mercredi 25 juin 2008
Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Une semaine que je n'ai pas publié une seule petite recette ! Un peu débordée, en ce moment, mais heureusement les vacances approchent à grands pas...
Une recette de Ghislaine "Binôme Gourmand", qui a été très appréciée à la maison.
Aussi bon chaud que froid, et la sauce est sublime.
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Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
100 g de cacahuètes salées
100 g de biscuits apéritif Tucs
2 oeufs
huile d'olive
On peut y ajouter du paprika ou d'autres épices.
Détaillez les escalopes de poulet en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle sans trop les cuire. Laissez-les refroidir et épongez-les avec du papier absorbant.
Mixez grossièrement les cacahuètes ou écrasez-les au pilon. Réduisez les biscuits apéritif en poudre. Dans un saladier mélangez les cacahuètes et les biscuits en poudre.
Placez deux assiettes creuses sur votre plan de travail.
Battez les oeufs dans la première assiette. Versez la panure cacahuètes/biscuits dans la deuxième assiette.
Certains conseillent de passer les escalopes de poulet dans un peu de farine avant de les passer dans l'oeuf battu : J'ai essayé, et le mélange tucs/cacahuettes adhère bien mieux.
Passez un à un les bâtonnets de poulet successivement dans l'assiette d'oeufs battus puis dans l'assiette de panure. Modelez avec les mains si nécessaire afin que la panure colle bien à la viande. Déposez-les délicatement côte à côte sur un plat.
Si vous préparez les bâtonnets de poulet à l'avance, réservez-les quelques minutes au réfrigérateur (pas trop sinon les cacahuètes prendraient l'humidité) avant de les faire rissoler, la panure tiendra mieux.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les bâtonnets de poulet. Retournez-les délicatement. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Si vous ne les servez pas tout de suite, vous pourrez les réchauffer au four. On peut également les déguster froids. Je pense qu'on peut également faire la cuisson au four en plaçant les bâtonnets de poulet sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Sauce au fromage blanc
quelques brins de ciboulette ciselée
200 g de fromage blanc battu
un filet de jus de citron
1 petite échalote hachée
un peu de persillade
sel, poivre 5 baies
Dans un grand bol mélangez le fromage blanc avec un filet de jus de citron, la ciboulette ciselée, la persillade et éventuellement l'échalote hachée. Salez, poivrez. Servez avec les bâtonnets de poulet.
Ces bâtonnets de poulet sont également délicieux avec une sauce piquante.
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mardi 25 mars 2008
Poulet sauté aux cèpes sur lit d'épinards
Quelques escalopes au fin fond de mon frigidaire, des queues de cépes au congélateur, des épinards fraichement achetés : cette recette, chez "Goosto" correspondait tout à fait à ce que je cherchais ce soir là. Un plat très coloré et savoureux.
Poulet sauté aux cèpes sur lit d'épinards
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 10
4 grosses escalopes de poulet
2 pincées de cannelle
300 g de queues de cèpes
2 pincées de sucre
500 g d'épinards
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 échalotes
2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
3 branches de persil plat
2 cuillères à soupe de cognac
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 feuille de laurier
Sel, poivre 5 baies
Pelez 2 gousses d'ail et passez-les au presse-ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Faites-y dorer les escalopes de poulet, coupées en lamelles ; versez le cognac et flambez. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, l'ail, le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux. En fin de cuisson parsemez avec le persil ciselé.
Pendant ce temps, nettoyez les queues des cèpes. Essuyez-les avec un linge humide, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles. Pelez le reste de l'ail et coupez-le en lamelles fines.
Mettez 1 cuillère et demie à soupe d'huile à chauffer dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faites-y blondir les échalotes, ajoutez les cèpes et l'ail, faites-les sauter 10 minutes à feu vif.
Triez les épinards, équeutez-les et lavez-les à grande eau. Égouttez-les simplement avec vos mains, mettez-les feuilles (réservez-en quelques-unes pour la décoration de l'assiette) dans un faitout et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés. Salez, poivrez, sucrez, assaisonnez de cannelle, ajoutez le citron, et laissez cuire 5 minutes à découvert.
Faites blondir les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, et mélangez-les avec les épinards.
Sur des assiettes chaudes, posez les feuilles d'épinards crues réservées. Posez un cercle à pâtisserie dessus et alternez en couches successives, les épinards cuits, et les cèpes. Retirez le cercle, et disposez harmonieusement, autour de l'assiette, les lamelles de poulet. Servez sans attendre.
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vendredi 25 janvier 2008
Millefeuille au confit de canard, sauce orangée
S'il y a un magazine qui a été amorti, c'est bien le "Guide Cuisine" du mois de décembre !
