jeudi 29 mai 2008
Taboulé de chou fleur au saumon
Grâce à Chantal "d'Assiettes Gourmandes", j'avais goûté un taboulé très différent de classique, car il s'agissait d'un "Taboulé de brocolis en habit rose".
J'ai repéré cette variante sur le magazine "Cuisine Actuelle" de juin 2008. J'ai un peu modifié, rajouté quelques ingrédients ; donc vous trouverez ci-dessous, mes arrangements.
Taboulé de chou fleur au saumon
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 Minutes
Pour 6 personnes
1 chou fleur
18 asperges
150 / 200 g de petits pois
8 / 10 feuilles de tomates séchées
6 tranches de saumon fumé
4 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe d'aneth
6 cuillères à soupe de mayonnaise
sel et poivre 5 baies
Séparez le chou fleur en petits bouquets, et mettez le à cuire dans une casserole avec un bouillon de poule salé. Égouttez-le, passez le sous un filet d'eau froide, écrasez les bouquets à la fourchette, et réservez-le au frais.
Retaillez la tige des asperges vertes, plongez-les dans l'eau bouillante salée, et laissez-les cuire pendant 8/10 minutes. Égouttez-les.
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau salée pendant 6 à 8 minutes. Passez-les sous un filet d'eau froide avant de les égoutter.
Égouttez les feuilles de tomates séchées et coupez-les en petits cubes avec les ciseaux.
Ciselez la ciboulette et l'aneth.
Dans un saladier, mélangez le chou fleur, les petits pois, les tomates séchées, la mayonnaise, la ciboulette et l'aneth. Salez et poivrez. Posez un cercle sur une assiette et remplissez de la préparation. Tassez légèrement et réservez au frais au moins une heure.
Au moment de servir, décorez le dessus des cercles avec les tranches de saumon ciselées, les asperges réservées, un brin de ciboulette, un brin d'aneth...
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mercredi 14 mai 2008
Taboulé revisité... aux rougets
Même si les températures de ces jours-ci, ne sont pas trop de saison, car elles sont plus basses que les normales saisonnières... perso, j'ai envie de fraîcheur.
Une envie de taboulé, mais pas une recette habituelle ; une recette toute simple, avec les ingrédients en ma possession sur le moment.
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Taboulé revisité, aux rougets
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180 g de Boulghour
2 bouquets d'épinards frais
2 petites courgettes
1 citron jaune
1 belle ciboule
15 à 20 filets de rougets
9 belles pétales de tomates séchées à l'huile
1 cuillère à soupe de Ciboulette
1 cuillère à soupe de Coriandre
1 cuillère à soupe d'Aneth
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées
Sel et poivre 5 baies
Dans un court bouillon (Vin blanc, oignon, carotte, céleri, fenouil, ail, thym et laurier, sel et poivre...) disposez vos filets de rougets et faîtes les cuire au micro-ondes, pendant 5 à 7 minutes, suivant la puissance de votre four.
Égouttez, réservez-en quelques-uns pour la présentation, et coupez les autres en petits morceaux. Réservez le tout, au frais.
Préparer un bouillon de volaille, salez et poivrez, et rajoutez, quelques graines de fenouil, une branche de céleri et une échalote hachée.
Faire cuire le boulghour dans ce bouillon, pendant environ 10 minutes. Égouttez, passez sous un filet d'eau froide et réservez au frais.
Pendant la cuisson du boulghour, lavez tous les légumes. Coupez en brumoise, les courgettes, et mettez les dans un plat au frais, avec un filet de jus de citron.
Hachez la ciboule.
Ciselez, les pétales de tomates séchées, après les avoir égouttées sur du papier absorbant.
Ciselez finement la ciboulette, la coriandre, l'aneth, et les épinards.
Dans un saladier, mélangez les graines de boulghour, les légumes, les tomates séchées et les rougets coupés en petits morceaux. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et d'un d'huile des tomates séchées.
Servez sans attendre si tous les ingrédients ont séjourné au frigidaire, sinon, passez quelques heures au frais.
