lundi 6 juillet 2009
Frittata de courgettes, et poivrons
Après la tortilla, pourquoi pas une frittata ? Je dois vous avouer, que je n'en avais jamais réalisé ! Pourtant la différence avec une omelette classique, se situe uniquement dans la cuisson, qui elle doit se terminer au four.
Idéale en accompagnement apéritif, elle se décline à l'infini, et est toujours très appréciée par petits et grands.
Frittata de courgettes, et poivrons
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour un plar de 21 x 26 cm :
6 œufs
3 courgettes moyennes
1 poivron rouge
3 oignons
2 échalotes et 1 ail
2 cuillères à soupe de Basilic
1 pincée de piment d’Espelette
Sel et poivre 5 baies
Epluchez et coupez le poivron rouge en brumoise. Epluchez et ciselez l’oignon, l’échalote en petits dés. Coupez la courgette en rondelles assez fines.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons, l’échalote et l’ail avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite les dés de poivron, et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les courgettes et cuire encore 3 minutes supplémentaires.
Battez les œufs au fouet, assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette, le basilic ciselé puis versez dans la poêle sur des légumes. Bien amalgamer le tout, et laisser cuire à feu doux 2 minutes. Terminez la cuisson au four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes environ.
Démoulez, laissez refroidir à température ambiante et tranchez en cubes.
dimanche 7 juin 2009
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Voilà les clés, je m'absente pour 6 jours... mais pas en vacances, comme certains parents peuvent le croire :) Une semaine sans internet, sans blog, sur les traces de Stevenson, avec 30 écoliers(es) de 9 ans au fin fond des Cévennes, à 1400 m d'altitude, dans un cadre magnifique, sauvage, riche et préservé. Nous serons hébergé au Montlo, ou j'ai déjà séjourné en mai 2007.
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rougets
8 fonds d'artichauts
50 g d'olives vertes
50 g de tomates confites
1 botte d'aneth
15 cl d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce :
1 petite courgette
1/2 poivron rouge
20 cl de crème liquide épaisse
5 feuilles de Basilic
Sel et poivre 5 baies
Retirez les feuilles et le foin des artichauts, pour ne garder que les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, et faites-les cuire dans une casserole de bouillon salé, pendant 30 minutes.
- Perso, j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, et je les ai fait cuire moins de 10 minutes.
Égouttez-les, et mixez-les avec les olives, les tomates confites, le sel et le poivre, l'aneth ciselé, et l'huile d'olive. Maintenez au chaud.
Pendant ce temps coupez en brumoise la courgette et le demi-poivron lavé.
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, faites-y revenir la brumoise, salez, poivrez. Dés que les légumes sont cuits, rajoutez la crème liquide, et le basilic ciselé.
Salez et poivrez les filets de rougets. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes cuire les filets 1 minute de chaque côté.
Sur les assiettes de service, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la mousseline d'artichauts. Entourez d'un cordon de sauce au poivron/courgette. Posez deux filets de rougets croisés sur chaque mousse. Décorez d'un brin d'aneth et servez sans attendre.
dimanche 31 mai 2009
Timbale de légumes gourmande
Une recette réalisée, il y a quelques temps déjà, et que nous avions énormément appréciée.
Le mélange des couleurs et des légumes rend une présentation harmonieuse, une dégustation parfaite, fine et fraiche, très légérement parfumée et relevée.
Timbale de légumes gourmande
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de poireaux
200 g de tomates cerises
300 g de chou-fleur en bouquets
2 courgettes
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
1 cuillère à café de graines de coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les racines, enlevez la première feuille, et une partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Lavez les tomates, le chou-fleur et les courgettes.
Plongez le chou-fleur dans un bouillon de volaille salé pendant 5 minutes. Égouttez-le. Détaillez les courgettes en bâtonnets, tout en conservant leur peau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes pendant 10 minutes, sur feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Concassez les baies roses. Disposez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre, les baies roses, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, dans lequel vous aurez fait macérer le basilic ciselé. Mélangez et laissez refroidir.
Prenez quatre cercles à pâtisserie, et posez-les sur les assiettes de service.
Garnissez-les avec les poireaux, en les enroulant et en tassant bien. Placez au frais pendant 1 heure environ.
Ajoutez les légumes (chou-fleur, courgette et tomates) que vous disposerez harmonieusement sur les poireaux réservés. Enlevez les cercles à pâtisserie délicatement, et servez sans attendre.