Après le "Millefeuille chocolat praliné", le "Millefeuille de Saint-Jacques au safran", voilà le troisième millefeuille dans la série. Un "Délice marbré en rouge et blanc" arrive dans les prochains jours.
Millefeuille au confit de canard, sauce orangée
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes
2 cuisses de canard confites
6 grosses pommes de terre
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
8 feuilles de chou frisé
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
80 g de beurre
1 oeuf
3 oranges
1 cuillère a soupe de fond de volaille déshydraté
3 cuillères à soupe de graisse de canard
sel, poivre 5 baies
Allumer le four th. 6 (180° C). Faites-y dorer le confit de canard dans un plat, pendant 30 minutes. Désossez-le, effilochez-le.
Pelez, puis râpez les pommes de terre. Mélangez-les avec l'oignon, l'échalote, l'ail haché, la ciboulette ciselée et l'oeuf battu. Salez et poivrez.
Répartissez 60 g de beurre dans deux grandes poêles sur feu moyen. Formez à la fourchette six galettes de pomme de terre dans chaque poêle. Faites-les dorer 7 à 10 minutes de chaque côté, elles doivent être très colorées et croustillantes.
Pelez à vif les oranges en récupérant le jus, séparez les quartiers en passant le couteau à l'intérieur des membranes. Versez le jus dans une casserole avec le fond de volaille et 15 cl d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire jusqu'à consistance en peu sirupeuse. Assaisonnez.
Plongez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, et égouttez-les sur un linge. Éliminez les grosses côtes. Chauffez 20 g de beurre dans une poêle, tournez-y les feuilles de chou pour les réchauffer.
Montez les millefeuilles :
Posez une galette de pommes de terre sur des assiettes, recouvrez de canard, puis de quartiers d'oranges et d'une feuille de chou. Faites une autre couche et terminez par une galette. Versez un cordon de sauce tout autour.
Conseil : Vous pouvez préparer les oranges et la sauce à l'orange à l'avance et les garder au frais.
Au fur et à mesure de leur cuisson, gardez les galettes au chaud sur une plaque dans le four th. 5 (150° C).
Vin : Pessac-léognan ou graves rouge (Bordeaux).
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lundi 21 janvier 2008
Suprêmes de pintade aux physalis et miel
En accompagnement des suprêmes, une découverte gustative : la physalis.
Dans ce plat, elles apportent une petite note d'acidité, très agréable pour le palais.
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Suprêmes de pintade aux physalis et miel
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure environ
Ingrédients pour 4 personnes
4 suprêmes de pintade avec peau
200 g de physalis
3 cuillères à soupe de miel
30 g beurre
8 échalotes
50 ml de crème épaisse
sel, poivre 5 baies
4 gâteaux de pommes de terre
- Préparation des gâteaux de pomme de terre : Épluchez et coupez en tranches fines, 4 belles pommes de terre. Salez et poivrez-les.
Dans un bol mélangez 20 cl de crème, avec un jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de basilic et de persil, 1 gousse d'ail écrasée, 1 échalote hachée, sel et poivre.
Dans un cercle à pâtisserie, disposez les pommes de terre, en tassant au maximum, versez la crème par dessus, parsemez de parmesan, et cuire au four chaud pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Préparation des suprêmes : Cuire les suprêmes sur la peau dans une poêle anti-adhésive et réserver. Ajouter les échalotes ciselées, le miel. Faire réduire.
Ajouter les physalis et réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème et assaisonner. Tailler en aiguillettes les suprêmes de pintade. Disposer dans l'assiette avec le gâteau de pomme de terre. Versez la sauce sur les suprêmes, et servez.
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Une recette du site : "Saveurs du Monde"
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mardi 1 janvier 2008
Magret de Canard Rôti à la Gelée de Cerises Acidulées
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Les vacances familiales sont terminées, et l'année aussi d'ailleurs.
Vous qui passez par mon blog, lecteurs connus ou inconnus, je vous souhaite
une Bonne et Heureuse Année 2008.
Une année remplie de bonheur, de joie, d'amour, de réussite... mais aussi une année gourmande, culinairement parlant !
Meilleurs Voeux à toutes et tous.
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Magret de Canard Rôti à la Gelée de Cerises Acidulées
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients pour 6 Personnes
- 2 magrets de canard
- 150 g de gelée de cerises
- 200 g de griottes surgelées Picard
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre 5 baies
A l'aide d'un couteau, striez légèrement le dessus du magret. Faites chauffer une poêle, placez-y les magrets côté peau. En même temps préchauffer votre four à 100°C.
Laissez cuire entre 5 et 8 minutes de chaque côté les magrets, en prennant soin de retirer le surplus de graisse, puis placez-les au four pour les maintenir au chaud.
