jeudi 27 mars 2008
Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
Une recette que j'ai reçue directement dans ma boite aux lettres d'ISaveurs. Je l'avais mise de côté, puis oubliée... Pour Pâques, je l'avais servie en entrée. Toute simple, et rapide à réaliser, c'est une explosion de saveur en bouche. La sauce à la vanille est sublime, et se marie admirablement avec les noix de Saint-Jacques.
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Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 minutes
Ingrédients pour 4 Personnes
16 noix de Saint-Jacques
10 marrons glacés
3 échalotes
50 g de beurre
5 brins d' aneth
huile d'olive
1 gousse de vanille
1 orange
sel et poivre 5 baies
Lavez et ciselez finement l'aneth.
Préparez les marrons glacés en brisures grossières.
Hachez les échalotes très finement.
Préparez le jus d'une orange.
Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec un filet d'huile d'olive de chaque côté, juste après avoir fait frire quelques minutes les échalotes. Réservez-les au chaud.
Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en récupérer les grains.
Dans une petite casserole, à feu vif, disposez le beurre en morceaux. Fouettez le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange.
Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiettes. Saupoudrez-les d'aneth ciselé (pas mis). Versez tout autour un cordon de sauce vanille.
Conseil : les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites.
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samedi 9 février 2008
Canapés d'artichaut au foie gras
Une recette simplissime à réaliser, pour le moins surprennante dans l'association, mais dont les saveurs s'accordent à merveille.
Vous pourrez d'ailleurs, la présenter sur une table de fête, et notemment pour la prochaine : la Saint-Valentin.
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Canapés d'artichaut au foie gras
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Pour 4 Personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
8 petits coeurs d'artichaut surgelés
8 tranches de foie gras cru de 30 à 40 g chacune
1 bouillon de légumes ou de poule
vinaigre basalmique
sel, poivre 5 baies
Préparer un bouillon de légume, ou de poule. Disposez les coeurs d'artichaut surgelés, dans un plat, versez le bouillon par dessus, fimez le tout, et enfournez le plat au micro-ondes pour 5/8 minutes (suivant la puissance de votre four). Testez avec la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson. Egouttez les coeurs d'artichaut.
Faites-les revenir à la poêle 3 minutes de chaque coté. Mettez-les de coté sur une assiette.
Faites revenir à la poêle à feu vif les tranches de foie gras pendant 1minute et disposez-les sur les fonds d'artichaut.
Déglacez la poêle avec du vinaigre basalmique. Arrosez les canapés et servez immédiatement.
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Une recette du site "Au Féminin".
lundi 7 janvier 2008
Foie gras poêlé, aux figues fraîches
Le foie gras était bien présent sur toutes nos tables pendant les fêtes... Mi-cuit, au torchon, poêlé... on le prépare de diverses façons.
La mienne était toute simple, sans grande prétention, mais non moins excellentes.
Les figues du verger de mes parents, congelées en pleine saison, étaient délicieuses.
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Foie gras poêlé, aux figues fraîches
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Pour 4 personnes
1 foie gras
8 figues fraîches ou surgelées
6 tranches de pain d'épice
20 g de chapelure
3 cuillères à soupe de miel
1 étoile de badiane
sel et poivre 5 baies
Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5 centimètres. Saler, poivrer et paner avec la chapelure, et le pain d'épice mixé finement.
Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté
Déglacer la poêle avec le miel.
Ajouter les figues fraiches, et l'étoile de badiane, les faire revenir, quelques minutes, le temps de les faire compoter.
Faites griller vos tranches de pain d'épice, et disposez-les sur une assiette chaude.
Par dessus, après les avoir égouttées sur du papier absorbant, disposez les tranches de foie gras poêlées, et arrosez-les du jus de cuisson des figues.
Rajoutez les figues, et servez.
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Recette d'origine : "Hôtel du Lion d'Or"
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Vous poucez déglacer votre poêle avec du vinaigre de framboises, du vinaigre de Xéres, ou un alcool. On peut aisément remplacer les figues, par de nombreux fruits : pêches, abricots, pommes, mangues, raisins, mirabelles, poires...
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mercredi 19 décembre 2007
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Le dernier "Guide Cuisine" est une excellente source pour moi, ce mois-ci ! Voilà la deuxième recette qui m'a tapé dans l'oeil, avant de satisfaire pleinement mes papilles.
Une explosion de saveurs en bouche ; et même si les photos ne rendent pas, la présentation en millefeuille, les saveurs, et les couleurs, en font un plat pour un repas de fête.
