mardi 16 juin 2009
Tarte gourmande bananes et chocolat
Me revoilà enfin ! Je reprend le chemin du blog, tout doucement...
La semaine Lozérienne s'est bien déroulée, même si nous sommes rentrés, un peu fatigués par les randonnées, et les enfants. Tout le monde est entièrement satisfait de son séjour passé au plein air, et nous avons découvert (re-découvert pour moi) des paysages naturels, sauvages, magnifiques.
Les champs étaient encore parsemés de fleurs, et pour certains, on ne distinguait que la couleur violette des pensées sauvages : un régal pour les yeux !!
Le temps était de la partie, et malgré la brume et la fraicheur matinale, nous avons pu suivre le programme, et profiter de ce splendide paysage.
Si vous venez découvrir la Lozère, je vous recommande de séjourner au MONTLO, ou vous recevrez le meilleur accueil, de tout leur personnel. On a toujours un petit pincement au coeur en les quittant, tellement ils sont sympathiques, et attachants.
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Cliquez sur les photos pour les agrandir
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Tarte gourmande bananes et chocolat
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Ingrédients pour 8 personnes :
1 pâte sablée
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide
5 bananes épluchées et coupées en rondelles régulières
50 g de Vergeoise (ou à défaut, du sucre roux)
3 oeufs
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de Rhum Ambré
70 g d'amandes en poudre
Décoration : Amandes effilée grillée
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 / 7).
Etalez la pâte sablée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amande.
Faites fondre au micro-onde les 200 g de chocolat pâtissier avec les 20 cl de crème liquide. Lissez le mélange à la cuillère en bois et laissez tiédir, puis étalez-le directement sur la pâte.
Déposez les rondelles de bananes bien serrées, côte à côte, sur le chocolat.
Mélangez les 3 oeufs entier, les 10 cl de crème liquide, et la vergeoise. Battez avec un fouet, et versez cette préparation sur les bananes.
Mettez au four pendant 25 minutes environ. Laissez totalement refroidir avant de déguster.
Vous pouvez saupoudrer votre tarte d'amandes effilées grillées après cuisson en nappant la surface de la tarte d'un peu de confiture ou de sirop au pinceau en couche extra-mince juste pour faire adhérer les amandes sur la tarte, cela apportera un côté croquant très agréable. Si vous mettez les amandes effilées sur la tarte avant cuisson, elles risqueront d'en perdre leur croustillant.
Une tarte du blog "Le Palais des Délices".
vendredi 28 novembre 2008
Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
En ce moment, peut-être à cause du froid, je suis en plein dans ma période test sucrés... ce qui n'est pas pour déplaire à ma petite famille gourmande !
Les enfants n'apprécient pas trop les desserts alcoolisés, et j'avais un peu peur que l'alcool domine, car le Bailey's fait tout de même 17°!
L'accord, entre la panna cotta et les fruits secs chocolatés, est absolument parfait : il faut juste laisser refroidir le chocolat à température ambiante, et le verser dans les verrines au dernier moment. Surtout pas réfrigérer, car le chocolat va durcir !!!
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Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 720 minutes
Pour 6 personnes :
60 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
5 cl de Bailey's
2 cuillères à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix
100 g de chocolat noir à 74% de cacao
12 à 15 cl de lait
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème avec le sucre. Dès que la crème atteint l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu. Ajouter le Bailey's et remuer.
Verser la préparation dans des verres ou des petits pots. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Faire dorer les fruits secs mélangés à four chaud pendant quelques minutes. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait. Remuer pour lisser le mélange. Oter de feu et ajouter les fruits secs au chocolat. Laisser refroidir et réserver à température ambiante.
Au moment de servir, répartir les fruits secs chocolatés sur la panna cotta. Parsemer sur le dessus quelques fruits secs grillés et savourer.
Vous pouvez remplacer certains fruits secs par d'autres, tels que : noix de pécan, amandes entières ou même raisins secs, abricots secs...
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Une recette du site : "Linternaute".
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samedi 27 septembre 2008
Frangipane, Citron, Pralines, Tagada... Du choix !
Après l'énorme plateau de cakes, pour l'anniversaire de mon petit dernier à l'école... il fallait bien le fêter aussi à la maison, avec tous les copains et les copines. Heureusement, il a fait très beau, et nous avons pu en profiter pour faire des jeux extérieurs. Il fallait bien occuper les 28 petits "garnements"... mais aussi les restaurer.
J'avais prévu, toujours un plateau de petits gateaux, au choix varié ; en rajoutant un plateau de crêpes (qui sont parties en moins de deux !!), ainsi il y en a pour tous les goûts. Je vous laisse le soin d'aller voir les recettes sur les sites inspirateurs.
