mercredi 27 mai 2009
Ballottines de poulet à l'Italienne
Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec plaisir, pour un plat aux couleurs Italiennes. Très simple, complet, délicieux, mais surtout très sympa en présentation, cette recette provient de mon classeur aux multiples découpages !
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Ballottines de poulet à l'Italienne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 boules de Mozarella
500 g de tomates
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
4 brins d'Estragon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 petit poireau
Sel et poivre 5 baies
Coupez les extrémités de l'aubergine, taillez-la dans la longueur, en 4 tranches assez épaisses. Posez-les dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Concassez les tomates. Faites blondir les échalotes dans une poêle huilée, ajoutez l'ail et les tomates. Salez, faites cuire 3 minutes en mélangeant, puis versez le vinaigre balsamique.
Parsemez de basilic, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, lavez, et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Passez les feuilles 3 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante ; juste pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à Th. 6 / 7 (200° C). Poêlez à l'huile d'olive, les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Ouvrez-les en deux, déposez-y 1 tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de Mozarella, et un brin d'estragon.
Refermez les blancs de poulet, ficelez-les, avec les lanières de poireaux. Répartissez dans un plat à four la fondue de tomates, posez les ballottines de poulet dessus. Salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes, et servez sans attendre.
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mardi 16 décembre 2008
Petites cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Je les ais enfin sorties de leur emballage, mes petites cocottes, après quelques semaines passées dans le placard ! Et pour un premier test, j'avoue que le résultat était tout simplement délicieux. Très agréablement parfumé, et onctueux.
Cocottes de rougets au mascarpone et aubergines
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tomates
4 filets de rougets
1 aubergine
4 cuillères à soupe de mascarpone
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 branches de thym frais
1 bouquet de basilic
1 citron jaune
Sel et poivre 5 baies
Coupez les tomates et l'aubergine en tanches très fines.
Dans des cocottes rondes, intercalez des rondelles de tomates puis d'aubergines, une cuillerée de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive entre chaque couche, ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
Taillez les filets de rougets en quatre et déposez-les, sur le dessus des cocottes. Ajoutez d'un filet d'huile d'olive, le jus du citron et parsemez de thym frais. Couvrez les cocottes, et mettez-les au four à 180°C (th.6) pendant 15 minutes.
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Une recette du site : "Cuisine AZ".
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mercredi 15 octobre 2008
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Je ne la cuisine pas aussi souvent qu'Annellénor "Passion... Gourmandises" , mais j'apprécie énormément cette céréale. Nous avions déjà grandement apprécié la "Poêlée gourmande des Andes".
Une recette de "Marmiton" que j'ai très "légérement" modifiée, pour l'adapter à mes gouts.
Quinoa au poulet et légumes du soleil
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de quinoa
- 1 oignon moyen
- 1 ou 2 échalotes
- 1 petit poivron rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 200 g de tomates pelées
- 4 blancs de poulet
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de Curcuma
- sel et poivre 5 baies
- persil, Ciboulette
Faites cuire la quinoa, 10 à 15 minutes dans un bouillon de légumes (1 tasse d'eau salée pour 1/2 tasse de quinoa).
Emincez les oignons, l’échalote, coupez le poivron en lanières, les tomates en cubes, la courgette et l’aubergine en cube ou en bâtonnets, hachez l'ail.
Coupez les blancs de poulet en lanières, et faites les revenir à la poêle 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le paprika. Conservez au chaud.
Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle (ou un Wok, c'est encore mieux), et faites revenir à feu doux, les oignons et les poivrons 5 minutes. Ajoutez les dés d’aubergines et de courgettes. Quand les légumes sont un peu colorés, ajoutez le quinoa, les tomates, le sel et le poivre, les morceaux de poulet et laissez cuire à feu doux et à couvert, encore une bonne dizaine de minutes.
Garnir avec du persil, de la ciboulette, et servir chaud.
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mercredi 24 septembre 2008
Terrine aux légumes du Soleil
Il y a des recettes que l'on teste rapidement, d'autres qui attendent sagement leur tour.
Certaines sont publiées dans la foulée, et d'autres patientent calmement, sans râler parce que d'autres leur passent devant.
Allez donc savoir pourquoi, celle-ci a attendu des lustres pour se retrouver sur ma table, mais elle passe devant toutes les autres pour la publication. Tout simplement, parce que nous avons adoré : savoureuse, très fraiche, parfumée,... un pur délice.
