mercredi 14 janvier 2009
Verrine de panna cotta au foie gras, poire caramélisée, pain d'épice
Après le "Velouté de lentilles au foie-gras", et la "Crème brûlée au foie gras et figues au Porto", voilà la troisième, et dernière, entrée réalisée avec un seul foie gras.
Comme quoi on peut faire plusieurs recettes de fêtes, avec moindre frais, et se régaler.
Verrine de panna cotta au foie gras, poire caramélisée, pain d'épice
Ingrédients pour 8 verrines :
120 g de de foie gras
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait
4 g de gélatine
Sel et poivre 5 baies
2 poires
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de quatre épices
1 tranche de pain d'épice toasté puis mixée
Préparation de la panna cotta :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, incorporer la gélatine bien essorée.
Mixer le foie gras, ajouter le mélange crème, lait, rectifier l'assaisonnement.
Passer la préparation au chinois et la verser dans les verrines.
Réserver au frais.
Préparation des poires :
Peler et couper les poires en petits dés.
Faire fondre le beurre, ajouter les poires, les faire dorer sur toutes les faces.
Verser le sucre, laisser caraméliser.
Déposer une cuillère à café de poire sur chaque verrine, saupoudrer de pain d'épices grillé et émietté.
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Une recette du blog : "Delice-Eyes".
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mardi 13 janvier 2009
Crème brûlée au foie gras et figues
Toujours dans le foie-gras, même si les fêtes sont passées ! Faut dire qu'avec un seul foie gras de 700 g environ, j'ai pu réaliser 3 entrées : la première étant "ici", et un "gratin de pommes de terre".
J'ai déjà testé la crème brûlée au foie gras, et bien que j'ai apprécié, je suis restée un peu sur ma faim gustativement parlant. J'avais entendu tellement d'éloges sur ces crèmes, que je devais avoir placé la barre un peu haut ? Celle-ci sortie d'un "Cuisine Actuelle" de décembre 2007, est un pur délice de saveurs, d'autant plus que les figues et le Porto s'associent admirablement avec le foie gras : mais cela tout le monde le sait :)
Crème brûlée au foie gras et figues
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
A préparer la veille.
200 g de foie de canard cru
4 jaunes d'oeufs
8 figues sèches moelleuses
20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait entier
4 tranches de pain d'épice rassies
10 cl de Porto rouge
Sel et poivre 5 baies
1 pincée de Muscade
Cassonade.
Réhydratez Les figues en dés, pendant deux heures dans le Porto. Mixez-les, et étalez-les au fond de quatre ramequins. Allumez le four th. 5 (150° C).
Coupez et mixez le foie gras, avec les jaunes d'oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre 5 baies, la muscade râpée. Versez dans les ramequins et posez-les dans un plat à gratin à moitié rempli d'eau chaude, mais non bouillante.
Enfournez et cuisez pendant 30 minutes. Les crèmes doivent être juste prises et la surface encore tremblotante. Éteignez le four, laissez refroidir puis placez au frais pendant 8 heures.
Toastez le pain d'épice au grille pain.
Saupoudrez les crèmes de cassonade, caramélisez-les au chalumeau ou sous le gril du four. Garnissez de pain d'épice et servez vite.
Petit plus : Le foie-gras et les autres ingrédients doivent être à température ambiante, pour le mixage, afin d'obtenir une crème lisse.
Servez avec un Sauternes.
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jeudi 8 janvier 2009
Velouté de lentilles au foie gras, en verrines
Une recette savoureuse, qui peut très bien se servir en entrée dans un repas de fête, et qui a aussi le mérite de ne pas être très onéreuse. Ce velouté est très onctueux, et fin.
J'ai juste modifié un petit peu, par rapport à la recette proposée sur le magazine "Cuisine Actuelle" du mois de décembre 2007. Ils préconisaient du foie gras en conserve.
Velouté de lentilles au foie gras, en verrines
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Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
150 g de foie gras frais
200 g de lentilles vertes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni : laurier, thym, persil
1 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
25 g de beurre
7 tranches de pain d'épice
sel et poivre 5 baies
Pelez l'oignon et la carotte, coupez-les en rondelles. Rincez puis essorez les lentilles.
Dans une casserole, faîtes revenir l'oignon et la carotte, avec le beurre jusqu'à légère coloration. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, et assez de bouillon pour couvrir largement les lentilles. portez à frémissement, et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Égouttez les lentilles, et réservez le bouillon. Enlevez le bouquet garni. Mixez les lentilles, en leur ajoutant assez de bouillon pour obtenir un velouté.
