jeudi 22 octobre 2009
Pain de carottes au surimi
En entrée, ou tout simplement en petits carrés pour un apérif dinatoire, au coin de la cheminée (vue la saison !). Je pense que vous adorerez le côté moelleux et extrémement savoureux de ce cake rapide et facile à réaliser.
Pain de carottes au surimi
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
300 g de carottes râpées
300 g de miettes de surimi
4 oeufs
30 cl crème liquide épaisse
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 pincée d'aneth ciselé
Sel, poivre 5 baies
Préchauffez le four sur Th.6 (180°C).
Mélangez avec un fouet à main, les oeufs avec la crème liquide épaisse, salez et poivrez. Rajoutez les herbes ciselées. Râpez les carottes pelées, et les bâtonnets de surimi. Mélangez les deux préparations avec une cuillère.
Versez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
Servez froid accompagné d'une mayonnaise maison.
mardi 5 mai 2009
Un plat complet, coloré et épicé
Cette recette de couscous, n'est certainement pas la recette traditionnelle, mais c'est celle que m'a appris une amie musulmane. Il y a plus de 10 ans, elle est venue me le faire à la maison, avec son propre couscoussier, et son plat à semoule.
Elle m'avait noté sa recette directement sur une feuille volante, et tel une apprentie, j'avais suivi ses moindres faits et gestes : depuis c'est ce couscous-là que je sers sur ma table.
Couscous
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 kg de collier d'agneau
1 poulet
Côtelettes d'agneau
1 kg de merguez
1 kg de carottes
1 kg de courgettes
1 kg de navets longs
1 grosse botte de cotes de céleri
4 oignons
1 grosse boite de tomates pelées
1 boite de fond d'artichauts
1 conserve de pois chiches au naturel
1,500 kg de semoule fine ou moyenne
150 g de beurre
Paprika doux
Cumin, Cannelle et épices à couscous
Sel et poivre 5 baies
Raisins de Malaga noirs ou raisins blonds
Lavez tous les légumes. Pelez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons réguliers.
Dans une cocotte, faîtes dorer le collier d'agneau sous toutes ces faces, avec les oignons émincés. Ajoutez le sel, le poivre et le Paprika, puis les carottes.
Versez la boite de tomates pelées, et continuez la cuisson. Une fois la viande cuite, la réserver dans un plat au chaud.
Nettoyez les côtes de céleri, les couper en tronçons et les rajouter avec les navets, à la préparation.
Bien remuer le tout, et pour terminer ajoutez les fonds d'artichauts et les courgettes coupées en quartiers sans les avoir pelées.
Recouvrez de bouillon de volaille, saupoudrez de Cumin, de Cannelle, d'Épices à Couscous et laissez mijoter, en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en bouillie.
Rajoutez les morceaux de collier d'agneau pour les réchauffer.
Dans un grand bol, faîtes gonfler les raisins dans un peu d'eau tiède.
Pendant ce temps faite cuire le poulet au four traditionnellement. Si vous optez comme moi, pour des hauts de cuisse, faites-les frire dans une cocotte.
Préparation et cuisson de la semoule :
Dans un plat en inox, ou à défaut un grand saladier, versez la semoule, la saler et ajoutez un peu d'huile. Bien mélanger le tout, et mouillez-la avec un peu d'eau tiède. L'idéal est de la travailler avec les deux mains et de bien mouiller tous les grains.
Le mieux est de faire cuire sa semoule dans le haut du couscoussier au-dessus de la préparation des légumes.
Sinon faîtes chauffer de l'eau salée, ou un bouillon, dans un grand faitout et disposez la semoule dans une passoire au-dessus du liquide. Couvrez-la, et faîtes la cuire pendant 15 minutes.
Videz la semoule dans le plat en inox, remouillez-la avec de l'eau tiède. Retravaillez-la entre vos mains, et la refaire cuire pendant 15 minutes comme la première fois.
A la fin de la cuisson, versez-la dans le saladier, détachez-la avec une fourchette, et ajoutez le beurre.
Égouttez les raisins secs, et servez-les dans un bol à part ou mélangés à la semoule (attention, tout le monde n'apprécie pas forcément le sucré-salé).
Pour préparer la sauce à la harissa, prenez une louche de bouillon de légumes, et ajoutez la dose qui vous convient de Harissa. Mélangez et servez dans un bol à part : chaque convive choisira d'en prendre ou pas !
