dimanche 25 janvier 2009
Poulet aux épices douces et pâtes
Dans ma cuisine, nous sommes en pleine période exotique, et les épices sortent allégrement de leurs pots ces jours-ci... ce qui vous présage une série de petits plats parfumés. Aujourd'hui c'est un plat rapide, facile à préparer, mais néamoins savoureux et parfumé ; que petits et grands ont apprécié.
Poulet aux épices douces et pâtes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
3 blancs de poulet
200 g de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de gingembre râpé
1 petit bâton de Cannelle
1 cuillère à café de 5 parfums (ou de Curry)
1 cuillère à soupe de sauce Soja
10 brins de Coriandre
Sel et poivre 5 baies
Coupez les blancs de poulet, en lanières. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y colorer le poulet sans cesser de remuer. Retirez-le, aspergez-le de sauce Soja.
Baissez le feu, et faites dorer l'ail et l'oignon pendant 1 minute, à la place du poulet. Ajoutez le gingembre, le cinq parfums, et le bâton de cannelle, puis 60 cl de bouillon de volaille.
Portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ôtez la cannelle.
Faîtes cuire les pâtes dans une eau bouillante salée.
Répartissez les lanières de poulet dans des bols avec les pâtes, poivrez. Versez le bouillon très chaud dessus, ajoutez la Coriandre et servez.
Vous pouvez rajouter quelques noix de Cajou concassées sur les pâtes.
Très bon aussi avec un reste de poulet, et les petits morceaux pris sur la carcasse.
"Guide Cuisine" N° 212 (Février 2009).
jeudi 11 septembre 2008
Gâteau moelleux aux prunes et nougat blanc
Certes, je n'ai plus de prunes dans mon verger, mais avec mes absences répétées, j'ai un peu de retard dans mes publications. Ce gâteau a été réalisé cet été. Il était initialement prévu avec des abricots, j'ai pensé que le nougat et les prunes feraient aussi une excellente association. Un seul mot : excellent.
Gâteau moelleux aux prunes et nougat blanc
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
600 g de prunes
100 g de nougat blanc
4 gros oeufs
140 g de farine
70 g de Maïzena
150 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
100 g d'amandes mondées
120 g de beurre ramoli
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée
20 de beurre et 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
1 pincée de sel
Préchauffez le four Th. 6 (180° C).
Dénoyautez les prunes et découpez les en dés avec le nougat. Tamisez la farine avec la Maïzena, la cannelle et la muscade. Ajoutez les prunes et mélangez doucement.
Dans une terrine, travaillez le beurre mou à blanchissement avec le sucre, pour incorporez les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, la poudre d'amande, les amandes mondées (et écrasées grossièrement entre les doigts), le mélange farine et Maïzena aux prunes. Puis délicatement ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel.
Verser la pâte dans un moule à bords hauts, beurré et fariné. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Laissez refroidir, glissez le gâteau sur un plat et servez.
Une recette du magazine "Cuisine Actuelle", n° 212 d'Août 2008.
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mardi 18 mars 2008
Au retour de Porquerolles... une petite crème...
Après une semaine riche en découvertes sur cette île paradisiaque, je me décide enfin à pointer le bout de mon nez sur le blog. Rentrée vendredi, mais un peu sur les rotules, pour reprendre mes habitudes ! Faut dire que 52 gamins, 24 h sur 24 h, c'est un peu fatiguant !
J'étais partie en classe de découverte avec deux classes de l'école de mes enfants. Trés enrichissant à tous les niveaux ; nous avons passé d'agréables et d'innoubliables moments.
Cliquez sur les photos pour les agrandir.
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Crème à la cannelle et fleur d’oranger
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
3 briquettes de lait concentré non sucré Gloria
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe rase de maïzena
100 g de sucre
2 à 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à café de cannelle
Faites chauffer le lait Gloria. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez l’oeuf, le sucre et la maïzena délayée dans un peu d’eau. Mélangez bien.
