jeudi 3 juillet 2008
Pesto de courgettes aux noisettes
Pas très productive, je le conçois ; mais je préfére profiter pleinement des activités extérieures depuis que le soleil et la chaleur ont daigné faire leur apparition : On est quand même mieux à l'extérieur, que derrière un écran d'ordinateur !
Après le "Pesto d'épinards" de "Mie", j'ai repéré cette recette de "Pesto" sur le site de "Linternaute". Mis à part le saumon ciselé, sur le dessus, je n'ai rien modifié à la recette d'origine, qui est un délice.
Pesto de courgettes aux noisettes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
1 grosse courgette
1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco)
2 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan râpé
4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre 5 baies
Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d'eau) quelques minutes, il faut qu'elles soient encore un peu fermes. Perso, je les ais passées au micro-ondes 6 minutes, avec un demi verre d'eau salée, dans un plat recouvert de papier transparent.
Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d'ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillerée d'huile d'olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l'huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver.
- Égoutter les courgettes et les mixer au robot. Ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer de nouveau afin d'obtenir une purée grumeleuse.
- Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.
- Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible, ou sinon avec une cuillère. Déposer quelques noisettes grillées sur chaque verre et entreposer au réfrigérateur au moins une heure. Servir frais.
- Vous pouvez rajouter quelques tranches de saumon fumé sur le dessus, des feuilles de basilic, et consommer avec des cressins.
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mardi 17 juin 2008
Tiramisu sucré salé
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Je suis encore dans la limite du temps, pour proposer à Annelénor une nouvelle verrine. En effet, la date butoire, pour la participation à sa récap de verrines est fixée au 31 juin 2008.
Il vous reste encore quelques jours, pour l'alimenter....
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Une envie de Tiramisu, mais version salée. Pas grand chose dans mon frigidaire, ce jour-là, donc j'ai fait avec les moyens du bord, pour une résultat, ma foi, assez sympa. Je vous laisse le soin de "juger"...
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Tiramisu sucré salé
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Pour 4 verrines :
100 g de Tucs
2 oeufs
200 g d'épinards frais
8 pétales de tomates confites
100 g de fromage de chèvre Petit Billy
8 abricots secs
sel, poivre, paprika
Mettre les biscuits Tucs dans un sac plastique (style congélation) et les écraser avec le rouleau à pâtisserie.
Lavez, égouttez et séchez les feuilles d'épinards. Ciselez-les, et passez-les quelques minutes, dans une poêle avec une noix de beurre, une pincée de sel et de poivre. Égouttez-les, et laissez-les refroidir.
Dans un plat creux, mélangez au fouet, les jaunes d'oeufs, avec le fromage de chèvre, le sel, le poivre, et une bonne pincée de Paprika. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.
Ciselez, les tomates séchées après les avoir bien égouttées, ainsi que les abricots secs, et réservez-les séparément.
Dans les verrines, disposez une à deux cuillères à soupe de miettes de Tucs. Disposez par dessus, les dés d'abricots séchés, puis les épinards, et la crème au fromage de chèvre. Disposez par dessus, les dés de tomates séchées et recouvrir avec une nouvelle couche de Tucs écrasés. Terminer par la crème et une pincée de Tucs.
Réservez au frigidaire, au moins une heure.
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D'autres verrines salées :
Verrines de carottes et d'asperges Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines Verrines de saumon et mousse de petits pois Verrine de courgettes mousse aux crevettes Verrines en Tartare, au saumon et faisselle Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées Crumble Niçois au fromage de chèvre Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat Les verrines sucrées : Panna Cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises Délice Marbré en rouge et blanc Trifle aux pommes et aux fruits secs Crème de citron et de mascarpone Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses Verrines mousse au chocolat blanc et fraises Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
dimanche 8 juin 2008
Dans mes couleurs fétiches : une nouvelle verrine.
Blandice, vous avez dit Blandice ? Avant de parler de recettes... Je tiens à remercier une bloggeuse fort sympathique, qui a joué d'ingénuosité, pour me faire parvenir, il y a quelque temps déjà, un pot d'une douceur extrême. Il s'agit de pâte à tartiner au chocolat blanc. Je dois avouer que mis à part le fait que cela se pose directement, sur les hanches, c'est une pure merveille, et tout le monde adore à la maison !