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Terrine aux légumes du Soleil
1 aubergine
2 petites courgettes
3 à 4 tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
sel et poivre 5 baies
huile d'olive
herbes de Provence
ail et oignons
Prendre une petite cocotte ronde (ovale pour moi) avec couvercle.
Disposez sur le fond, une première couche d'aubergines coupées en fines lamelles (sans les peler), dans le sens de la longueur.
Salez et poivrez, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d’ail et d'oignons hachés.
Disposez ensuite une couche de tomates coupées en rondelles. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.
Continuez avec une couche de courgettes coupées en fines rondelles avec la peau, que vous disposerez harmonieusement. Salez, poivrez, huilez et parsemez d'herbes, d'’ail et d'oignons.
Procédez de même, avec les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à complet épuisement des légumes.
Mettre le couvercle et enfournez pendant 1 heure à 200°C.
Laisser refroidir complètement la terrine, avant de la disposer au frigidaire pour une bonne nuit.
Le lendemain, au moment de servir, posez une assiette dessus et retournez délicatement au dessus d'un plat pour recueillir tout le liquide rendu, ensuite la faire glisser délicatement sur le plat de service. Cette terrine se mange TRÈS froide.
On peut l'accompagner d'une sauce yaourt-citron-basilic à laquelle on rajoute quelques cuillères de jus rendu. Cette terrine est à réaliser impérativement, la veille de la dégustation, afin de la servir très fraiche.
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Merci les filles, Nadine et Ghys : "Binôme Gourmand".
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lundi 8 septembre 2008
Pannequets d'aubergines au riz et au chorizo
Il me restait un peu de riz blanc, du précédent repas, et je n'avais pas envie de salade composée : je lui préfére les pâtes ! Une entrée vite préparée, parfumée, et complète : les féculents et les légumes réunis ! Que demander de plus ?
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Pannequets d'aubergines au riz et au chorizo
Pour 4 petits roulés :
2 aubergines longues
1 poivron rouge
1 oignon
1 échalote
1 cuillère à café de Cumin
1 cuillère à café de Curcuma
Sel et poivre 5 baies
12 belles tranches de chorizo
1 boule de Mozzarella
120 g de riz
Huile d'olive
Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur, en tranches un peu épaisses. Passez les quelques minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Égouttez-les et laissez-les dégorger le surplus d'huile sur une feuille de papier absorbant.
Pendant ce temps faîte cuire le riz dans un bouillon salé, en le parfumant avec une pincée de Cumin et de Curcuma. Égouttez-le.
Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et l'échalote émincés, le poivron rouge coupé en brumoise. Coupez huit tranches de chorizo en petits morceaux (réservez-en quatre pour les roulés), et rajoutez-les avec le riz, dans la poêle. Salez poivrez légèrement, ajoutez le curcuma et le cumin. Remuez et réservez.
Sur une assiette prenez deux lamelles d'aubergines, superposez-les légèrement, posez une tranche de chorizo réservée, une ou deux cuillères à soupe de la préparation de riz, une tranche de Mozarella. Repliez les lamelles d'aubergines, de façon à fermer le petit paquet. Passez quelques minutes au four préchauffé, et servez aussitôt..
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mercredi 3 septembre 2008
Lasagnes de thon et légumes grillés au coulis de basilic
Parce que tout a une fin !
Mais aussi parce qu'il faut reprendre ses activités un jour... Je me décide enfin à pointer le bout de mon nez ; maintenant que les enfants ont repris le chemin de l'école hier matin, j'aurais un peu plus de temps à consacrer à mon blog, très délaissé cet été !!
J'ai donc du retard dans mes publications ! Ces lasagnes réalisées en juin, avaient remporté un vif succés : un plat très savoureux et frais. Idéal avec une bonne grillade. Merci Mie.
Lasagnes de thon et légumes grillés au coulis de basilic
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Pour les lasagnes :
300 g de thon blanc entier à l’huile
Plaques de lasagne fraîches
1 grosse aubergine (ou 200 g d’aubergines grillées de Picard)
2 courgettes
2 gros poivrons rouges
Quelques feuilles de basilic
Thym effeuillé (ou herbes de Provence)
Ail semoule
Piment d’Espelette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour le coulis de basilic
1 bouquet de basilic
20 g de pignons
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec du sel et un filet d’huile.