Pour une présentation plus sympa :
Coupez en fines lamelles, avec un économe, deux petites courgettes, et passez-les une minute dans un bouillon de poule ; juste le temps de les ramollir un petit peu.
Égouttez, laissez refroidir, et disposez les lamelles autour d'un cercle à pâtisserie, que vous garnirez de la préparation au boulghour.
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mardi 6 mai 2008
Salade terre et mer
Cette légumineuse se consomme surtout l'hiver. Mais à la maison, petits et grands l'apprécie, et les enfants m'en demandent.
J'ai repéré sur mon dernier magazine de chevet, une salade de lentilles aux moules et à l'orange. Malheureusement j'ai dû me résigner à l'abandonner car les 3/4 des ingrédients me faisaient défaut ; néanmoins ce n'est que partie remise. Toutefois, elle m'a donné des idées, avec les ingrédients à ma disposition.
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Salade terre et mer
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Pour 4 personnes
Cuisson des lentilles :
200 g de lentilles vertes du Puy
1 grosse carotte
2 échalotes hachées
3 ails hachés
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de Curcuma
2 cuillères a soupe de graisse de canard
Bouillon de volaille
sel et poivre 5 baies
Pour le cercle :
200 g de Noix de Saint-Jacques
200 g de crevettes décortiquées
2 petites courgettes
2 tomates fraîches
8 feuilles de tomates séchées égouttées
Ciboulette, Basilic
1 trait de vinaigre Balsamique
Pelez et coupez, l'échalote, et l'ail. Faites les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie. Mouillez avec le bouillon de volaille.
Rincez les lentilles sous un filet d'eau froide et les rajouter au bouillon. Salez, poivrez, et ajoutez le thym, le laurier et le curcuma.
Laissez cuire sur feu doux, en laissant évaporer le bouillon.
Pelez et râpez grossièrement la carotte, que vous rajouterez vers la fin de la cuisson, pour ne pas qu'elle s'écrase complètement.
En fin de cuisson égouttez les lentilles dans une passoire et réservez-les au frais.
Pendant ce temps, passez quelques minutes, à la poêle les noix de Saint-Jacques, avec une noix de beurre, sel et poivre.
Décortiquez les crevettes. Réservez-en quelques-unes pour la décoration, et coupez les autres en trois.
Lavez, coupez les extrémités des deux courgettes, et coupez-les en fines lamelles, de toute la longueur de la courgette. Passez ces lamelles quelques minutes dans un bouillon salé, juste le temps de les attendrir, pas plus.
Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Lavez, et coupez les tomates fraîches en brumoise, après les avoir épépinées.
Égouttez, et coupez en petits cubes les tomates séchées.
Coupez au ciseau le basilic et la ciboulette.
Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les tomates fraîches, les tomates séchées, la ciboulette, le basilic, les noix de Saint-Jacques, les crevettes ; assaisonnez si nécessaire, et ajoutez un trait de vinaigre balsamique.
Prenez les assiettes de service, et un cercle a pâtisserie.
A l'intérieur du cercle, collez contre la paroi une ou deux lamelles de courgettes, pour en faire le tour ; et garnissez avec la préparation aux lentilles. Tassez légèrement, et décorez de crevettes réservées, de basilic, de ciboulette...
Réservez un petit moment au frigidaire avant de servir.
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lundi 7 avril 2008
Cheesecake salé aux fines herbes
Une petite entrée simple, mais non moins succulente. Après mon "Cheesecake au saumon fumé", voici celui-ci aux fines herbes trouvé sur le site "Elle à table".
