mercredi 3 juin 2009
Rillettes de maquereau aux baies roses
En entrée, ou en accompagnement pour un petit apéro, ces rillettes raviront vos convives ! Absolument délicieuses, fraiches et agréablement parfumées, elles ont fait l'junanimité à la maison. Je les avais réservé au frais, dans des petits cercles à pâtisserie.
Rillettes de maquereau aux baies roses
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 / 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
3 maquereaux frais
2 échalotes
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
200 g de fromage frais de chèvre
1 citron
2 cuillères à soupe de ciboulette
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les têtes des maquereaux, videz-les, et lavez-les. Portez à frémissement un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni (Thym, laurier,persil, 1 gousse d'ail) et plongez-les maquereaux. Faites cuire jusqu'à ce que les poissons remontent à la surface de l'eau.
Sortez les maquereaux avec une écumoire, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.
Dans un saladier, mettez les miettes de poisson, les baies roses, ajoutez le fromage frais, le jus du citron, le sel et le poivre 5 baies. Travaillez les rillettes à la fourchette pour qu'elles soient homogènes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les rillettes dans des ramequins individuels tapissés de filme alimentaire ou des petits cercles à pâtisserie (plus aisé pour le démoulage), et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Démoulez les rillettes, décorez de deux brins de ciboulette, et présentez avec des tranches de pain de mie toastées, des petits pains grillés Suédois, des cressins...
samedi 5 juillet 2008
Tarte d'aubergines
Parce que, tout simplement, j'apprécie ce légume, mais j'ai toujours envie de nouvelles façons de le cuisiner, de l'accommoder... et finalement, les moyens ne manquent pas !
Une recette que j'ai légèrement modifiée, je vous laisse le soin d'aller découvrir sur le site de "Linternaute", la recette initiale.
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Tarte d'aubergines
.Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
3 aubergines assez grosses
1 bûche de chèvre
1 tomate
1 poivron rouge
2 oignons
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pâte feuilletée au beurre
100 g de parmesan râpé
Herbes de Provence, Thym
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Sel, poivre 5 baies, Cumin
Débitez les aubergines pelées, en tranches, puis en lamelles, d'environ 2 cm dans la longueur. Les faire dorer des deux côtés à la poêle, avec un peu de graisse de canard. Rajoutez les oignons et les échalotes finement émincées, ainsi que l'ail pilé. Salez, poivrez et parsemez d'une bonne cuillère de Cumin en poudre. Réservez.
Nettoyez le poivron, coupez-le en petits dés et rajoutez-le a la poêlée d'aubergines. Préchauffez le four à thermostat 7 (
Disposez par-dessus, la bûche de chèvre en rondelles fines, et saupoudrez d'herbe de Provence, et de thym. Ajoutez par dessus des rondelles de tomate.
Rangez la poêlée d'aubergines et de poivron, par dessus, et parsemez de parmesan râpé.
Salez, donnez un petit tour de moulin à poivre. Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid : les trois présentations, lui vont à merveille.
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mardi 17 juin 2008
Tiramisu sucré salé
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Je suis encore dans la limite du temps, pour proposer à Annelénor une nouvelle verrine. En effet, la date butoire, pour la participation à sa récap de verrines est fixée au 31 juin 2008.
Il vous reste encore quelques jours, pour l'alimenter....
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Une envie de Tiramisu, mais version salée. Pas grand chose dans mon frigidaire, ce jour-là, donc j'ai fait avec les moyens du bord, pour une résultat, ma foi, assez sympa. Je vous laisse le soin de "juger"...
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Tiramisu sucré salé
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Pour 4 verrines :
100 g de Tucs
2 oeufs
200 g d'épinards frais
8 pétales de tomates confites
100 g de fromage de chèvre Petit Billy
8 abricots secs
sel, poivre, paprika
Mettre les biscuits Tucs dans un sac plastique (style congélation) et les écraser avec le rouleau à pâtisserie.
Lavez, égouttez et séchez les feuilles d'épinards. Ciselez-les, et passez-les quelques minutes, dans une poêle avec une noix de beurre, une pincée de sel et de poivre. Égouttez-les, et laissez-les refroidir.
Dans un plat creux, mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs, avec le fromage de chèvre, le sel, le poivre, et une bonne pincée de Paprika. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.
Ciselez, les tomates séchées après les avoir bien égouttées, ainsi que les abricots secs, et réservez-les séparément.
Dans les verrines, disposez une à deux cuillères à soupe de miettes de Tucs. Disposez par dessus, les dés d'abricots séchés, puis les épinards, et la crème au fromage de chèvre. Disposez par dessus, les dés de tomates séchées et recouvrir avec une nouvelle couche de Tucs écrasés. Terminer par la crème et une pincée de Tucs.
Réservez au frigidaire, au moins une heure.
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D'autres verrines salées :
Verrines de carottes et d'asperges
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Les verrines sucrées :
Panna Cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
vendredi 6 juin 2008
"Roulés sur l'herbe" !
