samedi 19 septembre 2009
Sardine's Tartines
Avec quelques jours de retard, car ces livres sont en vente depuis le 10 septembre, je tenais tout de même à vous présenter les présenter ici. Les droits d'auteur de ces deux livres seront reversés à une oeuvre humanitaire : "Action contre la faim"
Un livre à s'offrir ou se faire offrir ICI ou ICI, pour la bonne cause.
Je suis par ailleurs ravie d'avoir pu participer à l'aventure organisée par "750 G", pour celui "Apéro dinatoire".
Et pour rester dans l'ambiance apéritive...
Sardine's Tartines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
3 boites de sardines à l'huile d'olive
1 citron
1 échalote
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 oeufs durs
Sel et poivre 5 baies
1 pincée de Cumin
Faites cuire les oeufs durs dans de l'eau salée pendant 9 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez-les, puis laissez-les refroidir et écalez-les. Ciselez les herbes finement.
Égouttez les sardines en gardant 3 cuillères à soupe de leur huile. Ecrasez-les avec le jus de citron, les oeufs écrasés à la fourchette, les fines herbes ciselées, et la pincée de Cumin. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu l'huile d'olive réservée en remuant.
Servez avec des tranches de pain grillées.Vous pouvez garder un blanc d'oeuf écrasé, pour la décoration.
Une recette tirée de mes découpages magazines, avec ma ptite touche perso :)
vendredi 31 juillet 2009
Crumble de sardines
Je vais essayer de reprendre un rythme de croisière un peu plus soutenu, pendant une dizaine de jours, avant de vous laisser encore pour la fin des vacances. J'ai énormément de retard à rattraper, dans mes publications !
C'est peu dire, cette recette a été testée en juin. Nous l'avons pourtant adoré, et il serait dommage de ne pas vous en faire profiter. J'ai utilisé des sardines de la marque "Connétable". Je précise que je n'ai pas de partenariat avec cette marque & que vous trouverez ces sardines dans vos supermarchés de proximité.
Crumble de sardines
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes
Ingrédients pour 1 boite, ou 1 personne :
1 boite de sardines à l'huile d'olive et citron
2 cuillères à soupe de crème épaisse
4 brins de ciboulette
4 feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
1 pointe de Cumin
4 biscuits Tucs
30 g de noix
10 g de beurre
Ouvrez la boite de sardines. Jetez le couvercle, et la garniture (rondelle de citron). Égouttez les sardines, et ne gardez pas le jus des boites. A l'aide d'une fourchette réduisez en miettes les sardines, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le cumin, la ciboulette et le basilic ciselé. Mélangez et versez cette préparation dans la boite à sardines.
Mettez les biscuits Tucs dans un sac en plastique, et réduisez-les en miette. Rajoutez les noix concassées grossièrement, avec le beurre et égrenez du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Versez la pâte obtenue sur les sardines et enfournez, juste le temps de dorer. Dégustez chaud, dans les boites à sardines.
jeudi 30 juillet 2009
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
Vacances oblige, pas très présente, et je fais aussi un peu de ménage dans mes placards et mes dossiers sur l'ordi ! Et surprise, je trouve quelques recettes, pas encore parues ! Pourtant elles méritent amplement de se trouver sur le blog, en bonne place, car elles ont été appréciées par toute la famille (celle-ci notemment par les enfants).
Un plat de Nadine "Binôme Gourmand". J'aime beaucoup leur cuisine à toutes les deux, et chaque test, s'est toujours soldé par une approbation générale. Merci les filles.
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
Pour les boulettes :
300 g de viande de porc maigre hachée (de bœuf ou des deux)
3 gousses d'ail hachés
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou
50 grammes de pignons grillés)
Les boulettes : Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
La sauce : Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Finition : Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce. Servir très chaud avec des piques.
jeudi 7 mai 2009
Boulettes de boeuf à la suédoise
J'ai juste modifié quelques détails, enfin ajouté ma petite touche perso, comme d'habitude. Et je dois avouer, que ces boulettes étaient délicieuses, moelleuses, et agréablement parfumées.
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Boulettes de boeuf à la suédoise.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Attente : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de bœuf haché
2 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 oignon haché finement
1 échalote et 1 ail
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 bonne picée de Cumin
Sel et poivre 5 baies
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
100 g de farine
1 pomme de terre réduite en purée
Commencez par détacher la viande hachée avec une fourchette. Mettez-la dans un saladier, assaisonnez-la puis mélangez.
Dans une poêle huilée, faîtes frire l'oignon finement haché, avec l'échalote et l'ail. Ajoutez ce mélange à la viande hachée, avec la crème fraîche épaisse et l'oeuf battu en omelette. Parsemez de persil, de coriandre, et de Cumin. Mélangez le tout.
