mercredi 18 juin 2008
Un peu de verdure dans nos assiettes...
Je sais ! Ce n'est pas trop de saison, mais ce potage, faisait partie d'un de nos repas du soir, il y a quelques jours ! Je n'ai jamais cuisiné le cresson auparavant, et toute la famille a apprécié. Une idée à retenir pour nos futures soirées automnales.
Potage au cresson et saumon
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Pour 6 personnes :
1 botte de cresson
1 grosse pomme de terre farineuse
1 oignon
1 petite courgette
2 petites carottes
1 feuille de laurier
1 ail
1 litre de bouillon de poule
40 g de beurre
10 cl de crème fraîche fluide
1 noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
100 g de saumon fumé
15 cl de crème fraîche épaisse
2 branches de persil
sel fin et poivre blanc
Trier le cresson et éliminer les tiges. Le laver, puis le hacher grossièrement. Peler et émincer finement la pomme de terre, la carotte et la courgette avec la peau. Peler et émincer l'oignon, avec l'ail.
Réunir tous ces ingrédients dans une casserole, ajouter la feuille de laurier émiettée, les feuilles de persil ciselées, et l'ail pilé. Saler et poivrer.
Verser le bouillon et ajouter le beurre en parcelles. Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Passer alors le contenu de la casserole au mixeur, après en avoir retiré les miettes de laurier. Remettre ensuite le potage dans la casserole et ajouter la crème fraîche.
Faire réchauffer doucement en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier l'assaisonnement, muscader légèrement et retirer la casserole du feu.
Servir dans des assiettes chaudes, en déposant des lamelles de saumon fumé ciselées, et 2 cuillères à café de crème fraîche.
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Une recette du site : "Linternaute"
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samedi 10 mai 2008
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
Asperges ? Vous avez dit asperges ? Voilà un légume dont je ne me lasse pas ! Dommage que la saison, ne soit pas plus longue. Ce matin là, chez mon primeur, elles étaient de la région, bien charnues, vertes. Très difficile de ne pas résister !
Après quelques recherches sur le net, mon choix s'est arrêté sur cette recette du site "Au Féminin". Une crème bien parfumée, pleine de saveurs et d'onctuosité : un pur régal.
Poêlée de langoustine et crème d'asperges
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
16 belles langoustines
1 botte d'asperges vertes
2 échalotes pelées
20 g de beurre
10 cl de crème liquide
16 cl de lait entier
1,5 cl de vin blanc sec
1 trait d'huile d'olive
Sel, Poivre 5 baies
Epluchez les asperges. Coupez les pointes et réservez-les. Hachez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez les queues d'asperges.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes. Mixez l'ensemble, assaisonnez puis réservez.
Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis rafraîchissez-les.
Dans une poêle, saisissez les langoustines dans de l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 minutes.
Laissez refroidir avant de les décortiquer. Servez les queues de langoustine sur un lit de crème d'asperge. Disposez enfin les pointes.
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D'autres recettes déjà parues :
Flan d'asperges au saumon fumé
Flan d'asperges, sauce aux langoustines
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mardi 22 avril 2008
Soupe aux gambas et lait de coco
"Le printemps est arrivé, la belle saison...", oui, mais uniquement sur le calendrier !!! Les températures sont loin d'être de saison, même dans le Sud !
On suporte un petit lainage le soir, et une bonne soupe bien chaude est encore appréciée.
Avant mon départ, j'ai découvert grâce à un de ses messages, une bloggeuse "Ciboulette", très sympa : "Les recettes de l'Alsacienne".
Rendez-lui une petite visite, car son blog gagne à être connu.
J'ai testé une de ses recettes, que j'ai quelque peu adaptée à mes goûts.
Soupe aux gambas et lait de coco
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Au moins 16 belles gambas décortiquées
20 cl de lait de coco
1 boite de miettes de crabe
1 paquet de vermicelles de riz
1 cuillère à café de curry
1 oignon émincé
1 échalote
le jus d'un citron
1 litre de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de Nuöc Mam
1 cuillère à soupe de sauce soja
un peu de piment en poudre
Emincez finement l'oignon, l'échalote, et les faire risoler dans une cuillère d'huile.