Non, Non, vous n'avez pas mal lu... mais je vous rassure, je ne me suis pas encore roulée sur l'herbe : elle est bien trop humide ces temps-ci, pour ne pas dire détrempée !
Je préfére de loin le sable chaud de nos jolies plages : mais là encore, il va falloir attendre quelques jours, que le soleil daigne refaire son apparition. Pour le moment, il est bien timide, caché derrière les nuages.
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Roulés de jambon, sur l'herbe
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Pour 10 pièces
10 fines tranches de viande des grisons
1 fromage de chèvre frais (Petit Billy)
20 cl d'huile d'olive
3 poignées de roquette
1 cuillère à café de piment d'Espelette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères a soupe de ciboulette
1 citron
sel et poivre 5 baies
Ecrasez le fromage à la fourchette.
Ciselez quelques feuilles de roquette, avec la ciboulette, et mélangez-les au fromage. Salez, poivrez, pimentez, et arrosez du jus d'un demi-citron. Répartissez cette préparation sur les tranches de viande, et enroulez-les.
Rangez les rouleaux les uns contre les autres, dans un plat creux. Arrosez-les d'huile et réservez au frais pendant 30 minutes.
Avant de servir, récupérez 3 cuillères d'huile du plat, et émulsionnez-la avec du vinaigre. Salez et poivrez, mélangez avec la roquette et servez.
J'ai légèrement modifié la recette :
J'ai rajouté 1 cuillère d'huile d'olive, et 1 cuillère de vinaigre balsamique, dans la préparation au fromage. J'ai préféré cette version, plutôt que d'arroser d'huile les roulés.
J'ai remplacé la viande des grisons, par du jambon de bayonne. Je pense que du fumé n'aurait été pas si mal aussi.
Par contre j'ai servi avec une salade de roquette comme indiqué.
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Recette tirée d'un magazine "Maxi"
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dimanche 4 mai 2008
Crumble saumon aubergine chèvre
Les aubergines font partie de mes légumes préférés, et je cherche toujours de nouvelles préparations. Le Crumble, je n'avais encore jamais essayé. Un seul petit bémol, dommage que le chèvre soit trop dominant et couvre largement le saumon.
Crumble saumon aubergine chèvre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 160 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 60 g d'amandes effilées
- 500 g de filet de saumon (environ 120 g par personne)
- 2 aubergines grillées
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe de Basilic
- Sel et poivre 5 baies
Faites dégorger les aubergines coupées en lamelles, avec un peu de sel, dans une passoire. Passez les à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
La pâte à Crumble :
Ecrasez les amandes effilées grossièrement entre vos doigts.
Mélangez la farine, le parmesan et le beurre (en copeaux) pour obtenir la fameuse pâte grossière.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Faites revenir seulement, 1 à 2 minutes (il terminera sa cuisson dans le four) le saumon coupé en petits morceaux avec la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette, le basilic et d’aneth ciselé.
Dans des ramequins légèrement beurrés, disposez une première couche d'aubergines, puis des rondelles fines de chèvre, une couche d'aubergines. Enfin, vous ajouterez le contenu de la poêle, c'est-à-dire le saumon précuit avec la crème.
Versez dessus la pâte à Crumble. Faire cuire dans le four, pendant environ 30 minutes..
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Source : Marmiton
D'autres recettes déjà parues, avec les aubergines :
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées
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Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
dimanche 27 avril 2008
V comme verre, V comme verrine : Pour Annellenor
Annellenor : "Passion ... Gourmandises", organise jusqu'au 30 juin 2008, une récap sur nos recettes de verrines, parues ou a paraitre.
Nous avons le temps certes, mais les jours défilent... et comme je ne sais pas ce que nous réserve demain... voilà ma participation.
Fruits, légumes, salé, sucré... tout est permis, le tout est d'allier la transparence des verres, pour laisser transparaitre les différentes couches, les mélanges de couleurs, de textures...
Allez mettre un lien, vers vos recettes de verrines sur ce billet, chez Annellenor..
Mes Verrines salées
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Mes Verrines Sucrées
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
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Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
et encore... :
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin..
vendredi 15 février 2008
Cheesecake au saumon fumé
Une entrée qui peut se préparer à l'avance : tout ce qu'il me faut en ce moment ! J'ai quelque peu modifié les ingrédients, les quantités, mais aussi le déroulement de la recette de ce Cheesecake ; je vous laisse aller voir la recette d'origine sur le site de "Linternaute"
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Cheesecake au saumon fumé
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 180 minutes
Pour 4 personnes :
Pour le Cheesecake :
100 g de mascarpone
200 g de chèvre frais
80 g de Tucs
50 g de beurre
150 g de saumon fumé
2 oeufs
12 noix
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'aneth
poivre 5 baies
Pour la décoration :
saumon fumé
Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6). Passez au robot les crackers, le beurre et les noix décortiquées. Versez la pâte obtenue dans le fond de quatre cercles à pâtisserie. Bien tasser.
