La Cuisine De Marie

Tortilla espagnole au poivron et pommes de terre

Marienette — Sat, 04 Jul 2009 22:45:00 GMT

Pas très assidue ces dernières semaines, sur mon blog, mais aussi sur les vôtres. Je le déplore un peu, mais il va falloir encore attendre quelques semaines, avant que je reprenne mes anciennes habitudes : les vacances scolaires sont là... et de plus avec cette cannicule, je n'ai aucune envie de passer du temps derrière les fourneaux !

Tortilla espagnole au poivron et pommes de terre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour un plat de 26 / 21 cm

500 g de pommes de terre à chair ferme

6 oeufs

2 oignons

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 poivron rouge

1/2 cuillère à café de Curry

2 cuillères à soupe de persil ciselé

Huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Pelez les pommes de terre, les couper en rondelles régulières. Lavez et coupez le poivron en deux, l'épépiner et le détailler en petits dés.

Faite revenir les oignons, les échalotes et l'ail, hachés dans une poêle huilée, pendant 5 minutes. Ajoutez les pommes de terre, et cuire environ 10 minutes, à feu assez vif, tout en remuant délicatement. A mi-cuisson, rajoutez les dés de poivrons.

Battre légèrement les oeufs dans un saladier. Ajoutez le persil ciselé, le curry, salez, poivrez. Incorporez ce mélange à la poêlée de légumes.

Versez cette préparation dans un moule rectangulaire aux bords hauts, préalablement beurré. Cuire environ 20/25 minutes dans le four, préchauffé à 200° C.

La tortilla doit être prise et bien dorée.

Servir tiède ou froide, coupée en cubes, avec des piques en bois.

Tarte noix de coco et ananas

Marienette — Sat, 27 Jun 2009 13:50:00 GMT

Désolée de vous avoir délaissé un petit peu ces derniers temps, mais la fin d'année scolaire est toujours pour moi synonyme de course contre la montre !

Faisant partie intégrante de l'Association des Parents d'Elèves de l'école de mon fils, ce ne sont pas les activités qui manquent en cette période ! Kermesse, repas de fin d'année, cadeaux des maitres et maitresses, paperasseries et comptabilité, démarches... La fête de fin d'année a eu lieu hier soir, avec succés : le temps était avec nous, l'ambiance extra, et tout le monde est reparti fatigué, mais content. L'heure des vacances a donc sonné pour nous !!!

Tarte noix de coco et ananas

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 citron vert

1 boite d'ananas au sirop

120 g de noix de coco râpée

1 boite de lait concentré sucré (397 g)

1 pâte sablée

3 jaunes d'oeufs

Préchauffez le four Th. 6 / 7 (200° C).

Tapissez un moule à tarte aux bords hauts, avec la pâte sablée étalée. Posez une feuille de papier sulfurisé dessus et recouvrez de haricots secs pour cuire à blanc, pendant 15 minutes.

Zestez et pressez le citron vert.

Égouttez les tranches d'ananas, puis coupez-les en morceaux réguliers. Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré avec le zeste du citron et son jus, la noix de coco râpée, et les jaunes d'oeufs.

Sortez la pâte du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé. Répartissez les dés d'ananas sur la pâte précuite, puis versez dessus la préparation à la noix de coco et faîtes cuire au four, pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez la tarte, et servez-la tiède, après l'avoir saupoudré de noix de coco râpée.

Vous pouvez servir à côté le jus de l'ananas, avec une dose de Rhum.

L'exotisme est assuré avec cette tarte, agréablement parfumée aux senteurs des îles !

Pour la pâte sablée :

Je suis depuis toujours réfractaire au pétrissage avec les mains dans le beurre et la farine ; mais malgré le peu de temps, j'avais envie de faire ma pâte ce jour-là !

Pâte sablée

Préparation : 15 minutes

Pause : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

250 g de farine

1 pincée de sel fin

150 g de beurre allégé

100 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf entier

Tamisez la farine, sur le plan de travail avec le sel.

Faites une fontaine assez large, au centre de la farine. Assouplir le beurre, et le mettre au centre de la fontaine.

Mélangez le sucre et le sucre vanillé, le verser sur le beurre.

Mélangez avec patience, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.

Incorporez l’œuf entier au pâton beurre/sucre. Le pâton devient très mou.

A partir de ce moment-la, commencez à incorporer la farine, petit à petit. Poussez, aplatissez, ne travaillez pas trop la pâte : elle deviendrait élastique. Formez une boule lisse et homogène.

Réservez pendant 30 minutes (24 h maxi), au frais, dans un film alimentaire pour éviter le croûtage. Votre pâte sablée est prête à être étalée.