Millefeuille de Saint-Jacques au safran
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
12 grosses noix de Saint-Jacques
100 g de parmesan en morceaux
10 cl de vin blanc sec
1 pincée de filaments de safran
2 poireaux
15 cl de crème liquide
40 g de beurre
sel et poivre 5 baies
Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.
Glissez la plaque dans le four chauffé th. 6 (180° C). Faites cuire les tuiles, 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.
Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, et versez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faîtes épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.
Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les 10 secondes sur une seule face avec le reste du beurre, à feu vif. Salez et poivrez.
Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.
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Conseil : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.
Vin conseillé : Chablis, Meursault.
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dimanche 25 février 2007
Crevettes sautées sur lit d'épinards
Un petit plat rapide, excellent, et du plus bel effet dans l'assiette : Une recette du site : "Pour tout vous dire".
Le citron confit mélé aux tomates séchées, apporte un petit côté d'acidité...
Crevettes sautées sur lit d'épinards
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
32 queues de crevettes roses surgelées
400 g d'épinard frais
2 citrons confits
4 tomates séchées marinées dans l'huile
1/2 botte de coriandre
1/2 c à café de mélange 5 baies concassées
Margarine Fruit d'Or
1 cercle en métal
Préparation :
Faites décongeler les crevettes et égouttez les sur du papier absorbant. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
Poêlez les crevettes dans une cuillère à soupe de margarine Fruit d'Or à feu vif pendant 5 min. Faîtes chauffer les épinards dans une casserole à feu doux 5 à 6 min.
Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron - tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
Faites fondre deux cuillères a soupe de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée et le mélange 5 baies, puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.
Je n'ai pas mis assez d'épinards, car je ne suis pas fana de ce légume, mais je le regrette, car la couche était vraiment un peu trop fine... mais je re-testerai... c'est certain.
jeudi 11 janvier 2007
Foie gras mi-cuit
Cette année, j'avais envie de changer ma façon de préparer mon foie-gras. D'habitude, je le sale, le poivre, et le met dans un plat, au fond de mon frigidaire pendant 2 à 3 jours, pour finir par le congeler (pas plus de 3 mois), jusqu'au jour de la consommation.
J'ai finalement trouvé une recette, qui me convenait, chez Véro
Le foie gras avant la préparation, puis enroulé de gaze
Salé et poivré sur la gaze, et recouvert de sel et de sucre.
Après le temps de salaison, on retire la gaze, et voilà notre foie qui est tout de même un peu flasque !
Après 48 heures il a déjà une meilleure tenue
Je l'avais servi avec du confit d'oignons (j'ai oublié de sortir l'apn !), et des tranches de pain d'épice.
Un seul mot : Excellent ! Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut. Merci Véro, je referais prochainement.
lundi 8 janvier 2007
Croustillant de saumon fumé et de crabe
Une entrée facile, de la "Table de Mina", rapide à réaliser, avec un "effet resto" !
Déposer 3 feuilles de pâte filo l'une sur l'autre et badigeonner légèrement chacune d'elle avec le beurre fondu. Découper des ronds de 7.5 cm à l'emporte pièces.
Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180° pendant 4 à 5 minutes.
Dans un bol, mélanger la crème sûre, le crabe émietté, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et poivre.
Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon et crème de crabe, répéter l'opération et terminer par un rond de pâte filo. Décorer de brins d'aneth et d'oeufs de saumon.
Divinement excellent. Très parfumé entre l'aneth et les oeufs de lumps : frais, mais aussi craquant à souhait. Et ce qui n'est pas négligeable non plus, c'est le très bel effet dans l'assiette de présentation.
dimanche 7 janvier 2007
Mousse d'avocats citronnée, aux crevettes
Le temps passe vite ; me voilà déjà de retour de vacances familiales, après une bonne dizaine de jours d'absence.
Bonne et Heureuse année 2007. Meilleurs voeux à toutes et tous, et longue vie à vos blogs culinaires...
Voici une recette arrivée direct dans ma boite aux lettres, et, je me suis laissée tenter, par sa facilité de réalisation.
Mousse d'avocats aux crevettes
Pour 4 personnes
4 avocats
200 g de queues de crevettes roses
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 brins de cerfeuil
1 échalotte
le jus de 2 citrons verts et 2 cuillères à soupe de citron jaune
4 gouttes de Tabasco
sel et poivre
Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, récupérez la chair et arrosez les coques vides de jus de citron jaune.