Préparez les vermicelles de riz selon le mode d'emploi. En général il faut les recouvrir 4 minutes avec de l'eau bouillante, puis les rincer.
Dans une grande casserole faites chauffer le bouillon de légumes avec le lait de coco, l'oignon, l’échalote et le curry. Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
Décortiquer les gambas. Réservez-les queues. Dans une casserole, faites sauter les têtes, avec une cuillère à soupe d'huile, écrasez-les pour en extraire les sucs, filtrez, et versez le jus obtenu dans le bouillon de légumes.
Ajoutez les vermicelles, les gambas, les miettes de crabes égouttées, le nuoc mam, la sauce soja, le piment, le jus de citron.
Mélangez et laissez cuire 2 minutes. Servez cette soupe dans des bols.
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lundi 4 février 2008
Soupe chinoise au chou et au boeuf
En pleine période de tests cuisine asiatique / chinoise, ces jours-ci, j'ai découvert cette soupe chez Marie-Thé : "A vos Fourchettes". Je met parfois de la viande dans mes soupes et veloutés, mais jamais essayé avec du boeuf ?
J'ai rajouté un ou deux ingrédients à la recette d'origine, et nous avons été séduits : même les enfants ont adoré, c'est peu dire !
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Soupe chinoise au chou et au boeuf
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Les ingrédients pour 4 personnes :
1/2 chou chinois
4 échalotes
500 ml de bouillon de volaille
4 champignons noirs
1 vert de poireau
20 cl de lait de coco
250 g de steak haché
20 crevettes
quelques gouttes de citron vert
épices à la chinoise
Gingembre frais râpé
1 Cuillère à soupe de sauce Nuoc Man
un peu de coriandre fraiche (selon vos goûts)
Coupez le chou en fines lanières et le blanchir pendant 15 minutes, dans de l'eau salée, puis l'égoutter. Hachez finement l'échalote, préparez le bouillon de volaille avec 1 cube pour 500 ml d'eau. Dans une cocotte, versez le lait de coco, ajoutez les épices, un peu de coriandre, les échalotes hachées, le vert de poireau finement émincé, le gingembre râpé, la sauce Nuoc Man.
Coupez la viande en petits morceaux les ajouter ainsi que le chou, les champignons noirs coupés en petits morceaux et quelques gouttes de citron vert.
Couvrir du bouillon, laisser cuire 20 minutes.
Avant de servir,ajoutez les crevettes décortiquées, et parsemez de coriandre ciselée.
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mardi 29 janvier 2008
Soupe d'asperges au crabe : Asiatique
Je ne sais pas si c'est parce que le Nouvel An Chinois approche, ou parce que cela faisait longtemp que je n'ai pas cuisiné Asiatique... Mais ces jours-ci à la maison, l'exotisme est de mise sur notre table. La première de la série : une soupe agréablement parfumée, et aussi bonne que celle de mes souvenirs au restaurant.
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Soupe d'asperges au crabe
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
100 g de chair de crabe
16 crevettes moyennes
200 g de pointes d'asperges
3/4 de litre de consommé de poulet
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de maïzena
1 oeuf battu
Quelques pincées de poivre 5 baies
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporez le poivre, mélanger bien. Laissez en attente.
Décortiquez les crevettes, les égoutter. Pratiquez le long du dos une incision profonde.
Dans une poêle, faites revenir les têtes, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide ; écrasez-les pour en récupérer le suc. Jettez les carapaces, et faites revenir ensuite les crevettes décortiquées, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser en attente dans le même récipient que le crabe.
Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges en conserve, il suffit de les égoutter. Découpez les pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger avec le crabe et les crevettes.
Battre légèrement l'oeuf dans un bol.
Dissoudre la maïzena dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.
