de réfrigération. Mais, il est encore meilleur le lendemain...
.
.
mardi 1 avril 2008
Bavarois à l'ananas, et coulis de framboises
Cela fait seulement quelques mois, que je me "lance" dans la pâtisserie, autre que les crèpes, le très célébre gâteau au yaourt, et recettes simples... J'aime bien relever les défis ; c'est pour cela que je me suis essayée dans une réalisation un peu plus recherchée (pour moi). J'ai donc commencé par un bavarois, trouvé chez "Au delà des saveurs"
.
.
Bavarois à l'ananas, et coulis de framboises
.
Ingrédients pour 6 personnes :
Le Biscuit :
100 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de noix de coco râpée
2 oeufs entiers
La mousse :
1 boîte d'ananas + 5 tranches pour la déco
25 cl de crème
6 feuilles de gélatine
10 cl de coulis d'ananas ou de framboises
Prévoir un moule à manqué de 22 / 24 cm et, un ou des cercles en inox.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule à manqué, y déposer une feuille de papier sulfurisé au fond.
Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est blanc, ajouter le beurre fondu et la poudre de noix de coco, ensuite la farine.
Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir et ensuite démouler la pâte.
Mixer l'ananas avec 4 cuillères à soupe de jus.
Faire tremper la gélatine (5 feuilles) dans de l'eau froide pendant 3 minutes.
Monter votre crème liquide en Chantilly bien ferme et mettre de côté.
Prélever 3 cuillères à soupe de chair mixée d'ananas et la faire chauffer.
Ajouter ensuite la gélatine essorée entre vos mains, tout en remuant. Mélanger avec le reste de chair. Laisser reposer quelques minutes et puis ajouter la crème fraîche.
Posez le (ou les) cercle sur la pate, découpez un cercle, et déposez ce cercle de pate dans votre moule. Remplir le cercle avec la préparation aux ananas. Mettre à reposer toute la nuit au frais.
Le lendemain, tremper la sixième feuille de gélatine dans de l'eau froide, faire bouillir le coulis d'ananas ou de framboises, y ajouter la gélatine essorée. (J'aurais du en mettre deux, car le coulis, n'a pas réellement pris)
Verser le coulis sur les cercles, en figeant cela donnera un effet miroir.
.
.
Dommage que le printemps ne soit que sur nos calendriers, car les photos intérieures ne sont pas très nettes !
Malgré le coulis qui n'a pas réellement pris, mon bavarois était réussi, et particulièrement délicieux. Ce n'est que le début d'une longue série... A suivre...
.
