vendredi 2 octobre 2009
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Si vous appréciez la cuisine épicée, colorée et exotique, passez jetter un oeil sur le blog de Farah : "Canelle et Paprika".
Ce "Cari d'oeufs", vient d'ailleurs de chez elle, et je vous avoue que même mes parents qui sont pourtant habitués à une cuisine plus que traditionnelle ont fortement apprécié.
Carri d’œuf, Plat Réunionnais
Préparation :
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour deux personnes :
5 ou 6 oeufs
1 oignon
3 gousses d’ail
1 morceau de gingembre râpé
3 branches de thym
4 ou 5 tomates
1 cuillère à café de Curcuma
Sel et poivre 5 baies
3 cuillères à soupe d’huile
Quelques brins de ciboulette
Un petit piment vert
Plongez vos oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Réservez. Epluchez et hachez l’oignon. Epluchez et écrasez l’ail et le gingembre.
Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez l’oignon. Lorsqu’ils ont bien dorés, ajoutez l’ail et le gingembre, le thym et le curcuma.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés, le piment, et laissez réduire. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ecaillez les oeufs. Coupez les en deux dans le sens de la longueur et rajoutez-les à la sauce. Laissez cuire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Décorez de ciboulette ciselée.
Dégustez le cari avec du riz blanc ou du pain.
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samedi 28 mars 2009
Une "friandise" à garder, ou a consommer pour le plaisir !
Je ne sais pas si c'est vraiment la bonne saison pour se lancer, mais j'avais envie depuis un petit moment de faire mon gingembre confit. Après quelques recherches dans mon "moteur" favori, j'ai choisi de suivre les instructions et le déroulement de "Station Gourmande".
Je n'ai rien changé à sa recette. J'ai fait blanchir les tranches quatre fois : Si vous préférez le gingembre plus ligth en goût, prévoyez un cinquième passage à l'eau... il n'en sera que moins fort en bouche :)
Gingembre confit
250 ml d'eau
250 g de sucre fin
250 g de gingembre
Épluchez les racines de gingembre à l'aide d'un économe. Coupez-le en tranches, ni trop épaisses, ni trop fines : afin d'en faciliter la cuisson.
Dans une casserole, mettez les tranches de gingembre recouvertes d'eau froide et portez à ébullition. Égouttez, passez-les sous l'eau froide, pour stopper la cuisson. Remettre les tranches dans la casserole, remplissez d'eau froide et reportez à ébullition.
Renouvelez cette opération pendant 4 fois.
Dans une autre casserole, préparez le sirop, avec la même quantité d'eau et de sucre. Ajoutez les tranches de gingembre, et faites-les cuire pendant 30 à 40 minutes, à feu modéré.
Arrêtez la cuisson, quand les tranches les plus épaisses sont tendre sous la pointe d'un couteau.
Disposez les tranches sur une grille, pendant 24 heures, pour les faire sécher. Le lendemain, enrobez chaque morceau de gingembre, dans le sucre fin.
Ces tranches de gingembre vous serviront pour vos desserts, vos confiseries... si vous ne les consommez pas comme cela, juste pour le plaisir, comme nous !!!
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C'est absolument délicieux et bien meilleur que celui du commerce :)
Pour le sirop : j'ai eu un petit soucis, il s'est carrément cristalisé en refroidissant ! Je pense que j'aurais du arrêter la cuisson quelques minutes plus tôt.
jeudi 12 mars 2009
Rouleaux de Printemps d’Eric Léautey
Je cuisine souvent des plats aux accents exotiques, et j'ai déjà réalisé nems et samoussas, mais jamais de rouleaux de printemps. Pour tout vous dire, je n'en avais jamais goûté, car l'expérience ne me tentait pas le moins du monde.
Dans le dernier magazine acheté, je suis tombée sur cette recette, et comme mon mari adore ces petits rouleaux, j'ai décidé de tenter l'expérience pour le Nouvel An Chinois.
Bien m'en a pris ; je me suis même demandé pourquoi je n'avais jamais testé ?
Rouleaux de Printemps d’Eric Léautey
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
4 galettes de riz rondes
1 poignée de vermicelles de riz longs
½ concombre
2 carottes
3 cm de gingembre frais
2 feuilles de laitue iceberg
3 brins de menthe fraiche
8 belles crevettes cuites
2 tranches de jambon
½ citron
2 pincées de sucre
5 cuillères à soupe de sauce soja
Faites tremper les vermicelles de riz 10 minutes dans de l’eau très chaude. Pelez et taillez les carottes et le concombre en lamelles, avec une mandoline pour garder le croquant. Superposez les lamelles, et taillez-les en fin bâtonnets.
