dimanche 7 juin 2009
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Voilà les clés, je m'absente pour 6 jours... mais pas en vacances, comme certains parents peuvent le croire :) Une semaine sans internet, sans blog, sur les traces de Stevenson, avec 30 écoliers(es) de 9 ans au fin fond des Cévennes, à 1400 m d'altitude, dans un cadre magnifique, sauvage, riche et préservé. Nous serons hébergé au Montlo, ou j'ai déjà séjourné en mai 2007.
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rougets
8 fonds d'artichauts
50 g d'olives vertes
50 g de tomates confites
1 botte d'aneth
15 cl d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce :
1 petite courgette
1/2 poivron rouge
20 cl de crème liquide épaisse
5 feuilles de Basilic
Sel et poivre 5 baies
Retirez les feuilles et le foin des artichauts, pour ne garder que les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, et faites-les cuire dans une casserole de bouillon salé, pendant 30 minutes.
- Perso, j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, et je les ai fait cuire moins de 10 minutes.
Égouttez-les, et mixez-les avec les olives, les tomates confites, le sel et le poivre, l'aneth ciselé, et l'huile d'olive. Maintenez au chaud.
Pendant ce temps coupez en brumoise la courgette et le demi-poivron lavé.
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, faites-y revenir la brumoise, salez, poivrez. Dés que les légumes sont cuits, rajoutez la crème liquide, et le basilic ciselé.
Salez et poivrez les filets de rougets. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes cuire les filets 1 minute de chaque côté.
Sur les assiettes de service, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la mousseline d'artichauts. Entourez d'un cordon de sauce au poivron/courgette. Posez deux filets de rougets croisés sur chaque mousse. Décorez d'un brin d'aneth et servez sans attendre.
jeudi 4 juin 2009
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Par deux fois, j'ai testé des Tatins de tomates, mais celle-ci est de loin la meilleure : plus savoureuse et parfumée.
Si cela vous dit, d'aller voir les autres recettes... "Tarte tatin de tomates et Mozarella" et "Tatin de tomates, en feuilles de brick au parmesan"
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
300 g de pâte feuilletée
1,5 kg de tomates olivettes
1 gousse d'ail
10 filets d'anchois à l'huile
100 g de semoule à coucous
1 cuillère à soupe de tapenade
Huile d'olive
1 pincée d'Origan
1 pincée de Thym
1 brin de basilic
Sel et poivre 5 baies.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez-les d'Origan, et de Thym.
Faites-les confire 30 minutes dans le four préchauffé sur Th. 6 (180° C).
Dans une petite poêle, faites fondre les filets d'anchois, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les grains de semoule à couscous, et mélangez. Dans un moule à tarte huilé, disposez les tomates, peau vers le fond, en les serrant bien les unes contre les autres. Parsemez de basilic ciselé, et de couscous aux anchois.
Etalez la pâte feuilletée, en un disque un peu supérieur au moule. Badigeonnez-la de tapenade, et retournez-la sur les tomates. Rentrez les bords à l'intérieur du moule, piquez la surface avec une fourchette, et faites cuire pendant 10 minutes au four préchauffé sur Th. 8 (240° C), puis baissez le Th. sur 6 (180° C). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
Démoulez sur un plat de service, parsemez de basilic, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Recette en provenance de découpages magazine.
lundi 1 juin 2009
Rillettes de thon à l'avocat et "Kitchen Factory"
Ce n'est pas tous les jours Noël, ou mon anniversaire, mais j'ai encore été très gatée, grâce à mon dernier partenariat avec : "KITCHEN FACTORY".
Un site très bien achalandé, ou vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisine, de pâtisserie, mais aussi pour la cuisson. Sans oublier tout l'électroménager, les accessoires de table en passant par les couteaux de cuisine, les moulins à sel ou à poivre. Mais également tout pour le vin ou le café et le thé, et pour terminer par quelques gourmandises.
Mon colis était composé de :
Rillettes de thon à l'avocat
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 avocats
130 g de thon au naturel
Le jus d'un citron vert
1 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
3 feuilles de basilic
1 goutte de Tabasco
Sel et poivre 5 baies.
Mettre le thon dans le bol mixeur, avec les avocats, l'échalote hachée, mixez le tout assez finement. Ajoutez le jus du citron vert, le sel, le poivre, le Tabasco et donnez un petit coup de mixeur pour bien amalgamer
Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez la ciboulette et le basilic ciselé finement. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures.
Servir avec des cressins ou des petits pains grillés.
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dimanche 31 mai 2009
Timbale de légumes gourmande
Une recette réalisée, il y a quelques temps déjà, et que nous avions énormément appréciée.
