La Cuisine De Marie

Des recettes, toutes testées et approuvées... pour une cuisine facile, rapide, qui se veut conviviale et familiale. Des plats sans chichis, que l'on peut réaliser tous les jours de la semaine.

jeudi 27 mars 2008

Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés

Une recette que j'ai reçue directement dans ma boite aux lettres d'ISaveurs. Je l'avais mise de côté, puis oubliée... Pour Pâques, je l'avais servie en entrée. Toute simple, et rapide à réaliser, c'est une explosion de saveur en bouche. La sauce à la vanille est sublime, et se marie admirablement avec les noix de Saint-Jacques.

.

barre_argent_e_7

.

Saint-Jacques tout juste rôties aux marrons glacés

.

St_Jacques_Marrons__3_ St_Jacques_Marrons_ St_Jacques_Marrons__4_

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 2 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes

16 noix de Saint-Jacques

10 marrons glacés

3 échalotes

50 g de beurre

5 brins d' aneth

huile d'olive

1 gousse de vanille

1 orange

sel et poivre 5 baies

Lavez et ciselez finement l'aneth.

Préparez les marrons glacés en brisures grossières.

Hachez les échalotes très finement.

Préparez le jus d'une orange. 

Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec un filet d'huile d'olive de chaque côté, juste après avoir fait frire quelques minutes les échalotes. Réservez-les au chaud.

Ouvrez et grattez la gousse de vanille, pour en récupérer les grains.   

Dans une petite casserole, à feu vif, disposez le beurre en morceaux. Fouettez le pour faire une sauce mousseuse.  

Incorporez les grains de vanille et le jus d'orange. 

Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiettes. Saupoudrez-les d'aneth ciselé (pas mis). Versez tout autour un cordon de sauce vanille.   

Conseil : les Saint-Jacques ne doivent pas être trop cuites.

.

St_Jacques_Marrons__1_

.

.

barre_argent_e_7

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [27] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 9 février 2008

Canapés d'artichaut au foie gras

Une recette simplissime à réaliser, pour le moins surprennante dans l'association, mais dont les saveurs s'accordent à merveille.

Vous pourrez d'ailleurs, la présenter sur une table de fête, et notemment pour la prochaine : la Saint-Valentin.

.

Z_St_Valentin_coeur_dor_     Z_St_Valentin_coeur_dor_     Z_St_Valentin_coeur_dor_

.

Canapés d'artichaut au foie gras

.

 

http://storage.canalblog.com/76/07/196887/21945638.jpg http://storage.canalblog.com/76/10/196887/21945571.jpg http://storage.canalblog.com/62/72/196887/21945598.jpg

.

Pour 4 Personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 4 minutes

8 petits coeurs d'artichaut surgelés

8 tranches de foie gras cru de 30 à 40 g chacune

1 bouillon de légumes ou de poule

vinaigre basalmique

sel, poivre 5 baies

Préparer un bouillon de légume, ou de poule. Disposez les coeurs d'artichaut surgelés, dans un plat, versez le bouillon par dessus, fimez le tout, et enfournez le plat au micro-ondes pour 5/8 minutes (suivant la puissance de votre four). Testez avec la pointe d'un couteau, pour vérifier la cuisson. Egouttez les coeurs d'artichaut.

Faites-les revenir à la poêle 3 minutes de chaque coté. Mettez-les de coté sur une assiette.

Faites revenir à la poêle à feu vif les tranches de foie gras pendant 1minute et disposez-les sur les fonds d'artichaut.

Déglacez la poêle avec du vinaigre basalmique. Arrosez les canapés et servez immédiatement.

.

Canap__Artichaut_Foie_Gras__6_

.

Une recette du site "Au Féminin".

z_St_valentin_Coeurs_entrelac_s

Posté par Marienette à 10:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [17] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

lundi 7 janvier 2008

Foie gras poêlé, aux figues fraîches

Le foie gras était bien présent sur toutes nos tables pendant les fêtes... Mi-cuit, au torchon, poêlé... on le prépare de diverses façons.

