jeudi 30 avril 2009
Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
Je suis en plein test avec les asperges en ce moment, et j'espère ne pas vous lasser, car la saison ne fait que commencer !
Après les "Corolles de Saint-Jacques aux asperges" d'hier, j'ai essayé de revisiter la traditionnelle tarte aux asperges.
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Roulés d'asperges aux noisettes et amandes
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
24 d’asperges vertes (6 par roulés)
20 g de poudre de noisette
20 g de poudre d’amande
1 jaune d’œuf
1 cuillère de levure chimique
20 cl de crème liquide
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Préparez l’appareil, en commençant par monter la crème, puis ajoutez successivement : le jaune d’œuf, la levure chimique, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Assaisonnez et réservez au frais.
Lavez, nettoyez, et pelez les asperges vertes et blanches, taillez le bout et les cuire dans l’eau salée mais séparément (le temps de cuisson est différent pour les pointes). En fin de cuisson passez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez-les sur du papier absorbant.
Prendre une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et un grand cercle à pâtisserie. A l'aide du cercle découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée, piquez-là avec une fourchette et disposez les asperges en quinconce sur la pâte. Déposez une bonne cuillère à soupe de l'appareil aux noisettes réservé au frigidaire.
Rabattre deux bords du cercle pour former un rouleau.
Cuire au four préchauffé à 180° C, pendant environ 10 / 12 minutes.
Sortir les rouleaux d'asperges du four, avec une spatule, les disposer sur une assiette chaude et servez.
Vous pouvez très bien les présenter avec une petite salade de jeunes pousses d'épinards, assaisonnée à l'huile de noisette.
Cette recette participe aussi au coucours de Tartes, Quiches... de 750 G
mercredi 4 mars 2009
Gratin de patates douces aux épices
Je vous en ais parlé hier : voici la cocotte qui accompagnait mes "Magrets de canard au caramel d'épices". Un gratin extrémement savoureux, agréablement parfumé avec tous ces épices, et qui s'est très bien harmonisé avec la viande.
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Gratin de patates douces .
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30
Ingrédients pour 6 personnes :
6 patates douces
500 g de Brousse
2 oeufs
30 cl de lait entier
Persil, Coriandre, Ciboulette
1 pincée de Curry, Gingembre, Cumin, Paprika
Sel et poivre 5 baies
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les patates douces et coupez-les en très fines lamelles.
Lavez, séchez et effeuillez toutes les herbes : le persil, la ciboulette et la coriandre.
Réservez quelques brins de ciboulette pour la déco. Ciselez finement toutes les herbes.
Mélangez les herbes avec le Brousse, ainsi que les épices : Curry, Gingembre, Cumin, et Paprika. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Fouettez les 2 oeufs entiers avec les 30 cl de lait, et mélangez à la préparation précédente.
Versez une partie de cette préparation dans le fond des cocottes, préalablement beurrées, puis recouvrez de lamelles de patates douces, en les superposant harmonieusement.
Entre chaque couche, versez une ou deux cuillères à soupe de la préparation au brousse.
Enfournez et faites cuire pendant environ 1 h 30, en vérifiant la cuisson avec une lame de couteau.
Sortez le gratin du four, parsemez de ciboulette ciselée, et servez aussitôt.
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Une recette du site : "Planetantilles".
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samedi 31 janvier 2009
Curry de poulet au lait de coco et citron
Gingembre, Curry, Cannelle, Coriandre, Noix de coco, Lait de coco, Sauce soja, Litchis... font partie intégrante de ma cuisine ces jours-ci. Nombreuses sont mes publications, en plats à tendance Asiatique et Exotique.
Curry de poulet au lait de coco et citron
Pour 4 personnes :
800 g de filet de poulet
2 oignons
4 citrons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de curry
50 g de beurre
20 cl de lait de coco
1 bouquet de coriandre
Poivre du moulin
40 cl de bouillon de volaille
Pelez et émincez les oignons, et l’ail. Lavez et ciselez le bouquet de coriandre en gardant quelques feuilles pour la présentation. Pressez les citrons.
Coupez les filets de poulet, en lamelles. Disposez-les dans un plat creux, et arrosez-les du jus des citrons. Laissez-les mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Faites revenir les oignons dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Saupoudrez de curry, remuez et continuez la cuisson pendant une bonne minute.
Ajoutez les morceaux de viande, la marinade, l’ail, et le bouillon de volaille. Poivrez et rajoutez la coriandre ciselée. Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 20 minutes.
Versez le lait de coco, et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Servez le curry bien chaud, parsemé de noix de coco râpée, dans de grands bols accompagné de riz basmati. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.
Une recette du : "GUIDE CUISINE" N° 212 (février 2009).