Salade de cocos aux gésiers confits

Marienette — Sun, 21 Jun 2009 08:00:00 GMT

La chaleur est bien présente ces jours-ci, et l'envie de fraicheur se fait ressentir dans nos cuisines, mais aussi dans nos assiettes ! Une bonne salade composée se laisse plus facilement déguster qu'une bonne daube.

Salade de cocos aux gésiers confits

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 / 35 minutes

Pour 4 personnes :

300 g d'haricots Coco de paimpol

1 litre de bouillon de légume

10 feuilles de tomates confites

80 g de noix grossièrement hachées

1 feuille de laurier

1 branche de thym

8 tranches de baguettes

40 g de roquefort

1 avocat

1 citron

Sel et poivre 5 baies

Pour la sauce salade :

10 cl de yaourt velouté

1 cuillère à soupe de jus de citron

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 feuilles de basilic

Sel et poivre 5 baies

Faites cuire les haricots coco dans une cocotte de bouillon de légumes non salé, avec une feuille de laurier et une branche de thym, pendant 30 / 35 minutes.

Pendant ce temps épluchez l'avocat, le couper en lamelle, le citronner et le réserver au frais.

Faites griller les tranches de pain, et tartinez-les de roquefort.

Égouttez les feuilles de tomates confites, et les ciselez en lamelles.

Lorsque les haricots sont cuits les égoutter, et les passer sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.

Ouvrez votre conserve de gésiers confits, les égoutter, et les passer quelques minutes dans une poêle pour les débarrasser de toute trace de graisse.

Sur les assiettes de service, répartir harmonieusement les lamelles d'avocat, les haricots coco, les lamelles de tomates confites, les noix, les gésiers confits, et arrosez de sauce au basilic. Servez sans attendre

Sauce au basilic :

Dans un bol versez le yaourt velouté nature, avec le citron, et montez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis rajoutez le basilic ciselé.

Bien entendu les gésiers confits, sont de ma réserve personnelle, et ils sont incomparables :)

Quand aux Cocos de paimpol ; je les avais personnellement congelés la saison dernière.

Mes autres salades avec des Cocos de Paimpol :

Salade de Coco, aux tomates séchées, crevettes et encornets

Salade d'haricots de Paimpol, au magret séché et avocat

Sucré / Salé au roquefort

Marienette — Wed, 17 Jun 2009 07:00:00 GMT

Je ne suis pas très Roquefort dans mes préparations culinaires, mais je dois avouer que l'accord avec les poires et le pain d'épice, subliment ces petits triangles, qui ont étés fortement appréciés.

Sucré / Salé au Roquefort

Pour environ 12 pièces

18 tranches de pain d'épice

50 g de Roquefort

1 ou 2 poires

Quelques cerneaux de noix

Quelques grains de raisins secs

Retirez la croûte des tranches de pain d'épice. Coupez chacune d'elle en deux triangles.

Découpez 50 g de Roquefort et les poires citronnées en fines lamelles.

Prennez un triangle de pain d'épice, tartinez-le de roquefort, disposez une lamelle de poire citronnée. Recommencez l'opération une fois, en terminant par un triangle de pain d'épice.

Maintenez le tout avec une pique en bois.

Parsemez le dessus de noix, et de raisins secs.

Tarte gourmande bananes et chocolat

Marienette — Tue, 16 Jun 2009 09:20:00 GMT

Me revoilà enfin ! Je reprend le chemin du blog, tout doucement...

La semaine Lozérienne s'est bien déroulée, même si nous sommes rentrés, un peu fatigués par les randonnées, et les enfants. Tout le monde est entièrement satisfait de son séjour passé au plein air, et nous avons découvert (re-découvert pour moi) des paysages naturels, sauvages, magnifiques.

Les champs étaient encore parsemés de fleurs, et pour certains, on ne distinguait que la couleur violette des pensées sauvages : un régal pour les yeux !!

Le temps était de la partie, et malgré la brume et la fraicheur matinale, nous avons pu suivre le programme, et profiter de ce splendide paysage.

Si vous venez découvrir la Lozère, je vous recommande de séjourner au MONTLO, ou vous recevrez le meilleur accueil, de tout leur personnel. On a toujours un petit pincement au coeur en les quittant, tellement ils sont sympathiques, et attachants.

Cliquez sur les photos pour les agrandir

Tarte gourmande bananes et chocolat

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte sablée

200 g de chocolat noir pâtissier

20 cl de crème liquide

5 bananes épluchées et coupées en rondelles régulières

50 g de Vergeoise (ou à défaut, du sucre roux)

3 oeufs

10 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de Rhum Ambré

70 g d'amandes en poudre

Décoration : Amandes effilée grillée

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 / 7).

Etalez la pâte sablée dans un plat à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

Saupoudrez la pâte avec la poudre d'amande.

