vendredi 16 octobre 2009
Tarte Provençale
Très sucrée ces derniers temps, et pourtant j'ai fait des billets groupés là et là ! Cette tarte dégustée cet été, est absolument délicieuse. Il ne fait plus très chaud ces derniers temps : le froid s'installe partout, mais pour un repas du soir avec une bonne salade verte, on peut se laisser tenter.
Tarte Provençale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl d'huile d'olive
1 pot de tapenade noire
5 tomates
1 bûche de fromage de chèvre
1 bouquet de basilic frais
400 ml de lait concentré non sucré
4 oeufs
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 210° C (Th. 7).
Faites fondre les poivrons en lanières dans la poêle avec l'huile d'olive. Égouttez-les.
Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez le fond avec le pot de tapenade noire.
Coupez les tomates en tranches régulières, épongez-les avec un papier absorbant. Placez les harmonieusement sur le fond de la tarte. Parsemez de basilic ciselé, puis versez les poivrons égouttés par dessus.
Dans un saladier, battez le lait avec les oeufs, salez et poivrez. Versez sur les légumes, puis répartissez le chèvre tranché par dessus.
Enfournez pour une bonne quarantaine de minutes. Servez tiède ou froid.
Source : "Femme Actuelle" Hors série.
dimanche 27 septembre 2009
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes
On ne présente plus le blog d'Eryn, et ses recettes ont toujours autant de succés ! A chaque nouveaux test, ma tablée s'est à chaque fois régalée. Encore une fois, cette recette de "Bâtonnets", n'a pas failli à la règle.
Mes bâtonnets, étaient un peu plus fins, moins costaud que les siens, car mon moule était légérement plus grand. Je n'ai pratiquement rien changé à sa recette, mis à part la sauce d'accompagnement : les câpres n'étant pas appréciés par tout le monde :)
Bâtonnets Moelleux Poivrons et Basilic, Sauce aux herbes ( Recette Légère )
Préparation : 20/25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 20 à 22 rectangles :
Préparer les bâtonnets moelleux légers :
2 oeufs
1 pot de yaourt Velouté (125 g)
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 g d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
5 g de sel
Poivre 5 baies
1 pincée de bicarbonate
2 gros poivrons rouges
1 oignon
25 g de parmesan râpé
Détaillez les poivrons et l'oignon en petits dés. Les faire revenir 5 à 10 minutes dans une sauteuse anti adhésive sans couvrir. Réservez. Huilez au pinceau un moule rectangulaire, avec de l’huile d’olive, et farinez-le. Préchauffez le four à 175°C.
Dans un saladier, mélangez le yaourt brassé avec le basilic ciselé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez les oeufs, fouettez, la farine et la levure chimique taminsées ensembles, le bicarbonate, fouettez à nouveau. Ajoutez les dés de légumes et mélangez afin d'homogénéiser.
Versez la préparation dans le moule huilé et fariné, lissez à la spatule et parsemez de parmesan râpé. Enfournez à 175°C pour 30 minutes environ. Démoulez à l'envers sur une grille, retournez sur un plat et laissez totalement refroidir.
Préparer la sauce légère aux herbes:
100 g de fromage blanc 0%
2 cuillères à soupe d'échalote hachées
4 cuillères à soupe de basilic ciselé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre 5 baies
Mixez le fromage blanc, ajoutez les échalotes hachées, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Versez la sauce obtenue dans un petit ramequin.
Pour le service : Découper le grand rectangle refroidi en 10 à 12 bandes , et redécouper chacune d'elle en 2 perpendiculairement. A servir avec la sauce légère dans laquelle on trempera très légèrement les fins rectangles au moment de déguster.
Conseils d’ERYN :
. Mieux vaut découper les rectangles au moment de servir. On les conservera ensuite emballés dans du papier aluminium, à Température ambiante. La sauce se conservera au réfrigérateur.
