dimanche 21 juin 2009
Salade de cocos aux gésiers confits
La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.
Salade de cocos aux gésiers confits
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 / 35 minutes
Pour 4 personnes :
300 g d'haricots Coco de paimpol
1 litre de bouillon de légume
10 feuilles de tomates confites
80 g de noix grossièrement hachées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
8 tranches de baguettes
40 g de roquefort
1 avocat
1 citron
Sel et poivre 5 baies
Pour la sauce salade :
10 cl de yaourt velouté
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.
Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.
Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.
Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.
Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.
Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre
Sauce au basilic :
Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.
Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)
Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.
Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :
Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets
lundi 1 juin 2009
Rillettes de thon à l'avocat et "Kitchen Factory"
Ce n'est pas tous les jours Noël, ou mon anniversaire, mais j'ai encore été très gatée, grâce à mon dernier partenariat avec : "KITCHEN FACTORY".
Un site très bien achalandé, ou vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisine, de pâtisserie, mais aussi pour la cuisson. Sans oublier tout l'électroménager, les accessoires de table en passant par les couteaux de cuisine, les moulins à sel ou à poivre. Mais également tout pour le vin ou le café et le thé, et pour terminer par quelques gourmandises.
Mon colis était composé de :
Rillettes de thon à l'avocat
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Préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 avocats
130 g de thon au naturel
Le jus d'un citron vert
1 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette
3 feuilles de basilic
1 goutte de Tabasco
Sel et poivre 5 baies.
Mettre le thon dans le bol mixeur, avec les avocats, l'échalote hachée, mixez le tout assez finement. Ajoutez le jus du citron vert, le sel, le poivre, le Tabasco et donnez un petit coup de mixeur pour bien amalgamer
Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez la ciboulette et le basilic ciselé finement. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures.
Servir avec des cressins ou des petits pains grillés.
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lundi 27 avril 2009
Verrine fraicheur avocat aux sardines
Mathias, du site "L'Etal des Epices", vient de créer un nouveau blog : "Cuisine Interwiew".
Le but de ce blog est de faire connaitre d'autres blogs culinaires, mais aussi de faire plus ample connaissance avec ces bloggeurs (ses) au travers d'interwiew personnalisées. Il s'adresse également aux restaurateurs des quatre coins de la France. Le point commun entre eux : est essentiellement la cuisine.
Mathias m'a gentillement proposé cette interwiew : je me suis donc prêtée au jeu et vous pouvez la retrouver ICI
Verrine fraicheur avocat aux sardines
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Pour 4 personnes
2 avocats
2 belles tomates
2 échalotes
2 boites de sardines à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez, coupez en dés les avocats, et citronnez-les. Parsemez de coriandre ciselée. Réservez-les au frais.
Ouvrir les boites de sardines, les égoutter, leur enlever la peau et les arêtes. Ecrasez-les grossièrement avec une fourchette. Réservez.
Lavez, épépinez, coupez les tomates en dés. Pelez et hachez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, les échalotes et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Dans les verrines disposez en fond les dés d'avocats, puis les sardines, et pour terminer les dés de tomates. Arrosez d'une cuillère de vinaigrette composée d'huile d'olive, vinaigre balsamique, miel liquide, citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette, sel et poivre.
Servez sans attendre.
lundi 9 février 2009
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
A l'heure ou vous lirez ce billet, je serais partie en vacances familiales pour une bonne huitaine de jours... Une coupure de temps en temps fait le plus grand bien, j'aurais ainsi, grand plaisir à vous retrouver à mon retour.
Les salades ne sont pas encore trop de saison, avec la fraicheur ambiante dans toutes nos régions ; mais celle-ci passe très bien avant un repas un peu copieux, et pourrait très bien se servir en entrée d'un repas de fête...
Fraîcheur d'endives aux gambas et oranges
Pour 4 personnes :
3 endives
1 Trévisse
3 oranges
400 g de gambas
1 tomate
2 avocats
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 citron vert
5 brins d'aneth
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Lavez une orange et prélevez son zeste au-dessus d'un bol, et pressez-y le jus du citron vert. Lavez, séchez et ciselez l'aneth.
Mettez tous ces ingrédients dans un bol, puis versez l'huile d'olive tout en fouettant. Salez et poivrez et réservez.
Décortiquez les gambas. Dans une poêle faîte les revenir dans un peu d'huile salée, poivrée et avec le curry, jusqu'à complète coloration. Égouttez et réservez.
Lavez et coupez en petits cubes la tomate.