Merci encore Elodie, pour cette gentille et très délicate attention, qui me touche vraiment.
Quelques carottes nouvelles en fin de vie, et pour ne pas gâcher, il me fallait leur trouver un sort rapidement. J'ai essayé de concocter une petite verrine, pour une entrée fraîche, malgré le temps exécrable de ce week-end, car il gèle !
Une nouvelle verrine pour Annellénor, et sa récap de verrines.
Verrines de carottes et d'asperges
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Pour 4 Verrines
1 botte d'asperges vertes de 250 g
5 carottes nouvelles
4 tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes
1 cuillère à café d'aneth
1 cuillère à café de cumin
bouillon de volaille
sel et poivre
Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brumoise, et faîtes les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraîche, l'aneth, le sel et le poivre.
Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées.
Passez une bonne heure au frais avant de servir.
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mardi 3 juin 2008
Panna-cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
J'ai déjà amplement participé à la "Récap des Verrines" d'Annelénor "Passion... Gourmandises", mais je viens de m'apercevoir, que j'avais celle-ci en attente de post.
Il vous reste jusqu'au 30 juin pour lui proposer vos recettes salées ou sucrées... présentées dans des verres translucides, laissant deviner les ingrédients. Il vous suffit de faire un billet sur votre blog, avec votre ou vos verrines, en citant le billet d'Annelénor... et d'aller mettre un lien vers vos verrines sur son billet.
Vous trouverez un récapitulatif de mes verrines, ICI .
Panna-cotta au chocolat blanc et sa gelée de framboises
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 3 à 4 heures
Ingrédients pour 3/4 personnes :
Pour la Panna-cotta au chocolat blanc :
30 cl de crème liquide (allégée)
45 cl de lait demi-écrémé
200 g de chocolat blanc
3 g d'agar-agar
Pour la gelée de framboises :
250 ml de gelée de Framboises
2 feuilles de gélatine
Faites fondre à feu doux le chocolat blanc dans le lait et la crème liquide. Dès que le chocolat est complètement fondu, ajoutez 2 grammes d'agar-agar et remuez. Laissez frémir 1 minute puis versez la Panna-cotta dans des verres ou des ramequins. Laissez refroidir.
Une fois que la crème est bien refroidie, préparez la gelée de framboises.
Mettez à chauffer la gelée de framboises. Ajoutez l'agar-agar et laissez frémir. Retirez du feu, laissez tiédir avant de verser une couche sur la Panna-cotta. Mettez au frais au moins 3 à 4 heures avant de déguster..
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Source de la recette : Goosto.
dimanche 27 avril 2008
V comme verre, V comme verrine : Pour Annellenor
Annellenor : "Passion ... Gourmandises", organise jusqu'au 30 juin 2008, une récap sur nos recettes de verrines, parues ou a paraitre.
Nous avons le temps certes, mais les jours défilent... et comme je ne sais pas ce que nous réserve demain... voilà ma participation.
Fruits, légumes, salé, sucré... tout est permis, le tout est d'allier la transparence des verres, pour laisser transparaitre les différentes couches, les mélanges de couleurs, de textures...
Allez mettre un lien, vers vos recettes de verrines sur ce billet, chez Annellenor..
Mes Verrines salées
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Verrines de saumon et mousse de petits pois
Verrine de courgettes mousse aux crevettes
Verrines en Tartare, au saumon et faisselle
Verrines fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Crumble Niçois au fromage de chèvre
Verrines apéritives avocats, oeufs et surimi
Duo de mousses de saumon fumé et d'avocat
Mes Verrines Sucrées
Délice Marbré en rouge et blanc
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Crème de citron et de mascarpone
Verrines Crème de Marrons, Pommes et Poires
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Verrines de fraises au basilic et mousse aux petits Suisses
Verrines mousse au chocolat blanc et fraises
Tiramisu aux bananes et au pain d'épices
et encore... :
Mousse au chocolat (sans œufs) sur lit de poires
Je vous offre un petit brin de muguet de mon jardin..
jeudi 3 avril 2008
Mousse de brocolis, pour Dominique
Plusieurs jours que je dois éditer cette recette pour le jeu de Dominique "Cuisine Plurielle", et je me suis laissée dépasser par mon défi, sur les gâteaux "sophistiqués". Je tiens à vous remercier pour tous les messages d'encouragement, que j'ai reçu. Rassurez-vous, d'autres recettes sont en attente de parution, pour les jours à venir.
