samedi 2 mai 2009
Pesto d'asperges en verrines
La saison des asperges est courte, alors quitte à ce que vous désertiez mon blog (pour celles qui n'apprécient pas ce légume)... ou que celles qui recherchent la recette idéale, pour satisfaire les goûts de leur homme (n'est ce pas Elodie ?), s'installent... je vous propose encore une nouvelle façon d'accomoder ce légume.
Aujourd'hui, ce sera en verrines, pour une entrée, ou en version mini pour l'apéritif.
Pesto d'asperges en verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients pour 6 verrines
500 g d’asperges vertes
50 g de parmesan
30 g de pignons de pin
5 / 6 feuilles de basilic frais
1 petite gousse d'ail
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Lavez et pelez vos asperges vertes sans toucher à la pointe.
Réservez-en quelques pointes (d'une longueur de 4 à 5 cm) bien vertes et droites, pour la décoration des verrines. Faites des rubans réguliers avec l’économe, les disposer bien à plat entre 2 feuilles de papier absorbant légèrement humide et réservez-les au frigidaire.
Partagez les asperges en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les à cuire dans votre cuit-vapeur pendant 5 / 6 minutes environ (elles doivent rester assez ferme).
Laissez-les refroidir, puis mixez-les avec le parmesan râpé, les pignons, les feuilles de basilic, l'ail dégermé, l'huile d'olive, le sel et le poivre 5 baies, jusqu’à l'obtention d'une purée plus ou moins grossière.
Récupérer les pointes, poser 5 rubans d’asperge pour décorer les rebords des verrines, et remplissez de pesto d'asperges
Conservez au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des cressins, des tranches de pain grillé...
lundi 27 avril 2009
Verrine fraicheur avocat aux sardines
Mathias, du site "L'Etal des Epices", vient de créer un nouveau blog : "Cuisine Interwiew".
Le but de ce blog est de faire connaitre d'autres blogs culinaires, mais aussi de faire plus ample connaissance avec ces bloggeurs (ses) au travers d'interwiew personnalisées. Il s'adresse également aux restaurateurs des quatre coins de la France. Le point commun entre eux : est essentiellement la cuisine.
Mathias m'a gentillement proposé cette interwiew : je me suis donc prêtée au jeu et vous pouvez la retrouver ICI
Verrine fraicheur avocat aux sardines
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Pour 4 personnes
2 avocats
2 belles tomates
2 échalotes
2 boites de sardines à l'huile d'olive
3 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de coriandre
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez, coupez en dés les avocats, et citronnez-les. Parsemez de coriandre ciselée. Réservez-les au frais.
Ouvrir les boites de sardines, les égoutter, leur enlever la peau et les arêtes. Ecrasez-les grossièrement avec une fourchette. Réservez.
Lavez, épépinez, coupez les tomates en dés. Pelez et hachez les échalotes. Dans un saladier, mélangez les dés de tomates, les échalotes et 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
Dans les verrines disposez en fond les dés d'avocats, puis les sardines, et pour terminer les dés de tomates. Arrosez d'une cuillère de vinaigrette composée d'huile d'olive, vinaigre balsamique, miel liquide, citron, 1 cuillère à soupe de ciboulette, sel et poivre.
Servez sans attendre.
lundi 23 février 2009
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
Vacances oblige, la cuisine du blog est passée au deuxième plan, même si nous ne nous sommes pas arrêtés de manger pour autant. Ces petits brecks font un bien fou, je dois l'avouer... car bien que de retour depuis mercredi, j'ai prolongé ces quelques jours de calme sans blog.
Récemment j'ai reçu un colis d'ETHIQUABLE : vous trouverez tous leurs produits ICI. Je viens de tester leur Quinoa, très agréablement parfumé.
Quinoa au saumon fumé et mousse d'amande
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 2 heures
Pour 6 personnes :
250 g de Mascarpone
10 cl de crème fraiche épaisse
200 g de saumon fumé
100 g de quinoa d'Equateur ETHIQUABLE
10 g de beurre
4 g de gélatine
15 cl de crème fraiche
5 cuillères à café de poudre d'amande
1/2 citron vert
10 belles feuilles de basilic
Sel et poivre 5 baies
Faire cuire le quinoa, dans deux fois son volume de bouillon de volaille. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Une fois le quinoa cuit, incorporez le beurre et réservez.