Pelez les trois oranges à vif, en passant la lame d'un couteau entre les membranes blanches et la peau. Prélevez de la même façon les suprêmes.
Retirez la peau et les noyaux des avocats, coupez-les en fines lamelles, et citronnez-les.
Coupez la base des endives et de la trévisse, jetez les premières feuilles si elles sont abîmées, et détachez les autres.
Coupez quelques feuilles d'endives en fines lamelles.
Dans un saladier mélangez la tomate, les dés d'avocats, les lamelles d'endives, quelques gambas, quelques suprêmes d'orange.
Dans chaque coupelle disposez harmonieusement tout le tour, les feuilles d'endives et de trévisse réservées. Au centre versez la préparation avec les avocats. Répartissez quelques gambas, et quelques suprêmes sur le dessus des coupes. Au moment de servir versez la sauce, par dessus.
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vendredi 6 février 2009
Velouté d'avocat et gambas, en verrine
Il suffit d'apprécier l'amertume du pamplemousse pour savourer pleinement ce velouté. Cette verrine faisait partie des amuses bouches, pour les repas de fin d'année.
Oui j'ai du retard dans mes publications, et le temps passant terriblement vite, que je risque d'en oublier... ou les nouveaux tests prendront la première place face aux plus anciens !
Velouté d'avocat et gambas, en verrine
Préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour 6 verrines :
2 avocats bien mûr
1 pamplemousse rose
2 boites de crabe
18 gambas (ou crevettes)
6 pincées de paprika
2 gouttes de Tabasco
1 pincée d’aneth
Sel et poivre 5 baies
6 gressins
Tuiles au Paprika
Pressez le pamplemousse.
Décortiquez les gambas en gardant la dernière partie de la queue. Dans une poêle, faites fondre une bonne noix de beurre, saupoudrez de paprika, salez et poivrez. Faites-y revenir les gambas jusqu’à complète coloration. Réservez-les.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, et mixez la chair.
Incorporez petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de Tabasco, une pincée d’aneth, salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Égouttez la chair de crabe et mélangez-là à la précédente préparation.
Répartissez le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajoutez sur le dessus 6 gambas par verrines et une pincée de paprika. Servir frais avec 1 gressin par personne, et quelques Tuiles apéritives au paprika.
Une recette du site : "Linternaute".
lundi 24 novembre 2008
Salade d'haricots de Paimpol, au magret séché et avocat.
Cette recette est en attente de post dans mes dossiers, depuis des semaines déjà. Elle n'est donc plus tout à fait d'actualité, vu le froid qui s'installe doucement mais surement, mais je vais vous en faire profiter, juste pour vous apporter un peu de soleil dans vos assiettes :)
Après avoir testé la "salade de Coco, aux crevettes et encornets", il me fallait bien tester une autre version.
Haricots de Paimpol en salade, au magret séché et avocat
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de coco de Paimpol rouges écossés
1 litre de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon
1 magret séché
1 avocat
1 oignon doux
1 cuillère à soupe de pignons de pin
8 à 10 feuilles de tomates séchées
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Quelques feuilles de basilic et de ciboulette
Pour la vinaigrette :
1 cuillère à soupe d’échalote
½ cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de noix
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre 5 baies
Ecossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier pendant 30 minutes, à partir des premiers bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les cocos. Quand ils sont froids, disposez-les dans des coupelles individuelles.
Pelez et coupez en lamelles, l’avocat et l’oignon.
Préparez la vinaigrette, puis mélangez-là aux cocos en ajoutant quelques tomates séchées coupées en lanières avec des ciseaux, les lamelles d’oignons et d’avocat, les pignons de pin, les herbes aromatiques : basilic, et ciboulette.
Laissez mariner 20 minutes au frais.
Pendant ce temps coupez en tranches fines, le magret de canard séché, et disposez-le harmonieusement sur les assiettes.
mardi 9 septembre 2008
Millefeuille de tomates et avocats
Une entrée très fraiche, et si on enlève le côté spectaculaire de la présentation : ce millefeuille est d'une extréme simplicité.
Nous avons bien aimé le mélange des saveurs sucrées, salées, parfumées avec le curry et le basilic, mais aussi accidulées par la pomme. Les enfants ont même adoré !
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Millefeuille de tomates et avocats
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 minute
4 grosses tomates coeur de boeuf
2 avocats
2 pommes vertes
1 point de Curry
1 cuillère à soupe de basilic
1 citron
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre 5 baies
Faites une croix sur chaque tomate avec un petit couteau. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les avec une écumoire, ôtez la peau.
