mercredi 20 mai 2009
Effilochée d'asperges aux oeufs
Il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de petits plats à base d'asperges ! Je vous laisse quelques jours, pour ce long week-end de l'Ascension : c'est la Féria sur Alès, et nous, nous désertons la ville !
Mais avant la recette, je tenais à vous présenter mon nouvel appareil électro ménager. Je viens juste de le recevoir, suite à mon partenariat avec "RUE du COMMERCE", et je suis absolument ravie !
Il s'agit d'une sorbetière, que vous pouvez trouver ICI. Merci Mathias, grâce à toi, je vais régaler ma petite famille de desserts glacés. D'ailleurs la cuve est déjà dans le congélateur !
Effilochée d'asperges aux oeufs
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Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
30 asperges vertes fines
50 g de croûtons aillés
6 oeufs entiers
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
Sel et poivre 5 baies
Réduisez les croûtons aillés en miettes grossières.
Nettoyez, lavez les asperges, puis émincez-les en biseaux, tout en réservant les pointes.
Plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez légèrement et battez-les en omelette.
Faites chauffer 3 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les asperges égouttées (sans les pointes), et laissez-les revenir pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les oeufs battus, en mélangeant constamment. Retirez du feu dès que les oeufs sont saisis. Couvrez et réservez.
Répartissez la fricassée d'asperges directement dans les assiettes, en vous servant d'un cercle à pâtisserie. Parsemez des croûtons aillés écrasés et de pignons de pin. Décorez le pourtour, avec les pointes d'asperges réservées. Servez sans attendre.
Vous pouvez arroser d'un trait de vinaigre balsamique.
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samedi 2 mai 2009
Pesto d'asperges en verrines
La saison des asperges est courte, alors quitte à ce que vous désertiez mon blog (pour celles qui n'apprécient pas ce légume)... ou que celles qui recherchent la recette idéale, pour satisfaire les goûts de leur homme (n'est ce pas Elodie ?), s'installent... je vous propose encore une nouvelle façon d'accomoder ce légume.
Aujourd'hui, ce sera en verrines, pour une entrée, ou en version mini pour l'apéritif.
Pesto d'asperges en verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 6 verrines
500 g d’asperges vertes
50 g de parmesan
30 g de pignons de pin
5 / 6 feuilles de basilic frais
1 petite gousse d'ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Lavez et pelez vos asperges vertes sans toucher à la pointe.
Réservez-en quelques pointes (d'une longueur de 4 à 5 cm) bien vertes et droites, pour la décoration des verrines. Faites des rubans réguliers avec l’économe, les disposer bien à plat entre 2 feuilles de papier absorbant légèrement humide et réservez-les au frigidaire.
Partagez les asperges en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les à cuire dans votre cuit-vapeur pendant 5 / 6 minutes environ (elles doivent rester assez ferme).
Laissez-les refroidir, puis mixez-les avec le parmesan râpé, les pignons, les feuilles de basilic, l'ail dégermé, l'huile d'olive, le sel et le poivre 5 baies, jusqu’à l'obtention d'une purée plus ou moins grossière.
Récupérer les pointes, poser 5 rubans d’asperge pour décorer les rebords des verrines, et remplissez de pesto d'asperges
Conservez au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des cressins, des tranches de pain grillé...
jeudi 30 avril 2009
Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
Je suis en plein test avec les asperges en ce moment, et j'espère ne pas vous lasser, car la saison ne fait que commencer !
Après les "Corolles de Saint-Jacques aux asperges" d'hier, j'ai essayé de revisiter la traditionnelle tarte aux asperges.
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Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
24 d’asperges vertes (6 par roulés)
20 g de poudre de noisette
20 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
1 cuillère de levure chimique
20 cl de crème liquide
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Préparez l’appareil, en commençant par monter la crème, puis ajoutez successivement : le jaune d’œuf, la levure chimique, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Assaisonnez et réservez au frais.
Lavez, nettoyez, et pelez les asperges vertes et blanches, taillez le bout et les cuire dans l’eau salée mais séparément (le temps de cuisson est différent pour les pointes). En fin de cuisson passez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les sur du papier absorbant.