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dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
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Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
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Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
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vendredi 5 décembre 2008
Magret de canard aux clémentines
Après le sucré, voici le salé ; toujours avec des clémentines ! Rien de bien compliqué dans la recette elle-même : le plus dur étant de garder, sans trop de dégats, les suprêmes de clémentines entiers.
Magret de canard aux clémentines
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
5 clémentines
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
Le jus d'1 ou 2 oranges
50 g de pignons de pin
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de muscade
Épluchez et divisez les quartiers des clémentines, en enlevant la peau blanche pour récupérer les suprêmes.
Dans une casserole versez le vinaigre et le sucre pour faire le caramel. Déglacez-le avec le jus d'orange, ajoutez les quartiers de clémentines et faire bouillir 1 minute. Eteindre le feu et laissez-les reposer dans la casserole.
Incisez la peau du magret au couteau, le rouler dans les épices. Poêlez le magret, 10 minutes environ (il doit être rosé à l'intérieur). Sortez le magret, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes environ.
Émincez le magret, servez-le avec les clémentines et leur jus. Rajoutez quelques pignons pour la déco.
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Une recette du site : "Cuisine et Mets"
mercredi 19 novembre 2008
Verrine au quinoa, pamplemousse, gambas et saumon fumé
On repart sur les chapeaux de roues ! Le blog a assez dormi ces jours derniers !
Une verrine que nous avons beaucoup appréciée, de part ses saveurs, mais aussi ses couleurs et associations. Ce n'est pas Annellenor qui va me contredire :)
Verrine au quinoa, pamplemousse, gambas
et saumon fumé
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Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 verres de quinoa
3 verres de bouillon de légumes
2 pamplemousses rose
1 demi citron
1 cuillère à soupe d’aneth
3 cuillères à soupe de ciboulette
250 g de saumon fumé
400 g de gambas
20 g de pignons de pin
1 cuillère à café de Curry
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Versez le quinoa dans le bouillon salé. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Épluchez et peler à vif les pamplemousses. Prélevez les suprêmes des agrumes.
Coupez en petits morceaux les suprêmes. Ciselez l’aneth, et la ciboulette.
Émincez avec des ciseaux de cuisine, le saumon en petits dés.
Décortiquez les gambas, les couper en tronçons. Les passer à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive aromatisée au Curry. Égouttez-les, laissez-les refroidir quelques instants.
Dans un plat creux, mélangez le quinoa, l’aneth, la ciboulette, les suprêmes de pamplemousse ainsi que le saumon, et les gambas.
Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron, l’huile d’olive, sel et poivre 5 baies. Gardez au frais quelques heures, avant de servir.
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Une recette du site "ETHIQUABLE"
mercredi 5 novembre 2008
Tourte de saumon aux fruits de mer
Les vacances scolaires touchent à leur fin, et il faut bien reprendre ses activités...
Il y a bien longtemps que je ne vous ais pas publié de recettes à base de poisson, ou de fruits de mer :)... J'ai conconcté cette tourte, juste avant de partir en vacances, avec un fond de frigidaire pour les légumes, et en fouillant dans les tiroirs de mon congélateur, pour la complèter plus savoureusement.
Tourte de saumon aux fruits de mer
2 pâtes feuilletées
1 filet de saumon de 500 g environ
200 g de moules décoquillées
200 g de noix de coquilles Saint-Jacques
200 g de gambas
2 oignons
1 poireau
1 ou 2 carottes
2 cuillères d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de fond de poisson
20 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre 5 baies
1/2 cuillère à café de Curcuma
1/2 cuillère à café de Curry
2 cuillères à soupe de ciboulette
Pelez et émincez les oignons
Pelez et coupez en fine brumoise la carotte.
Lavez, et coupez en fines lamelles le poireau.
Dans une sauteuse, faîtes revenir tous les légumes, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps décortiquez les gambas, coupez le filet de saumon en petits dés.
Quand ils changent de couleur, rajoutez les noix de Saint-Jacques, les moules, les gambas et le filet de saumon. Salez, poivrez et épicez. Remuez, et mouillez avec 10 cl de vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes ; rajoutez le fond de poisson, la crème fraîche. Couvrir quelques minutes, en diminuant le feu au maximum. Laissez refroidir.
Etalez votre pâte feuilletée dans un moule aux bords un peu haut. Versez la préparation dessus. Posez la deuxième pâte feuilletée dessus, soudez les bords.
Décorez, passez un jaune d'oeuf dessus, au pinceau (perso, je ne le fais pas)
Mettez au four préchauffé, Th. 6/7, pour 25 à 35 minutes.
En version individuelle.
Je viens de m'inscrire sur le site "A.F.Touch-Cuisine", pour le classement des meilleurs blogs culinaires.