Faites fondre au micro-onde les 200 g de chocolat pâtissier avec les 20 cl de crème liquide. Lissez le mélange à la cuillère en bois et laissez tiédir, puis étalez-le directement sur la pâte.

Déposez les rondelles de bananes bien serrées, côte à côte, sur le chocolat.

Mélangez les 3 oeufs entier, les 10 cl de crème liquide, et la vergeoise. Battez avec un fouet, et versez cette préparation sur les bananes.

Mettez au four pendant 25 minutes environ. Laissez totalement refroidir avant de déguster.

Vous pouvez saupoudrer votre tarte d'amandes effilées grillées après cuisson en nappant la surface de la tarte d'un peu de confiture ou de sirop au pinceau en couche extra-mince juste pour faire adhérer les amandes sur la tarte, cela apportera un côté croquant très agréable. Si vous mettez les amandes effilées sur la tarte avant cuisson, elles risqueront d'en perdre leur croustillant.

Une tarte du blog "Le Palais des Délices".

Filets de rougets, mousseline d'artichauts

Marienette — Sun, 07 Jun 2009 07:01:00 GMT

Voilà les clés, je m'absente pour 6 jours... mais pas en vacances, comme certains parents peuvent le croire :) Une semaine sans internet, sans blog, sur les traces de Stevenson, avec 30 écoliers(es) de 9 ans au fin fond des Cévennes, à 1400 m d'altitude, dans un cadre magnifique, sauvage, riche et préservé. Nous serons hébergé au Montlo, ou j'ai déjà séjourné en mai 2007.

Filets de rougets, mousseline d'artichauts

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 filets de rougets

8 fonds d'artichauts

50 g d'olives vertes

50 g de tomates confites

1 botte d'aneth

15 cl d'huile d'olive

1 citron

Sel et poivre 5 baies

Pour la sauce :

1 petite courgette

1/2 poivron rouge

20 cl de crème liquide épaisse

5 feuilles de Basilic

Sel et poivre 5 baies

Retirez les feuilles et le foin des artichauts, pour ne garder que les fonds. Citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, et faites-les cuire dans une casserole de bouillon salé, pendant 30 minutes.

- Perso, j'ai utilisé des fonds d'artichauts surgelés, et je les ai fait cuire moins de 10 minutes.

Égouttez-les, et mixez-les avec les olives, les tomates confites, le sel et le poivre, l'aneth ciselé, et l'huile d'olive. Maintenez au chaud.

Pendant ce temps coupez en brumoise la courgette et le demi-poivron lavé.

Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive, faites-y revenir la brumoise, salez, poivrez. Dés que les légumes sont cuits, rajoutez la crème liquide, et le basilic ciselé.

Salez et poivrez les filets de rougets. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faîtes cuire les filets 1 minute de chaque côté.

Sur les assiettes de service, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, disposez la mousseline d'artichauts. Entourez d'un cordon de sauce au poivron/courgette. Posez deux filets de rougets croisés sur chaque mousse. Décorez d'un brin d'aneth et servez sans attendre.

Tourte aux deux saumons

Marienette — Fri, 05 Jun 2009 07:00:00 GMT

Point trop de saison, avec les grosses chaleurs qui régnent ici depuis quelques jours, mais j'ai un peu de retard dans mes publications ! Et je pense qu'il serait dommage de vous en priver !

Tourte aux deux saumons

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g de saumon frais et émietté

200 g de saumon fumé

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

1 échalote

30 g de beurre

30 g de farine

30 cl de lait entier

2 oeufs + 1 jaune

2 cuillères à soupe d'aneth

2 cuillères à soupe de ciboulette

Le jus d'un demi-citron

1 petite pincée de noix de Muscade

Sel et poivre 5 baies

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 minute en remuant. Délayez progressivement avec le lait. Rajoutez le fumet de poisson et laissez cuire pendant 3 minutes. Salez, poivrez et parsemez d'un peu d'aneth et de ciboulette. Réservez cette sauce hors du feu, après y avoir ciselé le saumon fumé et remué le tout.

Faite cuire le saumon frais dans un court-bouillon, puis égouttez-le.

Dans un saladier, mélangez le saumon frais cuit et émietté à la fourchette avec les oeufs, l'échalote hachée, le reste d'aneth et de ciboulette ciselé, la noix de Muscade et le jus du demi-citron. Versez cette préparation dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte feuilletée. Piquez-la, et versez dessus la préparation aux deux saumons. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire une cheminée au centre, y déposer une petite cheminée [fabriquée de papier sulfurisé ; pour permettre à la vapeur de s'échapper].

Dorez au jaune d'oeuf. Mettre la tourte au four préchauffé à 200°C, pendant 20 minutes environ.