Il ne vous reste plus qu'à faire griller les viandes : les merguez, et les côtelettes d'agneau, avant de passer à table.
Perso je prend toujours des hauts de cuisses de poulet, ainsi pas de soucis de découpage, et tous les convives ont la même part. Vous pouvez aussi rajouter des boulettes de viande.
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jeudi 19 mars 2009
L'Excellent "Carrot Cake" d'Hélène
Il y a une éternité que cette recette d'Hélène est dans mon classeur "A tester", et je remet toujours au lendemain... Regrettable, et bien dommage de ne pas avoir succombé plus tôt, surtout après y avoir goutté !!!
Je peux dire que j'étais intriguée, par ce fameux gâteau à la carotte ! Comme je le suis quand je vois les tests de gâteau aux pommes de terre...
N'hésitez pas à le tester, c'est vraiment délicieux, très parfumé, et surtout pas trop calorique :). De plus, il se conserve très bien pendant plusieurs jours... si vous ne le terminez pas avant !
Carrot cake
Pour 6 à 7 Personnes
Cuisson : 40 minutes environ
A préparer 3 heures à l'avance
Ingrédients :
325 g de farine tamisée
325 g de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
30 cl d'huile de Noix d'Amazonie d'Ethiquable
2 gros œufs légèrement battus
1 cuillerée à café d'extrait de vanille
160 g de noix concassées
160 g de noix de coco râpée
150 g de purée de carottes épaisse
100 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais Philadelphia ou Saint-Moret
3 cuillerées à soupe de beurre ramolli
300 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron
Préchauffez le four à 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ou un grand moule rectangulaire.
Pelez, coupez en tronçons les carottes et faites-les cuire 8 minutes au Micro-ondes, dans un récipient hermétique, avec un fond d'eau. Réduisez les en purée épaisse.
Mixez les tranches d'ananas, après les avoir égouttées.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez progressivement en mélangeant bien, l'huile de noix d'Amazonie, puis les œufs battus et la vanille. Remuez bien, et incorporez les noix concassées, la noix de coco râpée, la purée de carottes et l'ananas mixé.
Versez la pâte dans le moule rectangle beurré en la répartissant uniformément. Enfournez à mi-hauteur et faîtes cuire pendant 40 minutes environ.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 heures.
Coupez-le gâteau, horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit : Préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage. Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés. Décorez de cerneaux de noix réservés.
Je n'ai rien modifié par rapport à la recette d'Hélène : juste divisé les proportions en deux, et remplacé l'huile de Tournesol, par de l' Huile de Noix d'Amazonie.
Par ailleurs, je profite de ce billet, pour remercier MieChambo de m'avoir fait parvenir en cadeau le dernier livre d' Hélène : "Préparation pour 30 apéritifs dinatoires", avec une très sympathique dédicace personalisée.
Un grand merci à vous deux, pour cette très délicate attention, qui m'a fait extrémement plaisir.
dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
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Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
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Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
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jeudi 8 janvier 2009
Velouté de lentilles au foie gras, en verrines
Une recette savoureuse, qui peut très bien se servir en entrée dans un repas de fête, et qui a aussi le mérite de ne pas être très onéreuse. Ce velouté est très onctueux, et fin.
J'ai juste modifié un petit peu, par rapport à la recette proposée sur le magazine "Cuisine Actuelle" du mois de décembre 2007. Ils préconisaient du foie gras en conserve.
Velouté de lentilles au foie gras, en verrines
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
150 g de foie gras frais
200 g de lentilles vertes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni : laurier, thym, persil
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
25 g de beurre
7 tranches de pain d'épice
sel et poivre 5 baies
Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles. Rincez puis essorez les lentilles.
Dans une casserole, faîtes revenir l'oignon et la carotte, avec le beurre jusqu'à légère coloration. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, et assez de bouillon pour couvrir largement les lentilles. portez à frémissement, et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Égouttez les lentilles, et réservez le bouillon. Enlevez le bouquet garni. Mixez les lentilles, en leur ajoutant assez de bouillon pour obtenir un velouté.