Prendre une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et un grand cercle à pâtisserie. A l'aide du cercle découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée, piquez-là avec une fourchette et disposez les asperges en quinconce sur la pâte. Déposez une bonne cuillère à soupe de l'appareil aux noisettes réservé au frigidaire.
Rabattre deux bords du cercle pour former un rouleau.
Cuire au four préchauffé à 180° C, pendant environ 10 / 12 minutes.
Sortir les rouleaux d'asperges du four, avec une spatule, les disposer sur une assiette chaude et servez.
Vous pouvez très bien les présenter avec une petite salade de jeunes pousses d'épinards, assaisonnée à l'huile de noisette.
Cette recette participe aussi au coucours de Tartes, Quiches... de 750 G
mercredi 29 avril 2009
Corolle de Saint-Jacques poêlées aux asperges
Certes, on trouve des asperges sur les étals de nos primeurs depuis quelques temps, mais elles sont d'Espagne. Je préfére de loin celles de la région qui commencent à arriver à des prix assez raisonnables.
Corolle de Saint-Jacques poêlées aux asperges
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
1 kg d'asperges vertes
250 g de noix de coquille Saint Jacques
3 échalotes émincées
1 ail haché
80 g de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de fumé de poisson
1 cuillère à café d’aneth ciselé frais
1 pointe de Curry
Sel et poivre 5 baies
Lavez, pelez et coupez les parties dures de l’asperges, puis les couper en tronçons réguliers. Faites-les cuire au cuit-vapeur entre 10 et 15 minutes, les tronçons d’abord, puis rajoutez dans le panier les pointes à mi-cuisson.
Passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et réservez quelques pointes pour le décor.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l’ail dans 40 g de beurre. Puis ajoutez les tronçons d'asperges (sans les pointes), avec le vin blanc sec.
Versez la crème fraîche, le vin blanc, le fumet de poisson, l’aneth, salez, poivrez et ajoutez la pointe de Curry.
Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir. Passez l'ensemble au mixer.
Etalez votre pâte feuilletée, partagez-là en quatre cercles de même dimension. Disposez ces cercles dans 4 ramequins beurrés aux bords hauts, et faites-les cuire à blanc dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre pour faire dorer les noix de coquille Saint-Jacques rapidement (Pas plus de 2 minutes par face). Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes, juste pour les réchauffer.
Disposez les corolles de pâte feuilletée dans les assiettes de service, versez la préparation aux coquilles Saint-Jacques et asperges, et nappez de sauce. Servez sans attendre.
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Cette recette participe au concours de 750 G sur les Tartes, Quiches, Tourtes...
dimanche 8 juin 2008
Dans mes couleurs fétiches : une nouvelle verrine.
Blandice, vous avez dit Blandice ? Avant de parler de recettes... Je tiens à remercier une bloggeuse fort sympathique, qui a joué d'ingénuosité, pour me faire parvenir, il y a quelque temps déjà, un pot d'une douceur extrême. Il s'agit de pâte à tartiner au chocolat blanc. Je dois avouer que mis à part le fait que cela se pose directement, sur les hanches, c'est une pure merveille, et tout le monde adore à la maison !
Merci encore Elodie, pour cette gentille et très délicate attention, qui me touche vraiment.
Quelques carottes nouvelles en fin de vie, et pour ne pas gâcher, il me fallait leur trouver un sort rapidement. J'ai essayé de concocter une petite verrine, pour une entrée fraîche, malgré le temps exécrable de ce week-end, car il gèle !
Une nouvelle verrine pour Annellénor, et sa récap de verrines.
Verrines de carottes et d'asperges
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Pour 4 Verrines
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
bouillon de volaille
sel et poivre
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise, et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.
Passez une bonne heure au frais avant de servir.
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lundi 26 mai 2008
Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
Parce que la saison est courte... qu'il faut en profiter... et que j'aime les innovations. J'ai testé une nouvelle façon, très sympa, d'accommoder les asperges.
