vendredi 2 octobre 2009
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Si vous appréciez la cuisine épicée, colorée et exotique, passez jetter un oeil sur le blog de Farah : "Canelle et Paprika".
Ce "Cari d'oeufs", vient d'ailleurs de chez elle, et je vous avoue que même mes parents qui sont pourtant habitués à une cuisine plus que traditionnelle ont fortement apprécié.
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Préparation :
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
5 ou 6 oeufs
1 oignon
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre râpé
3 branches de thym
4 ou 5 tomates
1 cuillère à café de Curcuma
Sel et poivre 5 baies
3 cuillères à soupe d’huile
Quelques brins de ciboulette
Un petit piment vert
Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Décorez de ciboulette ciselée.
Dégustez le cari avec du riz blanc ou du pain.
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jeudi 30 juillet 2009
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
Vacances oblige, pas très présente, et je fais aussi un peu de ménage dans mes placards et mes dossiers sur l'ordi ! Et surprise, je trouve quelques recettes, pas encore parues ! Pourtant elles méritent amplement de se trouver sur le blog, en bonne place, car elles ont été appréciées par toute la famille (celle-ci notemment par les enfants).
Un plat de Nadine "Binôme Gourmand". J'aime beaucoup leur cuisine à toutes les deux, et chaque test, s'est toujours soldé par une approbation générale. Merci les filles.
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
Pour les boulettes :
300 g de viande de porc maigre hachée (de bœuf ou des deux)
3 gousses d'ail hachés
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou
50 grammes de pignons grillés)
Les boulettes : Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
La sauce : Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Finition : Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce. Servir très chaud avec des piques.
jeudi 4 juin 2009
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Par deux fois, j'ai testé des Tatins de tomates, mais celle-ci est de loin la meilleure : plus savoureuse et parfumée.
Si cela vous dit, d'aller voir les autres recettes... "Tarte tatin de tomates et Mozarella" et "Tatin de tomates, en feuilles de brick au parmesan"
Tatin à la tomate, chapelure aux anchois
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
300 g de pâte feuilletée
1,5 kg de tomates olivettes
1 gousse d'ail
10 filets d'anchois à l'huile
100 g de semoule à coucous
1 cuillère à soupe de tapenade
Huile d'olive
1 pincée d'Origan
1 pincée de Thym
1 brin de basilic
Sel et poivre 5 baies.
Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez-les d'Origan, et de Thym.
Faites-les confire 30 minutes dans le four préchauffé sur Th. 6 (180° C).
Dans une petite poêle, faites fondre les filets d'anchois, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les grains de semoule à couscous, et mélangez. Dans un moule à tarte huilé, disposez les tomates, peau vers le fond, en les serrant bien les unes contre les autres. Parsemez de basilic ciselé, et de couscous aux anchois.
Etalez la pâte feuilletée, en un disque un peu supérieur au moule. Badigeonnez-la de tapenade, et retournez-la sur les tomates. Rentrez les bords à l'intérieur du moule, piquez la surface avec une fourchette, et faites cuire pendant 10 minutes au four préchauffé sur Th. 8 (240° C), puis baissez le Th. sur 6 (180° C). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.
Démoulez sur un plat de service, parsemez de basilic, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Recette en provenance de découpages magazine.
mercredi 27 mai 2009
Ballottines de poulet à l'Italienne
Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec plaisir, pour un plat aux couleurs Italiennes. Très simple, complet, délicieux, mais surtout très sympa en présentation, cette recette provient de mon classeur aux multiples découpages !
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Ballottines de poulet à l'Italienne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 boules de Mozarella
500 g de tomates
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
4 brins d'Estragon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 petit poireau
Sel et poivre 5 baies
Coupez les extrémités de l'aubergine, taillez-la dans la longueur, en 4 tranches assez épaisses. Posez-les dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Concassez les tomates. Faites blondir les échalotes dans une poêle huilée, ajoutez l'ail et les tomates. Salez, faites cuire 3 minutes en mélangeant, puis versez le vinaigre balsamique.
Parsemez de basilic, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, lavez, et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Passez les feuilles 3 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante ; juste pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à Th. 6 / 7 (200° C). Poêlez à l'huile d'olive, les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Ouvrez-les en deux, déposez-y 1 tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de Mozarella, et un brin d'estragon.
Refermez les blancs de poulet, ficelez-les, avec les lanières de poireaux. Répartissez dans un plat à four la fondue de tomates, posez les ballottines de poulet dessus. Salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes, et servez sans attendre.
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jeudi 7 mai 2009
Boulettes de boeuf à la suédoise
J'ai juste modifié quelques détails, enfin ajouté ma petite touche perso, comme d'habitude. Et je dois avouer, que ces boulettes étaient délicieuses, moelleuses, et agréablement parfumées.