Versez dans une grande casserole le consommé de poulet et le nuoc mâm, portez à ébullition sur grand feu. Réglez ensuite à feu modéré et ajouter le contenu de l'assiette en attente.
Amenez de nouveau à ébullition. Ajoutez la maïzena bien délayée, en tournant constamment. Après 1 minute, versez l'oeuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt.
Laissez cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajoutez l'huile de sésame, puis retirez du feu et servir immédiatement.
Remarques : On peut garnir cette soupe de persil à feuilles plates, de ciboules ou d'échalotes crues hachées, ou encore de quelques lambeaux de laitue.
Les crevettes ne sont pas indispensables mais souhaitables pour relever le goût du crabe.
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Une recette du site "Asiaflash"
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lundi 14 janvier 2008
Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
Une éternité que je voulais essayer une soupe chinoise ou asiatique, et je pensais qu'il fallait passer plus de temps derrière les fourneaux ! Le soir je n'en ai pas toujours envie, et il me faut des plats rapides à préparer.
Après avoir vu cette recette chez Audrey "Cucina", j'ai vite changé d'avis ; rapide, facile, parfumée, délicieuse : définitivement adoptée par la famille.
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Soupe de crevettes et crabe au lait de coco
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Pour 4 personnes
1 boîte 3/4 de lait de coco
30 crevettes roses cuites
150 g de chair de crabe surgelée
2 échalotes finement émincées
1 blanc de poireau
coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 citron vert
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 bouillon de légumes
Piment d'Espelette
Coupez le blanc de poireau en très fines lamelles. Hachez les deux échalotes. Dans une poêle, faites revenir l'échalote et le poireau dans une cuillère d'huile. Rajouter le lait de coco avec le gingembre râpé, la sauce soja, le bouillon, 1 cuillère à café de jus de citron vert, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps décortiquer les crevettes.
Au bout de 10 minutes, mettre les crevettes dans le bouillon et laissez cuire pendant 2/3 minutes. En fin de cuisson rajouter la chair de crabe, remuez, et versez la soupe dans des bols. Parsemez de coriandre fraîche et de piment d'Espelette.
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vendredi 19 octobre 2007
Potage de courgette aux saveurs de la mer
La fraicheur a commencé à rentrer dans la maison, et le soir, on apprécie une bonne soupe pour se réchauffer un peu.
Il me restait quatre filets de lotte, quelques moules et gambas, de mon gratin : "Filets de lotte aux petits légumes". Voilà de quoi bien agrémenter mon potage.
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Potage de courgettes aux saveurs de la mer
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2 courgettes
1 poireau
4 filets de lotte
300 g de moules
8 gambas
2 échalotes
1 ail
10 cl de crème liquide
sel et poivre 5 baies
1 pincée de curry
1 cuillère à café d'aneth ciselé
Laver et couper en brumoise les courgettes, sans les peler.
Laver et couper en fines rondelles le poireau.
Peler et hacher l'ail et les échalotes.
Décortiquez les gambas, passez les à la poêle, quelques minutes, jusqu'à complète coloration, et réservez au chaud.
Dans une cocotte préparer un bouillon de volaille, dans lequel vous jetterez tous les légumes. Saler, poivrer et rajouter le curry. Laissez mijoter sur feu doux.
Pendant ce temps, laver et faire ouvrir les moules. Enlevez les coquilles et réservez les moules.
Couper les filets de lotte en petits dés.
Dans une poêle légérement huilée, faîtes revenir les dés de lotte, jusqu'à coloration, et les rajouter au bouillon de légumes, sur le feu, pendant 5 minutes. Rajouter la crème liquide, et l'aneth ciselé, remuez et éteignez le feu.
Dans les assiettes de service, versez deux louches de soupe. Disposez les moules et les gambas et servez aussitôt.
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mardi 24 avril 2007
Chou-Fleur et Coriandre
Une nouvelle recette, pas trop de saison vu les températures élevées ; mais il me reste encore du chou-fleur, ramené du jardin de mes parents.
