samedi 27 juin 2009
Tarte noix de coco et ananas
Désolée de vous avoir délaissé un petit peu ces derniers temps, mais la fin d'année scolaire est toujours pour moi synonyme de course contre la montre !
Faisant partie intégrante de l'Association des Parents d'Elèves de l'école de mon fils, ce ne sont pas les activités qui manquent en cette période ! Kermesse, repas de fin d'année, cadeaux des maitres et maitresses, paperasseries et comptabilité, démarches... La fête de fin d'année a eu lieu hier soir, avec succés : le temps était avec nous, l'ambiance extra, et tout le monde est reparti fatigué, mais content. L'heure des vacances a donc sonné pour nous !!!
Tarte noix de coco et ananas
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 citron vert
1 boite d'ananas au sirop
120 g de noix de coco râpée
1 boite de lait concentré sucré (397 g)
3 jaunes d'oeufs
Préchauffez le four Th. 6 / 7 (200° C).
Tapissez un moule à tarte aux bords hauts, avec la pâte sablée étalée. Posez une feuille de papier sulfurisé dessus et recouvrez de haricots secs pour cuire à blanc, pendant 15 minutes.
Zestez et pressez le citron vert.
Égouttez les tranches d'ananas, puis coupez-les en morceaux réguliers. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré avec le zeste du citron et son jus, la noix de coco râpée, et les jaunes d'oeufs.
Sortez la pâte du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé. Répartissez les dés d'ananas sur la pâte précuite, puis versez dessus la préparation à la noix de coco et faîtes cuire au four, pendant 20 à 25 minutes.
Démoulez la tarte, et servez-la tiède, après l'avoir saupoudré de noix de coco râpée.
Vous pouvez servir à côté le jus de l'ananas, avec une dose de Rhum.
L'exotisme est assuré avec cette tarte, agréablement parfumée aux senteurs des îles !
Pour la pâte sablée :
Je suis depuis toujours réfractaire au pétrissage avec les mains dans le beurre et la farine ; mais malgré le peu de temps, j'avais envie de faire ma pâte ce jour-là !
Pâte sablée
Préparation : 15 minutes
Pause : 30 minutes
Ingrédients pour 8 personnes
250 g de farine
1 pincée de sel fin
150 g de beurre allégé
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
Tamisez la farine, sur le plan de travail avec le sel.
Faites une fontaine assez large, au centre de la farine. Assouplir le beurre, et le mettre au centre de la fontaine.
Mélangez le sucre et le sucre vanillé, le verser sur le beurre.
Mélangez avec patience, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Incorporez l’œuf entier au pâton beurre/sucre. Le pâton devient très mou.
A partir de ce moment-la, commencez à incorporer la farine, petit à petit. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas trop la pâte : elle deviendrait élastique. Formez une boule lisse et homogène.
Réservez pendant 30 minutes (24 h maxi), au frais, dans un film alimentaire pour éviter le croûtage. Votre pâte sablée est prête à être étalée.
lundi 1 juin 2009
Rillettes de thon à l'avocat et "Kitchen Factory"
Ce n'est pas tous les jours Noël, ou mon anniversaire, mais j'ai encore été très gatée, grâce à mon dernier partenariat avec : "KITCHEN FACTORY".
Un site très bien achalandé, ou vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisine, de pâtisserie, mais aussi pour la cuisson. Sans oublier tout l'électroménager, les accessoires de table en passant par les couteaux de cuisine, les moulins à sel ou à poivre. Mais également tout pour le vin ou le café et le thé, et pour terminer par quelques gourmandises.
Mon colis était composé de :
Rillettes de thon à l'avocat
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 avocats
130 g de thon au naturel
Le jus d'un citron vert
1 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
3 feuilles de basilic
1 goutte de Tabasco
Sel et poivre 5 baies.