Le mélange des couleurs et des légumes rend une présentation harmonieuse, une dégustation parfaite, fine et fraiche, très légérement parfumée et relevée.
Timbale de légumes gourmande
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de poireaux
200 g de tomates cerises
300 g de chou-fleur en bouquets
2 courgettes
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"
1 cuillère à café de graines de coriandre
Huile d'olive
Sel et poivre 5 baies
Coupez les racines, enlevez la première feuille, et une partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Lavez les tomates, le chou-fleur et les courgettes.
Plongez le chou-fleur dans un bouillon de volaille salé pendant 5 minutes. Égouttez-le. Détaillez les courgettes en bâtonnets, tout en conservant leur peau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir les bouquets de chou-fleur et les courgettes pendant 10 minutes, sur feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Retirez du feu et réservez.
Concassez les baies roses. Disposez les poireaux dans un saladier. Ajoutez les graines de coriandre, les baies roses, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, dans lequel vous aurez fait macérer le basilic ciselé. Mélangez et laissez refroidir.
Prenez quatre cercles à pâtisserie, et posez-les sur les assiettes de service.
Garnissez-les avec les poireaux, en les enroulant et en tassant bien. Placez au frais pendant 1 heure environ.
Ajoutez les légumes (chou-fleur, courgette et tomates) que vous disposerez harmonieusement sur les poireaux réservés. Enlevez les cercles à pâtisserie délicatement, et servez sans attendre.
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lundi 18 mai 2009
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Pour rester encore un peu dans l'esprit fraicheur, voici une autre salade toujours avec les pâtes au Quinoa. Le jour ou j'ai préparé les "Torsades aux sardines façon Sicilienne", j'ai eu un peu peur que les enfants n'en apprécient que moyennement les arômes : je leur ai donc fait plaisir avec cette version, très fraiche aussi.
Salade en verrine de torsades au Quinoa
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de Torsades au Quinoa "Ethiquable"
1 petite boite de Maïs au naturel
1 boite de coeurs de Palmier
1 boite de 250 de thon au naturel
100 g d'olives noires dénoyautées
100 g de tomates confites au soleil
2 cuillères à soupe de basilic
2 cuillerées à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de Pistou
Sel et poivre 5 baies
Faire bouillir un bouillon de volaille, salée, avec un filet d'huile d'olive. Une fois l'ébullition atteinte, faites-y cuire les torsades al-dente. Les égoutter avec une passoire, et les passer sous un filet d'eau fraîche pour stopper la cuisson des torsades.
Coupez les olives, en tranches régulières.
Ciselez les tomates confites : choisissez votre forme (lanières, dés).
Émiettez à la fourchette, le thon, une fois la boite égouttée.
Dans un saladier, mélangez les torsades avec les miettes de thon, les coeurs de palmier, les grains de maïs, les olives noires, les tomates confites, les échalotes hachées, la ciboulette, le basilic.
Préparez votre sauce : Mélangez la mayonnaise, avec le Pistou, du sel et du poivre 5 baies. Versez sur la préparation aux torsades, mélangez le tout et mettez le saladier en attente au frais.
Présentez les torsades dans des jolies Verrines, ou coupelles.
samedi 2 mai 2009
Pesto d'asperges en verrines
La saison des asperges est courte, alors quitte à ce que vous désertiez mon blog (pour celles qui n'apprécient pas ce légume)... ou que celles qui recherchent la recette idéale, pour satisfaire les goûts de leur homme (n'est ce pas Elodie ?), s'installent... je vous propose encore une nouvelle façon d'accomoder ce légume.
Aujourd'hui, ce sera en verrines, pour une entrée, ou en version mini pour l'apéritif.
Pesto d'asperges en verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 6 verrines
500 g d’asperges vertes
50 g de parmesan
30 g de pignons de pin
5 / 6 feuilles de basilic frais
1 petite gousse d'ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Lavez et pelez vos asperges vertes sans toucher à la pointe.
Réservez-en quelques pointes (d'une longueur de 4 à 5 cm) bien vertes et droites, pour la décoration des verrines. Faites des rubans réguliers avec l’économe, les disposer bien à plat entre 2 feuilles de papier absorbant légèrement humide et réservez-les au frigidaire.
Partagez les asperges en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les à cuire dans votre cuit-vapeur pendant 5 / 6 minutes environ (elles doivent rester assez ferme).
Laissez-les refroidir, puis mixez-les avec le parmesan râpé, les pignons, les feuilles de basilic, l'ail dégermé, l'huile d'olive, le sel et le poivre 5 baies, jusqu’à l'obtention d'une purée plus ou moins grossière.