Une recette du site : "Linternaute"
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Crème brûlée asperges, parmesan et mini cakes au chorizo
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Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes :
Pour les crèmes :
200 g de pointes d’asperges
2 œufs
40 cl de lait
10 cl de crème liquide
60 g de parmesan
1 peu de sucre
1 morceau de parmesan
Pour les mini cakes :
80 g de farine avec levure incorporée
40 g de mini chorizo
2 oeufs
6 cl de lait
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à café de graines de pavot
Piment d’Espelette
Sel
Pour préparer les crèmes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Epluchez et rincez les pointes d’asperges. Séchez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans une grande casserole avec le lait et la crème liquide, et faites cuire à feu doux environ 15 minutes. Récupérez quelques pointes cuites pour la décoration, et mixez le reste (avec lait et crème). Dans un saladier, fouettez les œufs, puis versez dessus la préparation mixée aux asperges. Salez, poivrez et ajoutez 60 g de parmesan râpé. Mélangez bien et répartissez dans 4 ramequins. Faites cuire au bain-marie environ 20 minutes. Laissez refroidir.
Pour préparer les mini cakes : Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la farine. Incorporez petit à petit l’huile, le lait, le sel et le piment d’Espelette. Coupez le chorizo en rondelles et mettez-les dans la pâte, ainsi que les graines de pavot. Versez la préparation dans un moule à mini cakes en silicone (ou traditionnel beurré et fariné), et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes. Laissez tiédir et démoulez.
Au dernier moment : Saupoudrez les crèmes d’un peu de sucre et d'épices (curcuma, curry, sel, poivre...) et passez-les 3 minutes sous le grill du four, ou utilisez un chalumeau de cuisine, si vous en possédez un. Décorez le dessus des crèmes avec les pointes d’asperges réservées, et avec quelques copeaux de parmesan. Servez aussitôt accompagné des mini cakes.
Pour finir... Servez tiède ou froid selon vos goûts. Vous pouvez tout préparer la veille, et passer au grill les crèmes au dernier moment, si vous le souhaitez.
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jeudi 15 mai 2008
Gambas sautées aux premières asperges
Profitons, elles ne sont que de passage et de courte durée ! Une entrée fraicheur délicieuse, avec de belles asperges de saison, que j'ai réalisée il y a quelques jours déjà.
L'inspiration provient de "Cannelle et Cacao", mais j'ai rajouté ma petite touche personnelle. Je ne peux pas m'en empêcher !
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Gambas sautées aux premières asperges
Pour 4 personnes :
500 g d'asperges vertes
24 gambas
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte
2 champignons de Paris
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de curry
1 pincée de gingembre
sel et poivre
Pour le décor : des herbes fraîches (facultatif)
Préparez la marinade avec la sauce soja, le citron, le sucre, le gingembre et le curry. Y faire mariner les gambas décortiquées, et fendues, pendant une bonne quinzaine de minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les gambas 4 minutes avec sel et poivre. Ajoutez le jus de la marinade et coupez le feu.
Epluchez la carotte et en faire des rubans à l'aide d'un couteau économe.
Lavez, pelez, et coupez en lamelles les deux champignons, les réserver dans une assiette creuse, en les arrosant d’un jus de citron.
Coupez les pointes asperges sur environ 10 cm. Gardez le reste pour un potage par exemple. Les faire cuire à l'eau salées 4 minutes. Deux minutes avant la fin ajoutez les carottes. Egouttez.
Pour servir : Placez les champignons, les asperges sur l'assiette, ajoutez les crevettes, un peu de jus, les lanières de carottes pour la couleur et éventuellement des herbes ciselées.
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samedi 10 mai 2008
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Asperges ? Vous avez dit asperges ? Voilà un légume dont je ne me lasse pas ! Dommage que la saison, ne soit pas plus longue. Ce matin là, chez mon primeur, elles étaient de la région, bien charnues, vertes. Très difficile de ne pas résister !
Après quelques recherches sur le net, mon choix s'est arrêté sur cette recette du site "Au Féminin". Une crème bien parfumée, pleine de saveurs et d'onctuosité : un pur régal.
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre 5 baies
Epluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez les queues d'asperges.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez l'ensemble, assaisonnez puis réservez.
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis rafraîchissez-les.
Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir avant de les décortiquer. Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge. Disposez enfin les pointes.