Dominique organise une vague verte, regroupant des recettes 100 % vertes. Vous avez jusqu'au 30 avril, pour lui faire parvenir vos participations ICI.
Mousse de brocolis
Pour 6 personnes
500 g de brocolis
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
1 gousse d'ail
3 brins de coriandre
Piment en poudre
1/2 cuillère à café de curry
Sel et poivre
Faites cuire les fleurs de brocolis, 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Réservez-en 6 cuillères à soupe, et faites les cuire 1 minute de chaque côté dans de l'eau bouillante salée. Puis posez-les délicatement sur du papier absorbant.
Fouettez la crème liquide, mixez les brocolis avec l'ail, mélangez délicatement les deux préparations. Incorporez le reste de blancs d'oeufs.
Assaissonnez de sel, de poivre, et répartissez dans des coupes. Posez par dessus l'île flottante et poudrez de piment. Décorez de feuilles de coriandre et servez frais.
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Recette du Magazine "Maxi".
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jeudi 20 mars 2008
Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
Malgré la présence d'un grand soleil et d'un magnifique ciel bleu, les températures sont basses dans le Sud : on sent bien le Printemps qui arrive !
J'ai encore quelques recettes d'avance, et cela me sauve, car depuis mon retour de Porquerolles, je n'ai pas fait de nouveaux tests ! On prend vite goût à se faire servir ! Cette verrine est un condensé amélioré de deux recettes déjà testées ICI et LA.
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Verrines de mousse de crevettes à la purée de petits pois
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Pour la mousse de crevettes :
150 g de crevettes cuites décortiquées
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
4 pétales de tomates séchées
1 cuillère à café d'aneth ciselé
1 pincée de Curry
Sel et poivre 5 baies
Pour la purée de petits pois :
200 g de petits pois surgelés
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 grain d'ail
10 feuilles d'épinards
1 branche de céleri (seulement les feuilles)
1 bouillon de poule
120 g de mascarpone
Sel et poivre 5 baies
La mousse de crevettes :
Mixez ensemble les crevettes (réservez-en quelques une pour la décoration), les pétales de tomates. Rajoutez la crème fraîche, l'aneth, le curry, le sel et le poivre, et réservez.
La purée de petits pois :
Faire fondre l'oignon, l'échalote et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les petits pois surgelés, la carotte pelée et hachée menu. Rajouter les feuilles d'épinard lavées, et les feuilles de la branche de céleri ciselées. Saler et poivrer. Couvrir de bouillon de poule et cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Ajouter le mascarpone et mixer longuement avec le minimum de liquide de cuisson pour obtenir une purée bien fine et lisse, mais assez épaisse. Passer au tamis si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et réserver.
Dans les verrines disposez une cuillère à soupe de mousse de crevettes, et terminez par la purée de petits pois. Posez dessus une crevette réservée, un crackers salé, des brins de ciboulette...
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jeudi 31 janvier 2008
Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
Des verrines repérées chez Mie : "MieChambo Cuisine" ; mais apparement elles ont fait le tour de la blogosphère ! La recette initiale, est de Chantal : "Assiettes Gourmandes", et elle a été vue aussi chez Lali : "Lali et Cie"... Certainement d'autres que je n'ai pas vues, ont dû succomber à la tentation.
Il faut dire, que c'est rapide à préparer, pour un bel effet visuel et c'est excellent. En dix jours, c'est la deuxième fois que j'en prépare ! Laissez-vous tenter, vous verrez !
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Pesto d'épinards, et saumon fumé en verrines
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Ingrédients pour 6 verrines moyennes :
Pesto :
200 g de pousses d'épinards
100 g de pignons
50 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
50 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone
Saumon fumé.
Gelée de citron :
5 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine
Quelques oeufs de saumon et quelque feuilles d’épinard pour la déco.
Réserver quelques feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le mixeur pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Hacher grossièrement au couteau quelques tranches de saumon fumé
Faire une gelée de citron:
Faire chauffer le jus de citron. Ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir. Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
Ajouter le saumon fumé, puis couler un peu de gelée refroidie mais pas encore prise sur le dessus. Décorer avec quelques oeufs de saumon et une feuille d'épinard.