Dans la poêle où les magrets ont été cuits, ajoutez la gelée de cerises, les 200 g de griottes et le vinaigre balsamique, pour faire caraméliser.
Quand le mélange commence à devenir épais, déglacez avec de la crème liquide. Salez et poivrez puis corrigez l'assaisonnement.
Sortez les magrets du four, tranchez-les et présentez-les sur une assiette. Nappez de sauce à la cerise.
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vendredi 28 septembre 2007
Magrets de canard aux échalotes confites et poêlée de cèpes
J'ai déjà testé le confit d'oignon, avec du foie gras, c'est un pur délice... En pleine période test sur les échalotes, je n'ai pas pu résiter à essayer le confit, d'une façon différente.
La recette est simpliste, mais le résultat est excellent : faut juste apprécier le sucré-salé.
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Magrets de canard aux échalotes confites et
poêlée de cèpes
Pour 4 personnes
2 beaux magrets de canard
500 g d'échalotes
20 g de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de gingembre râpé
sel et poivre 5 baies
Cèpes
huile d'olive
ail et persil
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Peler et couper les échalotes en petits quartiers, et les faire fondre dans 20 g de beurre. Ajouter le sirop d'érable (ou a défaut du miel) et le gingembre râpé. Laisser confire tout doucement en remuant de temps en temps.
Dans une autre poêle, faîtes cuire les cèpes émincés en lamelles assez épaisses, avec huile d'olive, sel et poivre. En fin de cuisson, rajouter la persillade.
Pendant ce temps, incisez le côté gras de magrets, et les faire cuire à feu vif, dans une poêle, jusqu'à ce que la matière grasse soit presque fondue. Jeter la graisse au fur et à mesure.
Retourner les magrets et les faire cuire pendant 3 à 4 minutes environ. Saler et poivrer. Couper les magrets, en tranches assez épaisses, et les servir avec les échalotes confites et quelques cèpes.
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lundi 30 juillet 2007
Terrine aux deux viandes : Porc et Boeuf
Au Sud, non loin de la Provence, les cigales chantent à tue tête, tellement elles sont heureuses avec ces températures estivales !
Nous, un peu moins, car il faut bien cuisiner, et avec cette chaleur, j'ai du mal à allumer mon four. Je vais faire une exception toutefois, avec cette terrine repérée depuis des semaines, chez Doria. D'une part parce qu'elle m'a l'air succulente, et d'autre part, elle se consomme froide : tout ce qu'il me faut, pour appréhender la chaleur.
Terrine aux deux viandes
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3 carottes
100 g de mie de pain rassis (pas mis)
300 g de steak haché
1 botte de persil
2 oeufs
10 cl de crème fraîche à 4 %
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de 4 épices
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Pelez les 3 carottes, râpez-les.
Mélangez les viandes, les carottes, le persil ciselé, la mie de pain mixée. Bien mélanger quelques minutes pour obtenir une préparation homogène.
Rajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, les 2 cuillères à café d'huile d'olive, la cuillère à café de 4 épices, le sel et le poivre, les 2 oeufs battus avec les 10 cl de crème.
Allumez le four à 180° C. Tassez le hachis dans un moule à cake huilé. Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude. Enfournez 1 heure.
Perso, j'ai pris des moules individuels, et j'ai fait cuire 40 minutes.
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Laissez refroidir et mettre au frais un à deux jours.
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Servez la terrine avec un mélange de salades vertes assaisonnées à l'huile d'olive et d'un fromage blanc à la coriandre.
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J'ai certainement un peu trop forcé sur les "Quatre épices", ce qui est dommage.
J'avais servi les terrines, avec un genre de mini-ratatouille :
poivrons rouge et vert, oignon, courgette, ails ; le tout coupé en brumoise, revenu dans de l'huile d'olive, et agrémenté d'un coulis de tomate parfumé au thym, laurier, herbes de Provence.
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vendredi 6 juillet 2007
Mille-feuilles d'aubergines au porc
J'aime beaucoup ce légume, mais malheureusement je le cuisine plus ou moins de la même façon. Avec l'ouverture du blog, le changement s'opére dans la cuisine, et j'ai toujours envie d'innovations, pour le plaisir de toute la famille d'ailleurs.
Mille-feuilles d'aubergines au porc
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
600 g de filet mignon de porc
2 aubergines
4 tomates
1 boule de mozarella (125 g) bûche de chèvre
8 brins de thym
huile d'olive
Sel et poivre
Faites dorer le filet mignon de porc 5 à 7 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile. Le laisser reposer 5 minutes avant de le couper en 8 tranches, saler et poivrer.
