La Cuisine De Marie

Tartelettes aux figues à la crème d'amande

Marienette — Tue, 08 Jul 2008 12:10:00 GMT

Juste le temps de poster ce billet, et je prend la route, direction la belle et majestueuse Cité de Carcassonne. Un retour aux sources, comme à chaque vacances, cela ne fait pas de mal.

Je reviendrais juste après avoir admiré, encore cette année, le splendide feu et embrasement de la Cité. A très bientôt.

Sitôt les avoir repérées, aussitôt imprimé et testée. Un pur délice ces tartelettes, où la pâte d'amande se marie admirablement avec les figues. Croustillantes et fondantes à la fois.

J'ai utilisé des figues de chez Mr Picard.

Tartelettes aux figues à la crème d'amande

Ingrédients pour 4 personnes

une pâte feuilletée ou sablée maison

4 figues fraîches

20 g de sucre cassonade

10 g de beurre salé

Pour la crème d’amande :

50 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amande

20 g de farine

1 œuf

1 cuillère à soupe de rhum ambré

Etalez la pâte feuilleté dans des moules à tartelettes.

Battez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez progressivement la poudre d’amande, la farine et pour finir le rhum. Battez fortement afin d’obtenir une pâte bien lisse. Si la pâte est trop épaisse, délayez la avec un peu de lait.

Préchauffez le four à 210°. Lavez et séchez les figues puis coupez les en rondelles d’un petit centimètre d’épaisseur.

Dans chaque moule à tartelette, disposez deux cuillères à soupe de crème d’amande, et trois à quatre rondelles de figues, suivant la taille des moules.

Coupez le beurre en petit morceaux et disposez les sur les tartelettes. Saupoudrez du sucre roux et placez au four pendant 25 minutes. Les tartelettes doivent avoir légèrement dorés et les figues caramélisés.

Source : "Les Gourmandises d'Elise"

Un passage suplèmentaire, ne peut pas lui nuire :))

Marienette — Mon, 07 Jul 2008 06:30:00 GMT

Ok, je sais, qu'il a déjà fait plusieurs fois le tour de la blogosphère ! Mais je ne peux pas résister au plaisir de vous le faire partager ; on ne sait jamais, il pourrait encore tenter une nouvelle bloggeuse ou une internaute ?

Ce gâteau allie rapidité et facilité de réalisation, moelleux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur, délicieusement parfumé : irrésistible en tout point quoi !

Comme nous le précise Eryn, il est encore meilleur le lendemain, une fois refroidi et réfrigéré.

Le Crousti-Fondant Aux Pommes

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre : Utilisez un moule à bords relativement hauts : J'ai utilisé comme Eryn, un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Gâteau fondant :

- 9 petites pommes (ou 6 grosses)

- 2 oeufs (légèrement battus)

- 60 g de farine

- 70 g de sucre

- 90 ml de lait

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de Calvados

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de bicarbonate

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les oeufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement (fouet électrique) jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200° C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles (ou rondelles en ôtant le coeur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200° C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant :

- 80 g de sucre (+ 1 cuillère à soupe saupoudrage)

- 1 oeuf

- 3 cuillères à soupe de beurre fondu

- 2 belles cuillères à soupe d'amandes effilées

Battre l'oeuf et le sucre (fouet électrique) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200° C.

Laisser complètement refroidir dans le moule avant de le découper en part.

Ce gâteau est meilleur une fois réfrigéré et nettement sublimé le lendemain.

Je l'ai servi avec un coulis de fraises et framboises du jardin : DELICIEUX.

J'ai été tagguée plusieurs fois, par Caroline "Les recettes de l'Alsacienne", Chrystel "Entre rire et cuisine", Chantal "Repas Sympas", et Marion "Mes recettes Gourmandes"

Je me prête au jeu des Questions / Réponses, pour les deux tags.

Les régles sont simples :

Mettre le lien de la, ou les personnes qui vous ont taggué,

Répondre aux questions et Tagguer à vitre tour six nouvelles personnes.

Voilà, c'est parti :

PREMIER TAG :

Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?

Tous les produits de la mer et plus particulièrement le saumon et les gambas.

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages ?

Sans aucun contexte, mes dernières réalisations pâtissières, tellement elles étaient inattendues : Le Tourbillon, Le Délice de poires, le Gateau mousse au chocolat et poire

La recette que votre entourage vous réclame le plus :

Je refais très rarement la même recette

Votre petit déjeuner préféré :

Celui pris avec toute ma petite famille ; et peut importe le contenu.

Votre restaurant préféré ou votre pâtisserie préférée :

Pas de restaurant, ou de pâtisserie préférée ; j’aime bien changer, et tester de nouvelles cultures, de nouveaux goûts…

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine :

Mon mari quand il daigne m’apporter son aide.

DEUXIEME TAG :

Ma couleur préférée :

Comme tout le monde peut s'en douter : le Vert et le Orange

Matière préférée :

Le lin, le coton, la soie…

Odeurs préférées :

Les épices, la vanille, un plat qui mijote…

Gourmandises préférées :

Sans aucunes hésitations : le Chocolat

Ce que j'aime recevoir :

Un cadeau surprise qui vient du coeur.

Le style de ma déco :

Fer forgé et bois.

Je laisse la main à qui veut répondre...

Tarte d'aubergines

Marienette — Sat, 05 Jul 2008 07:41:00 GMT

Parce que, tout simplement, j'apprécie ce légume, mais j'ai toujours envie de nouvelles façons de le cuisiner, de l'accommoder... et finalement, les moyens ne manquent pas !

