mardi 22 janvier 2008
Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange
Après le succés des "Magrets de canard, sauce à l'orange épicée", de "Cerises et Clafoutis", j'avais envie de renouveler l'expérience. Je me suis donc mise en quête d'une nouvelle recette à l'orange. Un peu déçue par celle-ci, elle est loin d'égaler celle de Sylvette !
Peut-être, cela vient-il du dosage des oranges ? Comme on tardait à passer à table, j'ai rajouté du jus d'orange. Mais je vous rassure, c'était tout de même bon : faut juste ne pas avoir testé avant l'autre version !
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Magret de canard avec échalotes de Tradition confites à l'orange
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Cuisson : 7 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'Échalotes de Tradition
2 magrets de canard
4 oranges
2 étoiles de Badiane
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
Sel et poivre 5 baies
Prélever la peau de deux oranges et la couper en bâtonnets, puis presser les 4 oranges pour en récupérer le jus.
Peler et couper les Échalotes de Tradition en lamelles et les faire revenir 10 minutes très doucement avec les jus d'orange, les zestes, les deux étoiles de badiane, le sucre et la vanille ouverte.
Pendant ce temps, faire cuire les magrets de canard dans une poêle à feu vif côté graisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Puis faire cuire trois minutes côté chair.
Trancher les magrets et les disposer en éventail, accompagnés des Échalotes de Tradition confites à l'orange.
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Une recette du site "Doctissimo"
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mercredi 9 janvier 2008
Magrets de canard, sauce à l'orange épicée
Un peu avant les fêtes, j'ai repéré cette recette chez Sylvette "Cerises et Clafoutis". Je garde un mauvais souvenir d'un plat salé à l'orange... mais, après avoir lu les impressions de Sylvette, j'ai été très tentée pour tester. Bien m'en a pris, car cette sauce est une explosion de saveurs en bouche. Délicieusement parfumée, elle s'associe admirablement avec les magrets. Magrets de canard, sauce à l'orange épicée
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Ingrédients pour 4 personnes
2 gros magrets de canard
3 oranges
100 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe de Muscat
1 cuillère à soupe d’huile
Sel et poivre 5 baies
Préchauffer le four à 240°C (th. 7 ou 8).
Enlever avec un couteau l’excès de gras des magrets côté chair, et entailler les en les quadrillant.
Récupérer les zestes de 2 oranges. Presser le jus de toutes les oranges.
Dans une petite casserole ,mettre le jus d’orange, les zestes, le sucre, les épices, le vinaigre et enfin le Muscat.
Laisser bouillir à petit feu, pendant environ 10 minutes. Le mélange doit être sirupeux.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive et mettre les magrets à dorer côté peau, à feu moyen, pour faire fondre la graisse au maximum. Enlever au fur et a mesure la graisse fondue. Les retourner, et les faire cuire coté viande, pendant 5 / 6 minutes.
Découpez dans les assiettes et nappez de sauce.
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J'avais servi les magrets, avec une "terrine de pommes de terre, aux cépes et foie-gras".
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samedi 3 novembre 2007
Rouelle de porc aux coings et au miel
Mes parents ont des cognassiers, dans leur verger, qui ont donné des fruits à profusion. Après avoir fait 13 kilos de pâte de coing, j'en ai ramené quelques uns à la maison.
Pour mon premier test, j'ai eu envie de les associer à une viande. Après quelques recherches sur le net, je suis arrivée à celle-ci dont je me suis largement inspirée.
Rouelle de porc aux coings et au miel
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
1 rouelle de porc
3 gros coings
3 cuillères à soupe de miel
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de cannelle
Sel, poivre 5 baies
Coupez la rouelle de porc en fines lamelles. Lavez et épluchez les coings.
Dans une cocotte, faites-les revenir dans de l’huile avec la rouelle de porc émincée, l’oignon, les échalotes, l’ail hachés finement.
Laissez cuire 10 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Parsemez avec les épices. Assaisonnez. Ajoutez le miel. Couvrez et laissez cuire encore 15 minutes, avant de servir.
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lundi 17 septembre 2007
Aiguillettes de poulet caramélisées au citron et au miel
Jamais deux sans trois ! S'il y a un blog qui m'inspire, c'est bien celui de notre chère Lolotte.
J'ai testé plusieurs de ses recettes, et à chaque fois, ce fut un grand succés auprès de mes hommes !
On sait toutes que Lolotte apprécie le poisson, et après "sa tourte au thon", ses "Crevettes épicées au piment et pilaf de riz Méditérranéen", c'est maintenant une recette de viande qui m'a séduite, par sa simplicité, sa rapidité, et ses saveurs.
Je pense d'ailleurs sérieusement, lui créer une rubrique spéciale, si je continue à tester ses recettes, et à régaler ma famille !