Ramollir la gélatine dans un récipient rempli d'eau.
Avec des ciseaux coupez le saumon fumé en petits carrés.
Dans un bol, mélanger au fouet le mascarpone, la poudre d'amande, le basilic ciselé, et les 10 cl de crème épaisse. Salez et donnez un tour de moulin de poivre.
Incorporez au mélange mascarpone-amande, les feuilles de basilic ciselées, la gélatine fondue puis le jus du demi citron. Mélangez délicatement et réservez.
Dans le fond des verrines, répartir le quinoa égoutté sur 1 cm d'épaisseur environ, disposez ensuite les dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande réservée.
Faire prendre au frais pendant minimum 2 heures.
Trente minutes avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur et réservez à température ambiante.
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Une recette du site : "Linternaute", présenté en cercles.
Comme je n'avais pas de petits cerles à pâtisserie, j'ai préféré des verrines, pour jouer aussi sur la transparence.
Un conseil : ne prévoyez pas de très grands contenants, parce que la crème, est tout de même assez lourde : mais le tout est absolument délicieux.
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vendredi 6 février 2009
Velouté d'avocat et gambas, en verrine
Il suffit d'apprécier l'amertume du pamplemousse pour savourer pleinement ce velouté. Cette verrine faisait partie des amuses bouches, pour les repas de fin d'année.
Oui j'ai du retard dans mes publications, et le temps passant terriblement vite, que je risque d'en oublier... ou les nouveaux tests prendront la première place face aux plus anciens !
Velouté d'avocat et gambas, en verrine
Préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour 6 verrines :
2 avocats bien mûr
1 pamplemousse rose
2 boites de crabe
18 gambas (ou crevettes)
6 pincées de paprika
2 gouttes de Tabasco
1 pincée d’aneth
Sel et poivre 5 baies
6 gressins
Tuiles au Paprika
Pressez le pamplemousse.
Décortiquez les gambas en gardant la dernière partie de la queue. Dans une poêle, faites fondre une bonne noix de beurre, saupoudrez de paprika, salez et poivrez. Faites-y revenir les gambas jusqu’à complète coloration. Réservez-les.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et la peau, et mixez la chair.
Incorporez petit à petit le jus de pamplemousse jusqu'à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant 2 gouttes de Tabasco, une pincée d’aneth, salez et donnez un tour de moulin à poivre.
Égouttez la chair de crabe et mélangez-là à la précédente préparation.
Répartissez le velouté d'avocat dans 6 verrines. Ajoutez sur le dessus 6 gambas par verrines et une pincée de paprika. Servir frais avec 1 gressin par personne, et quelques Tuiles apéritives au paprika.
Une recette du site : "Linternaute".
mardi 20 janvier 2009
Verrine de petits pois, saumon et crevettes
Une verrine réalisée avant les fêtes, lors d'un apéritif dinatoire, et qui a été grandement appréciée. Elles accompagnaient la "Saumonade" déjà parue, les autres vont suivre.
Les petits pois se marient très bien avec le saumon.
Verrine de petits pois, saumon et crevettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de petits pois écossés
250 g de saumon frais
150 g de crevettes fraîches
2 oignons nouveaux
10 feuilles de laitue ou un gros coeur
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille
60 g de pignons de pin
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe d'Aneth ciselé
1 pointe de couteau de Curry
Sel, poivre 5 baies
Épluchez et hachez les oignons, lavez les feuilles de laitue.
Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les fondre sans coloration puis ajoutez la laitue et les petits pois écossés. Versez le bouillon de volaille, salez et donnez un tour de moulin à poivre, puis portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 20 à 25 minutes.
Pendant ce temps, faîtes cuire les filets de saumon au court-bouillon. Laissez les refroidir, et écrasez-les à la fourchette.
Lorsque les petits pois sont cuits, mixez-les, après les avoir égouttés de façon à garder une consistance plutôt épaisse. Rajoutez les pignons, l'aneth, la pointe de Curry, et la crème fraîche épaisse. Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Rajoutez la chair de saumon émiettée, et mélangez avec une cuillère.