. J'ai utilisé ici un moule souple rectangulaire de 22 x 28 cm de diamètre. On peut utiliser du 20 x 26 cm de diamètre. J'ai découpé mon rectangle cuit en 11 bandes de 2 cm, puis redécoupé chacune d'elle en 2.
. Les mini-dés de poivron peuvent être remplacés par des mini-dés de carottes, que l'on précuira quelques minutes de plus au besoin. Le parmesan râpé dont on parsème la base peut être remplacé par du chèvre sec.
. La sauce légère peut se modifier, on peut remplacer les câpres par le même poids en olives (vertes ou noires), par du basilic, par une tapenade (plus riche), une anchoïade, une sauce tomates maison ou une crème de parmesan, de cumin ...
vendredi 25 septembre 2009
Petits flans aux tomates
L'automne est là, mais pour nous dans le Sud, uniquement sur le calendrier ! Car les températures sont encore très estivales, voire même chaudes pour la saison. Et j'avoue que ce n'est pas moi qui vais me plaindre :)
Puis cela nous permet encore de pouvoir prolonger les beaux jours dans nos assiettes !
Petits flans aux tomates
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 petits ramequins
80 g de tomates confites
1 yaourt velouté
30 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 oeuf
50 g d'emmental râpé
50 g de copeaux d'emmental (ou de parmesan)
40 g de beurre
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 150° C (th. 5). Beurrez les ramequins.
Mixez les tomates confites, avec l'échalote, l'ail et le basilic ciselé. Battez l'oeuf en omelette et mélangez-le aux tomates. Ajoutez la crème fraîche et le yaourt, salez peu et poivrez généreusement. Donnez un coup de mixeur. Incorporez le fromage râpé.
Versez dans un plat à four un verre d'eau chaude. Répartissez la préparation dans les ramequins. Ajoutez des copeaux de fromage en les enfonçant un peu.
Posez les ramequins au bain-marie dans un plat et enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Source : "Maxi".
mercredi 23 septembre 2009
Une tartinade de plus : la Pistounade
On ne présente plus la tapenade verte, noire ou rouge, le pistou ou pesto que l'on peut décliner avec des asperges, des épinards, des courgettes, des tomates séchées... : je pense que tout le monde connait, a goûté, ou préparé soi-même.
Par contre la "Pistounade" je n'avais jamais entendu parler avant de me retrouver sur le site de "Cmongoût". Nous avons trouvé la texture très agréable et le goût bien plus doux que pour la tapenade.
Pistounade
Ingrédients :
300 g d’olives vertes dénoyautées
1 bouquet de basilic
100 g d’amandes
Le jus d’un demi citron
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre 5 baies.
Faites tremper les olives dans de l’eau claire pendant une heure pour les déssaler. Epluchez et dégermez l’ail. Essuyez avec un torchon humide les feuilles de basilic.
Disposez les amandes, l’ail, et les olives bien égouttées dans un grand mortier. Pillez l’ensemble assez finement. Ajoutez les feuilles de basilic, pillez et assaisonnez de poivre. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron en mélangeant bien. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
Conseils : Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un mixeur. Peut aussi être utilisé pour agrémenter les pâtes.
samedi 19 septembre 2009
Sardine's Tartines
Avec quelques jours de retard, car ces livres sont en vente depuis le 10 septembre, je tenais tout de même à vous présenter les présenter ici. Les droits d'auteur de ces deux livres seront reversés à une oeuvre humanitaire : "Action contre la faim"
Un livre à s'offrir ou se faire offrir ICI ou ICI, pour la bonne cause.
Je suis par ailleurs ravie d'avoir pu participer à l'aventure organisée par "750 G", pour celui "Apéro dinatoire".
Et pour rester dans l'ambiance apéritive...
Sardine's Tartines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
3 boites de sardines à l'huile d'olive
1 citron
1 échalote
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 oeufs durs
Sel et poivre 5 baies
1 pincée de Cumin
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau salée pendant 9 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir et écalez-les. Ciselez les herbes finement.