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Boulettes de boeuf à la suédoise.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de bœuf haché
2 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 oignon haché finement
1 échalote et 1 ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 bonne picée de Cumin
Sel et poivre 5 baies
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
100 g de farine
1 pomme de terre réduite en purée
Commencez par détacher la viande hachée avec une fourchette. Mettez-la dans un saladier, assaisonnez-la puis mélangez.
Dans une poêle huilée, faîtes frire l'oignon finement haché, avec l'échalote et l'ail. Ajoutez ce mélange à la viande hachée, avec la crème fraîche épaisse et l'oeuf battu en omelette. Parsemez de persil, de coriandre, et de Cumin. Mélangez le tout.
A ce stade de la préparation, on peut également ajouter une pomme de terre réduite en purée.
Prenez une assiette farinée puis confectionnez des boulettes de viande, que vous roulerez dans la farine.
Selon la consistance, ajoutez plus ou moins de farine. Vous devez être capable de confectionner des boulettes, mais la pâte doit rester tout de même assez visqueuse.
Laissez reposer les boulettes au frigidaire pendant une bonne 1/2 heure, afin qu'elles se raffermissent un peu.
Cuisez les boulettes dans une poêle légèrement huilée, à feu doux.
J'ai servi ces boulettes avec une sauce tomate maison, et du riz basmati.
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Sauce tomate
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Dans une poêle faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive : 1 oignon coupé en lamelles, 1 échalote et un ail hachés.
Ajouter une boite de tomates concassées. Salez, poivrez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre fin pour adoucir la tomate, puis une bonne pincée de fines herbes : basilic, thym, estragon et 1 feuille de laurier.
Laissez mijoter le tout.
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Une recette du site : 750 G
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lundi 27 avril 2009
Verrine fraicheur avocat aux sardines
Mathias, du site "L'Etal des Epices", vient de créer un nouveau blog : "Cuisine Interwiew".
Le but de ce blog est de faire connaitre d'autres blogs culinaires, mais aussi de faire plus ample connaissance avec ces bloggeurs (ses) au travers d'interwiew personnalisées. Il s'adresse également aux restaurateurs des quatre coins de la France. Le point commun entre eux : est essentiellement la cuisine.
Mathias m'a gentillement proposé cette interwiew : je me suis donc prêtée au jeu et vous pouvez la retrouver ICI
Verrine fraicheur avocat aux sardines
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Pour 4 personnes
2 avocats
2 belles tomates
2 échalotes
2 boites de sardines à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez, coupez en dés les avocats, et citronnez-les. Parsemez de coriandre ciselée. Réservez-les au frais.
Ouvrir les boites de sardines, les égoutter, leur enlever la peau et les arêtes. Ecrasez-les grossièrement avec une fourchette. Réservez.
Lavez, épépinez, coupez les tomates en dés. Pelez et hachez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, les échalotes et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Dans les verrines disposez en fond les dés d'avocats, puis les sardines, et pour terminer les dés de tomates. Arrosez d'une cuillère de vinaigrette composée d'huile d'olive, vinaigre balsamique, miel liquide, citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette, sel et poivre.
Servez sans attendre.
jeudi 26 mars 2009
Terrine basquaise
Les beaux jours devraient arriver prochainement : quoique chez nous, le soleil brille et chauffe, malgré ce Mistral qui nous glace !!!
Une terrine qui sera idéale cet été, pour une entrée fraicheur. J'ai respecté la recette à la lettre, mais au vu du résultat, une feuille de gélatine supplémentaire aurait été la bienvenue pour la grande terrine ! En version individuelle, la consistance avait une meilleure tenue.
Terrine Basquaise
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 12 heures
Ingrédients pour 6 personnes :
5 fines tranches de jambon de Bayonne
10 tomates bien mûres
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
4 oignons blancs doux
2 gousses d'ail
3 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide épaisse
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de gélatine (soit 12 g)
4 ou 5 gouttes de Tabasco
2 petites pincées de Piment d'Espelette
Sel et poivre 5 baies
Épépinez les tomates et concassez-les. Émincez les oignons.
Lavez, coupez les poivrons en enlevant les membranes blanches. Coupez les en brumoise, et faîtes les blanchir quelques minutes. Egouttez-les.
Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir, les oignons et l'ail, puis les poivrons pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y les tomates, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Cuire à feu doux, pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Égouttez la piperade, et réservez le jus.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le jus de la piperade.
Battre les jaunes d'oeufs dans une casserole, et versez peu à peu le jus de la piperade en fouettant l'ensemble. Mettre ce mélange sur feu doux pour faire épaissir. Retirez du feu et ajoutez-y la gélatine essorée, et laissez refroidir.