Coupez et écrasez finement, le foie gras à la fourchette, et incorporez-le dans les lentilles. Remettez le tout sur le feu très doux, pendant une bonne dizaine de minutes, sans cesser de remuer. Incorporez la crème en fin de cuisson, tout en continuant à mélanger. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez les tranches de pain d'épice, coupez les en mouillettes, et émiettez-en une.
Remplissez 6 verrines avec le velouté de foie gras, parsemez de pain d'épice émietté, et piquez une ou deux mouillettes.
Le velouté peut se préparer à l'avance ; il suffira de le tiédir, avant de le verser dans les verrines.
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mardi 9 décembre 2008
Un peu de chaleur épicée dans nos assiettes
Certes les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, mais le froid s'est bien installé dans nos régions ; alors on priviligie les plats chauds qui tiennent au corps, mais aussi les bonnes soupes. Pratiquement tous les soirs, un potage, un velouté, un consommé se retrouve sur ma table : cela permet de faire passer quelques légumes pour mon plus petit homme, qui est plus ou moins réfractaire !
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Velouté de carotte coriandre et chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 blanc de poireau
1 oignon émincé
2 échalotes
1 branche de céleri finement émincée
18 tranches de chorizo
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Hachez l’oignon, l’échalote, et coupez en fines lamelles le blanc de poireau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l’échalote, le poireau, et le céleri, puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et 6 tranches de chorizo, remuez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lavez et hachez les pluches de coriandre. Disposez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les dessécher au four, à 180° C, pendant quelques minutes
Mixez la préparation de légumes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le lait de coco, et mixez à nouveau. Saupoudrez de Cumin..
Versez dans une casserole propre, salez si nécessaire, poivrez, réchauffez. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez 3 rondelles de chorizo par assiette et parsemez de coriandre hachée.
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Une recette du site : "Goosto"
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mercredi 5 novembre 2008
Tourte de saumon aux fruits de mer
Les vacances scolaires touchent à leur fin, et il faut bien reprendre ses activités...
Il y a bien longtemps que je ne vous ais pas publié de recettes à base de poisson, ou de fruits de mer :)... J'ai conconcté cette tourte, juste avant de partir en vacances, avec un fond de frigidaire pour les légumes, et en fouillant dans les tiroirs de mon congélateur, pour la complèter plus savoureusement.
Tourte de saumon aux fruits de mer
2 pâtes feuilletées
1 filet de saumon de 500 g environ
200 g de moules décoquillées
200 g de noix de coquilles Saint-Jacques
200 g de gambas
2 oignons
1 poireau
1 ou 2 carottes
2 cuillères d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de fond de poisson
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre 5 baies
1/2 cuillère à café de Curcuma
1/2 cuillère à café de Curry
2 cuillères à soupe de ciboulette
Pelez et émincez les oignons
Pelez et coupez en fine brumoise la carotte.
Lavez, et coupez en fines lamelles le poireau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir tous les légumes, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps décortiquez les gambas, coupez le filet de saumon en petits dés.
Quand ils changent de couleur, rajoutez les noix de Saint-Jacques, les moules, les gambas et le filet de saumon. Salez, poivrez et épicez. Remuez, et mouillez avec 10 cl de vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes ; rajoutez le fond de poisson, la crème fraîche. Couvrir quelques minutes, en diminuant le feu au maximum. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule aux bords un peu haut. Versez la préparation dessus. Posez la deuxième pâte feuilletée dessus, soudez les bords.
Décorez, passez un jaune d'oeuf dessus, au pinceau (perso, je ne le fais pas)
Mettez au four préchauffé, Th. 6/7, pour 25 à 35 minutes.
En version individuelle.
Je viens de m'inscrire sur le site "A.F.Touch-Cuisine", pour le classement des meilleurs blogs culinaires.
Je ne me fais aucune illusion quand aux 10 premières, vu que des bien plus grandes et renommées que moi, comme : Chantal, Mamina, Sylvie, Marie-Pierre, et bien d'autres... y participent... Mais si cela vous dit de m'apporter une petite voix supplèmentaire : ne vous en privez pas, le lien pour le vote, est là (cliquez sur l'image ci-dessous, et recherchez "La cuisine de Marie") :
dimanche 8 juin 2008
Dans mes couleurs fétiches : une nouvelle verrine.