A ce stade de la préparation, on peut également ajouter une pomme de terre réduite en purée.
Prenez une assiette farinée puis confectionnez des boulettes de viande, que vous roulerez dans la farine.
Selon la consistance, ajoutez plus ou moins de farine. Vous devez être capable de confectionner des boulettes, mais la pâte doit rester tout de même assez visqueuse.
Laissez reposer les boulettes au frigidaire pendant une bonne 1/2 heure, afin qu'elles se raffermissent un peu.
Cuisez les boulettes dans une poêle légèrement huilée, à feu doux.
J'ai servi ces boulettes avec une sauce tomate maison, et du riz basmati.
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Sauce tomate
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Dans une poêle faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive : 1 oignon coupé en lamelles, 1 échalote et un ail hachés.
Ajouter une boite de tomates concassées. Salez, poivrez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre fin pour adoucir la tomate, puis une bonne pincée de fines herbes : basilic, thym, estragon et 1 feuille de laurier.
Laissez mijoter le tout.
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Une recette du site : 750 G
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dimanche 22 mars 2009
Lumaconis farcis aux sardines
Le printemps est enfin là ! Ciel bleu azur et soleil... mais les températures ne suivent pas trop cette semaine : le Mistral souffle et rafraichit malheureusement l'atmosphère.
Malgré tout cela, nous avons envie de plats estivaux... En prévision des futurs apéros, bercés par le chant des cigales, j'ai prévu des Lumaconis... pour s'y croire un peu :)
Lumaconis farcis aux sardines
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 10/12 Lumaconis :
1 oignon doux
2 boites de 250 g de sardines à l'huile d'olive
120 g de fromage frais style Saint-Moret
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 feuilles de tomates confites
1 bonne pincée de Cumin
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de jus de citron
10 g de beurre
Sel et poivre 5 baies
Hachez un gros oignon doux, et dorez-le pendant 10 minutes dans une poêle, avec 10 g de beurre.
Ouvrez, égouttez, enlevez l'arrête centrale et la peau des sardines, et écrasez-les à la fourchette dans une assiette.
Égouttez, et coupez les feuilles de tomates confites, et ciselez-les en petits cubes.
Dans un plat creux mélangez les sardines, le fromage frais, la crème fraîche épaisse, les tomates confites, 1 bonne pincée de Cumin, coriandre et la ciboulette ciselée, la cuillère à soupe de jus de citron. Salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre.
Réservez la préparation au frigidaire.
Dans une casserole portez à ébullition, un bon litre de bouillon de légumes salé. Mettre les Lumaconis, à cuire pendant 8/10 minutes environ : ils doivent rester aldente.
Passez-les sous un filet d'eau froide, et égouttez-les.
Répartissez la farce réservée, dans les Lumaconis.
Vous pouvez servir aussitôt ou passer quelques minutes au frais.
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lundi 2 février 2009
Pain de viande à L'Orientale
Je sais, c'est aujourd'hui la Chandeleur, mais je ne vous proposerais pas de recettes de crêpes. Je pense que tout le monde à la sienne dans ses classeurs, qu'il accomodera à sa façon. Peut-être dans les jours prochains je vous ferais part de mes tests, parce que pour moi, les crêpes se consomment tous les mois de l'année.
Nous allons rester aujourd'hui encore dans l'exotisme de ces derniers jours, mais cette fois-ci, nous partons pour l'Orient.
Pain de viande à l'Orientale
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients pour 6 cercles à pâtisserie de 7 cm
600 g de boeuf haché
200 g de chair à saucisse
3 tranches de pain de mie
1 tasse de lait entier
2 petits oeufs
160 g d'abricots secs mpelleux
100 g de pistaches
70 g de pignons de pin
1 poivron rouge
1/2 cuillère à soupe de Cumin
1/2 cuillère à soupe de Paprika
Feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre 5 baies.
Décortiquez les pistaches. Coupez les abricots en morceaux.
Coupez le poivron en cubes et faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes. Egouttez-le dans une passoire.
Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. Essorez-la et réduisez-la en purée.
Battez les oeufs avec une fourchette, incorporez la mie de pain écrasée, les épices, les feuilles de menthe ciselées, le sel et le poivre.
Ajoutez ce mélange à la viande hachée avec tous les fruits secs (abricots, pignons, pistaches) et le poivron bien égoutté. Mélangez et tassez la préparation dans des cercles à pâtisserie beurrés. Enfournez pour 25 à 30 minutes environ dans le four préchauffé à 190° C.