Mettre le thon dans le bol mixeur, avec les avocats, l'échalote hachée, mixez le tout assez finement. Ajoutez le jus du citron vert, le sel, le poivre, le Tabasco et donnez un petit coup de mixeur pour bien amalgamer
Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez la ciboulette et le basilic ciselé finement. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures.
Servir avec des cressins ou des petits pains grillés.
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lundi 20 avril 2009
Petits flans au crabe
Les vacances sont terminées, et malgré un temps digne d'un mois d'un mars à cause de ces traditionnels giboulés, nous avons passé de bien agréables moments.
Ravie de vous retrouver, avec ce flan salé, trouvé dans mes classeurs de découpages de magazine, entassés depuis des années !
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Petits flans au crabe
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 5 ramequins :
200 g de chair de crabe
1 citron vert
1/2 botte de ciboulette
4 oeufs
25 cl de crème fraiche
20 g de beurre
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de Paprika
Sel et poivre 5 baies
Dans une terrine, à l'aide d'une fourchette, battez 4 oeufs avec la crème liquide. Incorporez la chair de crabe préalablement égouttée et débarrassée des cartilages.
Parfumez avec le zeste de citron vert râpé et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez, et ajoutez le piment de Cayenne et le Paprika.
Répartissez la préparation dans 4 moules beurrés. Faites cuire au bain-marie pendant 20 minutes au four à 180°C (th. 6).
Accompagnez-les d'une salade de mesclun ou de mâche.
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mardi 24 mars 2009
Terrine de mangue
Le jour où j'ai acheté ce magazine, en le feuilletant, je savais d'avance que cette terrine se retrouverais très rapidement sur ma table.
Simple et rapide à réaliser, cette terrine est absolument délicieuse, fruitée, et fraiche.
Terrine de mangue
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 minutes
Réfrigération : 5 heures
Pour 6 personnes :
2 mangues bien mûres
60 cl de jus de mangue
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Sucre glace (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
12 g de gélatine en feuilles
Fruits exotiques : mangue, papaye, grenade, kiwi, carambole...
Glissez une terrine au congélateur pour la rafraîchir.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 10 minutes environ.
Pelez les mangues, coupez-les en deux de part et d'autre du noyau. Taillez-les en petits morceaux. Mixez-les avec le sucre vanillé et le jus du citron vert.
Faites tiédir le jus de mangue (35° C). Égouttez les feuilles de gélatine, essorez-les entre vos doigts. Faites-les dissoudre dans le jus de mangue tiède, en remuant à la spatule.
Mélangez soigneusement le jus et la purée de mangue. Goûtez et ajoutez du sucre glace si nécessaire.
Versez dans la terrine. Recouvrez d'un film étirable, et glissez au réfrigérateur pour laisser prendre, pendant 5 heures minimum.
Avant de servir, trempez quelques instants la terrine dans de l'eau chaude. Démoulez-la sur un plat plat, et découpez-la en tranches épaisses et régulières, avec un couteau électrique.
Décorez de morceaux de fruits exotiques et servez aussitôt.
Conseil : Pas de couteau électrique ? Utilisez un couteau fin trempé dans de l'eau chaude.
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"Guide Cuisine", n° 214 d'avril 2009.
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mercredi 25 février 2009
Cheesecake à la noix de coco
La recette a été fortement plébiscitée, et pour contenter les gourmandes qui veulent absolument le tester... voici le déroulement des opérations. Sur la base du "Cheesecake au citrons", que nous avions très apprécié... j'ai juste adapté, modifié...
Cheesecake à la noix de coco
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Temps de préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de fromage style "Saint-Moret"
400 g de lait concentré sucré Nestlé
300 g de Spéculos
100 g de beurre
125 g de noix de coco rapée
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 g de gélatine.
Faites ramollir le beurre, à température ambiante. Mettez les deux feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau.
Réduire les Spéculos en miettes, en les passant au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre ramolli aux miettes, et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Étalez la pâte obtenue dans un cercle à pâtisserie, en tassant.