Lorsque le lait est à ébullition, versez le sucre et le mélange maïzena-oeuf.
Laissez épaissir la préparation à feu doux et ajoutez la fleur d'oranger. Versez dans des petits pots. Laissez refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez de cannelle.
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Une recette de "Cuisine AZ"
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mercredi 9 janvier 2008
Magrets de canard, sauce à l'orange épicée
Un peu avant les fêtes, j'ai repéré cette recette chez Sylvette "Cerises et Clafoutis". Je garde un mauvais souvenir d'un plat salé à l'orange... mais, après avoir lu les impressions de Sylvette, j'ai été très tentée pour tester. Bien m'en a pris, car cette sauce est une explosion de saveurs en bouche. Délicieusement parfumée, elle s'associe admirablement avec les magrets. Magrets de canard, sauce à l'orange épicée
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Ingrédients pour 4 personnes
2 gros magrets de canard
3 oranges
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de Muscat
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre 5 baies
Préchauffer le four à 240°C (th. 7 ou 8).
Enlever avec un couteau l’excès de gras des magrets côté chair, et entailler les en les quadrillant.
Récupérer les zestes de 2 oranges. Presser le jus de toutes les oranges.
Dans une petite casserole ,mettre le jus d’orange, les zestes, le sucre, les épices, le vinaigre et enfin le Muscat.
Laisser bouillir à petit feu, pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être sirupeux.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et mettre les magrets à dorer côté peau, à feu moyen, pour faire fondre la graisse au maximum. Enlever au fur et a mesure la graisse fondue. Les retourner, et les faire cuire coté viande, pendant 5 / 6 minutes.
Découpez dans les assiettes et nappez de sauce.
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J'avais servi les magrets, avec une "terrine de pommes de terre, aux cépes et foie-gras".
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vendredi 14 décembre 2007
Cheesecake au citron
Quelques jours, que je n'ai pas posté de recettes sucrées, et pourtant j'ai fait quelques tests !
Un Cheesecake, avant l'ouverture du blog, je ne savais pas ce que c'était ? Faut dire que la pâtisserie et moi, c'était juste pour la consommer : cela ne m'intéressait pas plus que cela.
Alors n'ayons pas honte, de l'avouer, car il faut bien un début à tout : voilà mon premier cheesecake, et je peux vous certifier que ce ne sera pas le dernier !!
Cheesecake au citron
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour 6 personnes
Pour la pâte :
125 g de beurre mou
200 g de petits beurres
70 g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle
Pour la garniture :
700 g de petits suisses à 40 %
120 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
1/2 jus de citron
zeste finement râpé du citron
4 œufs
Ecrasez les petits-beurre. Ajoutez le beurre mou, la cassonade et la cannelle. Mixez. Vous obtenez une pâte sableuse grossière non compacte. Mettez dans le fond d’un moule (avec fond amovible si possible) une feuille de papier aluminium.
Etalez la pâte en tassant bien avec le fond d’un verre par exemple. Mettez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Dans une terrine, mettez les petits-suisses bien égouttés. Ajoutez, un par un, les 4 œufs en fouettant, puis le sucre, le sel, le jus et le zeste du citron.
Versez cette crème sur la pâte sortant du réfrigérateur. Faites cuire à four modéré thermostat 4 pendant 50 minutes. Démoulez tiède et servir.
Pour finir... Servez-le tel quel ou garni de rondelles de kiwis en hiver, de framboises ou de fraises fraîches en été, ou encore de cerises au sirop.
Recette de Linternaute
mercredi 28 novembre 2007
TARTE EPICEE AUX COINGS
Je ne me suis pas encore plongée dans les recettes de fin d'année. J'écluse, pour le moment, les derniers coings du verger de mes parents, avant qu'ils ne se périssent. Ce sera donc une des dernières recettes.