Servez tiède ou froid, avec une salade verte, des carottes au cumin.
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Une recette du site : "Notre Famille.com"
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mardi 16 décembre 2008
Petites cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Je les ais enfin sorties de leur emballage, mes petites cocottes, après quelques semaines passées dans le placard ! Et pour un premier test, j'avoue que le résultat était tout simplement délicieux. Très agréablement parfumé, et onctueux.
Cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
4 filets de rougets
1 aubergine
4 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
1 bouquet de basilic
1 citron jaune
Sel et poivre 5 baies
Coupez les tomates et l'aubergine en tanches très fines.
Dans des cocottes rondes, intercalez des rondelles de tomates puis d'aubergines, une cuillerée de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche, ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
Taillez les filets de rougets en quatre et déposez-les, sur le dessus des cocottes. Ajoutez d'un filet d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais. Couvrez les cocottes, et mettez-les au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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mardi 9 décembre 2008
Un peu de chaleur épicée dans nos assiettes
Certes les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, mais le froid s'est bien installé dans nos régions ; alors on priviligie les plats chauds qui tiennent au corps, mais aussi les bonnes soupes. Pratiquement tous les soirs, un potage, un velouté, un consommé se retrouve sur ma table : cela permet de faire passer quelques légumes pour mon plus petit homme, qui est plus ou moins réfractaire !
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Velouté de carotte coriandre et chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 blanc de poireau
1 oignon émincé
2 échalotes
1 branche de céleri finement émincée
18 tranches de chorizo
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Hachez l’oignon, l’échalote, et coupez en fines lamelles le blanc de poireau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l’échalote, le poireau, et le céleri, puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et 6 tranches de chorizo, remuez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lavez et hachez les pluches de coriandre. Disposez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les dessécher au four, à 180° C, pendant quelques minutes
Mixez la préparation de légumes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le lait de coco, et mixez à nouveau. Saupoudrez de Cumin..
Versez dans une casserole propre, salez si nécessaire, poivrez, réchauffez. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez 3 rondelles de chorizo par assiette et parsemez de coriandre hachée.
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Une recette du site : "Goosto"
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vendredi 5 décembre 2008
Magret de canard aux clémentines
Après le sucré, voici le salé ; toujours avec des clémentines ! Rien de bien compliqué dans la recette elle-même : le plus dur étant de garder, sans trop de dégats, les suprêmes de clémentines entiers.
Magret de canard aux clémentines
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
5 clémentines
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
Le jus d'1 ou 2 oranges
50 g de pignons de pin
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de muscade
Épluchez et divisez les quartiers des clémentines, en enlevant la peau blanche pour récupérer les suprêmes.
Dans une casserole versez le vinaigre et le sucre pour faire le caramel. Déglacez-le avec le jus d'orange, ajoutez les quartiers de clémentines et faire bouillir 1 minute. Eteindre le feu et laissez-les reposer dans la casserole.
Incisez la peau du magret au couteau, le rouler dans les épices. Poêlez le magret, 10 minutes environ (il doit être rosé à l'intérieur). Sortez le magret, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes environ.
Émincez le magret, servez-le avec les clémentines et leur jus. Rajoutez quelques pignons pour la déco.
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Une recette du site : "Cuisine et Mets"
samedi 8 novembre 2008
Crème de sardine au citron et cornichons
Y-a-t-il vraiment une saison, pour profiter des tartinades ? Honnêtement, je ne pense pas, car nous les apprécions autant été, comme hiver.
Celles-ci je les avais répérées chez Domie : "Cahier Gourmand", un blog que j'apprécie beaucoup, car nous avons au moins, un point commun : celui d'apprécier les produits et les recettes de la mer.
Crème de sardine au citron et cornichons
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Pour un certain nombre de tartines :
- 125 g de sardines à l'huile
- 4 cornichons
- 1 oeuf dur
- 2 cuillères à café de moutarde
- 1 pointe de wasabi (facultatif)
- environ 8 cl d'huile de pépin de raisin
- 1/2 citron jaune non traité
- 1 pointe de cumin
- quelques tiges de persil ou cerfeuil
Désarêter les sardines et les mettre dans un saladier. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Ajouter les cornichons coupés en petits dés, le persil ciselé, la moutarde, le wasabi, le cumin ainsi que le zeste et le jus du citron. Mélanger le tout.
Couper l'oeuf en petits dés, et l'ajouter à la préparation. Mélanger en incorporant progressivement l'huile.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Vraiment simple et rapide à réaliser. Tout le monde possède une boîte de sardines dans ses placards et il est donc facile de préparer cette crème même en cas de visite imprévue.