Servez frais en verrine, en rajoutant quelques crevettes décortiquées pour la décoration.
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Une recette de : "Cuisine AZ".
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vendredi 19 décembre 2008
Gelée de litchis et mangue : d'Eric Léautey
Une verrine que vous pourrez aisément déguster avant les douze coups de minuit, ou après d'ailleurs, si le coeur vous en dit. Hyper facile, pour cuisinières pressées, ces coupes allient fraicheur, légéreté et saveurs.
Gelée de litchis et mangue
une recette d'Éric Léautey
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 1 heure
1 mangue
2 boites de litchis
1 citron
3 feuilles de gélatine de 2 g
1 gousse de vanille
2 brins de menthe
Poivre du moulin
Pelez la mangue, ôtez le noyau, coupez-la en dés. Ajoutes les feuilles de menthe ciselées, et le jus de citron. Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol d'eau fraîche.
Faites chauffer le sirop des boites de litchis et faites-y fondre la gélatine, essorée entre vos mains, en tournant le mélange.
Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Ajoutez le tout dans le sirop en remuant. Mélangez bien et filtrez. Posez 3 litchis dans chaque verre, et versez du sirop à hauteur. Faites prendre 1 heure au moins au réfrigérateur.
Répartissez les dés de mangue, par dessus, donnez un tour de moulin à poivre, et servez frais.
Une recette tirée du magazine "Guide Cuisine" de décembre 2008.
mardi 2 décembre 2008
Verrine à la clémentine et crème de marron
Ces jours-ci, je suis en plein test culinaire avec la clémentine.
Voilà un agrume que je n'ai encore jamais cuisiné, pourtant à la maison, tout le monde l'adore et nous en faisons une grande consommation !
Peut-être que je n'ai jamais testé, parce que je trouve que ce fruit, se suffit à lui même et qu'il est sublime comme cela, tout simplement nature.
Faut croire que les choses changent et qu'elles évoluent : j'en suis à mon troisième test, en peu de jours. Voici le premier test sucré du site "Linternaute", rapide et facile à réaliser, mais qui est succulent.
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Verrine a la clémentine et crème de marron
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :
6 petits suisses
100 g de crème de marron à la vanille
100 / 150 g de spéculos
8 clémentines
35 g de beurre
35 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de liqueur de "Bigarade"
Pour la décoration :
Ecorces de clémentines confites
Peler les clémentines, les séparer en quartiers, retirer les peaux blanches.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, y ajouter les quartiers de clémentine et le sucre semoule. Laisser caraméliser, puis verser dans la poêle la liqueur de Bigarade. Mélanger, ôter du feu et laisser tiédir.
Dans une terrine, fouetter énergiquement pendant 5 minutes les petits-suisses avec la crème de marron.
Disposez les spéculos dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduisez-les en poudre.
Dresser les verrines :
Disposer dans le fond des quartiers de clémentines caramélisés puis du mélange petits-suisses et crème de marron. Verser une cuillère à soupe bombée de poucre de spéculos, une nouvelle couche de clémentines puis du mélange petits-suisses et crème de marron. Déposer sur le dessus de l'écorce de clémentine confite (si vous en acez dans vos placards) et arroser avec un peu de caramel de cuisson des clémentines. Réserver au frais une petite demie-heure avant de servir et de savourer ces verrines.
Vous pouvez remplacer la liqueur de Bigarade, par du Cointreau ou du Grand-Marnier, et les petits-Suisses par du fromage blanc.
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DSL, les photos ne sont pas parfaites ! Un peu sombre à mon goût.
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vendredi 28 novembre 2008
Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
En ce moment, peut-être à cause du froid, je suis en plein dans ma période test sucrés... ce qui n'est pas pour déplaire à ma petite famille gourmande !
Les enfants n'apprécient pas trop les desserts alcoolisés, et j'avais un peu peur que l'alcool domine, car le Bailey's fait tout de même 17°!
L'accord, entre la panna cotta et les fruits secs chocolatés, est absolument parfait : il faut juste laisser refroidir le chocolat à température ambiante, et le verser dans les verrines au dernier moment. Surtout pas réfrigérer, car le chocolat va durcir !!!