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Aiguillettes de poulet caramélisées au citron,
miel et rhum
Pour 2 personnes
8 aiguillettes de poulet
5 cl de jus de citron
5 cl de rhum
5 cl de miel
beurre
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un plat allant au four, déposez le poulet et posez de petits morceaux de beurre dessus. Faites cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l’extérieur soit blanchi. Versez la sauce, recouvrez le plat d’aluminium, fermez bien et remettez au four jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et tendres.
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Transférez la sauce dans une poêle anti-adhésive chaude et faites caraméliser sur feu doux (J'ai rajouté un peu de sucre de canne). Ajoutez alors les morceaux de poulet et enrobez-les bien de caramel.
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lundi 10 septembre 2007
Vermicelles sautés au poulet
Rentrée oblige, c'est en faisant un peu de "rangement", dans mon dossier administrateur du blog, que j'ai retrouvé enfouie dans un coin, cette recette en attente de post !
Je dois trop tester par moment ? Pourtant, toute la famille a apprécié ces vermicelles sautés, recette que j'ai trouvée chez Shaten, un blog plein de saveurs, qui m'inspire beaucoup.
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Vermicelles sautés au poulet
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200 g de vermicelles
3 blancs de poulet
3 carottes
1 poivron rouge
1 oignon émincé finement
Coriandre, Ciboulette
Sauce Nuoc-Mam
Sauce sucrée pimentée spéciale poulet
Graines de sésame
Huile pour cuisson, sel et poivre
Faites d'abord cuire vos vermicelles chinoises à l'eau.
Egouttez les. Coupez-les, pour qu'ils ne soient pas trop longs.
Faites cuire les carottes coupées en bâtonnets, dans de l'eau bouillante, les garder un peu croquantes. Coupez le poivron, et l'oignon en lamelles, le plus finement possible.
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Coupez vos blancs de poulet en lanières. Faites les revenir dans un peu d'huile. Ajoutez les carottes, les poivrons et l'oignon. Ensuite la ciboulette, la coriandre ciselée et les graines de sésame. Mélangez.
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Rajoutez les vermicelles, mélangez, versez un peu de sauce poisson (nioc mam), la quantité selon vos préferences et de la sauce sucrée pimentée asiatique spéciale poulet. Remuez bien en laissant quelques minutes sur le feu.
Servez chaud et parsemez de graines de sésame.
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vendredi 7 septembre 2007
Aiguillettes de poulet au curry et ananas confit
Une recette repéré, depuis quelques semaines sur un blog que j'aime beaucoup : "Cuisine Plurielle".
Séduite par les photos, mais aussi par les ingrédients, je dois avouer que nos papilles ont énormément apprécié hier soir. Trois testeurs, et trois avis unanimes : sublime.
Un plat sucré-salé, ou les parfums se mélangent agréablement, avec le petit côté croustillant des dés d'ananas caramélisés.
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Aiguillettes de poulet au curry et ananas confit
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Ingrédients :
1 boite d'ananas,
5 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à café de curry,
Escaloppe de poulet,
jus de citron
Sel et poivre 5 baies
Préparer l'ananas confit. Tailler l'ananas en dés, après l'avoir égoutté. Réserver le jus.
Faire chauffer une poêle à sec avec le sucre fin. Dès que le caramel commence à se former, ajouter quelques gouttes de jus de citron et faire confire les tranches d'ananas. Ajouter une pointe de curry. Egoutter et réserver le jus.
Tailler les filets de poulet en fines lamelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok. Quand l'huile est bien chaude, ajouter les lamelles de poulet. Faire dorer. Ajouter du curry, le sel et le poivre 5 baies. Réserver. Déglacer avec le jus d'ananas réservé.
Dresser et entourer d'un cordon de jus d'ananas au curry réduit.
J'ai servi avec un riz basmati parfumé au Curry et Curcuma.
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mardi 5 juin 2007
Filet mignon de porc aux griottes
Je n'ai plus de cerises sur mon arbre ! Nous avons consommé les premières directement sous l'arbre, car c'est là, où elles sont les meilleures.
Je n'ai jamais cuisiné ce fruit dans une recette salée, et justement sur le "Cuisine Actuelle" du mois de juin, quelques recettes ont retenu toute mon attention. La première était le "Gâteau rose aux cerises" ...
Un pur régal : Sucrée-salée, parfumée à la canelle et aux baies roses, avec un petit côté accidulé... à garder dans mes dossiers, et à refaire.
