vendredi 5 juin 2009
Tourte aux deux saumons
Point trop de saison, avec les grosses chaleurs qui régnent ici depuis quelques jours, mais j'ai un peu de retard dans mes publications ! Et je pense qu'il serait dommage de vous en priver !
Tourte aux deux saumons
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
2 rouleaux de pâte feuilletée
500 g de saumon frais et émietté
200 g de saumon fumé
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
1 échalote
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
2 cuillères à soupe d'aneth
2 cuillères à soupe de ciboulette
Le jus d'un demi-citron
1 petite pincée de noix de Muscade
Sel et poivre 5 baies
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 minute en remuant. Délayez progressivement avec le lait. Rajoutez le fumet de poisson et laissez cuire pendant 3 minutes. Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'aneth et de ciboulette. Réservez cette sauce hors du feu, après y avoir ciselé le saumon fumé et remué le tout.
Faite cuire le saumon frais dans un court-bouillon, puis égouttez-le.
Dans un saladier, mélangez le saumon frais cuit et émietté à la fourchette avec les oeufs, l'échalote hachée, le reste d'aneth et de ciboulette ciselé, la noix de Muscade et le jus du demi-citron. Versez cette préparation dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte feuilletée. Piquez-la, et versez dessus la préparation aux deux saumons. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire une cheminée au centre, y déposer une petite cheminée [fabriquée de papier sulfurisé ; pour permettre à la vapeur de s'échapper].
Dorez au jaune d'oeuf. Mettre la tourte au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes environ.
mercredi 3 juin 2009
Rillettes de maquereau aux baies roses
En entrée, ou en accompagnement pour un petit apéro, ces rillettes raviront vos convives ! Absolument délicieuses, fraiches et agréablement parfumées, elles ont fait l'junanimité à la maison. Je les avais réservé au frais, dans des petits cercles à pâtisserie.
Rillettes de maquereau aux baies roses
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 / 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 maquereaux frais
2 échalotes
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
200 g de fromage frais de chèvre
1 citron
2 cuillères à soupe de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les têtes des maquereaux, videz-les, et lavez-les. Portez à frémissement un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni (Thym, laurier,persil, 1 gousse d'ail) et plongez-les maquereaux. Faites cuire jusqu'à ce que les poissons remontent à la surface de l'eau.
Sortez les maquereaux avec une écumoire, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.
Dans un saladier, mettez les miettes de poisson, les baies roses, ajoutez le fromage frais, le jus du citron, le sel et le poivre 5 baies. Travaillez les rillettes à la fourchette pour qu'elles soient homogènes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les rillettes dans des ramequins individuels tapissés de filme alimentaire ou des petits cercles à pâtisserie (plus aisé pour le démoulage), et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Démoulez les rillettes, décorez de deux brins de ciboulette, et présentez avec des tranches de pain de mie toastées, des petits pains grillés Suédois, des cressins...
mardi 12 mai 2009
Rillettes fines de sardines
Pour continuer sur la lancée, suite à mon "Taboulé de chou fleur à l'Orientale", je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes de sardines. Idéal pour un petit apéro sous la tonnelle, dès que le soleil daignera s'installer !
Rillettes fines de sardines
Préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
115 g de sardines au jambon fumé "Perles des Dieux"
50 g de crème fraîche épaisse
4 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de fromage de chèvre frais
Le jus d'un citron vert
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de baies roses "Milles et une épices"
Sel et poivre 5 baies
Mixez les sardines au jambon fumé avec 50 g de crème fraîche épaisse.
Versez le tout dans un bol et fouettez avec 200 g de fromage de chèvre frais, le jus de citron vert, les tomates confites ciselées en petits dés et 2 pincées de piment d'Espelette. Salez très légèrement, donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez de baies roses, et de ciboulette ciselée très finement
Couvrez d'un film alimentaire transparent, et réservez au frais pendant minimum 1 heure. Servez frais tartiné sur du pain de campagne grillé.
lundi 11 mai 2009
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale
Il faut croire que je teste trop, car non seulement j'ai énormément de retard dans mes publications, et j'ai énormément de recettes en attente ! Forcément les dernières réalisées prennent bien entendu, la priorité sur le blog.
C'est la première fois que je teste le chou-fleur cru, et je pense que ce ne sera pas la dernière : petits et grands ont adoré.
Taboulé de chou-fleur à l'Orientale.
Préparation : 30 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou fleur de 600 g
1 boite de filets de sardines à l'Orientale "Perles des Dieux"
12 feuilles de tomates confites "Marie Cuisine"
200 g de concombre
1 citron jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
2 feuilles de menthe ciselées
1 pincée de Cumin
Sel et poivre 5 baies
Séparez le chou-fleur en petits bouquets, coupez-les au ras des tiges. Rincez-les et séchez-les. Mixez-les par à-coups pour les réduire en petits grains, comme une semoule grossière.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Éliminez les graines, puis coupez-le en tout petits dés.
Mélangez les tomates confites ciselées, le concombre, le chou-fleur, les sardines à l'Orientale écrasées grossièrement, la ciboulette, la menthe et le basilic, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez, et ajoutez la pincée de Cumin. Bien mélanger le tout, et réservez quelques instants au frais.