Bouchées de frangipane aux éclats d'amandes
Une recette d'Eryn : "Eryn et sa folle Cuisine"
Gateau Ultra fondant au citron
Une recette de Pauline : "Les petites bricoles de Pauline et Guillaume"
Briochettes de Marie-Pierre, aux pralines roses
Une recette de Marie-Pierre : "A mes nuits blanches".
Brownies aux amandes
Une recette du site : "Linternaute".
Muffins aux fraises Tagada
Une recette de Manue : "Les petits Frichtis de Manue".
Une vue de plateau, sans les crêpes.
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lundi 15 septembre 2008
Un énorme plateau, pour 24 bouches gourmandes !
Les enfants se sont bien installés dans leurs classes respectives ; alors il est temps de fêter l'anniversaire de mon petit dernier.
Il est né fin août, et n'a donc pas la chance de souffler ses bougies à l'école en temps et en heure. Avec l'accord des instituteurs, nous laissons passer quelques jours, après la rentrée, et ainsi il peut le fêter avec tous ses copains(nes) de classe, au sein de l'école.
Pour l'occasion, et pour une classe de 24 enfants, je leur avais fait 4 gâteaux : c'est bien plus pratique pour le partage. Enorme me direz-vous ! Mais les maîtres et les maîtresses des autres classes en profitent pour leur quatre heures, car ils sont très gourmands !
Vous voulez que je vous avoue ? Tout le monde s'est bien régalé, et j'ai récupéré le plateau à 16 heures, complètement vide !
Je ne vous met pas ici les recettes en détail, mais juste les liens directs, vers les sites ou les blogs sur lesquels je les ais récupérés.
Cake aux myrtilles
Une recette du site : "Cuisine AZ".
Cake aux poires et au chocolat
Une recette du blog : "Arom et Plaisir".
Petits moelleux à la banane et aux noix
Une recette du blog : "Les sucreries de Bulle"
J'ai juste remplacé les noix de Pécan, par des noix.
Brownies aux amandes
Une recette du blog : "Cooky Monster".
Une idée du plateau de réjouissance
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dimanche 27 juillet 2008
Tourne et tournera encore longtemps !!
Après celui aux Merveilles, voilà celui des Gourmandises.
Nul besoin de le présenter longuement, car comme les autres Tourbillons, il a virevolté de blogs en blogs. Testé il y a de cela quelques mois, pour une occasion familiale.
Je vous met donc la recette initiale, telle que vous la trouverez sur le blog d'Eryn "Eryn et sa folle cuisine", car mis à part les proportions que j'ai carrément doublées, je n'ai rien changé d'un pouce.
Un Tourbillon très fin, aéré et léger. Et comme le dis, si bien Eryn, il est encore meilleur le lendemain, ou le surlendemain.
Le TOURBILLON des Gourmandises
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Il est composé :
- d'une base aux noisettes ( légèrement parfumée au Cognac )
- d'une couche de chocolat très noir, parsemée d'éclats de noisettes
- d'une couche de gelée de pralinoise, parsemée de pralin
- d'une couche de nuage de ricotta parfumée au chocolat blanc
Pour 8 personnes : "J'ai utilisé pour la cuisson de la base aux noisettes un moule à manqué de 23 cm de diamètre, puis j'ai tassé ce biscuit dans un cercle de 21 cm de diamètre pour poursuivre les étages."
Préparer la base biscuitée aux noisettes :
- 3 oeufs
- 80 g de noisettes en poudre ( noisettes entières non mondées mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50 g de noisettes entières non mondées
- 1 cuillère à soupe de Cognac.
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de noisettes entières non mondées. Réserver.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les noisettes mixées en poudre, la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, ainsi que le Cognac. Fouetter.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer à la préparation en deux temps : 1/3 énergiquement pour assouplir la pâte, et les 2/3 restants très délicatement, à la maryse. Ajouter alors les noisettes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister, en soulevant bien la masse. Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner 15 minutes à 180° C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser dans un cercle de 21 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné lui aussi (j'ai utilisé un cercle adaptable en taille pour bien serrer ).
Préparer la douceur chocolat noir & noisettes :
- 1 oeuf battu
- 100 g de chocolat noir à 70% minimum
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 25 g de noisettes entières non mondées.
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre en morceaux, ainsi que la fleur de sel. Bien mélanger puis ajouter l'oeuf battu, re-mélanger. Verser sur la base biscuitée aux noisettes, dans le cercle. Parsemer de noisettes grossièrement concassées et enfourner pour 20 minutes à 180° C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, en prenant soin de retirer le papier sulfurisé dessous. Laisser complètement refroidir.
Préparer la gelée pralinée :
- 140 g de pralinoise
- 20 cl d'eau tiède
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g)
- 60 g de pralin ( type Vahiné ).