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Filet mignon de porc aux griottes.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 40
1 ou 2 filet mignon de porc suivant la grosseur
300 g de griottes
40 g de beurre
4 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile
30 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de baies roses
1 pincée de Canelle
sel et poivre 5 baies
Allumez le four à th. 6 (180 °C). Salez et poivrez le filet mignon, dans une cocotte huilée. Cuisez 1 h 30, en le retournant plusieurs fois. A mi-cuisson, ajoutez les échalotes hachées et couvrez.
Lavez, séchez et équettez les cerises. Retirez le filet mignon de la cocotte. Recouvrez-le de plusieurs couches de papier alu et laissez-le reposer.
Dégraissez le jus de cuisson. Ajoutez le vin et le vinaigre. Faîtes bouillir 5 minutesavec la cassonade, les baies roses, la pincée de canelle et du poivre.
Ajoutez les cerises. Laissez pocher 10 minutes. Incorporez le beurre en fouettant hors du feu.
Servez le filet mignon entouré de cerises..
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Le petit truc en plus : Les noyaux de cerises donnent un bon goût à la cuisson. Perso j'ai dénoyauté avec un couteau..
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Désolée pour les photos, qui ne rendent pas trop... j'ai oublié de prendre la présentation à l'assiette.
mercredi 22 novembre 2006
Magret de Canard au Miel
Une envie de magrets, et envie d'une nouvelle façon pour les accommoder... j'ai fait quelques recherches, pour trouver celle-ci, facile, rapide, et non moins excellente. J'ai déjà fait plusieurs fois, les "magrets au miel et au thym", mais cette recette du site ISaveurs, est un peu différente, des autres. Très savoureuse, et les pommes sont merveilleuses en accompagnement.
Magret de Canard au Miel
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes
- 20 cl d' Eau
- 100 g d' Echalotes
- 6 fois 250 g Magrets de canard
- 4 cuillères à soupe de Miel
- Sel, poivre
- 1 botte de Thym
- 5 cl de Vin blanc
Assaisonnez les magrets avec du sel, du poivre et du thym effeuillé.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement.
Faites cuire les magrets dans une cocotte 6 à 8 minutes de chaque côté, en commençant par le côté peau. [entre temps, j'ai fait revenir, tout doucement dans une poêle avec du beurre salé, des quartiers de pommes]
Retirez la viande et jetez la graisse.
Dans la cocotte, mélangez le miel, les échalotes.
Laissez caraméliser sur feu doux
Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Passez au chinois. (je ne l'ai pas fait, car cela ne nous dérange pas de trouver des morceaux)
Gardez au chaud jusqu'au service.
Découpez sur une planche en bois les magrets en fines tranches puis disposez-les sur un grand plat ovale.
Versez une partie de la sauce sur les magrets et gardez le reste dans une saucière.
Nous vous conseillons de servir les magrets de canard avec des pommes golden sautées au beurre. (Ce que j'ai fait.)
Le thym parfume agréablement la viande, et avec le miel, c'est un mariage sublime. Je ne parle même pas de la douceur des pommes, qui passent agréablement.
Je n'ai pas passé la sauce au Chinois, car les petits morceaux d'échalotes, ne nous dérangent pas ; mais nous aurions aimé un peu plus de sauce. Peut-être, mieux vaudrait augmenter les proportions pour la sauce ?
jeudi 16 novembre 2006
Magrets de Canard aux letchis
Salé / sucré... Le canard et le miel : un mariage très harmonieux !
Magrets de canard au letchis
Ingrédients pour 2 personnes :
2 beaux magrets de canard
20 beaux letchis bien charnus
3 cuillerées à soupe de miel de fleurs
sel et poivre
50 gr de beurre.
Commencer par chauffer votre poêle, dans ajouter de matière grasse. Posez vos magrets côté peau incisée, sur le fond de la poêle. Faites les cuire, durant 5 minutes, puis retournez les et prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
Une fois la cuisson désirée, sortez les magrets. Enveloppez-les de papier aluminium et réservez-les au chaud dans le four ouvert.
Epluchez les letchis au dessus d'un bol, pour en récolter le jus. Dénoyautez-les.
Jettez ensuite la graisse de la poêle, sans l'essuyer. Versez-y le jus des letchis, le miel et le beurre. Laissez caraméliser, avant d'ajouter les letchis dénoyautés. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en les remuant délicatement. Coupez les magrets en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Dressez les magrets sur les assiettes, nappez les de sauce et décorez avec les letchis. Servez aussitôt.
Je n'avais pas de letchis frais, j'ai pris une boite de fruits au sirop, qui a très bien fait l'affaire.
Pour un peu plus d'onctuosité, si la sauce ne s'évapore pas assez, épaississez-la avec une cuillère de farine.
Une recette facile, et rapide à réaliser. Je sais (pour l'avoir réalisée, plusieurs fois), que je n'aurais pas de mauvaise surpise, en la proposant à ma table.