Mélangez le fromage avec la noix de coco, puis ajoutez petit à petit le lait concentré sucré.
Pressez le citron et prélevez 2 cuillères à soupe de jus. Essorez la gélatine entre vos mains, et mélangez-là au citron chauffé. Délayez-là et rajoutez ce mélange à la préparation.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en extraire les graines, et les mélanger à la préparation.
Étalez sur la pâte tassée, la préparation par dessus, lissez et placez le Cheesecake au réfrigérateur pour quelques heures. Saupoudrez de noix de coco râpée.
jeudi 12 juin 2008
Féroce d'avocats
Toujours en feuilletant mes vieux magazines, et toujours à la recherche de petites choses à grignotter pour nos futurs apéros, je suis tombée l'autre jour, sur cette recette sans prétention, mais délicieuse. Les enfants ont adoré, c'est peu dire ! Malgré les deux petits piments, qu'un ami m'a ramené directement de la Réunion.
Féroce d'avocats au surimi
Pour 6 personnes
4 gros avocats
1 gousse d'ail
2 petits piment vert
200 g de surimi
1 citron vert
le zeste d'un citron Bio
2 cuillères à soupe de ciboulette
1 pincée d'aneth
Sel et poivre 5 baies
Pelez et dénoyautez 4 gros avocats bien mûrs. Mixez-les avec 1 gousse d'ail pelée, 1 petit piment vert épépiné, 200 g de surimi, le jus d'un citron vert, la ciboulette ciselée, et une pincée d'aneth.
Salez et poivrez.
Mélangez la préparation avec le zeste d'un citron Bio, taillé en fines lamelles et ébouillanté 30 secondes. Répartissez le féroce dans des ramequins et servez.
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jeudi 7 février 2008
Véritables crèmes Persanes aux perles du Japon
Un peu plus de trois mois, que j'avais repéré cette crème chez "Eryn et sa folle cuisine". Mon dossier de recettes "à tester" est tellement rempli, que j'ai fini par l'oublier... jusqu'à ce que je la repère une fois de plus chez "Au delà des saveurs".
Ce week-end, elle était sur ma table, et nous avons beaucoup apprécié : sa légéreté, son onctuosité, son agréable parfum... Enfin, vous aurez compris que nous avons énormément apprécié.
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Véritables crèmes Persanes aux perles du Japon
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4 cuillères à soupe de Perles du Japon
1/4 de litre de lait
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 oeufs
1 gousse de vanille
le jus d'un citron vert, plus le zeste
1 pincée de sel
Dans une casserole, mettre le lait avec la pincée de sel, la gousse de vanille ouverte et grattée, le zeste du citron, et le tapioca. Porter à ébullition doucement sans arrêter de mélanger, le mélange s'épaissit comme par magie.
Hors du feu, attendez quand même quelques minutes, ajouter les les jaunes d'oeufs et le jus de citron vert. Remettre sur le feu et cuire 2 minutes sans arrêter de remuer.
Battre vos blancs d'oeufs en neige, y ajouter le sucre, en prélever une cuillère à soupe et l'incorporer au mélange tapioca-citron. Verser le reste des blancs en fouettant rapidement.
Remplir des verrines avec une petite cuillère et mettre au frigo 3 heures, elle est encore meilleure après 6 heures ou toute la nuit.
Vous avez des variantes :
- soit au chocolat : remplacer le jus du citron par 125 g de chocolat fondu et mettre 3 cuillères à soupe de sucre au lieu de 5
- soit à la liqueur : remplacer le jus de citron par 2 cuillères à soupe de liqueur et mettre 4 cuillères à soupe de sucre au lieu de 5.
- à l'essence de café : remplacer le jus de citron par la quantité de concentré et réduire à 4 cuillères à soupe de sucre
- Aux agrumes : remplacer le jus de citron par du jus de mandarines ou d'oranges.