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lundi 28 janvier 2008
Délice Marbré en rouge et blanc & colis "saveurs Italiennes"
Il y a de cela quelques jours, voire quelques semaines, une surprise m’attendait dans ma boîte aux lettres ! Un colis pour le moins inattendu, même si nous étions en pleine période de Noël !
Elle m’a conseillé à mes débuts sur le net. C’est aussi, Mie : "MieChambo Cuisine" qui m’a donné le goût de l’aventure blogosphèrique... et en quelque sorte elle est ma Marraine. Une très belle histoire d'amitié est née entre nous, il y a déjà quelques années, et elle dure toujours.
Merci Mie d'être là, et MERCI pour ce très généreux colis, qui a fait extrémement plaisir à toute la famille. J'ai donc recherché une recette, pour tester cette liqueur que je ne connaissais pas...
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Délice Marbré en rouge et blanc
Préparation : 25 minutes
Infusion et réfrigération : 1 heure 30
Cuisson : 5 minutes
Pour 6 personnes
350 g de griottes surgelées Picard
le zeste d'un citron
2 brins de thym
120 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel
4 g de gélatine en feuilles
250 g de Ricotta
20 cl de crème liquide
5 cl d'Amaretto (liqueur d'amande Italienne)
Faites ramollir, la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir pendant 1 minute, 80 g de sucre, le miel et 6 cl d'eau. Ajoutez les brins de thym, le zeste du citron et les griottes surgelées. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez infuser 30 minutes. Ôtez le thym, gardez 6 griottes pour le décor, et réduisez le reste en purée.
Montez la crème liquide fraîche, en chantilly au batteur électrique. Fouettez la Ricotta avec 40 g de sucre dans un saladier. Incorporez la chantilly et l'Amaretto. Réservez au frais.
Alternez délicatement, des couches de gelée de griotte et de mousse de Ricotta, dans six verres, ou dans des coupes. Faites rafraîchir 1 heure minimum. Au moment de servir, décorez avec les griottes réservées et des bouts de branches de thym.
Vin : Blanquette de Limoux.
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Encore une recette du "Guide Cuisine " de décembre..
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vendredi 23 novembre 2007
Trifle aux pommes et aux fruits secs
Il y a une éternité, que je n'ai plus fait de "mise en avant", et pourtant des coups de coeurs pour des blogs nouveaux ou peu connus, j'en ai eu ces derniers temps...
Entre autre, j'ai fait la connaissance de Fredee "Tambouille et Gourmandises", une très gentille fille, avide de réussite, très impatiente. Elle est toute nouvelle, et par ce biais, je lui souhaite la bienvenue parmi nous toutes.
Une première pour moi ; je n'ai jamais réalisé de crème pâtissière, pour la bonne raison, qu'en règle génèrale, je ne l'apprécie pas.
Je dois dire, que je me suis réconciliée avec cette crème, et que j'ai été agréablement surprise. Comme quoi, il ne faut pas rester sur des à prioris, et surtout ne pas hésiter à tester !
Trifle aux pommes et aux fruits secs
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Pour 6 personnes
4 pommes
100 g de fruits secs mélangés (amandes, noix, pistaches, noisettes...)
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre
10 cl de crème liquide très froide
20 g de sucre glace
Pour la crème pâtissière :
50 cl de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena
Préparer la crème :
Chauffez le lait avec la gousse de vanille, ouverte et grattée. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélanger blanchisse. Incorporez la Maïzena et le lait filtré.
Versez La crème dans une casserole et faîtes chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Transvasez dans un saladier, couvrez et placez au frais.
Pelez les pommes, retirez le coeur, et coupez la chair en dés. Faites fondre le beurre, dans une poêle, mettez les dés de pommes, saupoudrez de sucre et faîtes revenir 10 minutes. Réservez.
Montez la crème liquide en chantilly très ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière refroidie. Concassez grossièrement les fruits secs.
Remplissez des coupes, ou des verres, en alternant des pommes, les fruits secs et à la crème. Recommencez l'opération, puis placez 4 heures au réfrigérateur, ou une heure au congélateur.
Recette sortie de mon classeur découpages magazine.