Récupérer les pointes, poser 5 rubans d’asperge pour décorer les rebords des verrines, et remplissez de pesto d'asperges
Conservez au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des cressins, des tranches de pain grillé...
mardi 21 avril 2009
Tarte aux oignons façon tatin
Une tarte sans prétention aucune, simplissime à réaliser, mais absolument délicieuse. Je me demande d'ailleurs, pourquoi je l'avais oubliée dans mes nombreux découpages !
Tarte aux oignons façon tatin
Pour 6 personnes
1 rouleau de pâte feuilleté
700 g d'oignons
250 g de lardons allumettes
2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de basilic
Beurre
Sel et poivre 5 baies
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre tout doucement, pendant 20 minutes dans une poêle huilée, en remuant régulièrement.
Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, et un verre d'eau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore totalement et que les oignons commencent à caraméliser.
Préchauffez le four à 210° C (th.7). Faites dorer les lardons dans une autre poêle sans matière grasse. Beurrez un moule à tarte à bord haut et versez-y les lardons et les oignons.
Recouvrez le moule de la pâte, et ourlez les bords, en faisant bien glisser la pâte entre la garniture et la paroi du moule. Enfournez pendant 30 minutes. Sortez la tarte et retournez-la d'un coup sur une assiette.
Vous pouvez servir la tarte avec une touche de crème et de basilic ciselé.
mardi 16 décembre 2008
Petites cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Je les ais enfin sorties de leur emballage, mes petites cocottes, après quelques semaines passées dans le placard ! Et pour un premier test, j'avoue que le résultat était tout simplement délicieux. Très agréablement parfumé, et onctueux.
Cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
4 filets de rougets
1 aubergine
4 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
1 bouquet de basilic
1 citron jaune
Sel et poivre 5 baies
Coupez les tomates et l'aubergine en tanches très fines.
Dans des cocottes rondes, intercalez des rondelles de tomates puis d'aubergines, une cuillerée de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche, ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
Taillez les filets de rougets en quatre et déposez-les, sur le dessus des cocottes. Ajoutez d'un filet d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais. Couvrez les cocottes, et mettez-les au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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lundi 24 novembre 2008
Salade d'haricots de Paimpol, au magret séché et avocat.
Cette recette est en attente de post dans mes dossiers, depuis des semaines déjà. Elle n'est donc plus tout à fait d'actualité, vu le froid qui s'installe doucement mais surement, mais je vais vous en faire profiter, juste pour vous apporter un peu de soleil dans vos assiettes :)
Après avoir testé la "salade de Coco, aux crevettes et encornets", il me fallait bien tester une autre version.
Haricots de Paimpol en salade, au magret séché et avocat
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de coco de Paimpol rouges écossés
1 litre de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
1 magret séché
1 avocat
1 oignon doux
1 cuillère à soupe de pignons de pin
8 à 10 feuilles de tomates séchées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic et de ciboulette
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d’échalote
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre 5 baies
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.
Pelez et coupez en lamelles, l’avocat et l’oignon.
Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d’oignons et d’avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.
Laissez mariner 20 minutes au frais.
Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.
samedi 11 octobre 2008
Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
Pas vraiment de recettes qui m'ait séduite complètement, alors j'ai opté pour la réalisation avec les moyens du bord, prenant quelques idées de-ci, de-là.
Je vous donne mon déroulement, qui ressemble peut-être, de près où de loin à une recette déjà connue ? Pour tout vous dire : c'était délicieux, la viande très tendre, et très agréablement parfumé.
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Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
3 belles escalopes de poulet
2 poivrons : 1 rouge et 1 jaune
2 oignons
2 échalotes
Sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curry
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de basilic
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Lavez, égouttez et coupez les deux poivrons en fines lamelles, après leur avoir enlevé les graines et les membranes blanches.
Coupez en fines lamelles régulières les escalopes de poulet.
Pelez et coupez en fines lamelles les oignons et les échalotes.
Versez dans une cocotte, un fond d'huile, et faites-y revenir les poivrons, les oignons, les échalotes. Quand les légumes commencent à prendre une bonne coloration, rajouter les lamelles d'escalopes de poulet. Remuez régulièrement.
Salez, poivrez, et épicez avec le Curry et le Curcuma. Rajoutez le concentré de tomates, sans cesser de remuer ; puis mouillez avec le lait de coco. Versez la cuillère à soupe de fond de volaille. Mélangez et rajoutez le basilic et la ciboulette.
Laissez mijoter quelques instants, à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec un riz blanc.
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