jeudi 19 octobre 2006
Brioche à la mie filante
La veille au soir : Préparation de la Poolish :
100 g de farine T45
100 g d'eau
5 g de levure ou 1 sachet de Briochin
laisser au repos 1 heure à 1 h 30 selon la température
1 h 30, plus tard, dans la Machine à pain, mettre :
la pookish préparée précédemment
400 g de farine T45
1 cuillérée à café de sel
50 g de sucre fin
2 oeufs (ou 3 oeufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou 1/2 sachet de Briochin
2 cuillerées à café de citron (pour enlever le goût de la levure)
60 g d'eau tiède
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de beurre mou.
Ajouter le beurre une fois le pâton fait (lors du premier pétrissage).
Si la pâte est un peu collante, cela ne fait rien, car elle durcira un peu au frigidaire, et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.
Faire 2 fois le programme "pâte", dont le premier sera en "pétrissage" (20 minutes).
Ensuite basculer le pâton de pâte dans un très grand saladier, et recouvrir hermétiquement de film étirable. Positionner votre saladier au frigidaire, dans la partie basse, toute la nuit, soit 8 heures environ.
Le lendemain matin :
Façonner a votre convenance, le pâton de brioche. Laisser lever, entre 2 à 3 heures : le pâton doit avoir double de volume.
Dorer au jaune d'oeuf et au lait.
Faîtes cuire dans votre four traditionnel, préchauffé à 180°, pendant 30 à 40 minutes.
Brioche tressée
500 g de farine
25 cl de lait
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
60 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre en poudre
2 cuillerées à café de sel
Préparation :
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez-y le sel et le sucre.
Faîtes tiédir le lait pour y délayer la levure.
Faîtes ensuite un puits avec la farine et ajoutez l'oeuf et le lait.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Ajouter ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés.
Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre, mais pas trop longtemps, pour ne pas réchauffer la pâte.
Laisser reposer la pâte à brioche 1 heure, à température ambiante : elle doit doubler de volume. rabaissez la pâte pour chasser l'air et laissez-là, a nouveau reposer, mais cette fois au frais pendant toute une nuit (10/12 heures).
Ce temps de repos est nécessaire, pour que la pâte prenne de la "force".
Découpez la pâte en trois pâtons, et formez 3 boudins de 30/70 cm de long. Faconnez une natte, et déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser reposer la brioche 1 heure, à température ambiante, puis dorer au pinceau, avec de l'oeuf battu.
Préchauffez le four à 170/175° (th 5/6), et enfournez la brioche pour 25 minutes environ.
Comme nous voulions faire cette brioche pour l'anniversaire de notre fils, mon mari (oui, oui, vous avez bien lu !! C'est lui qui se sert de la machine à pain !), a préféré, faire des brioches individuelles.
C'est plus sympa pour des enfants.
Il a procédé, suivant le déroulement de la recette ci-dessus, mais il s'est servi de la machine à pain pour pétrir sa pâte.
Une petite brioche, cela vous tente ?