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mardi 5 mai 2009
Un plat complet, coloré et épicé
Cette recette de couscous, n'est certainement pas la recette traditionnelle, mais c'est celle que m'a appris une amie musulmane. Il y a plus de 10 ans, elle est venue me le faire à la maison, avec son propre couscoussier, et son plat à semoule.
Elle m'avait noté sa recette directement sur une feuille volante, et tel une apprentie, j'avais suivi ses moindres faits et gestes : depuis c'est ce couscous-là que je sers sur ma table.
Couscous
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de collier d'agneau
1 poulet
Côtelettes d'agneau
1 kg de merguez
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
1 kg de navets longs
1 grosse botte de cotes de céleri
4 oignons
1 grosse boite de tomates pelées
1 boite de fond d'artichauts
1 conserve de pois chiches au naturel
1,500 kg de semoule fine ou moyenne
150 g de beurre
Paprika doux
Cumin, Cannelle et épices à couscous
Sel et poivre 5 baies
Raisins de Malaga noirs ou raisins blonds
Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons réguliers.
Dans une cocotte, faîtes dorer le collier d'agneau sous toutes ces faces, avec les oignons émincés. Ajoutez le sel, le poivre et le Paprika, puis les carottes.
Versez la boite de tomates pelées, et continuez la cuisson. Une fois la viande cuite, la réserver dans un plat au chaud.
Nettoyez les côtes de céleri, les couper en tronçons et les rajouter avec les navets, à la préparation.
Bien remuer le tout, et pour terminer ajoutez les fonds d'artichauts et les courgettes coupées en quartiers sans les avoir pelées.
Recouvrez de bouillon de volaille, saupoudrez de Cumin, de Cannelle, d'Épices à Couscous et laissez mijoter, en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en bouillie.
Rajoutez les morceaux de collier d'agneau pour les réchauffer.
Dans un grand bol, faîtes gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède.
Pendant ce temps faite cuire le poulet au four traditionnellement. Si vous optez comme moi, pour des hauts de cuisse, faites-les frire dans une cocotte.
Préparation et cuisson de la semoule :
Dans un plat en inox, ou à défaut un grand saladier, versez la semoule, la saler et ajoutez un peu d'huile. Bien mélanger le tout, et mouillez-la avec un peu d'eau tiède. L'idéal est de la travailler avec les deux mains et de bien mouiller tous les grains.
Le mieux est de faire cuire sa semoule dans le haut du couscoussier au-dessus de la préparation des légumes.
Sinon faîtes chauffer de l'eau salée, ou un bouillon, dans un grand faitout et disposez la semoule dans une passoire au-dessus du liquide. Couvrez-la, et faîtes la cuire pendant 15 minutes.
Videz la semoule dans le plat en inox, remouillez-la avec de l'eau tiède. Retravaillez-la entre vos mains, et la refaire cuire pendant 15 minutes comme la première fois.
A la fin de la cuisson, versez-la dans le saladier, détachez-la avec une fourchette, et ajoutez le beurre.
Égouttez les raisins secs, et servez-les dans un bol à part ou mélangés à la semoule (attention, tout le monde n'apprécie pas forcément le sucré-salé).
Pour préparer la sauce à la harissa, prenez une louche de bouillon de légumes, et ajoutez la dose qui vous convient de Harissa. Mélangez et servez dans un bol à part : chaque convive choisira d'en prendre ou pas !
Il ne vous reste plus qu'à faire griller les viandes : les merguez, et les côtelettes d'agneau, avant de passer à table.
Perso je prend toujours des hauts de cuisses de poulet, ainsi pas de soucis de découpage, et tous les convives ont la même part. Vous pouvez aussi rajouter des boulettes de viande.
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dimanche 15 mars 2009
Mini cheese-cake à la courgette, sans cuisson
Un cheesecake sans cuisson : encore jamais essayé. Si vous avez envie de fraicheur dans vos assiettes, essayez-le. Il sera idéal, dès que les grosses chaleurs estivales seront de retour...
Mini cheese-cake à la courgette
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petite courgette
250 g de yaourt nature
100 g de petits pains suédois
50 g de beurre mou
4 tomates séchées
2 feuilles de gélatine
5 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre 5 baies
Tapisser 4 petits moules de papier film. Réduire les petits pains suédois en chapelure puis les mixer avec le beurre mou. Répartir dans le fond de chaque cercle à pâtisserie. Bien tasser avec le dos d'une cuillère, et mettre au réfrigérateur.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le lait, y faire fondre la gélatine égouttée. Détailler avec des ciseaux, les tomates séchées en petits dés.
