jeudi 30 juillet 2009
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
Vacances oblige, pas très présente, et je fais aussi un peu de ménage dans mes placards et mes dossiers sur l'ordi ! Et surprise, je trouve quelques recettes, pas encore parues ! Pourtant elles méritent amplement de se trouver sur le blog, en bonne place, car elles ont été appréciées par toute la famille (celle-ci notemment par les enfants).
Un plat de Nadine "Binôme Gourmand". J'aime beaucoup leur cuisine à toutes les deux, et chaque test, s'est toujours soldé par une approbation générale. Merci les filles.
Albondigas ou boulettes de viande en sauce piquante
Pour les boulettes :
300 g de viande de porc maigre hachée (de bœuf ou des deux)
3 gousses d'ail hachés
50 grammes de chapelure
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de cannelle en poudre
sel et poivre noir
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
1 gousse d'ail
400 grammes de tomates concassées
1 cuillère à café de cassonade (ou de sucre blanc)
1 cuillère à café de paprika doux
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou
50 grammes de pignons grillés)
Les boulettes : Dans une terrine mélanger la viande avec l'ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.
La sauce : Dans une grande casserole faire fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Finition : Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu'elles soient bien enrobées de sauce. Servir très chaud avec des piques.
mercredi 27 mai 2009
Ballottines de poulet à l'Italienne
Après quelques jours d'absence, je vous retrouve avec plaisir, pour un plat aux couleurs Italiennes. Très simple, complet, délicieux, mais surtout très sympa en présentation, cette recette provient de mon classeur aux multiples découpages !
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Ballottines de poulet à l'Italienne
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 boules de Mozarella
500 g de tomates
1 belle aubergine
6 échalotes
2 gousses d'ail
4 brins d'Estragon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 petit poireau
Sel et poivre 5 baies
Coupez les extrémités de l'aubergine, taillez-la dans la longueur, en 4 tranches assez épaisses. Posez-les dans un plat, filmez-les et faites cuire au micro-ondes pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les.
Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Concassez les tomates. Faites blondir les échalotes dans une poêle huilée, ajoutez l'ail et les tomates. Salez, faites cuire 3 minutes en mélangeant, puis versez le vinaigre balsamique.
Parsemez de basilic, mélangez et réservez.
Pendant ce temps, lavez, et coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Passez les feuilles 3 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante ; juste pour les ramollir. Égouttez et réservez.
Préchauffez le four à Th. 6 / 7 (200° C). Poêlez à l'huile d'olive, les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Ouvrez-les en deux, déposez-y 1 tranche d'aubergine égouttée, des rondelles de Mozarella, et un brin d'estragon.
Refermez les blancs de poulet, ficelez-les, avec les lanières de poireaux. Répartissez dans un plat à four la fondue de tomates, posez les ballottines de poulet dessus. Salez et poivrez. Enfournez pendant 10 minutes, et servez sans attendre.
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mardi 3 mars 2009
Magret de Canard au Caramel d'épices
Dernièrement, j'ai publié une assiette de desserts ; vous vous souvenez. Voilà maintenant la partie salée du repas. Le magret s'associe particulièrement bien aux épices, aux préparations sucrées-salées, mais aussi aux fruits et agrumes.
En voilà encore une fois la preuve. Ce plat est un pur délice, la sauce au vinaigre balsamique est sublime.
Merci Mie de m'avoir envoyé le lien vers la recette.
Je l'avais servi avec un gratin de patates douces au Brousse et aux épices. (à suivre).
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Magret de Canard au Caramel d'épices
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes :
75 g de miel
Garniture :
300 g de marrons en bocal
1/2 orange
1/2 citron
35 g de beurre demi-sel
Sel et poivre 5 baies
2 magrets de canard (de 350 g chacun)
4 g de mélange d'épices (curry, gingembre, cumin, coriandre, baies roses, paprika, cannelle)
Sauce :
1 échalote
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
20 g de beurre
5 cl de vinaigre balsamique
40 cl de fond de veau
Préparation de la sauce :
Eplucher, laver et ciseler l'échalote. Laver et émincer finement le blanc de poireau.
Eplucher, laver et émincer les branches de céleri.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y déposer les légumes taillés, faire suer l'ensemble. Déglacer au vinaigre balsamique, verser le fond de veau. Cuire environ 30 minutes jusqu'à liaison puis passer au travers d'une passoire fine. Réserver la sauce.