Une recette de tarte découverte au gré de mes surfs chez Moony "Le fruit de ma passion"
TARTE EPICEE AUX COINGS
Pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre :
1 rouleau de pâte feuilletée
1,5 kilo de coings
Pour la cuisson des coings :
1 gousse de vanille
2 bâtons de cannelle
4 étoiles de badiane
1 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
5 grains de poivre de cubèbe
Jus et zeste d'1/2 orange
Jus et zeste d'1/2 citron
3 cuillères à soupe de sucre, pour saupoudrer
L'appareil à tarte :
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de beurre ramoli
2 cuillères à soupe de crème liquide
Pour le nappage :
150 ml du jus de cuisson des coings
60 g de sucre
1/2 sachet de nappage neutre en poudre pour tartes
Préchauffer le four à 200° et y précuire la pâte à blanc durant dix minutes.
Porter 1/2 litre d'eau à ébullition avec la vanille, la cannelle, la badiane, les jus d'agrumes et une mousseline dans laquelle on aura enveloppé le poivre, les zestes, le gingembre. Y faire cuire les coings pelés,épépinés et coupés en petits morceaux. Une fois la cuisson terminée, ôter la mousseline et les épices. Filtrer, conserver 150 ml de jus de cuisson
Laisser les coings s'égoutter en les saupoudrant de 3 cuillères à soupe de sucre.
Dans un bol, mélanger grossièrement le beurre ramolli, les sucres, l'oeuf et la crème. Disposer les dés de coings sur la pâte précuite et napper de crème réalisée ci-dessus. Enfourner à 170° durant 30 minutes.
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le nappage épicé. Chauffer légèrement les 150 ml du jus de cuisson (environ 50°). Dans un bol, mélanger le sucre et la poudre pour nappage. Hors du feu, verser ce mélange en pluie sur le jus chaud en fouettant énergiquement.
Remettre à feu doux, laisser cuire à petit bouillon 2 à 3 minutes en mélangeant. Stopper la cuisson et laisser légèrement épaissir.
Badigeonner la tarte et ses bords. Mettre une heure au frais. Sortir la tarte du frigo 30 minutes avant sa dégustation.
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Pour le nappage, comme je n'avais pas de poudre de nappage, j'ai juste fait réchauffer le jus de cuisson, en saupoudrant généreusement de sucre glace (je n'ai pas mesuré), que j'ai laissé un peu caraméliser.
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lundi 26 novembre 2007
Tarte tatin aux coings et aux épices
Il me reste encore quelques coings, ramenés de chez mes parents. Avant qu'ils ne se périssent, autant leur trouver une fin plus heureuse.
Une recette un peu modifiée du site "Au Féminin"
Tarte tatin aux coings et aux épices
Pour 8 personnes
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 70 minutes
4 coings moyens
1 litre d'eau
200 g de sucre
2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 badiane (anis étoilée)
1 pâte feuilletée
100 g de sucre roux
50 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
Dans une casserole mettre un litre d'eau ainsi que les épices et le sucre. Peler et épépiner les coings puis les couper en tranches un peu épaisses et les ajouter au sirop.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes et vérifier qu'ils soient très tendres si ne ce n'est pas le cas prolonger la cuisson. Lorsqu'ils sont cuits, égoutter les coings 30 minutes dans une passoire. Préchauffer le four th 7.
Dans un moule à tarte, saupoudrez de sucre roux, et coupez les 50 g de beurre par dessus. Ranger les coings bien égouttés, saupoudrez de poudre d'amandes, puis recouvrir de pâte feuilletée. Piquer la pâte avant d'enfourner pendant 30 minutes ; puis retourner la tarte Tatin sur un plat.
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samedi 3 novembre 2007
Rouelle de porc aux coings et au miel
Mes parents ont des cognassiers, dans leur verger, qui ont donné des fruits à profusion. Après avoir fait 13 kilos de pâte de coing, j'en ai ramené quelques uns à la maison.
Pour mon premier test, j'ai eu envie de les associer à une viande. Après quelques recherches sur le net, je suis arrivée à celle-ci dont je me suis largement inspirée.