La mienne était toute simple, sans grande prétention, mais non moins excellentes.

Les figues du verger de mes parents, congelées en pleine saison, étaient délicieuses.

.

Barre_corne_abondance

.

Foie gras poêlé, aux figues fraîches

.

Foie_Gras_Figues_fraiches__6_ Foie_Gras_Figues_fraiches__7_ Foie_Gras_Figues_fraiches__4_

Pour 4 personnes

1 foie gras

8 figues fraîches ou surgelées

6 tranches de pain d'épice

20 g de chapelure

3 cuillères à soupe de miel

1 étoile de badiane

sel et poivre 5 baies

Escaloper le foie en tranches de 1 cm à 1.5 centimètres. Saler, poivrer et paner avec la chapelure, et le pain d'épice mixé finement.

Dans une poêle chaude, cuire de 30 secondes à 1 minute de chaque côté

Déglacer la poêle avec le miel.

Ajouter les figues fraiches, et l'étoile de badiane, les faire revenir, quelques minutes, le temps de les faire compoter.

Faites griller vos tranches de pain d'épice, et disposez-les sur une assiette chaude.

Par dessus, après les avoir égouttées sur du papier absorbant, disposez les tranches de foie gras poêlées, et arrosez-les du jus de cuisson des figues.

Rajoutez les figues, et servez.

.

Foie_Gras_Figues_fraiches__5_

.

Recette d'origine : "Hôtel du Lion d'Or"

.

Vous poucez déglacer votre poêle avec du vinaigre de framboises, du vinaigre de Xéres, ou un alcool. On peut aisément remplacer les figues, par de nombreux fruits : pêches, abricots, pommes, mangues, raisins, mirabelles, poires...

.

bougies_1

Posté par Marienette à 10:40 - Recette de Fêtes - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

mercredi 19 décembre 2007

Millefeuille de Saint-Jacques au safran

Le dernier "Guide Cuisine" est une excellente source pour moi, ce mois-ci ! Voilà la deuxième recette qui m'a tapé dans l'oeil, avant de satisfaire pleinement mes papilles.

Une explosion de saveurs en bouche ; et même si les photos ne rendent pas, la présentation en millefeuille, les saveurs, et les couleurs, en font un plat pour un repas de fête.

s_parateur_flocon

Millefeuille de Saint-Jacques au safran

Millefeuille_St_Jacques__6_ Millefeuille_St_Jacques_ Millefeuille_St_Jacques__4_

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

12 grosses noix de Saint-Jacques

100 g de parmesan en morceaux

10 cl de vin blanc sec

1 pincée de filaments de safran

2 poireaux

15 cl de crème liquide

40 g de beurre

sel et poivre 5 baies

Râpez le parmesan. Faites-en 12 tas espacés sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé. Posez un cercle à pâtisserie de 8 cm dessus et aplatissez-les en tuiles rondes.

Glissez la plaque dans le four chauffé th. 6 (180° C). Faites cuire les tuiles, 5 minutes environ, sans les laisser dorer. Laissez refroidir et décollez-les.

Faites infuser le safran dans le vin. Nettoyez les poireaux, émincez finement le blanc et le vert clair. Faites-les revenir 5 minutes, sans coloration, avec 20 g de beurre. Salez, poivrez, et versez le vin, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Montez le feu, cuisez encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus. Versez la crème, faîtes épaissir sur feu vif, goûtez, retirez du feu.

Coupez les Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur. Poêlez les 10 secondes sur une seule face avec le reste du beurre, à feu vif. Salez et poivrez.

Alternez des tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée en haut, en terminant par une tuile.

.

Millefeuille_St_Jacques__5_

.

Conseil : Utilisez du parmesan en bloc : le râpé ne réussit pas aux tuiles.

Vin conseillé : Chablis, Meursault.

.