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Cheesecake salé aux fines herbes
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 3 heures
Temps Total : 3 h 45 minutes
Pour 6 personnes
150 g de biscottes au sésame
90 g de beurre
2 oeufs
500 g de fromage frais (type Carré Frais, Saint Môret)
1 cuillère à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe de persil (frais ou surgelés)
sel, poivre 5 baies
Préchauffez le four à th. 6, 180°C. Dans un robot, réduisez en miettes 150 g de biscottes au sésame. Faites fondre 90 g de beurre dans une casserole (ou au micro-ondes) et ajoutez-le aux biscottes. Tassez légèrement le mélange dans le fond de cercles à patisserie, recouverts d’une feuille de papier sulfurisé. Dans un bol, battez 2 oeufs en omelette. Détendez en fouettant avec une fourchette 500 g de fromage frais (type Carré Frais, Saint Môret). Salez, et poivrez. Ajoutez-les aux oeufs avec 1 cuillère à soupe de moutarde.
Fouettez pendant 3 minutes au batteur électrique. Ajoutez alors 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée et 3 cuillères à soupe de persil (frais ou surgelés), mélangez puis versez dans le moule.
Glissez au four et laissez cuire 30 minutes. Eteignez le four et attendez 15 minutes, avant de l’ouvrir. Sortez le cheesecake et laissez-le totalement refroidir. Couvrez-le et placez-le au réfrigérateur au moins 3 heures.
Servez avec une salade verte ou une salade de tomates aux herbes.
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vendredi 15 février 2008
Cheesecake au saumon fumé
Une entrée qui peut se préparer à l'avance : tout ce qu'il me faut en ce moment ! J'ai quelque peu modifié les ingrédients, les quantités, mais aussi le déroulement de la recette de ce Cheesecake ; je vous laisse aller voir la recette d'origine sur le site de "Linternaute"
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Cheesecake au saumon fumé
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 180 minutes
Pour 4 personnes :
Pour le Cheesecake :
100 g de mascarpone
200 g de chèvre frais
80 g de Tucs
50 g de beurre
150 g de saumon fumé
2 oeufs
12 noix
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'aneth
poivre 5 baies
Pour la décoration :
saumon fumé
Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6). Passez au robot les crackers, le beurre et les noix décortiquées. Versez la pâte obtenue dans le fond de quatre cercles à pâtisserie. Bien tasser.
Mettre dans le bol du robot les deux fromages, les oeufs, le saumon coupé en lanières, le citron, l'aneth et le poivre 5 baies. Bien mélanger.
Versez cette préparation dans les cercles à pâtisserie, par-dessus le mélange aux crackers. Enfournez pendant 25 minutes. Placez au réfrigérateur quelques heures.
Démoulez les cercles, découpez des lamelles de saumon aux ciseaux par-dessus. Saupoudrez de persil. Réservez jusqu'au moment de servir.
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jeudi 24 janvier 2008
Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs et miroir balsamique
J'ai découvert le blog de Trinidad, cet été, et dans la foulée, j'avais testé sa "Tarte chocolat-pralinoise, sur fond de coockies" : une pure merveille !
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En voyant son bavarois, je savais qu'un jour ou l'autre je tenterais aussi l'aventure.
Une bien jolie entrée, que l'on pourrait bien prendre pour un dessert ! Très agréablement aromatisée : le balsamique relevant parfaitement le tout
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Bavarois d’avocat sur croustillant de tucs
et miroir au balsamique
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La recette pour 4 entrées :
Croustillant aux Tucs :
100 g de Tucs
70 g de beurre
Poivre 5 baies
Mousse d'avocat :
2 avocats soit
200 g de chair
Poivre, sel
1 Cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Miroir balsamique :
70 g de vinaigre balsamique de Modène (aromatisé à la framboise, si vous l'osez, c'est délicieux)
2 feuilles de gélatine
- 4 cercles de 8
Mixez les tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre dans les cercles, tassez bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérez.
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixer avec le poivre, le sel et le citron, réserver.
Chauffez 3 cl de lait, y fondre la gélatine essorée, remuer bien.
Incorporer l’avocat au lait progressivement, remuer bien.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat.
Mettre celle-ci dans les cercles.
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 10 g de vinaigre balsamique et y faire fondre la gélatine, remuez. Y incorporer le balsamique restant progressivement en remuant bien.