Laver, ôter les extrémités de la courgette puis la râper sans la peler.
Dans une terrine, mélanger la crème fraîche, les herbes, le yaourt, les dés de tomates séchées, saler et poivrer, ajouter le lait avec la gélatine puis la courgette râpée (en garder un peu pour la présentation). Bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans chaque cercle et réserver au réfrirérateur une demi-journée.
Au moment de servir, passer un couteau autour du cercle et le retirer. Dresser sur assiette. Décorer le dessus des cheese-cakes d'un peu de courgette râpée et parsemer des graines de sésame doré (pas mises).
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Une recette du site : "Linternaute".
jeudi 5 mars 2009
Quinoa safrané aux crevettes
Le Quinoa, à la maison tout le monde apprécie, et fort heureusement, car cela me permet de tester le Quinoa d'Equateur, que j'ai reçu dernièrement du site ETHIQUABLE.
Cela me pousse aussi à tester de nouvelles façon de préparer cette petite graine, que bien des personnes, ne connaissent pas encore... et pourtant elle est délicieuse.
Vous trouverez d'autres recettes de Quinoa, ICI
Quinoa safrané aux crevettes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
200 g de crevettes cuites décortiquées
200 g de quinoa d'Equateur Ethiquable
1 courgette
1 poivron rouge
2 oignons
½ ananas
1 litre de bouillon de volaille
2 pincées de safran en poudre
1 pincée de safran en filaments
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire le quinoa dans un bouillon de légumes ou de volaille salé, avec une pincée de safran, selon le temps indiqué.
Préparation des légumes :
Pelez et émincez les oignons. Découpez le poivron en dés après lui avoir ôté les pépins et les parois blanchâtres. Après les avoir passées sous l’eau, découpez les courgettes en brumoise, tout en ayant gardé la peau. Coupez également l’ananas en morceaux.
Dans un wok, chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons émincés. Ajoutez ensuite les dés de courgettes, les morceaux d’ananas et les poivrons coupés en dés.
Salez, poivrez, et ajoutez les filaments de safran. Laissez cuire 15 minutes environ à feu doux. Ajoutez ensuite le quinoa égoutté et les crevettes décortiquées. Servez sans attendre.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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mercredi 15 octobre 2008
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Je ne la cuisine pas aussi souvent qu'Annellénor "Passion... Gourmandises" , mais j'apprécie énormément cette céréale. Nous avions déjà grandement apprécié la "Poêlée gourmande des Andes".
Une recette de "Marmiton" que j'ai très "légérement" modifiée, pour l'adapter à mes gouts.
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 1 oignon moyen
- 1 ou 2 échalotes
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g de tomates pelées
- 4 blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de Curcuma
- sel et poivre 5 baies
- persil, Ciboulette
Faites cuire la quinoa, 10 à 15 minutes dans un bouillon de légumes (1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
Emincez les oignons, l’échalote, coupez le poivron en lanières, les tomates en cubes, la courgette et l’aubergine en cube ou en bâtonnets, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en lanières, et faites les revenir à la poêle 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le paprika. Conservez au chaud.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un Wok, c'est encore mieux), et faites revenir à feu doux, les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les dés d’aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés, ajoutez le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert, encore une bonne dizaine de minutes.
Garnir avec du persil, de la ciboulette, et servir chaud.
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mercredi 24 septembre 2008
Terrine aux légumes du Soleil
Il y a des recettes que l'on teste rapidement, d'autres qui attendent sagement leur tour.
Certaines sont publiées dans la foulée, et d'autres patientent calmement, sans râler parce que d'autres leur passent devant.
Allez donc savoir pourquoi, celle-ci a attendu des lustres pour se retrouver sur ma table, mais elle passe devant toutes les autres pour la publication. Tout simplement, parce que nous avons adoré : savoureuse, très fraiche, parfumée,... un pur délice.
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Terrine aux légumes du Soleil
1 aubergine
2 petites courgettes
3 à 4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
herbes de Provence
ail et oignons
Prendre une petite cocotte ronde (ovale pour moi) avec couvercle.
Disposez sur le fond, une première couche d'aubergines coupées en fines lamelles (sans les peler), dans le sens de la longueur.
Salez et poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d’ail et d'oignons hachés.
Disposez ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.
Continuez avec une couche de courgettes coupées en fines rondelles avec la peau, que vous disposerez harmonieusement. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes, d'’ail et d'oignons.
Procédez de même, avec les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à complet épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfournez pendant 1 heure à 200°C.