La Perle des Dieux met un point d’honneur à faire que chacune de ses créations soit toujours un émerveillement pour les sens.
Alors sardines, maquereaux fraîchement pêchés sont l’objet de tous les soins...Il leur arrivent de se marier, pour des accords plus novateurs ou traditionnels, au jambon fumé, au fromage de chèvre, à la pomme de terre de Noirmoutier ou encore à l’Armagnac !
A l’expérience centenaire de la plus ancienne conserverie de St-Gilles-Croix-de-Vie « SA Gendreau » en Vendée, La Perle des Dieux apporte son goût de l’étonnement, son envie de surprendre, et de séduire.
Flattez votre gourmandise ! Partagez avec nous la passion de notre métier et dégustez le meilleur de la Perle des Dieux, l’orfèvre de la mer.
Voici le colis que j'ai reçu :
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lundi 4 mai 2009
Gâteau fondant et citronné aux pommes
Après toutes la série de petits plats aux asperges de ces derniers jours, j'ai une petite pensée pour celles qui n'aiment pas ce légume ! Je vous accorde donc une trève, et je vous propose aujourd'hui une petite douceur que tout le monde appréciera.
Gâteau fondant et citronné aux pommes
Pour 7 à 8 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
4 petites pommes
3 citrons
200 g de sucre
175 g de poudre d'amande
115 g de farine de maïs
6 oeufs
280 g de beurre + pour le moule
Sucre glace
Pelez les pommes, les couper en quatre et les épépiner. Entaillez le dessus de chaque quartier avec la lame du couteau, en prenant soin de ne pas le couper.
Travaillez dans un saladier le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un, en battant bien entre chaque, puis ajoutez la poudre d'amande, la farine, le zeste râpé et le jus des citrons. Bien mélanger et incorporez les blancs montés en neige ferme.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Répartir dessus en appuyant légèrement les quartiers de pommes, côté strié vers le haut du plat.
Cuire 50 minutes au four préchauffé à 200° C, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et ferme au toucher. Servir tiède, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Vous pouvez accompagner ce gâteau de crème fouettée aux zestes de citron vert.
lundi 27 avril 2009
Verrine fraicheur avocat aux sardines
Mathias, du site "L'Etal des Epices", vient de créer un nouveau blog : "Cuisine Interwiew".
Le but de ce blog est de faire connaitre d'autres blogs culinaires, mais aussi de faire plus ample connaissance avec ces bloggeurs (ses) au travers d'interwiew personnalisées. Il s'adresse également aux restaurateurs des quatre coins de la France. Le point commun entre eux : est essentiellement la cuisine.
Mathias m'a gentillement proposé cette interwiew : je me suis donc prêtée au jeu et vous pouvez la retrouver ICI
Verrine fraicheur avocat aux sardines
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Pour 4 personnes
2 avocats
2 belles tomates
2 échalotes
2 boites de sardines à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez, coupez en dés les avocats, et citronnez-les. Parsemez de coriandre ciselée. Réservez-les au frais.
Ouvrir les boites de sardines, les égoutter, leur enlever la peau et les arêtes. Ecrasez-les grossièrement avec une fourchette. Réservez.
Lavez, épépinez, coupez les tomates en dés. Pelez et hachez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, les échalotes et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Dans les verrines disposez en fond les dés d'avocats, puis les sardines, et pour terminer les dés de tomates. Arrosez d'une cuillère de vinaigrette composée d'huile d'olive, vinaigre balsamique, miel liquide, citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette, sel et poivre.
Servez sans attendre.
jeudi 23 avril 2009
Biscotti à l'anis et aux amandes
Saint-Paul de Fenouillet vous connaissez ? Une bien sympathique commune des Pyrénées Orientales. Non je ne vais pas vous faire un cours de géographie, cette bourgade est réputée pour ces sublimes petits gâteaux "croquants aux amandes".
J'ai toujours pensé en réaliser, mais d'autres recettes ont toujours pris la priorité. J'ai fait un condensé de plusieurs recettes trouvées sur le net, et celle-ci qui finalement, n'a plus grand chose à voir avec les célèbres croquants, est absolument délicieuse.
Biscotti à l'anis et aux amandes
Pour une quarantaine de pièces :
125 g de beurre
165 g de sucre semoule
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’extrait d’amande amère
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
225 g de farine
110 g de farine à levure incorporée
125 g d'amandes mondées grillées, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de graines d'anis "Etal des Epices"
Battez le beurre et le sucre dans un récipient, jusqu’à ce que ce mélange soit léger. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez l’extrait d’amandes amère et le zeste de citron, toujours en mélangeant. Incorporez les deux farines.
Ajoutez les amandes et les graines d'anis grillées à sec quelques minutes dans une poêle. Couvrez et conservez 1 heure au réfrigérateur.
Divisez la pâte en deux, et façonnez chaque portion en rouleau. Disposez chaque portion sur une feuille de papier sulfurisée beurré avec un pinceau.
