vendredi 27 février 2009
Velouté de topinambours aux noisettes
Le topinambour, légume longtemps oublié, revient petit à petit sur les étals des primeurs. On trouve aussi de plus en plus de recettes sur les magazines, les livres, les blogs... et poussé par la curiosité, on se laisse tenter pour tester.
Mon premier test : "Filets de lieu sur pétales de topinambours, coulis de poivron rouge", avait été très concluant, gustativement parlant. Le segond l'est plus encore.
Nous avons adoré ce velouté très onctueux, mais aussi très savoureux et fin.
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Velouté de topinambours aux noisettes
Cuisson : 40 minutes
Préparation : 25 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
2 pommes de terre moyennes à purée
750 g de topinambours
1 gros oignon
1 blanc de poireau
6 feuilles de céleri
30 g de beurre
75 cl de bouillon de volaille
75 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche épaisse
100 g de noisettes entières
1 bouquet de ciboulette
Sel, poivre du moulin.
Épluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez-les en cubes d’égales grosseurs.
Pelez l’oignon, hachez-le finement et mettez-le à fondre dans une cocotte à feu doux avec les 20 g de beurre, et le blanc de poireau émincé.
Quand l’oignon est devenu translucide, (mais non coloré), ajoutez les pommes de terre et les topinambours et couvrez de bouillon et de lait entier froid.
Ajoutez les feuilles de céleri, salez et poivrez.
Portez à ébullition et faîtes cuire 30 minutes à couvert à feu moyen.
Quand les pommes de terres et les topinambours sont fondants, mixez-les longuement avec le bouillon jusqu’à obtention d’une velouté onctueux.
Incorporez alors la crème en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement, et maintenez la cocotte, sur feu doux sans laisser bouillir.
Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau. Faîtes chauffer une petite poêle, sans matières grasses, et jetez-y les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle.
Lavez, séchez et hachez finement la ciboulette.
Répartissez le velouté dans 6 assiettes, en ajoutant les noisettes concassées et torréfiées en pluie ainsi qu’une bonne pincée de ciboulette hachée.
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Recette initiale : "Cuisine et Saveurs".
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jeudi 22 janvier 2009
Soupe de Crevettes au lait de coco
Ces jours-ci, je suis en plein dans mes recettes de soupes aux accents exotiques, ou asiatiques... J'avais repéré celle-ci chez : "Paprikas", depuis quelques semaines, et je me demande pourquoi j'ai résisté aussi longtemps avant de tester ? Après avoir passé la première cuillère de la surprise, à cause de son accent accidulé : Elle est absolument délicieuse, parfumée, onctueuse.
Soupe de Crevettes au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
400 g de gambas crues
60 cl de lait de coco
40 cl de crème liquide allégée
80 cl d'eau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
Le zeste d'un citron jaune
Le jus d'un demi -citron jaune
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
Sel et poivre 5 baies
Décortiquez les gambas. Réservez les queues. Dans une petite casserole, faites réduire les têtes en les pressant avec une spatule. Réservez le jus obtenu pour le rajouter à la soupe.
Pelez la gousse d'ail et pressez-la. Pelez et hachez l'oignon finement.
Mettez le lait de coco dans une casserole avec les 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l'ail pressé, le fumet de poisson, le jus des têtes réservé, les gambas et l'oignon haché. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide, le jus de citron, l'estragon et le basilic. Puis laissez mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.
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dimanche 18 janvier 2009
Poulet, curry, gingembre... une soupe Asiatique.
Les soirées sont fraiches, et une bonne soupe se laisse avaler très facilement.
La monotonie ne fait pas, et ne fera jamais partie de ma cuisine ; j'aime trop les innovations. D'ailleurs, il est très rare, que le même plat se retrouve deux fois sur ma table.
En ce moment, je suis en pleine période : "Chinoiseries", et je vous fais profiter de mes tests.
Soupe de poulet au curry
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Préparation et cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de blanc de poulet en lamelles
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux avec leur tige ou 3 échalotes hâchées
1 carotte coupée en bâtonnets
100 g de germes de soja frais
2 cuillères à soupe d'arachides nature
1/2 litre de bouillon de volaille
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de nuoc-mâm
300 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hâchée
huile d'olive
Faire revenir les échalotes, l'ail hâché et le gingembre râpé dans l'huile. Ajouter la carotte en bâtonnets et le poulet en lamelles. Faire dorer, puis poudrer de curry. Remuer pour bien enrober les ingrédients.
Ajouter le bouillon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le lait de coco et les arachides grossièrement concassées. Laisser frémir 5 minutes.
Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante selon les indications du paquet.
Déposer dans chaque bol les nouilles chaudes, les pousses de soja crues, la coriandre hâchée. Verser le bouillon au poulet par dessus. Servir aussitôt.
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Nous avons adoré le côté acidulé de cette soupe savoureuse, et complète.