Je ne me fais aucune illusion quand aux 10 premières, vu que des bien plus grandes et renommées que moi, comme : Chantal, Mamina, Sylvie, Marie-Pierre, et bien d'autres... y participent... Mais si cela vous dit de m'apporter une petite voix supplèmentaire : ne vous en privez pas, le lien pour le vote, est là (cliquez sur l'image ci-dessous, et recherchez "La cuisine de Marie") :
jeudi 23 octobre 2008
Filet de saumon, sauce aux fruits de mer
J'ai reçu, il y a de cela quelques jours déjà (je m'excuse pour le retard), un colis rempli de délicates attentions, pour certaines, plus ou moins odorantes. Un envoi qui m'a fait extrémement plaisir, et dont je vais trouver une utilité dans les prochains jours. Aujourd'hui je commencerais ce billet, par remercier une bloggeuse au grand coeur. Hier, je fêtais avec vous toutes mes deux ans de blog, et je parlais justement de liens qui se tissent dans l'intimité...
Filet de saumon, sauce aux fruits de mer
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 filet de saumon par personne
200 ml de crème fraîche
1 citron
1 noisette de beurre
100 g de crevettes
100 g de moules décoquillées
100 g d’anneaux de calamars
3 cuillères à soupe d’échalotes hachées
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillères à soupe de persil frais
2 cuillères à soupe de coriandre
1 bonne pincée de Curcuma
1 bonne pincée de Curry
Sel & poivre 5 baies
Faire fondre le beurre doucement, dans une poêle, ajoutez les échalotes émincées finement, l’ail haché, laissez dorer doucement à feu doux en remuant régulièrement.
Après légère coloration, rajoutez les moules, les anneaux de calamars, et les crevettes.
Salez, poivrez, épicez, rajoutez le persil et la coriandre, couvrez et laissez mijoter quelques minutes, avant de rajouter la crème fraîche. En fin de cuisson, versez le jus de citron et remuez. Réservez au chaud.
Dans une poêle, faites fondre un fond de beurre, et y faire revenir tout doucement les filets de saumon. Salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Servez les filets de saumon nappés de sauce aux fruits de mer, accompagnés de riz blanc, de pommes de terre vapeur….
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samedi 11 octobre 2008
Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
Pas vraiment de recettes qui m'ait séduite complètement, alors j'ai opté pour la réalisation avec les moyens du bord, prenant quelques idées de-ci, de-là.
Je vous donne mon déroulement, qui ressemble peut-être, de près où de loin à une recette déjà connue ? Pour tout vous dire : c'était délicieux, la viande très tendre, et très agréablement parfumé.
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Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
3 belles escalopes de poulet
2 poivrons : 1 rouge et 1 jaune
2 oignons
2 échalotes
Sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curry
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de basilic
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Lavez, égouttez et coupez les deux poivrons en fines lamelles, après leur avoir enlevé les graines et les membranes blanches.
Coupez en fines lamelles régulières les escalopes de poulet.
Pelez et coupez en fines lamelles les oignons et les échalotes.
Versez dans une cocotte, un fond d'huile, et faites-y revenir les poivrons, les oignons, les échalotes. Quand les légumes commencent à prendre une bonne coloration, rajouter les lamelles d'escalopes de poulet. Remuez régulièrement.
Salez, poivrez, et épicez avec le Curry et le Curcuma. Rajoutez le concentré de tomates, sans cesser de remuer ; puis mouillez avec le lait de coco. Versez la cuillère à soupe de fond de volaille. Mélangez et rajoutez le basilic et la ciboulette.
Laissez mijoter quelques instants, à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec un riz blanc.
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jeudi 24 janvier 2008
Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique
J'ai découvert le blog de Trinidad, cet été, et dans la foulée, j'avais testé sa "Tarte chocolat-pralinoise, sur fond de coockies" : une pure merveille !
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En voyant son bavarois, je savais qu'un jour ou l'autre je tenterais aussi l'aventure.
Une bien jolie entrée, que l'on pourrait bien prendre pour un dessert ! Très agréablement aromatisée : le balsamique relevant parfaitement le tout
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Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs
et miroir au balsamique
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La recette pour 4 entrées :
Croustillant aux Tucs :
100 g de Tucs
70 g de beurre
Poivre 5 baies
Mousse d'avocat :
2 avocats soit 200 g de chair
Poivre, sel
1 Cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Miroir balsamique :
70 g de vinaigre balsamique de Modène (aromatisé à la framboise, si vous l'osez, c'est délicieux)
2 feuilles de gélatine
- 4 cercles de 8
Mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tassez bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
Chauffez 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 10 g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, remuez. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c'est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.
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