Millefeuille_St_Jacques_

.

s_parateur_flocon

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 25 février 2007

Crevettes sautées sur lit d'épinards

barre_points_verts

Un petit plat rapide, excellent, et du plus bel effet dans l'assiette : Une recette du site : "Pour tout vous dire".

Le citron confit mélé aux tomates séchées, apporte un petit côté d'acidité...

barre_points_verts

Crevettes sautées sur lit d'épinards

Crevette_Lit_Epinard__1_ Crevette_Lit_Epinard_ Crevette_Lit_Epinard__3_

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

32 queues de crevettes roses surgelées
400 g d'épinard frais
2 citrons confits
4 tomates séchées marinées dans l'huile
1/2 botte de coriandre
1/2 c à café de mélange 5 baies concassées
Margarine Fruit d'Or
1 cercle en métal

Préparation :

Faites décongeler les crevettes et égouttez les sur du papier absorbant. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre. Mixez citrons confits et tomates avec la moitié de la coriandre.
Poêlez les crevettes dans une cuillère à soupe de margarine Fruit d'Or à feu vif pendant 5 min. Faîtes chauffer les épinards dans une casserole à feu doux 5 à 6 min.
Dressez chaque assiette. Mettez dans le cercle 1/4 des épinards, tassez légèrement, ajoutez 1/4 du mélange citron - tomates. Retirez le cercle, disposez les crevettes sur le dessus, la palme en l'air.
Faites fondre deux cuillères a soupe de margarine, ajoutez-y le reste de la coriandre ciselée et le mélange 5 baies, puis nappez les 4 assiettes de ce mélange.

Crevette_Lit_Epinard__3_

Je n'ai pas mis assez d'épinards, car je ne suis pas fana de ce légume, mais je le regrette, car la couche était vraiment un peu trop fine... mais je re-testerai... c'est certain.

barre_points_verts

Posté par Marienette à 08:59 - Recette de Fêtes - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

jeudi 11 janvier 2007

Foie gras mi-cuit

Cette année, j'avais envie de changer ma façon de préparer mon foie-gras. D'habitude, je le sale, le poivre, et le met dans un plat, au fond de mon frigidaire pendant 2 à 3 jours, pour finir par le congeler (pas plus de 3 mois), jusqu'au jour de la consommation.

J'ai finalement trouvé une recette, qui me convenait, chez Véro

Ligne_3_fleurs

Foie Gras Mi-Cuit

Le foie gras avant la préparation, puis enroulé de gaze

Foie_gras_1 Foie_gras_3

Salé et poivré sur la gaze, et recouvert de sel et de sucre.

Foie_gras_4 Foie_gras_6

Après le temps de salaison, on retire la gaze, et voilà notre foie qui est tout de même un peu flasque !

Foie_gras_8 Foie_gras_9

Après 48 heures il a déjà une meilleure tenue

Foie_gras_b__1_ Foie_gras_b__2_

Je l'avais servi avec du confit d'oignons (j'ai oublié de sortir l'apn !), et des tranches de pain d'épice.

Foie_gras_b__4_

Un seul mot : Excellent ! Ni trop salé, ni trop poivré ; juste ce qu'il faut. Merci Véro, je referais prochainement.

Ligne_3_fleurs_g

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [20] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

lundi 8 janvier 2007

Croustillant de saumon fumé et de crabe

Une entrée facile, de la "Table de Mina", rapide à réaliser, avec un "effet resto" !

Croustillant_Saumon_Crabe_8 Croustillant_Saumon_Crabe_5 Croustillant_Saumon_Crabe_4

Déposer 3 feuilles de pâte filo l'une sur l'autre et badigeonner légèrement chacune d'elle avec le beurre fondu. Découper des ronds de 7.5 cm à l'emporte pièces.

Croustillant_Saumon_Crabe_0 Croustillant_Saumon_Crabe_1

Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180° pendant 4 à 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème sûre, le crabe émietté, le jus de citron, l'aneth haché, le sel et poivre.