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Panna cotta au Bailey's et aux fruits secs chocolatés
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 720 minutes
Pour 6 personnes :
60 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
60 g de sucre en poudre
5 cl de Bailey's
2 cuillères à soupe de noisettes
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de noix
100 g de chocolat noir à 74% de cacao
12 à 15 cl de lait
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème avec le sucre. Dès que la crème atteint l'ébullition, retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine bien égouttée. Remuer jusqu'à ce qu'elle ait entièrement fondu. Ajouter le Bailey's et remuer.
Verser la préparation dans des verres ou des petits pots. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Faire dorer les fruits secs mélangés à four chaud pendant quelques minutes. Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat avec le lait. Remuer pour lisser le mélange. Oter de feu et ajouter les fruits secs au chocolat. Laisser refroidir et réserver à température ambiante.
Au moment de servir, répartir les fruits secs chocolatés sur la panna cotta. Parsemer sur le dessus quelques fruits secs grillés et savourer.
Vous pouvez remplacer certains fruits secs par d'autres, tels que : noix de pécan, amandes entières ou même raisins secs, abricots secs...
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Une recette du site : "Linternaute".
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mercredi 19 novembre 2008
Verrine au quinoa, pamplemousse, gambas et saumon fumé
On repart sur les chapeaux de roues ! Le blog a assez dormi ces jours derniers !
Une verrine que nous avons beaucoup appréciée, de part ses saveurs, mais aussi ses couleurs et associations. Ce n'est pas Annellenor qui va me contredire :)
Verrine au quinoa, pamplemousse, gambas
et saumon fumé
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Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 verres de quinoa
3 verres de bouillon de légumes
2 pamplemousses rose
1 demi citron
1 cuillère à soupe d’aneth
3 cuillères à soupe de ciboulette
250 g de saumon fumé
400 g de gambas
20 g de pignons de pin
1 cuillère à café de Curry
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Versez le quinoa dans le bouillon salé. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Épluchez et peler à vif les pamplemousses. Prélevez les suprêmes des agrumes.
Coupez en petits morceaux les suprêmes. Ciselez l’aneth, et la ciboulette.
Émincez avec des ciseaux de cuisine, le saumon en petits dés.
Décortiquez les gambas, les couper en tronçons. Les passer à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive aromatisée au Curry. Égouttez-les, laissez-les refroidir quelques instants.
Dans un plat creux, mélangez le quinoa, l’aneth, la ciboulette, les suprêmes de pamplemousse ainsi que le saumon, et les gambas.
Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, le jus du demi-citron, l’huile d’olive, sel et poivre 5 baies. Gardez au frais quelques heures, avant de servir.
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Une recette du site "ETHIQUABLE"
jeudi 3 juillet 2008
Pesto de courgettes aux noisettes
Pas très productive, je le conçois ; mais je préfére profiter pleinement des activités extérieures depuis que le soleil et la chaleur ont daigné faire leur apparition : On est quand même mieux à l'extérieur, que derrière un écran d'ordinateur !
Après le "Pesto d'épinards" de "Mie", j'ai repéré cette recette de "Pesto" sur le site de "Linternaute". Mis à part le saumon ciselé, sur le dessus, je n'ai rien modifié à la recette d'origine, qui est un délice.
Pesto de courgettes aux noisettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 grosse courgette
1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco)
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan râpé
4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre 5 baies
Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d'eau) quelques minutes, il faut qu'elles soient encore un peu fermes. Perso, je les ais passées au micro-ondes 6 minutes, avec un demi verre d'eau salée, dans un plat recouvert de papier transparent.
Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d'ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillerée d'huile d'olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l'huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver.
- Égoutter les courgettes et les mixer au robot. Ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer de nouveau afin d'obtenir une purée grumeleuse.
- Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.
- Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible, ou sinon avec une cuillère. Déposer quelques noisettes grillées sur chaque verre et entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Servir frais.
- Vous pouvez rajouter quelques tranches de saumon fumé sur le dessus, des feuilles de basilic, et consommer avec des cressins.
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