Une recette du site : "La cuisine d'Eclat du Soleil"
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vendredi 16 janvier 2009
Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Après toutes ces recettes de foie gras, ICI, ou LA et encore LA, des jours précédents, je vous propose une recette un peu plus ligth. Bien de saison, avec le froid qui régne partout... mais aussi, parce que le 26 janvier prochain sera la date du Nouvel An Chinois.
Cette nouvelle année sera placée sous le signe du Bufle.
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Nage de poulet au gingembre et noix de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 litre et demi de bouillon de poule
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 cuillère à café d’huile de sésame
340 g de poulet cuit en morceaux
35 g de maïzena
1 cuillère à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco
3 ciboules émincées
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Incorporez le gingembre, l’huile de sésame et le poulet cuit.
Mélangez la maïzena dans un bol avec le lait de coco, ajoutez-y la sauce de soja. Incorporez au bouillon. Remuez bien sur le feu jusqu’à ébullition de la soupe qui doit épaissir légèrement.
Servez dans des bols avec la ciboule émincée.
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Une recette du site : "Cuisine AZ"
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mardi 9 décembre 2008
Un peu de chaleur épicée dans nos assiettes
Certes les fêtes de fin d'année approchent à grands pas, mais le froid s'est bien installé dans nos régions ; alors on priviligie les plats chauds qui tiennent au corps, mais aussi les bonnes soupes. Pratiquement tous les soirs, un potage, un velouté, un consommé se retrouve sur ma table : cela permet de faire passer quelques légumes pour mon plus petit homme, qui est plus ou moins réfractaire !
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Velouté de carotte coriandre et chorizo
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carottes
1 blanc de poireau
1 oignon émincé
2 échalotes
1 branche de céleri finement émincée
18 tranches de chorizo
1 litre de bouillon de volaille
10 cl de lait de coco
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en rondelles.
Hachez l’oignon, l’échalote, et coupez en fines lamelles le blanc de poireau.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l'oignon, l’échalote, le poireau, et le céleri, puis faites-les revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et 6 tranches de chorizo, remuez bien.
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Lavez et hachez les pluches de coriandre. Disposez les rondelles de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et faites-les dessécher au four, à 180° C, pendant quelques minutes
Mixez la préparation de légumes, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez le lait de coco, et mixez à nouveau. Saupoudrez de Cumin..
Versez dans une casserole propre, salez si nécessaire, poivrez, réchauffez. Servez le velouté dans des assiettes creuses, disposez 3 rondelles de chorizo par assiette et parsemez de coriandre hachée.
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Une recette du site : "Goosto"
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mercredi 18 juin 2008
Un peu de verdure dans nos assiettes...
Je sais ! Ce n'est pas trop de saison, mais ce potage, faisait partie d'un de nos repas du soir, il y a quelques jours ! Je n'ai jamais cuisiné le cresson auparavant, et toute la famille a apprécié. Une idée à retenir pour nos futures soirées automnales.
Potage au cresson et saumon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Pour 6 personnes :
1 botte de cresson
1 grosse pomme de terre farineuse
1 oignon
1 petite courgette
2 petites carottes
1 feuille de laurier
1 ail
1 litre de bouillon de poule
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche fluide
1 noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
100 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche épaisse
2 branches de persil
sel fin et poivre blanc
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement la pomme de terre, la carotte et la courgette avec la peau. Peler et émincer l'oignon, avec l'ail.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, les feuilles de persil ciselées, et l'ail pilé. Saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.
Servir dans des assiettes chaudes, en déposant des lamelles de saumon fumé ciselées, et 2 cuillères à café de crème fraîche.
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Une recette du site : "Linternaute"
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samedi 10 mai 2008
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Asperges ? Vous avez dit asperges ? Voilà un légume dont je ne me lasse pas ! Dommage que la saison, ne soit pas plus longue. Ce matin là, chez mon primeur, elles étaient de la région, bien charnues, vertes. Très difficile de ne pas résister !
Après quelques recherches sur le net, mon choix s'est arrêté sur cette recette du site "Au Féminin". Une crème bien parfumée, pleine de saveurs et d'onctuosité : un pur régal.
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre 5 baies
Epluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez les queues d'asperges.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez l'ensemble, assaisonnez puis réservez.
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis rafraîchissez-les.
Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir avant de les décortiquer. Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge. Disposez enfin les pointes.
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D'autres recettes déjà parues :
Flan d'asperges au saumon fumé
Flan d'asperges, sauce aux langoustines
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mardi 22 avril 2008
Soupe aux gambas et lait de coco
"Le printemps est arrivé, la belle saison...", oui, mais uniquement sur le calendrier !!! Les températures sont loin d'être de saison, même dans le Sud !
On suporte un petit lainage le soir, et une bonne soupe bien chaude est encore appréciée.
Avant mon départ, j'ai découvert grâce à un de ses messages, une bloggeuse "Ciboulette", très sympa : "Les recettes de l'Alsacienne".