Rouelle de porc aux coings et au miel
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
1 rouelle de porc
3 gros coings
3 cuillères à soupe de miel
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de cannelle
Sel, poivre 5 baies
Coupez la rouelle de porc en fines lamelles. Lavez et épluchez les coings.
Dans une cocotte, faites-les revenir dans de l’huile avec la rouelle de porc émincée, l’oignon, les échalotes, l’ail hachés finement.
Laissez cuire 10 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Parsemez avec les épices. Assaisonnez. Ajoutez le miel. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes, avant de servir.
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mardi 2 octobre 2007
Tarte aux pommes croustillante à la crème de cannelle
Une tarte extrémement fondante à l'intérieur, et croustillante à l'extérieur, grâce a ses amandes caramélisées... Un pur délice.
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Tarte aux pommes croustillante à la crème de cannelle
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 8 personnes :
1 pâte brisée ou sablée
4 pommes
120 g de sucre
35 g de maïzena
3 jaunes d oeufs
250 ml de lait
2 cuillères à café de cannelle
Pour le croustillant :
60 g d amandes effilées
20 g de beurre
2 cuillères à soupe bombées de sucre
Préchauffez le four à 220°C(thermostat 7). Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte ou mettez du papier de cuisson.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles et disposez-les sur la pâte.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement. Versez sur les pommes. Faites cuire 25 minutes en surveillant.
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Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte. Dégustez.
Pour finir... Elle sera encore plus fondante avec une boule de glace vanille.
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Recette d'origine : Linternaute
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dimanche 30 septembre 2007
Trois pour le prix d'un !
Voici enfin la suite des gâteaux réalisés pour l'anniversaire de mon petit dernier.
Un large choix pour ces petites têtes blondes ; avec des saveurs différentes, pour qu'il y en ait pour tous les goûts.
Un petit aperçu de l'assortiment :
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La suite du plateau ici : "Cake aux pruneaux et aux abricots secs", "Carré marbré aux noix"
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Cake aux Fruits Confits
Durée : 1 h 15
320 g de farine
200 g de beurre pommade
4 œufs
1 cuillère à soupe de lait
150 g de sucre
2 paquets de levure chimique
5 cuillères à soupe de rhum
100 g de fruits confits
100 g de raisins secs
Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum. Pendant ce temps, blanchir à la spatule en bois le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajouter les œufs, le lait et les fruits macérés.
Bien mélanger. Incorporer en dernier la farine tamisée et la levure chimique.
Mouler dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud (180° C) pendant 40 minutes.
Au terme de la cuisson, vérifier que le cake soit cuit en plantant la lame d'un couteau dans la pâte. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit. Démouler et laisser refroidir sur grille.
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Recette initiale : "Meilleur du Chef"
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Cake au citron
Préparation : 10 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 4 personnes : 80 g de beurre demi sel 150 g de sucre 200 g de farine 3 gros oeufs 1/2 sachet de levure 10 cl de lait demi écrémé ou de crème fraîche zeste et jus d'1 citron râpé
Laisser le beurre ramollir à température ambiante. Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et le zeste de citron râpé et fouetter. Tamiser la farine et le levure chimique de la préparation et mélanger doucement. Laisser cuire au four préchauffé à 170/ . . Recette initiale : "Linternaute" . .
. Cake à la noix de coco et à la cannelle . 160 g de sucre semoule 1 yaourt 2 oeufs 150 g de farine 1/3 de sachet de levure chimique 100 g de crème de marron vanillée 10 cl d'huile 150 g de noix de coco râpée 1 cuillère à café de cannelle
Préchauffez votre four à 180 ° C (th 6). Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre. Mélangez. Ajoutez le yaourt, puis la farine tamisée, additionnée de levure et la crème de marron. Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez enfin délicatement la noix de coco et la cannelle. Versez le tout dans un moule (cake ou autre) beurré, et fariné, et mettez au four pendant 45 minutes. . . Une recette sortie de mes vieux cahiers . .
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