Mettre dans le bol du robot les deux fromages, les oeufs, le saumon coupé en lanières, le citron, l'aneth et le poivre 5 baies. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans les cercles à pâtisserie, par-dessus le mélange aux crackers. Enfournez pendant 25 minutes. Placez au réfrigérateur quelques heures.
Démoulez les cercles, découpez des lamelles de saumon aux ciseaux par-dessus. Saupoudrez de persil. Réservez jusqu'au moment de servir.
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samedi 1 septembre 2007
Tarte épinards, chèvre & tomates
Il y a quelques mois en arrière, jamais je n'aurais eu ni la pensée, ni le goût d'ailleurs, de réunir fromage de chèvre et épinards ! Depuis l'ouverture du blog, j'ai osé tester, et finalement apprécié ; ces ingrédients font partie intégrante de ma cuisine !
La magie du blog, a fait que je teste beaucoup plus, que j'ai envie de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients et d'épices... Voilà le résultat !
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Tarte épinards, chèvre et tomates
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
1 pâte brisée
400 g d'épinards frais
2 tomates
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 cuillérées à soupe de fromage de chèvre frais
6 rondelles de chèvre buchette
2 oeufs
Sel et poivre du moulin
noix de muscade
Faire cuire le fond de tarte à blanc, pendant environ 15 minutes four 180°.
Faire cuire les épinards à la poêle. En fin de cuisson, ajouter les 2 gousses d'ail haché. Saler et poivrer. Après la cuisson, égoutter au besoin.
Couper les tomates en petits dés
Dans un saladier, mélanger, la crème, les 2 oeufs, le fromage frais, les tomates, les épinards. Saler et poivrer à nouveau. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
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Etaler la préparation sur le fond de tarte.
Décorer avec les 6 rondelles de chèvre bûchette.
Remettre au four pendant environ 35 minutes, thermostat 180°C.
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Recette du site "Au Féminin".
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lundi 27 août 2007
Et UN de plus dans la série !
En ce moment, je suis encore et encore dans les flans en tout genre !
Après les "Flans légers au thon et aux tomates confites", les "Flans d'aubergines", les "Flans de courgettes et mini-ratatouille", les "Flans d'asperges au saummon fumé", les "Flans d'asperges au parmesan", les "Flans d'asperges aux langoustines", les "Flans de chou-fleur au saumon fumé", et les "Flans de poireaux". Je crois que je n'ai rien oublié ? Cela en fait pas mal tout de même !
Donc voici la nouvelle recette testée, en provenance du site "Marmiton"
Flan de courgettes au chèvre
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 à 4 courgettes
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 40 cl de crème liquide
- 8 oeufs
- gruyère râpé
- 1/2 buchette de chèvre
- huile d'olive, sel, poivre 5 baies et Origan
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Faire revenir l'oignon et le poivron coupés en brumoise, dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajouter les courgettes lavées, et non épluchées, coupées en brumoise. Saupoudrez d'origan.
Faire dorer sur feu vif les courgettes, pendant 10 minutes. Elles doivent juste se colorer, mais rester fermes.
Pendant ce temps, mélanger la crème et les oeufs, saler. Y ajouter du gruyère râpé.
Répartir les courgettes dans un plat allant au four, verser par dessus la préparation crème-oeufs. Terminer par des rondelles de chèvre. Enfourner pour 30 à 40 minutes de cuisson (suivant le four et les moules.)
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J'ai servi ces petits flans avec une sauce que j'ai préparé à la dernière minute :
3 tranches de saumon fumé mixées avec 1 cuillère à soupe d'échalotte, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de ciboulette, 1 cuillère à café d'aneth, sel et poivre 5 baies, 1 pincée de piment de Cayenne.
Si la sauce vous semble trop épaisse, rajouter une lichette de crème liquide..
lundi 13 août 2007
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Une verrine fort agréable à déguster avec ces grosses chaleurs qui sévissent dans le Sud.
Pas besoin de passer des heures, derrière les fourneaux, pour obtenir cette entrée sympa et fraiche. Une recette sortie du livre "Verrines" de José Maréchal..
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Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées.
Pour 4 à 6 verrines
250 g de fromage de chèvre frais
15 cl de crème liquide
5 cl d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
120 g de tomates séchées à l'huile d'olive
50 g d'abricots secs
50 g de figues séchées
50 g de pruneaux dénoyautés
Égouttez les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs, en petits dés et bien les mélanger ensemble..
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Émiettez le fromage de chèvre dans un saladier. Faites tiédir la crème liquide, puis travaillez ensemble, à la fourchette, le fromage de chèvre, l'huile d'olive, et la crème, afin d'obtenir une pâte homogène. Salez et poivrez..
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A l'aide d'une cuillère à moka, alterner dans vos verrines, une couche de crème de fromage, une de purée de tomates séchées, à nouveau une couche de crème de fromage, enfin les fruits secs, et pour terminer, une dernière couche de crème de fromage..
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D'autres recettes salées, de verrines déjà parues :
Crumble niçois au fromage de chèvre
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