Rendez-lui une petite visite, car son blog gagne à être connu.
J'ai testé une de ses recettes, que j'ai quelque peu adaptée à mes goûts.
Soupe aux gambas et lait de coco
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Au moins 16 belles gambas décortiquées
20 cl de lait de coco
1 boite de miettes de crabe
1 paquet de vermicelles de riz
1 cuillère à café de curry
1 oignon émincé
1 échalote
le jus d'un citron
1 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de Nuöc Mam
1 cuillère à soupe de sauce soja
un peu de piment en poudre
Emincez finement l'oignon, l'échalote, et les faire risoler dans une cuillère d'huile.
Préparez les vermicelles de riz selon le mode d'emploi. En général il faut les recouvrir 4 minutes avec de l'eau bouillante, puis les rincer.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon de légumes avec le lait de coco, l'oignon, l’échalote et le curry. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Décortiquer les gambas. Réservez-les queues. Dans une casserole, faites sauter les têtes, avec une cuillère à soupe d'huile, écrasez-les pour en extraire les sucs, filtrez, et versez le jus obtenu dans le bouillon de légumes.
Ajoutez les vermicelles, les gambas, les miettes de crabes égouttées, le nuoc mam, la sauce soja, le piment, le jus de citron.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Servez cette soupe dans des bols.
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lundi 4 février 2008
Soupe chinoise au chou et au boeuf
En pleine période de tests cuisine asiatique / chinoise, ces jours-ci, j'ai découvert cette soupe chez Marie-Thé : "A vos Fourchettes". Je met parfois de la viande dans mes soupes et veloutés, mais jamais essayé avec du boeuf ?
J'ai rajouté un ou deux ingrédients à la recette d'origine, et nous avons été séduits : même les enfants ont adoré, c'est peu dire !
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Soupe chinoise au chou et au boeuf
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Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou chinois
4 échalotes
500 ml de bouillon de volaille
4 champignons noirs
1 vert de poireau
20 cl de lait de coco
250 g de steak haché
20 crevettes
quelques gouttes de citron vert
épices à la chinoise
Gingembre frais râpé
1 Cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
un peu de coriandre fraiche (selon vos goûts)
Coupez le chou en fines lanières et le blanchir pendant 15 minutes, dans de l'eau salée, puis l'égoutter. Hachez finement l'échalote, préparez le bouillon de volaille avec 1 cube pour 500 ml d'eau. Dans une cocotte, versez le lait de coco, ajoutez les épices, un peu de coriandre, les échalotes hachées, le vert de poireau finement émincé, le gingembre râpé, la sauce Nuoc Man.
Coupez la viande en petits morceaux les ajouter ainsi que le chou, les champignons noirs coupés en petits morceaux et quelques gouttes de citron vert.
Couvrir du bouillon, laisser cuire 20 minutes.
Avant de servir,ajoutez les crevettes décortiquées, et parsemez de coriandre ciselée.
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mardi 29 janvier 2008
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique
Je ne sais pas si c'est parce que le Nouvel An Chinois approche, ou parce que cela faisait longtemp que je n'ai pas cuisiné Asiatique... Mais ces jours-ci à la maison, l'exotisme est de mise sur notre table. La première de la série : une soupe agréablement parfumée, et aussi bonne que celle de mes souvenirs au restaurant.
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Soupe d'asperges au crabe
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
100 g de chair de crabe
16 crevettes moyennes
200 g de pointes d'asperges
3/4 de litre de consommé de poulet
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de maïzena
1 oeuf battu
Quelques pincées de poivre 5 baies
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporez le poivre, mélanger bien. Laissez en attente.
Décortiquez les crevettes, les égoutter. Pratiquez le long du dos une incision profonde.
Dans une poêle, faites revenir les têtes, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide ; écrasez-les pour en récupérer le suc. Jettez les carapaces, et faites revenir ensuite les crevettes décortiquées, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser en attente dans le même récipient que le crabe.
Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges en conserve, il suffit de les égoutter. Découpez les pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger avec le crabe et les crevettes.
Battre légèrement l'oeuf dans un bol.
Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
Versez dans une grande casserole le consommé de poulet et le nuoc mâm, portez à ébullition sur grand feu. Réglez ensuite à feu modéré et ajouter le contenu de l'assiette en attente.
Amenez de nouveau à ébullition. Ajoutez la maïzena bien délayée, en tournant constamment. Après 1 minute, versez l'oeuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt.
Laissez cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajoutez l'huile de sésame, puis retirez du feu et servir immédiatement.
Remarques : On peut garnir cette soupe de persil à feuilles plates, de ciboules ou d'échalotes crues hachées, ou encore de quelques lambeaux de laitue.
Les crevettes ne sont pas indispensables mais souhaitables pour relever le goût du crabe.
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Une recette du site "Asiaflash"
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