Coupez et écrasez finement, le foie gras à la fourchette, et incorporez-le dans les lentilles. Remettez le tout sur le feu très doux, pendant une bonne dizaine de minutes, sans cesser de remuer. Incorporez la crème en fin de cuisson, tout en continuant à mélanger. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Grillez les tranches de pain d'épice, coupez les en mouillettes, et émiettez-en une.
Remplissez 6 verrines avec le velouté de foie gras, parsemez de pain d'épice émietté, et piquez une ou deux mouillettes.
Le velouté peut se préparer à l'avance ; il suffira de le tiédir, avant de le verser dans les verrines.
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lundi 22 décembre 2008
Pain perdu de Saint-Jacques aux poires
Je ne serais pas parmi vous le jour "J", pour vous souhaiter un Bon et Joyeux Noël, car je prend la route tout à l'heure pour passer cette fête dans ma famille.
Aussi avec quelques jours d'avance, je vous souhaite à toutes et tous un magnifique Noël, en espérant que tous vos voeux soient exaucés, mais en ayant une pensée pour les plus démunis, qui n'auront pas la chance de passer un agréable moment réunis autour d'un sapin avec toute leur famille.
Pain perdu de Saint-Jacques aux poires
Pour 6 personnes :
36 noix de Saint-Jacques
12 tranches de pain d'épice
100 g de beurre
15 cl de crème légère
2 petits oeufs
6 poires
1 cuillère à soupe de miel liquide
Sel et poivre 5 baies
Pelez les poires. Coupez-les en deux, puis retirez le coeur. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans 35 g de beurre fondu avec le miel, en les arrosant souvent. Coupez-les en lamelles, et réservez-les, couvertes dans le four allumé sur th.2 (60° C).
Poêlez les Saint-Jacques, une minute par face avec 35 g de beurre chaud. Salez et donnez un tour de moulin à poivre. Laissez-les reposer au chaud, entre deux assiettes.
Avec un emporte pièce, un verre, coupez les tranches de pain d'épice, en rond.
Battez les oeufs avec la crème et le poivre. Trempez-y les tranches de pain d'épices. Égouttez-les aussitôt, puis faites-les dorer à feu modéré, dans une poêle, avec le reste de beurre mousseux.
Disposez le pain d'épices, les poires coupées en éventail et les Saint-Jacques, sur des assiettes et servez aussitôt, avec un filet de beurre au miel.
Petit conseil : Utilisez deux poêles à la fois, pain perdu et Saint-Jacques doreront vite et parfaitement.
La recette initiale prévoyait 6 tranches de pain de campagne aux noix et aux lardons
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Une recette du magazine : "Cuisine Actuelle", de décembre 2007.
jeudi 27 mars 2008
Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
Une recette que j'ai reçue directement dans ma boite aux lettres d'ISaveurs. Je l'avais mise de côté, puis oubliée... Pour Pâques, je l'avais servie en entrée. Toute simple, et rapide à réaliser, c'est une explosion de saveur en bouche. La sauce à la vanille est sublime, et se marie admirablement avec les noix de Saint-Jacques.
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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
16 noix de Saint-Jacques
10 marrons glacés
3 échalotes
50 g de beurre
5 brins d' aneth
huile d'olive
1 gousse de vanille
1 orange
sel et poivre 5 baies
Lavez et ciselez finement l'aneth.
Préparez les marrons glacés en brisures grossières. Hachez les échalotes très finement. Préparez le jus d'une orange.
Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec un filet d'huile d'olive de chaque côté, juste après avoir fait frire quelques minutes les échalotes. Réservez-les au chaud.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en récupérer les grains.
Dans une petite casserole, à feu vif, disposez le beurre en morceaux. Fouettez le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiettes. Saupoudrez-les d'aneth ciselé (pas mis). Versez tout autour un cordon de sauce vanille.
Conseil : les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites.
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samedi 9 février 2008
Canapés d'artichaut au foie gras
Une recette simplissime à réaliser, pour le moins surprennante dans l'association, mais dont les saveurs s'accordent à merveille.
Vous pourrez d'ailleurs, la présenter sur une table de fête, et notemment pour la prochaine : la Saint-Valentin.
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Canapés d'artichaut au foie gras .
Pour 4 Personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
8 petits coeurs d'artichaut surgelés
8 tranches de foie gras cru de 30 à 40 g chacune
1 bouillon de légumes ou de poule
vinaigre basalmique
sel, poivre 5 baies
Préparer un bouillon de légume, ou de poule. Disposez les coeurs d'artichaut surgelés, dans un plat, versez le bouillon par dessus, fimez le tout, et enfournez le plat au micro-ondes pour 5/8 minutes (suivant la puissance de votre four). Testez avec la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson. Egouttez les coeurs d'artichaut.
Faites-les revenir à la poêle 3 minutes de chaque coté. Mettez-les de coté sur une assiette.