Taillez les tomates en tranches épaisses d'un centimètre d'épaisseur. Posez-les dans un plat creux. Salez et poivrez, et versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique sur chaque tranche. Gardez au frais.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, ôtez le noyau. Détachez la peau ou prélevez la chair. Coupez-les en tranches, puis perpendiculairement, et enfin en dés.
Lavez les pommes, ne les pelez pas. Coupez-les en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis en bâtonnets ou en dés, comme vous avez fait pour les avocats.
Mélangez dans un saladier les avocats et les pommes, ajoutez une pointe de couteau de curry et je jus du citron. Salez et poivrez, ajoutez le basilic ciselé, 2 cuillères à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Posez une rondelle de tomate sur une assiette, un peu de préparation à l'avocat, une rondelle de tomate, et ainsi de suite jusqu'à la reconstitution totale de la tomate. Décorez de basilic, et de quelques dés de pomme et d'avocat.
Une recette d' Eric Léautey, parue dans le magazine "Guide Cuisine" n° 205, du mois de juillet dernier.
L'accord de vin : Pinot Blanc d'Alsace, ou un Rosé d'Anjou fruité.
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jeudi 12 juin 2008
Féroce d'avocats
Toujours en feuilletant mes vieux magazines, et toujours à la recherche de petites choses à grignotter pour nos futurs apéros, je suis tombée l'autre jour, sur cette recette sans prétention, mais délicieuse. Les enfants ont adoré, c'est peu dire ! Malgré les deux petits piments, qu'un ami m'a ramené directement de la Réunion.
Féroce d'avocats au surimi
Pour 6 personnes
4 gros avocats
1 gousse d'ail
2 petits piment vert
200 g de surimi
1 citron vert
le zeste d'un citron Bio
2 cuillères à soupe de ciboulette
1 pincée d'aneth
Sel et poivre 5 baies
Pelez et dénoyautez 4 gros avocats bien mûrs. Mixez-les avec 1 gousse d'ail pelée, 1 petit piment vert épépiné, 200 g de surimi, le jus d'un citron vert, la ciboulette ciselée, et une pincée d'aneth.
Salez et poivrez.
Mélangez la préparation avec le zeste d'un citron Bio, taillé en fines lamelles et ébouillanté 30 secondes. Répartissez le féroce dans des ramequins et servez.
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dimanche 27 avril 2008
V comme verre, V comme verrine : Pour Annellenor
Annellenor : "Passion ... Gourmandises", organise jusqu'au 30 juin 2008, une récap sur nos recettes de verrines, parues ou a paraitre.
Nous avons le temps certes, mais les jours défilent... et comme je ne sais pas ce que nous réserve demain... voilà ma participation.
Fruits, légumes, salé, sucré... tout est permis, le tout est d'allier la transparence des verres, pour laisser transparaitre les différentes couches, les mélanges de couleurs, de textures...
Allez mettre un lien, vers vos recettes de verrines sur ce billet, chez Annellenor..
Mes Verrines salées
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Mes Verrines Sucrées
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
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Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
et encore... :
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin..
lundi 11 février 2008
Croustillant d’avocat aux crevettes et épices douces
J'aime beaucoup la cuisine de Babette de Rosières : une cuisine des îles à la portée de toutes les cuisinières. Vous pouvez la retrouver le matin dans l'émission de Sophie Davant, où elle vient régulièrement présenter ses plats en direct. C'est d'ailleurs là que j'avais repéré cette recette de Croustillants.
Croustillant d’avocat aux crevettes et épices douces
Ingrédients :
150 gr de queues de gambas crues et décortiquées
1 avocat
4 feuilles de brick
1 citron vert
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillères à soupe de miel d’acacia
1 pointe de couteau de paprika
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
huile pour la friture
Coriandre et Persil ciselés
Sel et Poivre 5 baies
Coupez, dénoyautez et épluchez l’avocat puis coupez-le en petits cubes. Hachez finement les herbes, l’ail et l’échalote puis réservez.
Dans une cocotte, mettez l’huile, ajoutez les herbes et faites les revenir sur feu moyen pendant 1 minute ; incorporez les queues de crevettes. Bien remuer, ajoutez le paprika, la purée d’avocat, le jus de citron et l’œuf entier.
Eteignez le feu et bien remuer le mélange hors du feu. Salez, poivrez et laisser refroidir.
Etalez sur chaque feuille brick un peu de farce et pliez en forme de nem. Dans une poêle, versez l’huile de friture. Lorsqu’elle est bien chaude, faites frire les bricks 3 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servir chaud avec un peu de miel.
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