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D'autres recettes déjà parues :
Flan d'asperges au saumon fumé
Flan d'asperges, sauce aux langoustines
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jeudi 1 mai 2008
Terrine de truite aux asperges
Quelques asperges ramenées du potager de mes parents, car c'est là, où elles sont les meilleures ! Toujours plus charnues et plus goûteuses que celles trouvées dans le commerce.
Je suis toujours à la recherche de nouvelles préparations, et j'ai trouvé cette terrine dans le magazine : "Maxi Cuisine pour recevoir" de cette saison. D'ailleurs, il fourmille d'excellentes idées pour recevoir ses invités sans se ruiner, en proposant des menus faciles et raffinés.
Terrine de truite aux asperges
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 1 nuit
300 g de truite fumée ou de saumon fumé
500 g d'asperges vertes (fraîches)
150 g de fromage frais type Saint-Moret
20 cl de crème fraîche liquide entière
3 feuilles de gélatine, soit 6 g
4 cuillères à soupe d'aneth ciselé
4 cuillères à soupe de ciboulette
1/2 citron non traité
20 g de beurre
poivre 5 baies
Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide.
Cuire les asperges 6 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.
Réserver 3 tranches de truite, mixer le reste avec le beurre et le fromage frais. Faites bouillir 4 cuillères à soupe de crème liquide puis, hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Mélanger dans un saladier le reste de crème, le mélange gélatine crème, la préparation mixée, les herbes ciselées, le reste de truite fumée coupé en lanières, le jus et le zeste du 1/2 citron, une pincée de poivre.
Tapissez un moule à cake de 18 cm environ, de film alimentaire. Versez la préparation en mettant de manière irrégulière les asperges en long. En réservez 2 ou 3 pour la décoration. Recouvrir de film alimentaire, tasser légèrement avec la main. Réfrigérer toute une nuit.
Démoulez, retirez le film alimentaire, lissez à l'aide d'une spatule et servir décoré avec les asperges, des brins d'aneth...
Vous pouvez utiliser des asperges surgelées, et ajouter des baies roses concassées dans la préparation.
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D'autres recettes avec des asperges :.
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique
Variation de la mer et son flan d'asperges
Terrine de Poisson aux Pointes d'Asperges, et saumon
mercredi 23 avril 2008
Cheesecake salé au saumon et aux asperges
Après celui aux "fines herbes", et celui "au saumon fumé" ; un nouveau cheesecake testé pendant les vacances.
Les asperges sont de saison, et le mélange avec le saumon fumé est très harmonieux.
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Cheesecake salé au saumon et aux asperges
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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
200 g de Tucs
50 g de graines de sésame
100 g de beurre
100 g de St Moret
200 g de Philadelphia
100 g de Mascarpone
250 g de Ricotta
200 g de saumon fumé
15 / 20 asperges vertes
Aneth, Ciboulette
Sel et poivre 5 baies
3 gouttes d'huile essentielle de citron
Préparer la base du cheesecake : Mettre les tucs dans un sac plastique, bien fermé, et écrasez-les avec un rouleau a pâtisserie. Rajoutez les graines de sésame.
Mélangez le beurre mou aux biscuits. Etalez cette pâte dans le fond d'un cercle à pâtisserie beurré. Réservez au réfrigérateur.
Dans un saladier, battre rapidement le St Moret, le Philadelphia, le mascarpone, la ricotta, et les 2 oeufs. Ajouter le saumon préalablement coupé en morceaux avec des ciseaux, ainsi que l'aneth frais et la ciboulette ciselée. Rajoutez les 3 gouttes d'huile essentielles de citron.
Nettoyez, lavez, pelez les asperges, les mixer, et les ajouter à la préparation.
Versez dans le moule, sur la pâte à biscuits, et lisser la surface. Enfourner à feu doux (th. 4/5). Laisser cuire une bonne heure. Eteindre le four, mais "oublier" le cheesecake dedans, le temps qu'il refroidisse.
L'idéal : laisser le cheescake pendant au moins 12 heures dans le frigidaire.
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Source : "Cuisinez Vie", légérement modifiée.
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