Mélangez la piperade avec la préparation à la gélatine, puis les 25 cl de crème fraîche fouettés. Ajoutez le Tabasco et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Chemisez une terrine de film alimentaire, puis des tranches de jambon de Bayonne, versez la préparation, couvrir le tout et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
Une recette en provenance de mes vieux découpages...
En version individuelle :
mardi 16 décembre 2008
Petites cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Je les ais enfin sorties de leur emballage, mes petites cocottes, après quelques semaines passées dans le placard ! Et pour un premier test, j'avoue que le résultat était tout simplement délicieux. Très agréablement parfumé, et onctueux.
Cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
4 filets de rougets
1 aubergine
4 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
1 bouquet de basilic
1 citron jaune
Sel et poivre 5 baies
Coupez les tomates et l'aubergine en tanches très fines.
Dans des cocottes rondes, intercalez des rondelles de tomates puis d'aubergines, une cuillerée de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche, ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
Taillez les filets de rougets en quatre et déposez-les, sur le dessus des cocottes. Ajoutez d'un filet d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais. Couvrez les cocottes, et mettez-les au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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mercredi 24 septembre 2008
Terrine aux légumes du Soleil
Il y a des recettes que l'on teste rapidement, d'autres qui attendent sagement leur tour.
Certaines sont publiées dans la foulée, et d'autres patientent calmement, sans râler parce que d'autres leur passent devant.
Allez donc savoir pourquoi, celle-ci a attendu des lustres pour se retrouver sur ma table, mais elle passe devant toutes les autres pour la publication. Tout simplement, parce que nous avons adoré : savoureuse, très fraiche, parfumée,... un pur délice.
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Terrine aux légumes du Soleil
1 aubergine
2 petites courgettes
3 à 4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
herbes de Provence
ail et oignons
Prendre une petite cocotte ronde (ovale pour moi) avec couvercle.
Disposez sur le fond, une première couche d'aubergines coupées en fines lamelles (sans les peler), dans le sens de la longueur.
Salez et poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d’ail et d'oignons hachés.
Disposez ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.
Continuez avec une couche de courgettes coupées en fines rondelles avec la peau, que vous disposerez harmonieusement. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes, d'’ail et d'oignons.
Procédez de même, avec les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à complet épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfournez pendant 1 heure à 200°C.
Laisser refroidir complètement la terrine, avant de la disposer au frigidaire pour une bonne nuit.
Le lendemain, au moment de servir, posez une assiette dessus et retournez délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service. Cette terrine se mange TRÈS froide.
On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu. Cette terrine est à réaliser impérativement, la veille de la dégustation, afin de la servir très fraiche.
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Merci les filles, Nadine et Ghys : "Binôme Gourmand".
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mardi 9 septembre 2008
Millefeuille de tomates et avocats
Une entrée très fraiche, et si on enlève le côté spectaculaire de la présentation : ce millefeuille est d'une extréme simplicité.
Nous avons bien aimé le mélange des saveurs sucrées, salées, parfumées avec le curry et le basilic, mais aussi accidulées par la pomme. Les enfants ont même adoré !
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Millefeuille de tomates et avocats
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 minute
4 grosses tomates coeur de boeuf
2 avocats
2 pommes vertes
1 point de Curry
1 cuillère à soupe de basilic
1 citron
10 cl d'huile d'olive
10 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre 5 baies
Faites une croix sur chaque tomate avec un petit couteau. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Égouttez-les avec une écumoire, ôtez la peau.
Taillez les tomates en tranches épaisses d'un centimètre d'épaisseur. Posez-les dans un plat creux. Salez et poivrez, et versez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique sur chaque tranche. Gardez au frais.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, ôtez le noyau. Détachez la peau ou prélevez la chair. Coupez-les en tranches, puis perpendiculairement, et enfin en dés.
Lavez les pommes, ne les pelez pas. Coupez-les en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur, puis en bâtonnets ou en dés, comme vous avez fait pour les avocats.
Mélangez dans un saladier les avocats et les pommes, ajoutez une pointe de couteau de curry et je jus du citron. Salez et poivrez, ajoutez le basilic ciselé, 2 cuillères à café d'huile d'olive et 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Posez une rondelle de tomate sur une assiette, un peu de préparation à l'avocat, une rondelle de tomate, et ainsi de suite jusqu'à la reconstitution totale de la tomate. Décorez de basilic, et de quelques dés de pomme et d'avocat.
Une recette d' Eric Léautey, parue dans le magazine "Guide Cuisine" n° 205, du mois de juillet dernier.
L'accord de vin : Pinot Blanc d'Alsace, ou un Rosé d'Anjou fruité.
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