Tatin à la tomate, chapelure aux anchois

Marienette — Thu, 04 Jun 2009 07:40:00 GMT

Par deux fois, j'ai testé des Tatins de tomates, mais celle-ci est de loin la meilleure : plus savoureuse et parfumée.

Si cela vous dit, d'aller voir les autres recettes... "Tarte tatin de tomates et Mozarella" et "Tatin de tomates, en feuilles de brick au parmesan"

Tatin à la tomate, chapelure aux anchois

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

300 g de pâte feuilletée

1,5 kg de tomates olivettes

1 gousse d'ail

10 filets d'anchois à l'huile

100 g de semoule à coucous

1 cuillère à soupe de tapenade

Huile d'olive

1 pincée d'Origan

1 pincée de Thym

1 brin de basilic

Sel et poivre 5 baies.

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur, et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Parsemez-les d'Origan, et de Thym.

Faites-les confire 30 minutes dans le four préchauffé sur Th. 6 (180° C).

Dans une petite poêle, faites fondre les filets d'anchois, avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les grains de semoule à couscous, et mélangez. Dans un moule à tarte huilé, disposez les tomates, peau vers le fond, en les serrant bien les unes contre les autres. Parsemez de basilic ciselé, et de couscous aux anchois.

Etalez la pâte feuilletée, en un disque un peu supérieur au moule. Badigeonnez-la de tapenade, et retournez-la sur les tomates. Rentrez les bords à l'intérieur du moule, piquez la surface avec une fourchette, et faites cuire pendant 10 minutes au four préchauffé sur Th. 8 (240° C), puis baissez le Th. sur 6 (180° C). Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes.

Démoulez sur un plat de service, parsemez de basilic, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.

Recette en provenance de découpages magazine.

Rillettes de maquereau aux baies roses

Marienette — Wed, 03 Jun 2009 11:50:00 GMT

En entrée, ou en accompagnement pour un petit apéro, ces rillettes raviront vos convives ! Absolument délicieuses, fraiches et agréablement parfumées, elles ont fait l'junanimité à la maison. Je les avais réservé au frais, dans des petits cercles à pâtisserie.

Rillettes de maquereau aux baies roses

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 / 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

3 maquereaux frais

2 échalotes

1 cuillère à soupe de baies roses "Mille et un épices"

200 g de fromage frais de chèvre

1 bouquet garni

1 citron

2 cuillères à soupe de ciboulette

Huile d'olive

Sel et poivre 5 baies

Coupez les têtes des maquereaux, videz-les, et lavez-les. Portez à frémissement un grand volume d'eau salée avec le bouquet garni (Thym, laurier,persil, 1 gousse d'ail) et plongez-les maquereaux. Faites cuire jusqu'à ce que les poissons remontent à la surface de l'eau.

Sortez les maquereaux avec une écumoire, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair avec une fourchette.

Dans un saladier, mettez les miettes de poisson, les baies roses, ajoutez le fromage frais, le jus du citron, le sel et le poivre 5 baies. Travaillez les rillettes à la fourchette pour qu'elles soient homogènes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Répartissez les rillettes dans des ramequins individuels tapissés de filme alimentaire ou des petits cercles à pâtisserie (plus aisé pour le démoulage), et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Démoulez les rillettes, décorez de deux brins de ciboulette, et présentez avec des tranches de pain de mie toastées, des petits pains grillés Suédois, des cressins...

Rillettes de thon à l'avocat et "Kitchen Factory"

Marienette — Mon, 01 Jun 2009 20:12:00 GMT

Ce n'est pas tous les jours Noël, ou mon anniversaire, mais j'ai encore été très gatée, grâce à mon dernier partenariat avec : "KITCHEN FACTORY".

Un site très bien achalandé, ou vous trouverez de nombreux ustensiles de cuisine, de pâtisserie, mais aussi pour la cuisson. Sans oublier tout l'électroménager, les accessoires de table en passant par les couteaux de cuisine, les moulins à sel ou à poivre. Mais également tout pour le vin ou le café et le thé, et pour terminer par quelques gourmandises.

Mon colis était composé de :

Rillettes de thon à l'avocat

Préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

2 avocats

130 g de thon au naturel

Le jus d'un citron vert

1 échalote

2 cuillères à soupe de ciboulette

3 feuilles de basilic

1 goutte de Tabasco

Sel et poivre 5 baies.

Mettre le thon dans le bol mixeur, avec les avocats, l'échalote hachée, mixez le tout assez finement. Ajoutez le jus du citron vert, le sel, le poivre, le Tabasco et donnez un petit coup de mixeur pour bien amalgamer

Versez la préparation dans un bol, puis ajoutez la ciboulette et le basilic ciselé finement. Mélangez le tout et réservez au frais quelques heures.

Servir avec des cressins ou des petits pains grillés.