Blandice, vous avez dit Blandice ? Avant de parler de recettes... Je tiens à remercier une bloggeuse fort sympathique, qui a joué d'ingénuosité, pour me faire parvenir, il y a quelque temps déjà, un pot d'une douceur extrême. Il s'agit de pâte à tartiner au chocolat blanc. Je dois avouer que mis à part le fait que cela se pose directement, sur les hanches, c'est une pure merveille, et tout le monde adore à la maison !
Merci encore Elodie, pour cette gentille et très délicate attention, qui me touche vraiment.
Quelques carottes nouvelles en fin de vie, et pour ne pas gâcher, il me fallait leur trouver un sort rapidement. J'ai essayé de concocter une petite verrine, pour une entrée fraîche, malgré le temps exécrable de ce week-end, car il gèle !
Une nouvelle verrine pour Annellénor, et sa récap de verrines.
Verrines de carottes et d'asperges
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Pour 4 Verrines
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
bouillon de volaille
sel et poivre
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise, et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.
Passez une bonne heure au frais avant de servir.
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lundi 3 mars 2008
Nems au poulet : tout simplement.
Une envie de changer de ma recette habituelle, d'autant plus que mon plus grand fils n'apprécie ni les crevettes, ni le crabe ! J'avais repéré cette recette sur le blog "Cuisine Métisse", j'ai bien aimé son petit côté approximatif. Du coup, j'ai fait comme elle, sans rien peser... Nems au poulet
Les ingrédients :
- des vermicelles et champignons chinois mis à gonfler dans de l'eau bouillante,
- des oignons hâchés,
- de la ciboulette ciselée,
- des escalopes de poulet crues et hachées
- des carottes rapées
- des germes de soja frais
- du sel et du poivre,
- 1 bonne pincée de gingembre
Bien mélanger tous les ingrédients, avec les mains, c'est plus aisé.
Pour le roulage des nems :
- Prendre et étaler un torchon propre sur le plan de travail. Préparer un saladier avec de l'eau bouillante additionnée d'un peu de sucre [pour que les nems soient bien dorés à la cuisson]. Tremper au fur et à mesure, les galettes de riz. Une fois ramollies, les poser sur le torchon, et les éponger pour enlever les gouttes d’eau. Prendre une bonne cuillère de farce et la déposer dessus.
Rouler en serrant de façon à obtenir la forme d’ un nem. La techique en image.
Faire frire les nems, dans un peu d’huile chaude, à feu modéré, en surveillant la cuisson et en retournant régulièrement.
Les égoutter sur une feuille de papier absorbant, et servir avec des feuilles de laitue et de menthe.
La recette de la sauce, toujours maison, ICI.
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mardi 15 janvier 2008
Gambas marinées au gingembre, à l'ail et aux petits légumes
Il y a quelques jours, j'ai feuilleté mon énorme dossier de "Recettes à tester" : recettes que je trouve au gré de mes surfs, sur vos blogs ou sur les sites de cuisine.
Celle-ci repéré il y a plus d'un an, sur "Petites recettes entre amis", valait bien le détour. Ce n'est pas mes invités qui vont me contredire, car ils ne m'ont pas tari d'éloges ! Faut dire que ce plat est sublime, agréablement parfumé par la marinade : un délice.
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Gambas marinées au gingembre, à l'ail et aux petits légumes
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Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de gambas décortiquées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de sauce soja pour la marinade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
200 g de légumes : courgettes, carottes, poivrons jaunes, germes de soja, champignons noirs
Sortez les crevettes de la marinade et réservez-les. Coupez les légumes en fin bâtonnets.
Faites revenir les légumes à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Versez la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes et laissez réchauffer le tout en mélangeant doucement pendant encore quelques minutes le temps que les crevettes, les légumes soient bien chauds.
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Vous pouvez servir avec des nouilles chinoises, que vous ferez cuire avec les légumes, avant de rajouter les crevettes.
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Je n'avais pas mis les germes de soja, ni les champignons noirs ; car j'ai servi ce plat en entrée. Et pour 6 personnes, j'avais mis 2 kilo de gambas, et triplé les doses de la marinade. Je vous avoue ? Il n'en est pas resté une seule !!
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Préparez la marinade :
Dans un plat, versez la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le gingembre, l'ail et le basilic. Ajoutez les crevettes et mélangez bien. Recouvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Décortiquez les gambas, en ne gardant que le bout de la queue. Fendez-les sur le dessus, en prenant garde de ne pas les partager.