Une recette que j'ai légèrement modifiée, je vous laisse le soin d'aller découvrir sur le site de "Linternaute", la recette initiale.

Tarte d'aubergines

.Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 6 personnes :

3 aubergines assez grosses

1 bûche de chèvre

1 tomate

1 poivron rouge

2 oignons

1 gousse d'ail

2 échalotes

1 pâte feuilletée au beurre

100 g de parmesan râpé

Herbes de Provence, Thym

2 cuillères à soupe de graisse de canard

Sel, poivre 5 baies, Cumin

Débitez les aubergines pelées, en tranches, puis en lamelles, d'environ 2 cm dans la longueur. Les faire dorer des deux côtés à la poêle, avec un peu de graisse de canard. Rajoutez les oignons et les échalotes finement émincées, ainsi que l'ail pilé. Salez, poivrez et parsemez d'une bonne cuillère de Cumin en poudre. Réservez.

Nettoyez le poivron, coupez-le en petits dés et rajoutez-le a la poêlée d'aubergines. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Garnir le moule avec la pâte feuilletée.

Disposez par-dessus, la bûche de chèvre en rondelles fines, et saupoudrez d'herbe de Provence, et de thym. Ajoutez par dessus des rondelles de tomate.

Rangez la poêlée d'aubergines et de poivron, par dessus, et parsemez de parmesan râpé.

Salez, donnez un petit tour de moulin à poivre. Enfournez pendant 30 minutes. Servez chaud, tiède ou froid : les trois présentations, lui vont à merveille.

Pesto de courgettes aux noisettes

Marienette — Thu, 03 Jul 2008 06:30:00 GMT

Pas très productive, je le conçois ; mais je préfére profiter pleinement des activités extérieures depuis que le soleil et la chaleur ont daigné faire leur apparition : On est quand même mieux à l'extérieur, que derrière un écran d'ordinateur !

Après le "Pesto d'épinards" de "Mie", j'ai repéré cette recette de "Pesto" sur le site de "Linternaute". Mis à part le saumon ciselé, sur le dessus, je n'ai rien modifié à la recette d'origine, qui est un délice.

Pesto de courgettes aux noisettes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

1 grosse courgette

1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco)

2 gousses d'ail

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

60 g de parmesan râpé

4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

sel, poivre 5 baies

Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d'eau) quelques minutes, il faut qu'elles soient encore un peu fermes. Perso, je les ais passées au micro-ondes 6 minutes, avec un demi verre d'eau salée, dans un plat recouvert de papier transparent.

Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d'ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillerée d'huile d'olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l'huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver.

- Égoutter les courgettes et les mixer au robot. Ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer de nouveau afin d'obtenir une purée grumeleuse.

- Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.

- Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible, ou sinon avec une cuillère. Déposer quelques noisettes grillées sur chaque verre et entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Servir frais.

- Vous pouvez rajouter quelques tranches de saumon fumé sur le dessus, des feuilles de basilic, et consommer avec des cressins.

Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc

Marienette — Wed, 25 Jun 2008 06:30:00 GMT

Une semaine que je n'ai pas publié une seule petite recette ! Un peu débordée, en ce moment, mais heureusement les vacances approchent à grands pas...

Une recette de Ghislaine "Binôme Gourmand", qui a été très appréciée à la maison.

Aussi bon chaud que froid, et la sauce est sublime.

Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc

Ingrédients :

4 escalopes de poulet

100 g de cacahuètes salées

100 g de biscuits apéritif Tucs

2 oeufs

huile d'olive

On peut y ajouter du paprika ou d'autres épices.

Détaillez les escalopes de poulet en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle sans trop les cuire. Laissez-les refroidir et épongez-les avec du papier absorbant.

Mixez grossièrement les cacahuètes ou écrasez-les au pilon. Réduisez les biscuits apéritif en poudre. Dans un saladier mélangez les cacahuètes et les biscuits en poudre.

Placez deux assiettes creuses sur votre plan de travail.

Battez les oeufs dans la première assiette. Versez la panure cacahuètes/biscuits dans la deuxième assiette.

Certains conseillent de passer les escalopes de poulet dans un peu de farine avant de les passer dans l'oeuf battu : J'ai essayé, et le mélange tucs/cacahuettes adhère bien mieux.

Passez un à un les bâtonnets de poulet successivement dans l'assiette d'oeufs battus puis dans l'assiette de panure. Modelez avec les mains si nécessaire afin que la panure colle bien à la viande. Déposez-les délicatement côte à côte sur un plat.

Si vous préparez les bâtonnets de poulet à l'avance, réservez-les quelques minutes au réfrigérateur (pas trop sinon les cacahuètes prendraient l'humidité) avant de les faire rissoler, la panure tiendra mieux.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les bâtonnets de poulet. Retournez-les délicatement. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.

Si vous ne les servez pas tout de suite, vous pourrez les réchauffer au four. On peut également les déguster froids. Je pense qu'on peut également faire la cuisson au four en plaçant les bâtonnets de poulet sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Sauce au fromage blanc

quelques brins de ciboulette ciselée

200 g de fromage blanc battu

un filet de jus de citron

1 petite échalote hachée

un peu de persillade

sel, poivre 5 baies

Dans un grand bol mélangez le fromage blanc avec un filet de jus de citron, la ciboulette ciselée, la persillade et éventuellement l'échalote hachée. Salez, poivrez. Servez avec les bâtonnets de poulet.

Ces bâtonnets de poulet sont également délicieux avec une sauce piquante.