Égouttez les sardines en gardant 3 cuillères à soupe de leur huile. Ecrasez-les avec le jus de citron, les oeufs écrasés à la fourchette, les fines herbes ciselées, et la pincée de Cumin. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive réservée en remuant.
Servez avec des tranches de pain grillées.Vous pouvez garder un blanc d'oeuf écrasé, pour la décoration.
Une recette tirée de mes découpages magazines, avec ma ptite touche perso :)
samedi 8 août 2009
Verrine de brousse aux poivrons
Au moins deux personnes attendent cette recette ! N'est-ce pas Elodie et Marjolaine :)
Ces temps-ci, j'essaye de passer le moins de temps en cuisine, et de trouver des recettes qui demandent très peu de temps de cuisson. Tout un concentré de fraicheur, celle-ci en fait partie, pour un résultat excellent.
Verrine de brousse aux poivrons
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes)
400 g de brousse fraîche
8 branches de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym
Sel et Poivre 5 baies
Faites griller les poivrons, pelez-les, et taillez-les en lanières en les parant. Gardez-les en attente, légèrement arrosés d'huile d'olive.
Incorporez le reste d'huile d'olive à la brousse fraîche égouttée. Salez, poivrez, et ajoutez le thym.
Dans une terrine alternez des couches de poivrons et de formage parsemé de basilic ciselé, en commencent par les poivrons, et en terminant par les poivrons.
Gardez au frais et consommez rapidement.
Pour un petit plus, vous pouvez alterner des filets d'anchois et des olives noires.
Merci Jack, pour ta "collaboration". :)
vendredi 31 juillet 2009
Crumble de sardines
Je vais essayer de reprendre un rythme de croisière un peu plus soutenu, pendant une dizaine de jours, avant de vous laisser encore pour la fin des vacances. J'ai énormément de retard à rattraper, dans mes publications !
C'est peu dire, cette recette a été testée en juin. Nous l'avons pourtant adoré, et il serait dommage de ne pas vous en faire profiter. J'ai utilisé des sardines de la marque "Connétable". Je précise que je n'ai pas de partenariat avec cette marque & que vous trouverez ces sardines dans vos supermarchés de proximité.
Crumble de sardines
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Ingrédients pour 1 boite, ou 1 personne :
1 boite de sardines à l'huile d'olive et citron
2 cuillères à soupe de crème épaisse
4 brins de ciboulette
4 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
1 pointe de Cumin
4 biscuits Tucs
30 g de noix
10 g de beurre
Ouvrez la boite de sardines. Jetez le couvercle, et la garniture (rondelle de citron). Égouttez les sardines, et ne gardez pas le jus des boites. A l'aide d'une fourchette réduisez en miettes les sardines, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le cumin, la ciboulette et le basilic ciselé. Mélangez et versez cette préparation dans la boite à sardines.
Mettez les biscuits Tucs dans un sac en plastique, et réduisez-les en miette. Rajoutez les noix concassées grossièrement, avec le beurre et égrenez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Versez la pâte obtenue sur les sardines et enfournez, juste le temps de dorer. Dégustez chaud, dans les boites à sardines.
dimanche 7 juin 2009
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Voilà les clés, je m'absente pour 6 jours... mais pas en vacances, comme certains parents peuvent le croire :) Une semaine sans internet, sans blog, sur les traces de Stevenson, avec 30 écoliers(es) de 9 ans au fin fond des Cévennes, à 1400 m d'altitude, dans un cadre magnifique, sauvage, riche et préservé. Nous serons hébergé au Montlo, ou j'ai déjà séjourné en mai 2007.