Perso : J'ai préféré mixer l'ensemble, ce qui a donné une sauce onctueuse
Préparation de la garniture :
Laver la peau de l'orange et du citron, en prélever un zeste de chaque. Les tailler en julienne et les blanchir 30 secondes, dans un peu d'eau.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les marrons égouttées et les zestes d'agrumes. Réchauffer à feu moyen 8 à 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter les épices. Cuire jusqu'à légère caramélisation.
A l'aide d'un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons.
Chauffer une poêle sans ajout de matière grasse, y saisir les magrets côté peau en premier. Cuire suivant la cuisson désirée. Les badigeonner de caramel d'épices.
Découper les magrets en tranches. Servir nappés de sauce et accompagnés de la garniture.
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Une recette du site : "ISaveurs".
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vendredi 5 décembre 2008
Magret de canard aux clémentines
Après le sucré, voici le salé ; toujours avec des clémentines ! Rien de bien compliqué dans la recette elle-même : le plus dur étant de garder, sans trop de dégats, les suprêmes de clémentines entiers.
Magret de canard aux clémentines
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
1 magret de canard
5 clémentines
2 cuillères à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sucre
Le jus d'1 ou 2 oranges
50 g de pignons de pin
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de muscade
Épluchez et divisez les quartiers des clémentines, en enlevant la peau blanche pour récupérer les suprêmes.
Dans une casserole versez le vinaigre et le sucre pour faire le caramel. Déglacez-le avec le jus d'orange, ajoutez les quartiers de clémentines et faire bouillir 1 minute. Eteindre le feu et laissez-les reposer dans la casserole.
Incisez la peau du magret au couteau, le rouler dans les épices. Poêlez le magret, 10 minutes environ (il doit être rosé à l'intérieur). Sortez le magret, enveloppez-le dans du papier d'aluminium pendant 10 minutes environ.
Émincez le magret, servez-le avec les clémentines et leur jus. Rajoutez quelques pignons pour la déco.
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Une recette du site : "Cuisine et Mets"
samedi 11 octobre 2008
Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
Pas vraiment de recettes qui m'ait séduite complètement, alors j'ai opté pour la réalisation avec les moyens du bord, prenant quelques idées de-ci, de-là.
Je vous donne mon déroulement, qui ressemble peut-être, de près où de loin à une recette déjà connue ? Pour tout vous dire : c'était délicieux, la viande très tendre, et très agréablement parfumé.
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Poulet au Curry, lait de coco, et poivrons
3 belles escalopes de poulet
2 poivrons : 1 rouge et 1 jaune
2 oignons
2 échalotes
Sel et poivre 5 baies
1 cuillère à café de Curry
1 cuillère à café de Curcuma
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de basilic
400 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de fond de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Lavez, égouttez et coupez les deux poivrons en fines lamelles, après leur avoir enlevé les graines et les membranes blanches.
Coupez en fines lamelles régulières les escalopes de poulet.
Pelez et coupez en fines lamelles les oignons et les échalotes.
Versez dans une cocotte, un fond d'huile, et faites-y revenir les poivrons, les oignons, les échalotes. Quand les légumes commencent à prendre une bonne coloration, rajouter les lamelles d'escalopes de poulet. Remuez régulièrement.
Salez, poivrez, et épicez avec le Curry et le Curcuma. Rajoutez le concentré de tomates, sans cesser de remuer ; puis mouillez avec le lait de coco. Versez la cuillère à soupe de fond de volaille. Mélangez et rajoutez le basilic et la ciboulette.
Laissez mijoter quelques instants, à feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez avec un riz blanc.
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vendredi 26 septembre 2008
Mini pains de viande, aux trois viandes
Pour accompagner ma "terrine aux légumes du soleil", j'avais opté pour ces minis pains de viande, repérés chez Nathalie : "Cuisiner tout simplement". Un vrai régal, qui va devenir un classique sur ma table. Trés pratique, on peut les préparer à l'avance, et les passer au four au moment de passer à table.
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Mini Pain de Viande
Ingrédients ( pour 8 pains ) :
450 g de boeuf
225 g d'échine de porc
225 g de veau
8 tranches de poitrine fumée
1 branche de céleri
2 oignons
2 gousses d'ail
15 g de persil
15 g de ciboulette
2 oeufs
50 g de chapelure
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Sel, poivre 5 baies
Préchauffer le four à 165°C. Couper les viandes en dés et les hacher.
Eplucher et émincer les oignons et le céleri.
Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Hacher l'ail et l'ajouter.