Retirez le gras du jambon, coupez les tranches en deux, superposez-lez, taillez-les en lamelles. Pelez le gingembre, détaillez-le en lamelles à l’éplucheur, et hachez-le.
Trempez les galettes de riz dans 20 secondes, dans de l’eau tiède, posez-les sur un linge. Coupez les feuilles de laitue en deux, retirez la grosse côte. Egouttez les vermicelles de riz, coupez-les en tronçons de 8 cm. Décortiquez les crevettes.
Posez ½ feuille de laitue sur une galette, un peu de carotte et de concombre, 3 feuilles de menthe, et un peu de gingembre, du jambon, et des vermicelles de riz.
Rabattez un peu la feuille de salade sur la galette, posez deux crevettes, roulez le tout et rabattez les extrémités. Faites de même pour les trois autres rouleaux.
Préparez la sauce.
Mélangez dans un bol 5 cuillères à soupe de sauce Soja, 3 cuillères à soupe d’eau sucrée, le reste du gingembre et le jus du ½ citron. Répartissez dans des petits ramequins et présentez avec les rouleaux.
L’astuce d’Eric Léautey : Si vous n’avez pas de mandoline pour les légumes, vous servir d’un couteau éplucheur.
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« Guide Cuisine », n° 212, de Février 2009.
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dimanche 25 janvier 2009
Poulet aux épices douces et pâtes
Dans ma cuisine, nous sommes en pleine période exotique, et les épices sortent allégrement de leurs pots ces jours-ci... ce qui vous présage une série de petits plats parfumés. Aujourd'hui c'est un plat rapide, facile à préparer, mais néamoins savoureux et parfumé ; que petits et grands ont apprécié.
Poulet aux épices douces et pâtes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
3 blancs de poulet
200 g de pâtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de gingembre râpé
1 petit bâton de Cannelle
1 cuillère à café de 5 parfums (ou de Curry)
1 cuillère à soupe de sauce Soja
10 brins de Coriandre
Sel et poivre 5 baies
Coupez les blancs de poulet, en lanières. Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y colorer le poulet sans cesser de remuer. Retirez-le, aspergez-le de sauce Soja.
Baissez le feu, et faites dorer l'ail et l'oignon pendant 1 minute, à la place du poulet. Ajoutez le gingembre, le cinq parfums, et le bâton de cannelle, puis 60 cl de bouillon de volaille.
Portez à ébullition. Couvrez, et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ôtez la cannelle.
Faîtes cuire les pâtes dans une eau bouillante salée.
Répartissez les lanières de poulet dans des bols avec les pâtes, poivrez. Versez le bouillon très chaud dessus, ajoutez la Coriandre et servez.
Vous pouvez rajouter quelques noix de Cajou concassées sur les pâtes.
Très bon aussi avec un reste de poulet, et les petits morceaux pris sur la carcasse.
"Guide Cuisine" N° 212 (Février 2009).
jeudi 22 janvier 2009
Soupe de Crevettes au lait de coco
Ces jours-ci, je suis en plein dans mes recettes de soupes aux accents exotiques, ou asiatiques... J'avais repéré celle-ci chez : "Paprikas", depuis quelques semaines, et je me demande pourquoi j'ai résisté aussi longtemps avant de tester ? Après avoir passé la première cuillère de la surprise, à cause de son accent accidulé : Elle est absolument délicieuse, parfumée, onctueuse.
Soupe de Crevettes au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
400 g de gambas crues
60 cl de lait de coco
40 cl de crème liquide allégée
80 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
Le zeste d'un citron jaune
Le jus d'un demi -citron jaune
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les gambas. Réservez les queues. Dans une petite casserole, faites réduire les têtes en les pressant avec une spatule. Réservez le jus obtenu pour le rajouter à la soupe.
Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Pelez et hachez l'oignon finement.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec les 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l'ail pressé, le fumet de poisson, le jus des têtes réservé, les gambas et l'oignon haché. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, le jus de citron, l'estragon et le basilic. Puis laissez mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.
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dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
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Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
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Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
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vendredi 16 janvier 2009
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Après toutes ces recettes de foie gras, ICI, ou LA et encore LA, des jours précédents, je vous propose une recette un peu plus ligth. Bien de saison, avec le froid qui régne partout... mais aussi, parce que le 26 janvier prochain sera la date du Nouvel An Chinois.
Cette nouvelle année sera placée sous le signe du Bufle.