Ecrasez la chair à la fourchette, incorporez la crème fraîche, l'échalotte hachée, le jus de citrons verts, du sel et le Tabasco. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le cerfeuil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les coques d'avocat, couvrez-les de papier film, entreposez-les 30 mn au frais. Posez les queues de crevettes, piquez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt, avec du pain de campagne bien grillé.
Légères modifications : Je n'avais pas de Tabasco, j'ai remplacé par du piment de Cayenne en poudre.
Au lieu de présenter dans les coques des avocats, je trouve que la présentation en coupelles est plus agréable à regarder.
Nous avons énormément apprécié : c'était excellent, très fin et savoureux. Frais aussi. Belle association avec les crevettes, mais je suis certaine que cela passerait très bien aussi avec du saumon fumé, ou pas.
vendredi 5 janvier 2007
Terrine de pommes de terre aux cèpes, et au foie gras
Pour les fêtes, il me fallait un plat, que même mes enfants pourraient apprécier sans difficultés, tout en étant un peu rafiné. Je ne me vois pas préparer deux plats différents !
Je crois que j'ai trouvé la bonne recette sur Marmiton.
Terrine de pommes de terre aux cèpes et au foie gras
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petites pommes de terre
- 250 g de petits cèpes
- 2 œufs
- 5 cl de crème + 1 cuillère à soupe
- 40 g de foie gras cuit
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- persil
- muscade
- sel
- 1 bouchon de Cognac
- 2 brindilles de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
- Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive puis ajouter les échalotes émincées finement et les gousses d’ail hachées, du sel, la cuillère à soupe de crème fraîche et le cognac.
Laisser cuire 10 minutes environ et rajouter du persil.
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les brindilles de thym. Tiens j'ai oublié le Thym !
- Tapisser le fond d’un moule à cake moyen de papier cuisson et alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, le mélange œufs crème et des petits morceaux de foie gras. J'ai préféré, prendre des moules individuels, pour une présentation à l'assiette. Le papier cuisson, est indispensable, car j'ai eu du mal à démouler, malgré les moules préalablement beurrés.
- Terminer par une couche de pomme de terre et le reste du mélange oeuf crème.
- Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 minutes à 175°C (th 5-6) et 1 h 15 à 150°C (th 5). J'ai laissé au four, 30 minutes, en vérifiant, avec la lame du couteau.
Renverser et couper en tranches.
Peut aussi se manger en entrée chaude avec une petite sauce au foie gras ou aux cèpes séchés.
Moelleux, parfumé, rafiné... Tout simplement excellent ! Nous avons beaucoup aimé.
J'ai refais pour les fêtes de fin d'année... mais en terrine cette fois-ci. Nous avons préféré, en portion individuelle, présentée à l'assiette ; c'était plus goûteux, mieux parfumé. Je vous met quelques photos, un peu floues, j'avoue.
vendredi 22 décembre 2006
Foie gras poêlé aux lentilles
En feuilletant, le Guide Cuisine du mois de décembre, je suis tombée sur cette recette, et comme dans la famille, tout le monde adore les lentilles, j'ai pensé que cette recette ferait l'unanimité, auprès des grands, mais aussi des plus petits !
Foie gras poêlé aux lentilles
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
1 lobe de foie gras cru de 350 g
250 g de lentilles
100 g de poitrine
1 carotte
1 oignon
10 cl de crème liquide
2 cuillères à soupe de farine
10 brins de ciboulette
Sel, fleur de sel, poivre.
Coupez la poitrine en dés. Versez les lentilles dans une casserole avec la carotte et l'oignon en rondelles et les lardons. Versez 60 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 35 minutes.
Perso, j'ai fait revenir dans de la graisse d'oie, les oignons, les échalotes, l'ail, les lardons... Mouillé avec un bouillon de poule, et cuit les lentilles dans cette préparation.
Gardez de côté, quelques lentilles pour la présentation, puis mixez le reste. Passez dans une passoire fine, ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.
Taillez perpendiculairement 4 escalopes d'un centimètre d'épaisseur, environ dans le foie gras. Farinez-les légèrement, sur les deux faces.
Faites chauffer une poêle sans graisse. Posez les escalopes et laissez cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.
Égouttez sur du papier absorbant. (OUPS ! J'ai oublié, et cela se voit sur les photos !!)
Décorez de fleur de sel, ciboulette et poivre. Versez la crème de lentilles chaude dans les assiettes creuses, déposez une escalope et éparpillez quelques lentilles autour.
Test très concluant ! Nous avons beaucoup aimé...