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre la prâlinoise dans une casserole à feu doux, en remuant. Ajouter alors l'eau tiède, bien mélanger sur feu doux jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et incorporer la gélatine bien essorée. Remuer afin qu'elle se dissolve. Laisser refroidir dans la casserole à température ambiante. Une fois refroidie, fouetter légèrement afin d'homogénéiser les substances aqueuses et grasses. Verser sur la douceur chocolat noir & noisettes dans le cercle, puis parsemer de pralin. Réfrigérer 1 heure.
Préparer le nuage de ricotta & chocolat blanc :
- 2 oeufs
- 250 g de ricotta (Mascarpone)
- 80 g de sucre
- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g)
- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de sucre glace.
- Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la ricotta égouttée et fouetter longuement ( 3 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude, l'incorporer à la crème de ricotta et bien fouetter afin d'homogénéiser. Ajouter le chocolat blanc finement râpé et re-fouetter.
- Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre glace. Les incorporer délicatement à la ricotta. Verser sur la gelée pralinée recouverte de pralin. Lisser à la spatule et réfrigérer 1 nuit.
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Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées.
Au moment de servir :
- Passez la lame d'un couteau sur les contours du gâteau, tamiser largement le cacao amer dessus, décorer de noisettes, décercler.
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mardi 8 avril 2008
Gâteau mousse au chocolat et poire
Je vous avais prévenues, cela ne fait que commencer !
Parce que je suis d'un naturel têtue, et que j'aime bien m'imposer des défis... Pas que j'ai quelque chose à prouver aux autres, mais plutôt à moi même ! J'ai donc encore essayé un gâteau un peu compliqué. Il y a quelques mois, je ne m'en serais jamais crue capable, et finalement avec persévérence, et volonté, je suis assez fière de ma réussite.Pas encore trop pro dans la décoration, mais cela viendra : c'était le gâteau d'anniversaire de mon fils, il y a quelques jours.
Gâteau mousse au chocolat et poire
Genoise :
3 oeufs
80 g de farine
20 g de maïzena
100 g de sucre
20 g de sucre glace
1 pincée de sel
Mousse de poire :
150 g de purée de poire
50 g de sucre
150 g de crème fraîche liquide
2 feuilles de gélatine
Mousse au chocolat :
100 g de chocolat
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
50 g de beurre
2 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
20 g de sucre
- Préchauffez le four à 180° C. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance meringuée (ils doivent être compact). Incorporez aux blancs d'oeufs les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Mélangez.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte et étalez. Saupoudrez la surface de sucre glacé et enfournez pour 10 minutes.
- Mousse de poire : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les poires au mixer avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires (la purée doit être tiède). Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu à la purée de poire. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporez la à la purée de poire.
- Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre au batteur électrique pendent 5 minutes. Ajoutez-les au chocolat. Pressez bien la gélatine et les ajouter au chocolat.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre. Incorporez les à la préparation, mélangez très délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.
- Montage en cadre : Avec le pinceau, imbiber le biscuit de sirop de poire. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez le cadre inox. Découpez le biscuit en deux et mettez une moitié dans le cadre, garnissez le fond de mousse au chocolat. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitie de biscuit et la mousse au poire. Bien lisser l'entremet et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Avant de démouler j'ai recouvert d'un nappage (N'en ai pas mis). Passez un couteau sur tout le tour de l'entremet afin de le décoller du cadre. Retirez le cadre et décorer à votre guise…
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Perso, j'ai fait deux biscuits, car je me suis servi d'un moule rectangle un peu trop grand, pour pouvoir diviser la génoise en deux parties.
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Une recette de "Cuisine Marocaine"
lundi 17 décembre 2007
Millefeuille chocolat, à la mousse de marron
Toujours avec mes cercles, mais cette fois pour un dessert. Ce millefeuille a attisé ma gourmandise, dès que j'ai acheté le dernier magazine "Guide Cuisine". Il me fallait juste un peu de temps disponible, pour le réaliser tranquillement.
J'ai juste changé un petit détail : la crème, qui à l'origine était une chantilly agrémentée de pralin. Je lui ai préféré la "Mousse à la crème de marron" de Mounet
Millefeuille chocolat, à la mousse de marron
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
250 g de Pralinoise
160 g de crêpes dentelles gravottes
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
4 marrons glacés
Pour la mousse :
250 g de mascarpone
500 g de crème de marron vanillée
1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre au bain marie la pralinoise en morceaux. Retirez du feu, lissez, et incorporez les gavottes émiéttées. Etalez à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier et amincissez le tout au rouleau à pâtisserie jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Ôtez la feuille supérieure. Imprimez 12 ronds dans le praliné avec un cercle à pâtisserie de 7 cm. Faîtes durcir au frais.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux. Portez 10 cl de crème liquide à ébullition, puis versez-là en trois fois sur le chocolat, en mélangeant. Laissez refroidir, placez 30 minutes au frais. La ganache doit etre souple, mais sans couler.