Nettoyer et couper les aubergines et les tomates en 16 tranches d'environ 1 centimètre. Égoutter et couper la mozarella bûche de chèvre en 8 tranches. Poêler les tranches d'aubergines 10 minutes par face dans un filet d'huile d'olive.
Étaler dans un plat à four huilé, 8 tranches d'aubergines, poser par-dessus une rondelle de tomate, saler et poivrer, parsemez de thym effeuillé, poser une tranche de viande, puis à nouveau une tranche d'aubergine et de tomate, assaisonner.
Terminez par une tranche de mozarella, 1 brin de thym et un filet d'huile d'olive. Cuire 25 minutes au four préchauffé à 220° C.
Une bonne source d'inspiration le : "Maxi Cuisine" n°41 !
dimanche 20 mai 2007
Escalopes de dinde aux fritelles de courgettes
Juste un petit coucou en passant, car je repars demain matin pour 3 jours, en Lozère, cette fois-ci. Je pars en tant que parent accompagnant, pour le voyage scolaire de mon fils.
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Pour ce midi, on va se faire un petit plat, avec les restes de légumes, dans le frigidaire.
Finalement, un plat sans grande prétention, mais très bon.
Escalopes de dinde aux fritelles de courgettes
3 escalopes de dinde
1/2 poivron rouge
1 courgette coupée en fins bâtonnets
2 échalotes hachées
2 ails pilés
10 cl de crème fraiche liquide
Sel et poivre 5 baies
1 bonne pincée d'Origan
Persil et Ciboulette
Coupez les escalopes de dinde, en fines lanières, et les poêler avec un peu d'huile. Dés qu'elles changent de couleur, rajouter les dés de poivrons, les échalotes et l'ail émincés. Salez et donnez un ou deux tour de moulin à poivre.
Pendant ce temps, coupez en fin bâtonnets la courgette, sans la peler, et la rajouter dans la poêle..
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Parsemez d'origan. Les courgettes doivent rester un peu craquantes
Au moment de servir, versez 10 cl de crème fraiche, et parsemez de persil et de ciboulette.
Servez avec un riz blanc..
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dimanche 4 mars 2007
Filet mignon en croûte, à la fondue de poireaux, sauce champignons
Trois poireaux, dont je ne sais que faire ? Je me souviens de mes croustillants, et de la façon dont mes poireaux, ont été mis à l'honneur... mais avec quoi les associer ?
Ces poireaux, ne pourraient-ils pas servir de "couverture" à un filet mignon qui se morfond dans mon congélateur ? Après tout, le test, ne devrait pas être si mal que cela ?
Filet mignon en croûte, à la fondue de poireaux,
sauce champignons
Ingrédients :
un filet mignon
une pâte feuilletée
2 oignons
3 blancs de poireaux
1 brique de crème fraiche épaisse
10 cl de vin blanc
6 rondelles de chèvre en bûche
1 jaune oeuf pour dorer
sel, poivre 5 baies.
Pour la sauce :
1 oignon
1 brique de crème liquide épaisse
Champignons des près (pour moi)
Préparation :
Laver et couper les poireaux en fins bâtonnets, et les faire risoler a la poêle, dans du beurre.
Passer à la mandoline les deux oignons et les faire risoler dans une autre poêle avec un peu de beurre. Quand ils changent de couleur réunir les deux poêles. Mouiller avec le vin blanc, saler, et poivrer. Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter doucement. Réservez, en laissant refroidir.
Dans une cocotte, faire cuire, doucement et à couvert, le filet mignon avec des grains d'ail en chemise. A mi-cuisson, rajouter un gros oignon coupé en petits dés (il servira de base à la sauce d'accompagnement). A la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser refroidir.
Prendre une pâte feuilletée, et l'étaler, sur une feuille de papier cuisson. Etaler la préparation aux poireaux, disposez par dessus, le filet mignon et le recouvrir complètement avec le reste de poireaux.
Couper en tranches, la bûche de chèvre, et les déposer sur le lit de poireaux. Fermer avec les pans de pâte, et si nécessaire, rajouter une autre pâte par dessus.
Dorer au jaune d'oeuf, et mettez au four environ 20/25 minutes.
Quand la pâte est dorée, retirez du four et servez immédiatement.
Récupérer le jus de cuisson du filet, avec les oignons, faites le réduire, rajouter les champignons avec un pot de crème fraîche épaisse. Servez cette sauce avec le filet mignon tranché, avec le couteau électrique.
Vous voulez vraiment que je vous donne nos impressions ? C'était excellent !
Le poireau s'associe très bien avec le porc, et le fromage de chèvre relève agréablement le tout. A garder dans Mes dossiers "tests concluants".
Mes petits champignons des près (Pradelets), au sortir du congélateur.