Faire cuire les feuilles de lasagne quelques minutes (elles doivent rester « « al dente »)
Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter.
Laver les courgettes et à l’aide d’une mandoline tailler des lanières d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faire de même avec les aubergines.
Badigeonner les légumes d’huile d’olive et les faire griller. Les laisser refroidir dans un peu d’huile d’olive, saler et ajouter du Piment d'Espelette.
Faire griller les poivrons jusqu’à ce que la peau se boursoufle. Les enfermer dans un sac plastique alimentaire, laisser refroidir. Ensuite les éplucher et les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Egoutter le thon et l’écraser avec une fourchette.
Dans un plat à haut bord, étaler une couche de lasagne, puis une couche de courgettes avec un la moitié du thon émietté, thym et ail semoule, sel et poivre. Puis à nouveau une couche de pâte sur laquelle on pose une couche d’aubergines avec le reste de thon, thym, ail semoule, sel et poivre. Par-dessus ajouter une couche de poivrons et terminer par une couche de pâte.
Placer un poids de la même dimension que le plat et laisser une nuit au réfrigérateur.
Coulis de basilic :
Laver et effeuiller le basilic, puis le mixer avec les pignons et lier avec de l’huile d’olive pour obtenir un coulis homogène et onctueux. Réserver au frais.
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Bien entendu, j'ai modifié les proportions initiales : j'ai voulu une belle et copieuse terrine ! Résultat : le démoulage et le tranchage n'ont pas été aisés, et forcément, les tranches ne ressemblaient plus a des tranches !
Malgré une présentation qui laissait à désirer, cétait délicieux.
En accord avec Michèle "MieChambo Cuisine", je vous met une de ses photos.
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vendredi 15 août 2008
Tarte aubergines, tomates et sardines
Toujours dans les recettes du soleil et fleurant bon la Provence ; cela vous dit une petite tarte aux aubergines, tomates... J'ai pris tout ce que j'avais sous la main et elle était délicieuse.
Tarte aubergines, tomates et sardines
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Pour une tarte de 28 cm :
1 pâte feuilletée
2 aubergines
150 g de Saint-Moret
1 oeuf
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère a café de cerfeuil
Sel et poivre 5 baies
10 cl d'huile d'olive
4 tomates
150 g de mozarella
1 boite de sardines à l'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'origan
sel et poivre 5 baies
Lavez et tranchez dans le sens de la longueur les aubergines.
Ouvrez et agouttez les sardines à l'huile. Les partager pour enlever les arêtes et réservez-les.
Lavez et coupez les tomates en tranches un peu épaisses. Coupez de même la mozarella.
Dans une poèle versez les 10 cl d'huile d'olive, faites chauffer, et faits-y dorer de chaque côté les tranches d'aubergines. Laissez les refroidir sur une feuille de papier absorbant.
Pendant ce temps, écrasez à la fourchette le fromage Saint-Moret, avec l'oeuf battu, le sel et le poivre, et les herbes : basilic, origan et cerfeuil.
Déroulez, et étalez dans un moule à tarte, la pête feuilletée. Piquez la avec une fourchette.
Etalez la préparation au fromage, disposez par dessus les aubergines égouttées, puis les tranches de tomates. Terminez par la mozarella, disposée harmonieusement, puis par les filets de sardines. Saupoudrez d'origan, salez et poivrez.
Enfournez pour une trente minutes environ.
Mon grand fils n'appréciant pas les sardines, je n'en ai mis qu'une seule boite, mais je pense qu'une deuxième boite ne serait pas superflue.
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samedi 5 juillet 2008
Tarte d'aubergines
Parce que, tout simplement, j'apprécie ce légume, mais j'ai toujours envie de nouvelles façons de le cuisiner, de l'accommoder... et finalement, les moyens ne manquent pas !
Une recette que j'ai légèrement modifiée, je vous laisse le soin d'aller découvrir sur le site de "Linternaute", la recette initiale.