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois, faire prendre au frais au moins 3 heures.
Décercler (au sèche-cheveux c'est plus facile) et présenter avec des feuilles de basilic (le goût se marie bien avec) ou avec un filet de balsamique et du curry en déco.
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vendredi 4 janvier 2008
Hachi parmentier de saumon, patates douces et curry
Des mois, que je la vois passer sur vos différents blogs, cette "patate" ! Je me dit toujours qu'il faut que je teste, au moins pour en connaître enfin le goût... et le temps passe...
Jusqu'au jour, ou directement dans ma boîte aux lettres, est posté cette recette toute simple, et que les enfants vont forcément aimer. Marie-Laure est passée par là, avec sa News !
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Hachi parmentier de saumon, patates douces et curry
.Pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
230 g de saumon
1 échalote hachée
1 oignon émincé
2 patates douces
½ cuillère à café de curry
20 g de beurre
Quelques baies roses
Sel et poivre 5 baies
Faites cuire le saumon 10 minutes dans une papillote, au four à 180°C,sur un lit d'oignon et d'échalotte émincés, avec sel et poivre. Pendant ce temps, pelez et coupez la patate douce en cubes. Faites-la cuire 20 minutes dans un bouillon de poule salé. Ecrassez-là, à la fourchette. Ajoutez le curry, le beurre, salez et poivrez.
Découpez deux carrés de papier sulfurisé et posez-les sur une plaque. Déposez deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre. Répartissez dans chacun d’eux le saumon émietté puis la purée de patate douce. Passez 5 minutes au four et servez chaud, décoré de quelques baies roses, dans des assiettes individuelles.
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La recette d'origine sur le site : "ÔDélices"
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jeudi 3 janvier 2008
Brochette de boudin, et sa farandole de légumes sur tuile au parmesan
Encore une recette pour accomoder les boudins blancs ? Me direz-vous.
Personne ne s'en lasse à la maison, et les enfants adorent : alors pourquoi s'en priver ?
D'autant plus que le boudin s'accomode aussi bien en version sucrée, qu'en version salée.
La présentation est toujours à l'honneur : mes cercles à pâtisserie ne chôment pas, et seront ainsi très vite amortis !
Brochette de boudin, et sa farandole de légumes
sur tuile au parmesan
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Pour 4 personnes
Préparation aux légumes :
2 carottes
2 courgettes + 1
1 blanc de poireau
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de persil
20 cl de crème liquide épaisse
20 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
sel au céleri, et poivre 5 baies
Les brochettes et les tuiles :
3 boudins blanc truffés
3 pommes
1 cuillère à café de 4 épices
150 g de parmesan
Préchauffez votre four. Déposez 4 tas de parmesan sur une plaque à pâtisserie, et passez au four 1 à 2 minutes. Retirez du four, et laissez les refroidir.
Dans une sauteuse, faîtes fondre 30 g de beurre, et faîtes y sauter : les carottes, l'oignon, les échalotes, l'ail, et les 2 courgettes coupées en brumoise ; ainsi que le poireau très finement émincé. Salez avec le sel de céleri et poivrez. Quand les légumes commencent à colorer, arroser avec le vin blanc et laissez réduire tout doucement. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide épaisse, le persil, la ciboulette.
Maintenez au chaud, le temps de préparer les brochettes : Coupez les boudins en rondelle un peu épaisse, les pommes en quartier, et alternez sur les piques en bois un morceau de chaque. Saupoudrez les brochettes de 4 épices, et passez-les quelques minutes sous le grill de votre four.
S'il vous reste du boudin et des pommes, passez-les à la poêle, pour la déco.
Pendant ce temps, coupez en très fines tranches, de toute sa longueur, la courgette réservée. Passez-les tranches sous le grill du four ou à la poêle pour les faire griller.
Sur les assiettes chaudes posez une tuile de parmesan. Posez dessus un cercle à pâtisserie, et tassez-y la préparation aux légumes. Enlevez le cercle et entourez-le avec une lamelle de courgette.