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Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 litre et demi de bouillon de poule
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
340 g de poulet cuit en morceaux
35 g de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco
3 ciboules émincées
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le gingembre, l’huile de sésame et le poulet cuit.
Mélangez la maïzena dans un bol avec le lait de coco, ajoutez-y la sauce de soja. Incorporez au bouillon. Remuez bien sur le feu jusqu’à ébullition de la soupe qui doit épaissir légèrement.
Servez dans des bols avec la ciboule émincée.
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Une recette du site : "Cuisine AZ"
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samedi 19 janvier 2008
Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Une pointe d'accidité, avec une touche de sucré. Passé la surprise de la première bouchée, on se laisse séduire.
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Lotte rôtie à la mangue sur nid poireaux
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
1,5 kg de queues de lotte
1 mangue mûre
2 blancs de poireaux
70 g de beurre
2 citrons verts
2 échalotes
15 g de gingembre frais
2 Cuillères à soupe de sauce de soja
10 g de basilic haché
10 g de persil
2 gousses d'ail
poivre 5 baies
Gros sel
La veille : Epluchez la racine de gingembre et râpez la.
Pelez les échalotes, hachez les.
Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre 5 baies, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.
Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt. Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.
Le jour même :
Dans une poêle, faîtes caraméliser les poireaux dans 25 g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.
Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lotte dans les 50 g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux.
Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja.
Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres. Servez.
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Une recette du site "Au Féminin"
mardi 15 janvier 2008
Gambas marinées au gingembre, à l'ail et aux petits légumes
Il y a quelques jours, j'ai feuilleté mon énorme dossier de "Recettes à tester" : recettes que je trouve au gré de mes surfs, sur vos blogs ou sur les sites de cuisine.
Celle-ci repéré il y a plus d'un an, sur "Petites recettes entre amis", valait bien le détour. Ce n'est pas mes invités qui vont me contredire, car ils ne m'ont pas tari d'éloges ! Faut dire que ce plat est sublime, agréablement parfumé par la marinade : un délice.
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Gambas marinées au gingembre, à l'ail et aux petits légumes
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Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de gambas décortiquées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe de sauce soja pour la marinade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
200 g de légumes : courgettes, carottes, poivrons jaunes, germes de soja, champignons noirs
Sortez les crevettes de la marinade et réservez-les. Coupez les légumes en fin bâtonnets.
Faites revenir les légumes à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes. Versez la marinade, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes et laissez réchauffer le tout en mélangeant doucement pendant encore quelques minutes le temps que les crevettes, les légumes soient bien chauds.
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Vous pouvez servir avec des nouilles chinoises, que vous ferez cuire avec les légumes, avant de rajouter les crevettes.
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Je n'avais pas mis les germes de soja, ni les champignons noirs ; car j'ai servi ce plat en entrée. Et pour 6 personnes, j'avais mis 2 kilo de gambas, et triplé les doses de la marinade. Je vous avoue ? Il n'en est pas resté une seule !!
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Préparez la marinade :
Dans un plat, versez la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, le gingembre, l'ail et le basilic. Ajoutez les crevettes et mélangez bien. Recouvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Décortiquez les gambas, en ne gardant que le bout de la queue. Fendez-les sur le dessus, en prenant garde de ne pas les partager.
lundi 14 janvier 2008
Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
Une éternité que je voulais essayer une soupe chinoise ou asiatique, et je pensais qu'il fallait passer plus de temps derrière les fourneaux ! Le soir je n'en ai pas toujours envie, et il me faut des plats rapides à préparer.
Après avoir vu cette recette chez Audrey "Cucina", j'ai vite changé d'avis ; rapide, facile, parfumée, délicieuse : définitivement adoptée par la famille.
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Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
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Pour 4 personnes
1 boîte 3/4 de lait de coco
30 crevettes roses cuites
150 g de chair de crabe surgelée
2 échalotes finement émincées
1 blanc de poireau
coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 citron vert
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 bouillon de légumes
Piment d'Espelette
Coupez le blanc de poireau en très fines lamelles. Hachez les deux échalotes. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et le poireau dans une cuillère d'huile. Rajouter le lait de coco avec le gingembre râpé, la sauce soja, le bouillon, 1 cuillère à café de jus de citron vert, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes.
Au bout de 10 minutes, mettre les crevettes dans le bouillon et laissez cuire pendant 2/3 minutes. En fin de cuisson rajouter la chair de crabe, remuez, et versez la soupe dans des bols. Parsemez de coriandre fraîche et de piment d'Espelette.
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