Laisser refroidir complètement la terrine, avant de la disposer au frigidaire pour une bonne nuit.
Le lendemain, au moment de servir, posez une assiette dessus et retournez délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service. Cette terrine se mange TRÈS froide.
On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu. Cette terrine est à réaliser impérativement, la veille de la dégustation, afin de la servir très fraiche.
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Merci les filles, Nadine et Ghys : "Binôme Gourmand".
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mercredi 3 septembre 2008
Lasagnes de thon et légumes grillés au coulis de basilic
Parce que tout a une fin !
Mais aussi parce qu'il faut reprendre ses activités un jour... Je me décide enfin à pointer le bout de mon nez ; maintenant que les enfants ont repris le chemin de l'école hier matin, j'aurais un peu plus de temps à consacrer à mon blog, très délaissé cet été !!
J'ai donc du retard dans mes publications ! Ces lasagnes réalisées en juin, avaient remporté un vif succés : un plat très savoureux et frais. Idéal avec une bonne grillade. Merci Mie.
Lasagnes de thon et légumes grillés au coulis de basilic
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Pour les lasagnes :
300 g de thon blanc entier à l’huile
Plaques de lasagne fraîches
1 grosse aubergine (ou 200 g d’aubergines grillées de Picard)
2 courgettes
2 gros poivrons rouges
Quelques feuilles de basilic
Thym effeuillé (ou herbes de Provence)
Ail semoule
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le coulis de basilic
1 bouquet de basilic
20 g de pignons
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et un filet d’huile.
Faire cuire les feuilles de lasagne quelques minutes (elles doivent rester « « al dente »)
Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
Laver les courgettes et à l’aide d’une mandoline tailler des lanières d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les aubergines.
Badigeonner les légumes d’huile d’olive et les faire griller. Les laisser refroidir dans un peu d’huile d’olive, saler et ajouter du Piment d'Espelette.
Faire griller les poivrons jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Les enfermer dans un sac plastique alimentaire, laisser refroidir. Ensuite les éplucher et les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Egoutter le thon et l’écraser avec une fourchette.
Dans un plat à haut bord, étaler une couche de lasagne, puis une couche de courgettes avec un la moitié du thon émietté, thym et ail semoule, sel et poivre. Puis à nouveau une couche de pâte sur laquelle on pose une couche d’aubergines avec le reste de thon, thym, ail semoule, sel et poivre. Par-dessus ajouter une couche de poivrons et terminer par une couche de pâte.
Placer un poids de la même dimension que le plat et laisser une nuit au réfrigérateur.
Coulis de basilic :
Laver et effeuiller le basilic, puis le mixer avec les pignons et lier avec de l’huile d’olive pour obtenir un coulis homogène et onctueux. Réserver au frais.
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Bien entendu, j'ai modifié les proportions initiales : j'ai voulu une belle et copieuse terrine ! Résultat : le démoulage et le tranchage n'ont pas été aisés, et forcément, les tranches ne ressemblaient plus a des tranches !
Malgré une présentation qui laissait à désirer, cétait délicieux.
En accord avec Michèle "MieChambo Cuisine", je vous met une de ses photos.
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jeudi 3 juillet 2008
Pesto de courgettes aux noisettes
Pas très productive, je le conçois ; mais je préfére profiter pleinement des activités extérieures depuis que le soleil et la chaleur ont daigné faire leur apparition : On est quand même mieux à l'extérieur, que derrière un écran d'ordinateur !
Après le "Pesto d'épinards" de "Mie", j'ai repéré cette recette de "Pesto" sur le site de "Linternaute". Mis à part le saumon ciselé, sur le dessus, je n'ai rien modifié à la recette d'origine, qui est un délice.
Pesto de courgettes aux noisettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 grosse courgette
1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco)
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan râpé
4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre 5 baies
Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d'eau) quelques minutes, il faut qu'elles soient encore un peu fermes. Perso, je les ais passées au micro-ondes 6 minutes, avec un demi verre d'eau salée, dans un plat recouvert de papier transparent.
Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d'ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillerée d'huile d'olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l'huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver.
- Égoutter les courgettes et les mixer au robot. Ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer de nouveau afin d'obtenir une purée grumeleuse.
- Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.
- Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible, ou sinon avec une cuillère. Déposer quelques noisettes grillées sur chaque verre et entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Servir frais.
- Vous pouvez rajouter quelques tranches de saumon fumé sur le dessus, des feuilles de basilic, et consommer avec des cressins.
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