Faites revenir à la poêle à feu vif les tranches de foie gras pendant 1minute et disposez-les sur les fonds d'artichaut.
Déglacez la poêle avec du vinaigre basalmique. Arrosez les canapés et servez immédiatement.
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Une recette du site "Au Féminin".
lundi 7 janvier 2008
Foie gras poêlé, aux figues fraîches
Le foie gras était bien présent sur toutes nos tables pendant les fêtes... Mi-cuit, au torchon, poêlé... on le prépare de diverses façons.
La mienne était toute simple, sans grande prétention, mais non moins excellentes.
Les figues du verger de mes parents, congelées en pleine saison, étaient délicieuses.
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Foie gras poêlé, aux figues fraîches
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Pour 4 personnes
1 foie gras
8 figues fraîches ou surgelées
6 tranches de pain d'épice
20 g de chapelure
3 cuillères à soupe de miel
1 étoile de badiane
sel et poivre 5 baies
Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5 centimètres. Saler, poivrer et paner avec la chapelure, et le pain d'épice mixé finement.
Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
Déglacer la poêle avec le miel.
Ajouter les figues fraiches, et l'étoile de badiane, les faire revenir, quelques minutes, le temps de les faire compoter.
Faites griller vos tranches de pain d'épice, et disposez-les sur une assiette chaude.
Par dessus, après les avoir égouttées sur du papier absorbant, disposez les tranches de foie gras poêlées, et arrosez-les du jus de cuisson des figues.
Rajoutez les figues, et servez.
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Recette d'origine : "Hôtel du Lion d'Or"
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Vous poucez déglacer votre poêle avec du vinaigre de framboises, du vinaigre de Xéres, ou un alcool. On peut aisément remplacer les figues, par de nombreux fruits : pêches, abricots, pommes, mangues, raisins, mirabelles, poires...
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mercredi 19 décembre 2007
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Le dernier "Guide Cuisine" est une excellente source pour moi, ce mois-ci ! Voilà la deuxième recette qui m'a tapé dans l'oeil, avant de satisfaire pleinement mes papilles.
Une explosion de saveurs en bouche ; et même si les photos ne rendent pas, la présentation en millefeuille, les saveurs, et les couleurs, en font un plat pour un repas de fête.
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
100 g de parmesan en morceaux
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de filaments de safran
2 poireaux
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel et poivre 5 baies
Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
Glissez la plaque dans le four chauffé th. 6 (180° C). Faites cuire les tuiles, 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, et versez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faîtes épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.
Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les 10 secondes sur une seule face avec le reste du beurre, à feu vif. Salez et poivrez.
Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
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Conseil : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.
Vin conseillé : Chablis, Meursault.
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dimanche 25 février 2007
Crevettes sautées sur lit d'épinards
Un petit plat rapide, excellent, et du plus bel effet dans l'assiette : Une recette du site : "Pour tout vous dire".
Le citron confit mélé aux tomates séchées, apporte un petit côté d'acidité...
Crevettes sautées sur lit d'épinards
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
32 queues de crevettes roses surgelées
400 g d'épinard frais
2 citrons confits
4 tomates séchées marinées dans l'huile
1/2 botte de coriandre
1/2 c à café de mélange 5 baies concassées
Margarine Fruit d'Or
1 cercle en métal
Préparation :
Faites décongeler les crevettes et égouttez les sur du papier absorbant. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
Poêlez les crevettes dans une cuillère à soupe de margarine Fruit d'Or à feu vif pendant 5 min. Faîtes chauffer les épinards dans une casserole à feu doux 5 à 6 min.
Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron - tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
Faites fondre deux cuillères a soupe de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée et le mélange 5 baies, puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.
Je n'ai pas mis assez d'épinards, car je ne suis pas fana de ce légume, mais je le regrette, car la couche était vraiment un peu trop fine... mais je re-testerai... c'est certain.
jeudi 11 janvier 2007
Foie gras mi-cuit
Cette année, j'avais envie de changer ma façon de préparer mon foie-gras. D'habitude, je le sale, le poivre, et le met dans un plat, au fond de mon frigidaire pendant 2 à 3 jours, pour finir par le congeler (pas plus de 3 mois), jusqu'au jour de la consommation.
J'ai finalement trouvé une recette, qui me convenait, chez Véro
Le foie gras avant la préparation, puis enroulé de gaze
Salé et poivré sur la gaze, et recouvert de sel et de sucre.
Après le temps de salaison, on retire la gaze, et voilà notre foie qui est tout de même un peu flasque !
Après 48 heures il a déjà une meilleure tenue
Je l'avais servi avec du confit d'oignons (j'ai oublié de sortir l'apn !), et des tranches de pain d'épice.
Un seul mot : Excellent ! Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut. Merci Véro, je referais prochainement.