Hacher le persil et la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la poitrine. Saler et poivrer.
Former des pains grâce à des cercles à pâtisserie.
Entourer chaque d'une tranche de poitrine. Mettre au four 35 minutes.
Nathalie a accompagné ses mini pains de pommes de terre au paprika et au cumin...
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mercredi 10 septembre 2008
Magret de canard aux mangues
Etant peu présente ces dernières semaines, je ne me suis pas trop occupée du blog en général. En faisant du classement dans mon dossier administrateur, je suis passée jetter un coup d'oeil aux stats, et là surprise ! Les chiffres sont vertigineux pour moi !
Lundi, j'ai passé le cap des 500000 visiteurs, et des 1000000 pages vues.
Un grand MERCI à vous toutes et tous les connus(es) ou les anonymes, pour votre fidélité, vos messages de sympathie, ainsi qu'aux 77 abonnés à la News.
Une fois n'est pas coutume : Les recettes à base de viande sont assez rares !
Magret de canard aux mangues
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Pour 1 personne :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
1 magret de canard
1 mangue mûre
Fond brun ou fond de canard
Miel
Crème fraîche
Porto (ou vin blanc)
Vinaigre de framboise
Del et poivre 5 baies
Commencez par cuire votre magret de canard à la poêle et finissez-le au four jusque cuisson désirée. Coupez la mangue en petits cubes.
Déglacez la poêle (ou vous avez cuit votre magret) avec un peu de porto (ou de vin blanc) et un peu du vinaigre de framboise.
Ajoutez-y du miel, de la mangue en cube, du fond brun (ou fond de canard) et laissez réduire un peu une première fois. Ensuite, ajoutez-y de la crème fraîche et laissez réduire une deuxième fois.
La recette initiale prévoyait : Servez ce magret de canard accompagné des croquettes de pommes de terre et des légumes comme par exemple des chicons.
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Une recette du site : "1001 délices".
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vendredi 25 juillet 2008
Poulet Tikka
Plus de trente jours que ce plat a été testé, et je l'avais oublié dans un de mes nombreux dossiers à publier !
Tout le monde sait que dans la famille, on apprécie les préparations épicées : aussi quand j'ai aperçu cette recette chez MIE "MieChambo Cuisine" ; je n'ai pas hésité très longtemps avant qu'elle ne se retrouve sur ma table.
Un plat rapide à préparer très agréablement parfumé, et la viande est particulèrement moelleuse.
Poulet Tikka
Durée de préparation : 15 minutes
Durée de cuisson: 30 minutes environ
A préparer la veille
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'escalopes de poulet,
2 gousses d'ail,
1 cuillère à café de coriandre fraîche,
1 cuillère à café de gingembre en poudre ou fraîchement râpé suivant vos possibilités
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 pincée de piment de Cayenne
Noix de muscade râpée
2 yaourts nature
1 citron
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de concentré de tomate
Sel et poivre 5 baies
4 brochettes en bois
Préparation :
La veille, préparer la marinade :
Découpez les escalopes de poulet en petits morceaux de 2 à
Dans un saladier, mélangez le piment, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma et la noix de muscade, ajoutez les yogourts, le jus de citron, le sucre, le concentré de tomate et l'huile, bien mélanger pour que les épices soient bien réparties.
Placez les morceaux de poulet dans la marinade, les enrober et laissez reposer au réfrigérateur durant une nuit.
Le lendemain :
Préchauffez le four quinze minutes sur la position gril. Egouttez les morceaux de poulet et conservez la marinade.
Répartir les morceaux de poulet et les piquer sur quatres brochettes, placez les brochettes sous le gril du four pendant sept à huit minutes, les retourner ensuite et les cuire sept à huit minutes de l'autre côté.
Versez la marinade dans une petite casserole, la chauffer à feu doux et la laisser réduire pour obtenir une sauce orangée, onctueuse et légèrement épicée.
Disposez les brochettes sur le plat de service, versez la sauce dans une saucière et servir rapidement avec une salade et / ou du riz basmati.
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mercredi 25 juin 2008
Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Une semaine que je n'ai pas publié une seule petite recette ! Un peu débordée, en ce moment, mais heureusement les vacances approchent à grands pas...
Une recette de Ghislaine "Binôme Gourmand", qui a été très appréciée à la maison.
Aussi bon chaud que froid, et la sauce est sublime.