Une recette réadaptée, d'un de mes découpages d'un "Femme Actuelle", qui a bien séduit petits et grands.
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Soupe de Chou-fleur à la coriandre
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 chou fleur
1 oignon émincé
1 escaloppe de poulet finement émincée
1 grosse pomme de terre râpée
1,5 litre de bouillon de volaille
1 cuillère à café de Curry
1/2 bouquet de Coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin.
Séparez le chou en tout petit bouquets.
Hachez l'oignon, émincez l'escaloppe de poulet très finement.
Dans une cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites fondre l'oignon émincé, 5 minutes à feu doux. Ajoutez l'escaloppe de poulet. Saupoudrez de curry, salez, et poivrez. Mélangez bien et versez le bouillon.
Portez à ébullition.
Pendant ce temps râpez grossièrement, la pomme de terre, et rajoutez-là au bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Vous pouvez mixer la soupe, ou la servir telle quelle (ce que j'ai fait).
Versez dans des bols et parsemez de coriandre ciselée.
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mercredi 7 mars 2007
Lentilles en velouté & Bienvenue à Edith
à Edith, du blog "Du fond de mes casseroles"
Elle débute, et son blog est super sympa... N'hésitez pas à lui rendre une petite visite, car elle le mérite. Merci pour elle.
Dans la famille, petits et grands adorent les lentilles, aussi, ce velouté revient régulièrement sur la table, de la famille "Marie".
Velouté de lentilles à la "Marie"
220 g de lentilles
2 carottes
1 courgette avec la peau
3 oignons émincés finement
3 gousses d'ail
250 g de lardons nature
1/2 litre de lait entier
1/2 litre de bouillon de volaille ou de boeuf
20 cl de crème fraîche épaisse (allégée ou pas)
sel et poivre 5 baies
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu de matière grasse, les oignons émincés grossièrement, l'ail, les lardons, les carottes et la courgette coupées en tranches.
Mouiller avec le lait, puis avec le bouillon de volaille ou de boeuf.
Pesez, et rincez sous l'eau froide les lentilles, avant de les rajouter à la préparation. Laisser mijoter doucement. Rajouter un peu de bouillon, ou d'eau si nécessaire.
Mixez avec le mixeur plongeant, en rajoutant une brique de 20 cl de crème fraîche, et servez sans attendre.
Vous pouvez passer le velouté au moulin à légumes si vous préférez ne pas trouver de petits morceaux de légumes !
Petite modification : Quand j'en ai sous la main, je rajoute un poireau émincé.
mercredi 21 février 2007
"Ma" Gratinée à l'Oignon
Un des grand classique, des soirs d'hiver. Une soupe réconfortante, que petits et grands apprécient (du moins à la maison) !
Prévoyez des mouchoirs pour l'épluchage, et le tranchage des oignons ! A moins que vous connaissiez une bonne astuce pour éviter les larmes ?
Gratinée à l'oignon, à ma façon.
5 / 6 oignons suivant la grosseur
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
Cognac pour flamber
1 litre de bouillon de volaille ou de boeuf
Gruyère râpé
Croûtons de pain aillés ou pas
20 cl de Crème fraîche épaisse
Sel et poivre 5 baies
Noix de Muscade, thym, 1 feuille de laurier
Peler et couper les oignons en tranches fines, à la mandoline.
Les faire colorer dans un peu de beurre, avec l'ail, le sel et le poivre. Flamber au cognac.
Mouiller avec le verre de vin blanc, puis avec le bouillon de volaille, rajouter la branche de thym (ou une pincée), la feuille de laurier, une pincée de noix de Muscade, et laisser mijoter, à feu doux et à couvert.
Mixer le tout, au mixeur électrique. Dans un plat pouvant supporter le grill de votre four (je me sert d'un moule à soufflé), déposer successivement, les tranches de pain grillé, la crème fraîche épaisse, et le gruyère râpé.
Vider votre soupe par dessus, et enfournez sous le gril du four, pour faire gratiner. Servir immédiatement.
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