Disposez deux ou trois rondelles de boudin sur le dessus. Placez une brochette à côté et servez aussitôt.
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D'autres recettes déjà parues :
Boudin blanc à la mangue, sauce clémentine, sur lit d'épinards
Timbale de boudin blanc, carottes et poivrons au cumin
Boudin blanc et purée aux deux pommes
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jeudi 20 décembre 2007
Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons au raz el hanout
Comme on me l'a fait gentillement remarquer dernièrement, je crois que mes cercles à pâtisserie, sont largement amortis.
Une recette de Chantal, en attente de test depuis des mois ; il me manquait toujours un ingrédient. J'ai utilisé des cercles un peu trop grands, je pense, mais c'était tellement fin et délicieusement parfumé, que nous en aurions bien mangé un segond !
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Langoustines sur sa compotée de pommes poivrons
au raz el hanout
Ingrédients pour 4 personnes :
20 langoustines
1 poivron rouge
4 pommes
1 cuillère à café de raz el hanout
300 g de semoule
gingembre frais
bouillon de volaille chaud (un cube Maggi fait parfaitement l'affaire)
Sel et poivre 5 baies
Envelopper le poivron rouge dans du papier alu et mettre au four à 200° pendant environ 30 minutes. Laisser en attente puis ouvrir et peler le poivron. Couper en lanières puis en petits dés.
Couper les pommes en petits morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. A mi-cuisson, ajouter la moitié des dés de poivron et une cuillère à café de raz el hanout.
Décortiquez les langoustines et réservez-les. Jettez les têtes et les pinces, dans une poêle beurrée, et préparez le bouillon de volaille. Après ébullition filtrez ce bouillon.
Verser la semoule dans un saladier et arroser de bouillon chaud. La semoule va cuire et gonfler, ajouter du bouillon au fur et à mesure.
Ajouter l'autre moitié des dés de poivron à la semoule cuite. Bien mélanger. Faites revenir rapidement à la poêle, les langoustines réservées.
Montage : Dans un cercle, déposer environ 3 cuillères à soupe de semoule, bien tasser. Ajouter ensuite la compotée de pommes et quelques langoustines disposées harmonieusement.
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Pour la déco finale, faire frire quelques morceaux de pelures de poivron. Les enrouler et les poser au centre de la composition. Réaliser des tranches de pommes séchées au four (comme dans cette recette) et disposer sur l'assiette de service.
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mardi 18 décembre 2007
Boudin blanc et purée aux deux pommes
Rien de bien compliqué, pour ce plat rapide à réaliser, mais qui fait son petit effet, dans l'assiette, avec sa présentation toute en rondeur. Toujours dans mes tests culinaires avec le boudin blanc, dont personne ne se lasse ; du moins à la maison !
Le boudin blanc se marie admirablement avec les pommes, et le cumin.
Boudin blanc et purée aux deux pommes
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Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
400 g de pommes de terre farineuses
1 oignon émincé
1 échalote hachée
2 / 3 pommes
60 g de beurre
4 boudins blancs
2 cl d’huile
cumin en poudre
sel et poivre 5 baies
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans moitié bouillon salé, moitié lait, avec une noix de beurre.
- Faites légèrement revenir l’oignon et l’échalote épluchés et émincés dans 20 g de beurre. Pelez les pommes-fruits et coupez-les en quartiers, évidez-les et faites-les revenir 8 minutes avec l’oignon.
- Réduisez les pommes de terre égouttées en purée, en les écrasant grossièrement à la fourchette. Assaisonnez de sel, poivre et de cumin, ajoutez le reste de beurre, morceau par morceau.
- Pelez et coupez les boudins en rondelles un peu épaisses, faites-les dorer dans l’huile quelques minutes de chaque côté.
- Dans un cercle à pâtisserie, disposez la purée de pommes de terre, les rondelles de boudins, et terminez par les dés de pommes. Décorez avec quelques brins de ciboulette.
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Recette trouvée sur Magic-Recette