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Bâtonnets de poulet en coque croustillante de cacahuètes et leur sauce au fromage blanc
Ingrédients :
4 escalopes de poulet
100 g de cacahuètes salées
100 g de biscuits apéritif Tucs
2 oeufs
huile d'olive
On peut y ajouter du paprika ou d'autres épices.
Détaillez les escalopes de poulet en bâtonnets et faites-les rissoler dans une poêle sans trop les cuire. Laissez-les refroidir et épongez-les avec du papier absorbant.
Mixez grossièrement les cacahuètes ou écrasez-les au pilon. Réduisez les biscuits apéritif en poudre. Dans un saladier mélangez les cacahuètes et les biscuits en poudre.
Placez deux assiettes creuses sur votre plan de travail.
Battez les oeufs dans la première assiette. Versez la panure cacahuètes/biscuits dans la deuxième assiette.
Certains conseillent de passer les escalopes de poulet dans un peu de farine avant de les passer dans l'oeuf battu : J'ai essayé, et le mélange tucs/cacahuettes adhère bien mieux.
Passez un à un les bâtonnets de poulet successivement dans l'assiette d'oeufs battus puis dans l'assiette de panure. Modelez avec les mains si nécessaire afin que la panure colle bien à la viande. Déposez-les délicatement côte à côte sur un plat.
Si vous préparez les bâtonnets de poulet à l'avance, réservez-les quelques minutes au réfrigérateur (pas trop sinon les cacahuètes prendraient l'humidité) avant de les faire rissoler, la panure tiendra mieux.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites-y dorer les bâtonnets de poulet. Retournez-les délicatement. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.
Si vous ne les servez pas tout de suite, vous pourrez les réchauffer au four. On peut également les déguster froids. Je pense qu'on peut également faire la cuisson au four en plaçant les bâtonnets de poulet sur une plaque de cuisson légèrement huilée.
Sauce au fromage blanc
quelques brins de ciboulette ciselée
200 g de fromage blanc battu
un filet de jus de citron
1 petite échalote hachée
un peu de persillade
sel, poivre 5 baies
Dans un grand bol mélangez le fromage blanc avec un filet de jus de citron, la ciboulette ciselée, la persillade et éventuellement l'échalote hachée. Salez, poivrez. Servez avec les bâtonnets de poulet.
Ces bâtonnets de poulet sont également délicieux avec une sauce piquante.
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mardi 25 mars 2008
Poulet sauté aux cèpes sur lit d'épinards
Quelques escalopes au fin fond de mon frigidaire, des queues de cépes au congélateur, des épinards fraichement achetés : cette recette, chez "Goosto" correspondait tout à fait à ce que je cherchais ce soir là. Un plat très coloré et savoureux.
Poulet sauté aux cèpes sur lit d'épinards
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 h 10
4 grosses escalopes de poulet
2 pincées de cannelle
300 g de queues de cèpes
2 pincées de sucre
500 g d'épinards
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
5 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 échalotes
2 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique
3 branches de persil plat
2 cuillères à soupe de cognac
1 branche de thym
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 feuille de laurier
Sel, poivre 5 baies
Pelez 2 gousses d'ail et passez-les au presse-ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif. Faites-y dorer les escalopes de poulet, coupées en lamelles ; versez le cognac et flambez. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, l'ail, le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux. En fin de cuisson parsemez avec le persil ciselé.
Pendant ce temps, nettoyez les queues des cèpes. Essuyez-les avec un linge humide, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Épluchez les échalotes et coupez-les en lamelles. Pelez le reste de l'ail et coupez-le en lamelles fines.
Mettez 1 cuillère et demie à soupe d'huile à chauffer dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Faites-y blondir les échalotes, ajoutez les cèpes et l'ail, faites-les sauter 10 minutes à feu vif.
Triez les épinards, équeutez-les et lavez-les à grande eau. Égouttez-les simplement avec vos mains, mettez-les feuilles (réservez-en quelques-unes pour la décoration de l'assiette) dans un faitout et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils se soient affaissés. Salez, poivrez, sucrez, assaisonnez de cannelle, ajoutez le citron, et laissez cuire 5 minutes à découvert.
Faites blondir les amandes à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif, et mélangez-les avec les épinards.
Sur des assiettes chaudes, posez les feuilles d'épinards crues réservées. Posez un cercle à pâtisserie dessus et alternez en couches successives, les épinards cuits, et les cèpes. Retirez le cercle, et disposez harmonieusement, autour de l'assiette, les lamelles de poulet. Servez sans attendre.
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