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samedi 19 janvier 2008
Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Une pointe d'accidité, avec une touche de sucré. Passé la surprise de la première bouchée, on se laisse séduire.
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Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1,5 kg de queues de lotte
1 mangue mûre
2 blancs de poireaux
70 g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15 g de gingembre frais
2 Cuillères à soupe de sauce de soja
10 g de basilic haché
10 g de persil
2 gousses d'ail
poivre 5 baies
Gros sel
La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre 5 baies, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt. Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faîtes caraméliser les poireaux dans 25 g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lotte dans les 50 g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja.
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres. Servez.
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Une recette du site "Au Féminin"
lundi 14 janvier 2008
Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
Une éternité que je voulais essayer une soupe chinoise ou asiatique, et je pensais qu'il fallait passer plus de temps derrière les fourneaux ! Le soir je n'en ai pas toujours envie, et il me faut des plats rapides à préparer.
Après avoir vu cette recette chez Audrey "Cucina", j'ai vite changé d'avis ; rapide, facile, parfumée, délicieuse : définitivement adoptée par la famille.
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Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
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Pour 4 personnes
1 boîte 3/4 de lait de coco
30 crevettes roses cuites
150 g de chair de crabe surgelée
2 échalotes finement émincées
1 blanc de poireau
coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 citron vert
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 bouillon de légumes
Piment d'Espelette
Coupez le blanc de poireau en très fines lamelles. Hachez les deux échalotes. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et le poireau dans une cuillère d'huile. Rajouter le lait de coco avec le gingembre râpé, la sauce soja, le bouillon, 1 cuillère à café de jus de citron vert, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes.
Au bout de 10 minutes, mettre les crevettes dans le bouillon et laissez cuire pendant 2/3 minutes. En fin de cuisson rajouter la chair de crabe, remuez, et versez la soupe dans des bols. Parsemez de coriandre fraîche et de piment d'Espelette.
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vendredi 6 avril 2007
Un petit tour culinaire, en Guyane avec le "Kalawang"
Tout d'abord je tenais à vous dire à toutes et tous, un très grand MERCI, pour votre fidélité, pour vos visites incognitos ou pas, pour tous vos messages laissés sur le blog mais aussi dans ma boite aux lettres. Toutes vos marques de sympathie me touchent vraiment beaucoup.
Le jour où j'ai décidé d'ouvrir ce blog au public : le 20 / 10 / 2006, jamais je n'ai pensé aux statistiques. Ce blog étant avant tout un passe-temps, un loisir, et un moyen de répertorier toutes les recettes que j'ai testé dans ma cuisine. Mais, il faut bien que je me rende à l'évidence, hier soir, la barre des 50 000 visites a été franchie.
50 200 visiteurs, en un peu moins de 6 mois !
Plus de 103 000 pages vues !
Des chiffres astronomiques, vertigineux, incroyables, pour moi !
Merci, un grand merci à vous toutes, et particulièrement à MieChambo, car c'est grâce à elle que ce blog est né, et que je me retrouve parmi vous aujourd'hui.
Mon amie Do est rentré de son voyage en Guyane. Voici la première recette, qu'elle nous a ramené et que j'ai testé. Très frais, et parfumé. Attention, au piment de Cayenne, ne pas trop forcer sur la dose, car nous, nous avons pleuré en le mangeant !!
Kalawang
4 mangues vertes (n'en ai mis qu'une)
2 gousses d ail
1 oignon haché finement
1 piment de Cayenne (frais ou en poudre)
Du gingembre "si vous aimez"
Le jus d'un citron vert
Sel et poivre 5 baies
Huile olive ou pas suivant le goût.
Après avoir épluché les mangues, découpez de fines lamelles où les râper dans un plat comme pour les carottes.
Mixez l'ail et l'oignon, le piment le tout à la moulinette. Ajoutez ce mélange aux mangues
Arrosez de citron et d huile, et servez très frais. Vous pouvez rajouter quelques pluches de persil..
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