Filets de rougets, mousseline d'artichauts
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de rougets
8 fonds d'artichauts
50 g d'olives vertes
50 g de tomates confites
1 botte d'aneth
15 cl d'huile d'olive
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce :
1 petite courgette
1/2 poivron rouge
20 cl de crème liquide épaisse
5 feuilles de Basilic
Sel et poivre 5 baies
Retirez les feuilles et le foin des artichauts, pour ne garder que les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, et faites-les cuire dans une casserole de bouillon salé, pendant 30 minutes.
- Perso, j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, et je les ai fait cuire moins de 10 minutes.
Égouttez-les, et mixez-les avec les olives, les tomates confites, le sel et le poivre, l'aneth ciselé, et l'huile d'olive. Maintenez au chaud.
Pendant ce temps coupez en brumoise la courgette et le demi-poivron lavé.
Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, faites-y revenir la brumoise, salez, poivrez. Dés que les légumes sont cuits, rajoutez la crème liquide, et le basilic ciselé.
Salez et poivrez les filets de rougets. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes cuire les filets 1 minute de chaque côté.
Sur les assiettes de service, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la mousseline d'artichauts. Entourez d'un cordon de sauce au poivron/courgette. Posez deux filets de rougets croisés sur chaque mousse. Décorez d'un brin d'aneth et servez sans attendre.
jeudi 4 juin 2009
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Par deux fois, j'ai testé des Tatins de tomates, mais celle-ci est de loin la meilleure : plus savoureuse et parfumée.
Si cela vous dit, d'aller voir les autres recettes... "Tarte tatin de tomates et Mozarella" et "Tatin de tomates, en feuilles de brick au parmesan"
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
300 g de pâte feuilletée
1,5 kg de tomates olivettes
1 gousse d'ail
10 filets d'anchois à l'huile
100 g de semoule à coucous
1 cuillère à soupe de tapenade
Huile d'olive
1 pincée d'Origan
1 pincée de Thym
1 brin de basilic
Sel et poivre 5 baies.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez-les d'Origan, et de Thym.
Faites-les confire 30 minutes dans le four préchauffé sur Th. 6 (180° C).
Dans une petite poêle, faites fondre les filets d'anchois, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les grains de semoule à couscous, et mélangez. Dans un moule à tarte huilé, disposez les tomates, peau vers le fond, en les serrant bien les unes contre les autres. Parsemez de basilic ciselé, et de couscous aux anchois.
Etalez la pâte feuilletée, en un disque un peu supérieur au moule. Badigeonnez-la de tapenade, et retournez-la sur les tomates. Rentrez les bords à l'intérieur du moule, piquez la surface avec une fourchette, et faites cuire pendant 10 minutes au four préchauffé sur Th. 8 (240° C), puis baissez le Th. sur 6 (180° C). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
Démoulez sur un plat de service, parsemez de basilic, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Recette en provenance de découpages magazine.
lundi 1 juin 2009
Rillettes de thon à l'avocat et "Kitchen Factory"
Ce n'est pas tous les jours Noël, ou mon anniversaire, mais j'ai encore été très gatée, grâce à mon dernier partenariat avec : "KITCHEN FACTORY".
Un site très bien achalandé, ou vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisine, de pâtisserie, mais aussi pour la cuisson. Sans oublier tout l'électroménager, les accessoires de table en passant par les couteaux de cuisine, les moulins à sel ou à poivre. Mais également tout pour le vin ou le café et le thé, et pour terminer par quelques gourmandises.
Mon colis était composé de :
Rillettes de thon à l'avocat
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 avocats
130 g de thon au naturel
Le jus d'un citron vert
1 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
3 feuilles de basilic
1 goutte de Tabasco
Sel et poivre 5 baies.
Mettre le thon dans le bol mixeur, avec les avocats, l'échalote hachée, mixez le tout assez finement. Ajoutez le jus du citron vert, le sel, le poivre, le Tabasco et donnez un petit coup de mixeur pour bien amalgamer
Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez la ciboulette et le basilic ciselé finement. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures.
Servir avec des cressins ou des petits pains grillés.
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