Préparez la crème de marron, en mélangeant vivement au fouet, le marscarpone, la crème de marron et le sucre vanillé. Réservez au frais.
Montez les millefeuilles. Décollez les galettes pralinées, déposez-en une sur les assiettes. Garnissez-là de ganache à la poche à douille. Recouvrez de mousse à la crème de marron, posez une autre galette et recommencez l'opération une nouvelle fois.
Décorez de copeaux de praliné découpés dans les chutes de pralin, et disposez un marron glacé le dernier cercle..
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Vin conseillé : Madère, Porto ou Banyuls
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vendredi 12 octobre 2007
Duchesses au chocolat
Après quelques recettes estivales, et hors saison, une petite douceur chocolatée, ne peut pas faire de mal !!! Sans prétention, mais excellent. Une Duchesse crèmeuse, et agréablement parfumé, à déguster sans modération.
Duchesses au chocolat
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
100 g de chocolat noir
20 cl de coulis de fruits rouges (pas mis)
50 g de sucre
4 oeufs
110 g de beurre
1 cuillère à soupe de Cognac
Hachez le chocolat en morceaux, et faites-le fonde au bain-marie. Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez, puis ajoutez le chocolat fondu et le cognac.
Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans 4 ramequins et réservez au frais pendant 6 heures minimum.
Au moment de servir, démoulez les ramequins sur les assiettes et nappez avec le coulis de fruits rouges.
Perso, j'ai servi dans les ramequins, et sans coulis : c'était délicieux..
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mercredi 26 septembre 2007
Résistera ? Résistera pas ? La tentation est grande !
Une belle romance a débuté il y a quelques jours au fil des blogs.
En rendant une petite visite de courtoisie à Trinidad, je suis "tombée" en extase devant cette petite merveille. Un véritable "coup de foudre".
La tentation était bien trop grande, pour la gourmande que je suis !
La facilité, et la rapidité de la réalisation, ne pouvait que me séduire encore plus. Juste le temps de faire les courses, et me voilà à l'oeuvre.
Après la dégustation, le verdict :
Point de déception, toute la famille a été unanime : délicieux.
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Tarte chocolat-pralinoise, sur fond de cookies
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Pâte : 300 g de cookies à la nougatine
100 g de beurre
100 g de sucre roux
Crème : 200 g de pralinoise
100 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre. Emiettez les cookies. Mélangez les au beurre. Tapissez-en un moule à tarte. Mettez au congélateur au moins 1H.
Faites chauffer la crème. Dès qu'elle bout, jetez y les morceaux de chocolat et de pralinoise. Remuez et retirez du feu. Laissez refroidir. Versez sur le fond de tarte et laissez complètement refroidir.
Réfrigérez 3 h minimum, ou mettez au congélateur, pour ensuite démouler sans encombre si vous avez mis ça dans un moule souple.
Ensuite si vous avez congelé, pensez à décongeler un jour avant tranquillement au réfrigérateur.
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Un petit détail : Suite à une petite erreur, j'ai testé la recette initiale, celle qui comportait du sucre. Mais je pense que vous pouvez le supprimer ; elle n'en sera que moins sucrée.
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Pour une facilité de démoulage, j'ai préféré utiliser un grand cercle à patisserie.
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Allez vous résister longtemps ?
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lundi 9 juillet 2007
Tartelettes pâte d'amandes chocolat
Des petites tartelettes que j'avais repéré depuis des mois, sur le blog de Diane "Gourmandiane". J'avais tout les ingrédients, fallait juste que je sois décidée.
Comment ais-je pu résister aussi longtemps à ces petites merveilles ?
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Tartelettes pâte d'amandes chocolat
Pour 6 tartelettes :
De la pâte d'amandes
160 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
Raisins de Corinthe,
4 cuillères à soupe de rhum
Noisettes ou noix pour la décoration
Découpez du papier sulfurisé à la taille de vos moules, mouillez les moules et collez le papier dans le fond. Mettez ensuite un poids dessus pour que cela tienne pendant que vous préparez vos tartelettes.
Malaxez ensuite votre pâte d'amande, étirez et foncez vos moules avec.
Mettez une belle poignée de raisins de Corinthe à gonfler dans le rhum tiédi.
Faites fondre le beurre + le chocolat au bain-Marie. Ajoutez ensuite le rhum et les raisins à la préparation, laissez refroidir.
Garnissez vos tartelettes et mettez au frigidaire toute la nuit. Décorez ensuite avec des noisettes, des noix, des raisins, du sucre glace...
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