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Tarte d'aubergines
.Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
3 aubergines assez grosses
1 bûche de chèvre
1 tomate
1 poivron rouge
2 oignons
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 pâte feuilletée au beurre
100 g de parmesan râpé
Herbes de Provence, Thym
2 cuillères à soupe de graisse de canard
Sel, poivre 5 baies, Cumin
Débitez les aubergines pelées, en tranches, puis en lamelles, d'environ 2 cm dans la longueur. Les faire dorer des deux côtés à la poêle, avec un peu de graisse de canard. Rajoutez les oignons et les échalotes finement émincées, ainsi que l'ail pilé. Salez, poivrez et parsemez d'une bonne cuillère de Cumin en poudre. Réservez.
Nettoyez le poivron, coupez-le en petits dés et rajoutez-le a la poêlée d'aubergines. Préchauffez le four à thermostat 7 (
Disposez par-dessus, la bûche de chèvre en rondelles fines, et saupoudrez d'herbe de Provence, et de thym. Ajoutez par dessus des rondelles de tomate.
Rangez la poêlée d'aubergines et de poivron, par dessus, et parsemez de parmesan râpé.
Salez, donnez un petit tour de moulin à poivre. Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid : les trois présentations, lui vont à merveille.
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dimanche 4 mai 2008
Crumble saumon aubergine chèvre
Les aubergines font partie de mes légumes préférés, et je cherche toujours de nouvelles préparations. Le Crumble, je n'avais encore jamais essayé. Un seul petit bémol, dommage que le chèvre soit trop dominant et couvre largement le saumon.
Crumble saumon aubergine chèvre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 160 g de farine
- 125 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 60 g d'amandes effilées
- 500 g de filet de saumon (environ 120 g par personne)
- 2 aubergines grillées
- 1 bûche de chèvre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette
- 1 cuillère à soupe de Basilic
- Sel et poivre 5 baies
Faites dégorger les aubergines coupées en lamelles, avec un peu de sel, dans une passoire. Passez les à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
La pâte à Crumble :
Ecrasez les amandes effilées grossièrement entre vos doigts.
Mélangez la farine, le parmesan et le beurre (en copeaux) pour obtenir la fameuse pâte grossière.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Faites revenir seulement, 1 à 2 minutes (il terminera sa cuisson dans le four) le saumon coupé en petits morceaux avec la crème fraîche, le sel, le poivre, la ciboulette, le basilic et d’aneth ciselé.
Dans des ramequins légèrement beurrés, disposez une première couche d'aubergines, puis des rondelles fines de chèvre, une couche d'aubergines. Enfin, vous ajouterez le contenu de la poêle, c'est-à-dire le saumon précuit avec la crème.
Versez dessus la pâte à Crumble. Faire cuire dans le four, pendant environ 30 minutes..
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Source : Marmiton
D'autres recettes déjà parues, avec les aubergines :
Mille-feuille d'aubergines au bacon et mozarella
Millefeuille d'aubergines au Porc
Saumon de norvége fumé en millefeuille d'aubergines grillées
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Millefeuille frais d'aubergines et rougets au basilic
Millefeuille d'aubergine aux parfums de la mer
jeudi 6 mars 2008
Un petit tour du côté du Mexique.
En faisant mes courses, des tortillas Mexicaines, m'ont fait de l'oeil... Le hic, c'est que je n'avais pas envie de les préparer comme d'habitude. Même si la recette de base, ne change pas trop, je la voulais plus complète, avec des légumes. J'aurais bien vu une petite feuille de salade en accompagnement, mais j'ai oublié.
Enchiladas de boeuf aux légumes
500 g de boeuf haché
2 oignons, 3 échalotes, 3 gousses d'ail
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 boite de tomates concassées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cumin, Paprika, Piment de Cayenne
Sel et poivre 5 baies
1 branche de thym
100 g de fromage râpé
Pelez l'aubergine, et la courgette, et la couper en brumoise ; et faites la revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
Coupez le poivron rouge en très fines lamelles, et le rajouter aux légumes, avec les oignons, l'échalote et l'ail finement hachés. Remuez régulièrement.
Après quelques minutes, versez les tomates concassées, et assaisonnez le tout, avec le sel, le poivre, le thym, et les épices : Cumin, Paprika, la pointe d'un couteau de piment de Cayenne.
Prendre une tortilla, que vous disposerez sur une assiette pour la faire chauffer quelques segondes au micro-ondes. Répartissez deux bonnes cuillères au centre de la galette, parsemez de gruyère râpé, roulez la galette, et la disposer dans un plat à gratin, pour les passer quelques minutes dans le four, avec sauce ou sans sauce..
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