Croustillant_Saumon_Crabe_3 Clafoutis_Saumon_1

Monter les croustillants sur chaque assiette en superposant rond de pâte filo, saumon et crème de crabe, répéter l'opération et terminer par un rond de pâte filo. Décorer de brins d'aneth et d'oeufs de saumon.

Croustillant_Saumon_Crabe_7

Divinement excellent. Très parfumé entre l'aneth et les oeufs de lumps : frais, mais aussi craquant à souhait. Et ce qui n'est pas négligeable non plus, c'est le très bel effet dans l'assiette de présentation.

Croustillant_Saumon_Crabe_6

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 7 janvier 2007

Mousse d'avocats citronnée, aux crevettes

Le temps passe vite ; me voilà déjà de retour de vacances familiales, après une bonne dizaine de jours d'absence.

Bonne et Heureuse année 2007. Meilleurs voeux à toutes et tous, et longue vie à vos blogs culinaires...

Voici une recette arrivée direct dans ma boite aux lettres, et, je me suis laissée tenter, par sa facilité de réalisation. 

Mousse d'avocats aux crevettes

Mousse_Avocat_Crevette_1 Mousse_Avocat_Crevette_2 Mousse_Avocat_Crevette_6

Pour 4 personnes
4 avocats
200 g de queues de crevettes roses
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 brins de cerfeuil
1 échalotte
le jus de 2 citrons verts et 2 cuillères à soupe de citron jaune
4 gouttes de Tabasco
sel et poivre


Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux, récupérez la chair et arrosez les coques vides de jus de citron jaune.

Mousse_Avocat_Crevette_1 Mousse_Avocat_Crevette_2

Ecrasez la chair à la fourchette, incorporez la crème fraîche, l'échalotte hachée, le jus de citrons verts, du sel et le Tabasco. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le cerfeuil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.

Mousse_Avocat_Crevette_3 Mousse_Avocat_Crevette_4

Remplissez les coques d'avocat, couvrez-les de papier film, entreposez-les 30 mn au frais. Posez les queues de crevettes, piquez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt, avec du pain de campagne bien grillé.

Mousse_Avocat_Crevette_7

Légères modifications : Je n'avais pas de Tabasco, j'ai remplacé par du piment de Cayenne en poudre.

Au lieu de présenter dans les coques des avocats, je trouve que la présentation en coupelles est plus agréable à regarder.

Nous avons  énormément apprécié : c'était excellent, très fin et savoureux. Frais aussi. Belle association avec les crevettes, mais je suis certaine que cela passerait très bien aussi avec du saumon fumé, ou pas.

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

vendredi 5 janvier 2007

Terrine de pommes de terre aux cèpes, et au foie gras

Pour les fêtes, il me fallait un plat, que même mes enfants pourraient apprécier sans difficultés, tout en étant un peu rafiné. Je ne me vois pas préparer deux plats différents !

Je crois que j'ai trouvé la bonne recette sur Marmiton.

Terrine de pommes de terre aux cèpes et au foie gras

Terrine_PdeTerre_C_pes_3 Terrine_PdeTerre_C_pes_10 Terrine_PdeTerre_C_pes_16

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 45

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 petites pommes de terre
- 250 g de petits cèpes
- 2 œufs
- 5 cl de crème + 1 cuillère à soupe
- 40 g de foie gras cuit
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- persil
- muscade
- sel
- 1 bouchon de Cognac
- 2 brindilles de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).
- Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire revenir à feu vif avec l’huile d’olive puis ajouter les échalotes émincées finement et les gousses d’ail hachées, du sel, la cuillère à soupe de crème fraîche et le cognac.

Terrine_PdeTerre_C_pes_2 Terrine_PdeTerre_C_pes_5

Laisser cuire 10 minutes environ et rajouter du persil.
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches très fines.
Mélanger les oeufs et la crème fraîche, la muscade et les brindilles de thym.
Tiens j'ai oublié le Thym !

