jeudi 14 mai 2009

Nid de poireaux aux rougets

Ce plat n'a rien de compliqué. Très simple à réaliser pour un rendu dans l'assiette très harmonieux et savoureux. Et pourtant c'est une recette d'un grand chef : Eric Leautey. Je n'ai rien changé au déroulement, j'ai juste remplacé la chair de crabe par des filets de rougets. Nid de poireaux aux rougets Préparation : 20 minutes Marinade : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de volaille 4 poireaux 300 g de filets de rougets 2 oeufs durs ... [Lire la suite]
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jeudi 12 mars 2009

Rouleaux de Printemps d’Eric Léautey

Je cuisine souvent des plats aux accents exotiques, et j'ai déjà réalisé nems et samoussas, mais jamais de rouleaux de printemps. Pour tout vous dire, je n'en avais jamais goûté, car l'expérience ne me tentait pas le moins du monde. Dans le dernier magazine acheté, je suis tombée sur cette recette, et comme mon mari adore ces petits rouleaux, j'ai décidé de tenter l'expérience pour le Nouvel An Chinois. Bien m'en a pris ; je me suis même demandé pourquoi je n'avais jamais testé ? Rouleaux de Printemps d’Eric... [Lire la suite]
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lundi 5 janvier 2009

Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée

J'aime beaucoup les recettes d' Eric Leautey, qui sont finalement à la portée de n'importe quelle cuisinière. Il suffit juste de suivre les instructions à la lettre :) Pour celle-ci, ne faites pas comme moi ! Je n'ai pas mesuré le liquide : résultat, la gelée n'a pas assez pris, et le démoulage de la terrine a été périlleux. Heureusement, cela n'a rien gaché des saveurs : elle était délicieuse ; juste pas très présentable ! Terrine de Saint-Jacques et de saumon en gelée Pour 6 personnes 12 noix de Saint-Jacques... [Lire la suite]
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vendredi 19 décembre 2008

Gelée de litchis et mangue : d'Eric Léautey

Une verrine que vous pourrez aisément déguster avant les douze coups de minuit, ou après d'ailleurs, si le coeur vous en dit. Hyper facile, pour cuisinières pressées, ces coupes allient fraicheur, légéreté et saveurs. Gelée de litchis et mangue une recette d'Éric Léautey Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes Réfrigération : 1 heure 1 mangue 2 boites de litchis 1 citron 3 feuilles de gélatine de 2 g 1 gousse de vanille 2 brins de menthe Poivre du... [Lire la suite]
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mardi 9 septembre 2008

Millefeuille de tomates et avocats

Une entrée très fraiche, et si on enlève le côté spectaculaire de la présentation : ce millefeuille est d'une extréme simplicité. Nous avons bien aimé le mélange des saveurs sucrées, salées, parfumées avec le curry et le basilic, mais aussi accidulées par la pomme. Les enfants ont même adoré ! . Millefeuille de tomates et avocats Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 minute 4 grosses tomates coeur de boeuf 2 avocats 2 pommes vertes 1 point de Curry 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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