Faites cuire 20 minutes à four moyen. Sortez du four et laissez refroidir. À l'aide d'un couteau à dents, coupez chaque rouleau, en biseau de 1 cm d’épaisseur. Disposez ces tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson légèrement graissée. Faites cuire 25 minutes à four moyen.
Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boite hermétique, pendant plusieurs jours.
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Servis avec une petite crème dessert au caramel (à paraitre) : délicieux.
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samedi 4 avril 2009
Flan vanille citron
Avec un dessert au citron, je sais que je fais toujours plaisir à ma joyeuse tablée !! Une occasion de fêter l'arrivée du printemps, et pas que sur le calendrier... car le soleil est maintenant, bien présent.
Attention à la cuisson, ne faites pas comme moi, surveillez-la ! Mon flan aurait mérité quelques minutes d'attention supplémentaire de ma part.
Flan vanille-citron
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
6 oeufs
50 cl de lait
150 g de sucre
100 g de farine
1 gousse de vanille
1 citron
20 g de beurre
Préchauffez votre four à thermostat 6/7 (200°C). Fendez la vanille, et prélevez le zeste du citron.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée et le zeste du citron. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Entre temps, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine et le lait tiédi sans cesser de fouetter.
Versez cette préparation dans un moule à manqué beurré. Placez au four et laissez cuire 40 minutes (beaucoup moins pour des ramequins !!!). Laissez refroidir avant de démouler et placez le flan au réfrigérateur. Servez frais.
Une recette du site : "Marmikid"
jeudi 19 mars 2009
L'Excellent "Carrot Cake" d'Hélène
Il y a une éternité que cette recette d'Hélène est dans mon classeur "A tester", et je remet toujours au lendemain... Regrettable, et bien dommage de ne pas avoir succombé plus tôt, surtout après y avoir goutté !!!
Je peux dire que j'étais intriguée, par ce fameux gâteau à la carotte ! Comme je le suis quand je vois les tests de gâteau aux pommes de terre...
N'hésitez pas à le tester, c'est vraiment délicieux, très parfumé, et surtout pas trop calorique :). De plus, il se conserve très bien pendant plusieurs jours... si vous ne le terminez pas avant !
Carrot cake
Pour 6 à 7 Personnes
Cuisson : 40 minutes environ
A préparer 3 heures à l'avance
Ingrédients :
325 g de farine tamisée
325 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
30 cl d'huile de Noix d'Amazonie d'Ethiquable
2 gros œufs légèrement battus
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
160 g de noix concassées
160 g de noix de coco râpée
150 g de purée de carottes épaisse
100 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais Philadelphia ou Saint-Moret
3 cuillerées à soupe de beurre ramolli
300 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron
Préchauffez le four à 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ou un grand moule rectangulaire.
Pelez, coupez en tronçons les carottes et faites-les cuire 8 minutes au Micro-ondes, dans un récipient hermétique, avec un fond d'eau. Réduisez les en purée épaisse.
Mixez les tranches d'ananas, après les avoir égouttées.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez progressivement en mélangeant bien, l'huile de noix d'Amazonie, puis les œufs battus et la vanille. Remuez bien, et incorporez les noix concassées, la noix de coco râpée, la purée de carottes et l'ananas mixé.
Versez la pâte dans le moule rectangle beurré en la répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et faîtes cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 heures.
Coupez-le gâteau, horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit : Préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage. Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés. Décorez de cerneaux de noix réservés.
Je n'ai rien modifié par rapport à la recette d'Hélène : juste divisé les proportions en deux, et remplacé l'huile de Tournesol, par de l' Huile de Noix d'Amazonie.
Par ailleurs, je profite de ce billet, pour remercier MieChambo de m'avoir fait parvenir en cadeau le dernier livre d' Hélène : "Préparation pour 30 apéritifs dinatoires", avec une très sympathique dédicace personalisée.
Un grand merci à vous deux, pour cette très délicate attention, qui m'a fait extrémement plaisir.
lundi 9 mars 2009
Crème au citron en crumble
Une crème que j'ai failli oublier de publier, dans les nombreux dossiers de mon ordi, et pourtant nous avions adoré !
Toute simple et très rapide, à réaliser, elle est délicieuse, et onctueuse.
Crème au citron en crumble
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
200 g de Ricotta
3 oeufs
1 citron non traité
180 g de sucre en poudre
50 g de farine tamisée + 15 g pour les ramequins
50 g de pignons de pin.
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Dans un saladier, battez la Ricotta avec 130 g de sucre, les oeufs, le zeste râpé et le jus du citron. Versez cette crème dans 4 ramequins beurrés.
Travaillez la farine tamisée rapidement, du bout des doigts avec le beurre coupé en dés et le reste du sucre pour obtenir un mélange sableux. Égouttez les pignons de pin et étalez régulièrement sur les crèmes. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Proposez tiède, ou frais.
- Pas de Ricotta au rayon fromage frais ?
Fromage blanc en faisselle bien égoutté ou yaourt grec seront aussi les bienvenus.
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Une recette du magazine : "Cuisine Actuelle", n° 215 de novembre 2008
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Du même magazine :
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