Terrine_PdeTerre_C_pes_4 Terrine_PdeTerre_C_pes_9

- Tapisser le fond d’un moule à cake moyen de papier cuisson et alterner des couches de pommes de terre légèrement salées, les cèpes, le mélange œufs crème et des petits morceaux de foie gras. J'ai préféré, prendre des moules individuels, pour une présentation à l'assiette. Le papier cuisson, est indispensable, car j'ai eu du mal à démouler, malgré les moules préalablement beurrés.

Terrine_PdeTerre_C_pes_8 Terrine_PdeTerre_C_pes_10

- Terminer par une couche de pomme de terre et le reste du mélange oeuf crème.

Terrine_PdeTerre_C_pes_13 Terrine_PdeTerre_C_pes_16

- Fermer le moule avec le papier cuisson et faire cuire 30 minutes à 175°C (th 5-6) et 1 h 15 à 150°C (th 5). J'ai laissé au four, 30 minutes, en vérifiant, avec la lame du couteau.
Renverser et couper en tranches.

Terrine_PdeTerre_C_pes_17 Terrine_PdeTerre_C_pes_20

Peut aussi se manger en entrée chaude avec une petite sauce au foie gras ou aux cèpes séchés.

Moelleux, parfumé, rafiné... Tout simplement excellent !  Nous avons beaucoup aimé.

J'ai refais pour les fêtes de fin d'année... mais en terrine cette fois-ci. Nous avons préféré, en portion individuelle, présentée à l'assiette ; c'était plus goûteux, mieux parfumé. Je vous met quelques photos, un peu floues, j'avoue.

Recettes_MJ_Noel_06_006 Terrine_PdeTerre_Cepes_F_Gras

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

vendredi 22 décembre 2006

Foie gras poêlé aux lentilles

En feuilletant, le Guide Cuisine du mois de décembre, je suis tombée sur cette recette, et comme dans la famille, tout le monde adore les lentilles, j'ai pensé que cette recette ferait l'unanimité, auprès des grands, mais aussi des plus petits !

Foie gras poêlé aux lentilles

Foie_gras_Poel__aux_lentilles_2 Foie_gras_Poel__aux_lentilles_1 Foie_gras_Poel__aux_lentilles_4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes

1 lobe de foie gras cru de 350 g

250 g de lentilles

100 g de poitrine

1 carotte

1 oignon

10 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de farine

10 brins de ciboulette

Sel, fleur de sel, poivre.

Coupez la poitrine en dés. Versez les lentilles dans une casserole avec la carotte et l'oignon en rondelles et les lardons. Versez 60 cl d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 35 minutes.

Perso, j'ai fait revenir dans de la graisse d'oie, les oignons, les échalotes, l'ail, les lardons... Mouillé avec un bouillon de poule, et cuit les lentilles dans cette préparation.

Foie_gras_Poel__aux_lentilles_2

Gardez de côté, quelques lentilles pour la présentation, puis mixez le reste. Passez dans une passoire fine, ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement.

Taillez perpendiculairement 4 escalopes d'un centimètre d'épaisseur, environ dans le foie gras. Farinez-les légèrement, sur les deux faces.

Foie_gras_Poel__aux_lentilles_1

Faites chauffer une poêle sans graisse. Posez les escalopes et laissez cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant délicatement.

Égouttez sur du papier absorbant. (OUPS ! J'ai oublié, et cela se voit sur les photos !!)

Décorez de fleur de sel, ciboulette et poivre. Versez la crème de lentilles chaude dans les assiettes creuses, déposez une escalope et éparpillez quelques lentilles autour.

Foie_gras_Poel__aux_lentilles_3

Test très concluant ! Nous avons beaucoup aimé...

Joyeuses_f_tes

Posté par Marienette à 08:30 - Recette de Fêtes - Commentaires [13] - Rétroliens [0] - Permalien [#]



« Accueil  1  2   Page suivante »